əmzikli donuz Bu, Kolumbiyanın Tolima departamentinə uyğun gələn ləzzətli tipik yeməkdir, burada adətən Milad şənliklərində və ya çoxlu qonaqlarla görüşlərdə ləzzət almaq üçün hazırlanır. Onun hazırlanması əsasən donuz qabığı adlanan xırtıldayan donuz ətinə əsaslanır və digər inqrediyentlərlə birləşir. Birlikdə, bu maddələr göz ardı edə bilməyəcəyimiz təəccüblü və asan bir resept təşkil edir.
Bu Kolumbiya departamentinin müvafiq ənənəvi yeməyidir, hazırlanması ölkənin bütün mərkəzində adətdir, El Espinal və digər Tolimense bələdiyyələrində üstünlük təşkil edir. Bu, yerlilər üçün qürur mənbəyidir, o torpaqların sakinlərinin qürurla nümayiş etdirdiyi qastronomik üstünlüklərdən birini təmsil edir.
süd verən donuzun tarixi
Kolumbiyanın Tolima departamentinə uyğun gələn bu ənənəvi yemək İspaniyadan gəlir. İberiyalılar tərəfindən yüksək qiymətləndirilən və Kastiliya qovurması adlanan və bu xörəyə bənzər bir hazırlıq tələb edən yeməyin törəməsi. tolimadan olan donuz balası. Tolimada yaşayan ispanlar yüksək iqtisadi vəziyyətə malik insanlar üçün manqal hazırladılar və illər keçdikcə bugünkü donuz əmizdiricisinə çevrildi.
Amma hətta nə vaxt əmzikli donuz Bir neçə əsr əvvəl ispanların əli ilə Amerika torpaqlarına çatdığını söyləmək olardı, onun əsl mənşəyinin Yaxın Şərq torpaqlarında olduğu deyilir. Yalnız ərəb istilası zamanı Pireney yarımadasına çatması və onun hazırlanması və istehlakı Aralıq dənizi və bütün Avropa bölgəsinə yayıldı.
İllər keçdikcə yemək müxtəlifliyi ilə Tolimada tipik bir yemək kimi qaldı və onun folkloru, musiqisi və müxtəlif şənlikləri ilə əlaqələndirilir. O dərəcədə ki, 2003-cü ildə departamentin sərəncamı 29 iyun tarixini elan etdi. La Lechona milli günü, beləliklə, hər il həmin tarixdə qeyd olunan mühüm qastronomik hadisələrin yaranmasına səbəb olur.
Lechona resepti
donuz balası
Platon Ət
Mətbəx Kolumbiya
Hazırlıq müddəti 45 dəqiqə
Pişirmə vaxtı 2 saat yarım
Ümumi vaxt 3 saat 15 dəqiqə
Porsiyalar 4 nəfər
kalori 600 kcal
Ingredientes
Bir kilo donuz dərisi, dörd yemək qaşığı donuz yağı, yarım stəkan bişmiş sarı noxud və bir kilo donuz əti. Bir stəkan ağ düyü, 4 diş sarımsaq, üç baş soğan, bir çay qaşığı zəfəran və başqa kimyon, iki limon, qara bibər və duz.
Adətən, hazırlanmasında əmzikli donuz Tolimense bölgəsindən düyü əlavə edilmir, baxmayaraq ki, Kolumbiyanın digər ərazilərində hazırlanan hazırlıqda istifadə olunur.
La Lechona'nın hazırlanması
Donuz ətini kiçik parçalara ayıraraq və üç doğranmış və ya əzilmiş sarımsaq, soğan və yarım incə zolaqlara doğranmış, duz, istiot və zirə ilə qarışdırmaqla başlayın. Yaxşıca qarışdırdıqdan sonra iki-üç saat marinatlanmağa buraxılır.
Donuz piyindən çıxan, yağ izləri qalan dəri kifayət qədər soyuq su ilə yuyulur və sonra qurudulur. Duz və limon suyunu əlavə edin.
Fırını 200 °C-yə qədər qızdırın və tavaya piyi əlavə edin və soğanın qalan hissəsini orada qovurun.
Sonra, işlənən miqdarlar üçün kifayət qədər böyük bir qazanda ağ düyü, sarı noxud, qızardılmış soğan, yaxşıca doğranmış sarımsaq, annatto və bir stəkan suyu qarışdırın.
Sonra donuz ətinin qabığı çörək qabına qoyulur, onun dibi alüminium folqa ilə örtülməlidir və bir qat marinadlanmış ət əlavə olunur, sonra noxud olan qarışıqdan bir qat, başqa bir ət təbəqəsi və s. maddələr tükənir.
Üstünə donuz dərisinin başqa bir hissəsi qoyulur ki, təbəqələri yaxşı örtsün. Dərini bir yerdə saxlamaq üçün hər şey mətbəx ipi ilə bağlanır. Sonra limon suyu ilə laklanır və donuz ətinin dərisini örtmədən 40 dəqiqə bişirməyə davam edir ki, fasiləsiz qızılı rəng əldə etsin.
İlk 50 dəqiqə bişirildikdən sonra donuz ətinin dərisini alüminium folqa ilə örtün və başqa 55 dəqiqə bişirin.
Nəhayət, qab sobadan çıxarılır və içindəkilər bir kəsmə taxtasına köçürülür. əmzikli donuz ən azı 15 dəqiqə dincəldikdən sonra.
Və hazır! La Lechona'nın hazırlanması uğurla tamamlandı! Bəzəmək üçün limon dilimləri əlavə edə bilərsiniz və onu ləzzətli arepalar və ya yerli hazırlanmış krema ilə müşayiət edə bilərsiniz.
Dadlı Lechona hazırlamaq üçün məsləhətlər
Ləzzətli yemək hazırlayarkən diqqət etməli olduğunuz bəzi məsləhətlər əmilən donuz və bu, müxtəlif inqrediyentlərin dadını vurğulamağa kömək edəcək:
- Süd donuzunun hazırlanmasında istifadə edilən donuz əti təzə, birinci dərəcəli, yumşaq və sulu olmalıdır. Donuzun pulpa və ya itburnu daha yaxşı nəticələr əldə etməyə kömək edəcək əti təmin edə bilər.
- Sözügedən lekonanın hazırlanmasında istifadə edilən noxud və düyünün bişirilməsi onların yumşaq, lakin tutarlı olması üçün kifayət olmalıdır. Kifayət qədər yumşaldılmalıdırlar, lakin çox bişməməlidirlər. Onun hazırlanmasında ümumi inqrediyentlərdən istifadə edilməlidir ki, onlar yaxşı dad alsınlar və ona Lekonanın xarakterik ləzzətini verməyə kömək etsinlər.
bilirdinizmi...?
- Donuz insanı ən çox qida növü ilə təmin edən heyvandır, ondan müxtəlif məhsulların hazırlanmasında xammaldır: vetçina, kolbasa, kolbasa, xorizo və s.
- Donuz əti Tərkibində sinkin mənimsənilməsinə kömək edən və buna görə də ürək və sümük xəstəliklərinin qarşısını alan tiamin var.
- Donuz ətində olan yağ, mal və ya dana ətində olandan daha faydalıdır. Tərkibində balıq, günəbaxan, qoz və digər toxum yağlarında olanlara bənzər yağ turşuları var. Tərkibində bədənimiz üçün vacib olan B kompleks vitaminləri də var.
- Donuz əti Tərkibində zülal var, immunitet sistemini stimullaşdırır, ağız sağlamlığını yaxşılaşdırır və erkən yaşlarda onun istehlakı sümüklərin güclənməsinə kömək edir.
