Enchiladas meksikalılar tərəfindən çox bəyənilən bir yeməkdir, qarğıdalı əsaslı tortilla ilə hazırlanır. Adətən tortillaya bükülmüş və bəzi sousda yuyulmuş bir içlik var, sousun rəngi enchiladalara ad verən şeydir. The enchiladalar qırmızı, Onun sousu pomidor (digər yerlərdə pomidor) və ancho və ya guajillo çili ilə hazırlanır. Yaşıl olanlar, digər maddələrlə yanaşı, onlara xarakterik bir rəng verən Meksika yaşıl pomidoruna malikdir.
Meksikada içlikləri və sousları ilə fərqlənən bir çox enchilada varyasyonları var. The Qırmızı enchiladas onlar tez-tez başqa şeylər arasında toyuq, donuz əti, hash və ya pendir ilə doldurulur. Onların çimdiyi sous isə digər ədviyyatlar arasında guajillo və ya ancho çili, pomidor, epazote, achiote ilə hazırlanır.
Rəngi Qırmızı enchiladas Bu, hər şeydən əvvəl sousun hazırlanmasında istifadə edilən guajillo çili ilə təmin edilir. Meksikada bu çili yalnız yeməyə gətirdiyi ləzzət üçün deyil, həm də bu tərkib hissəsi ilə hazırlanan sousların gözəl rəngi üçün tez-tez istifadə olunur. Bununla belə, qırmızı enchiladas ölkənin müxtəlif yerlərində sousun hazırlanmasında əhəmiyyətli dəyişikliklərə malik ola bilər.
Qırmızı enchiladaların tarixi
the Qırmızı enchiladas Meksika, Kolumbdan əvvəlki sivilizasiyalar olaraq adlandırılan İspan işğalçılarının gəlişindən əvvəl ölkədə mövcud olan sivilizasiyalarda yaranmışdır. Nahuatl dilindən "chillapitzalli" mənasını verən "enchilada fleyta" sözü Florensiya kodeksində qeyd olunur.
Digər tərəfdən, qeyd etmək lazımdır ki, eramızdan əvvəl 5000-ci ildə Meksikada çili varlığına dair qeydlər var, çili qalıqları Tehuacanda tapıldı. Hazırda bəzi qurumların verdiyi məlumata görə, Meksikada 64 növ çili var.
Enchiladaların bir çox növləri var, digərləri arasında qeyd olunur: qırmızı, yaşıl, krem, mədən, İsveçrə, Potosin. Ölkənin hər bir bölgəsində bunların hamısı var, amma sevimlisi var, məsələn, qırmızı olanlar ölkənin mərkəzində və şimalında daha çox qiymətləndirilir.
Meksikanın bütün şəhərlərində ədviyyatlı yeməklərin dadı çox erkən yaşlarda başlayır, hətta şirniyyatlara çili də əlavə edilir. Ölkədə hələ də evsiz bibərlərin olduğunu təsdiqləyənlər var, şişirdilmiş ədviyyatlı vəhşi olanlar var.
Meksikalıların nəsildən-nəslə keçdiyi enchiladas sevgisi, ailə adətlərinə diqqət yetirmək və ailəni möhkəmləndirmək üçün yığıncaqlarda hazırlanarkən əlaqələrini gücləndirməkdir.
Qırmızı enchiladas resepti
Ingredientes
2 toyuq sinəsi
1 stəkan toyuq suyu
150 q yaşlı pendir
50 q guajillo tipli çili
100 q enli çili
18 tortilla
4 sarımsaq
Yerkökü 3
3 kartof
1 Cebolla
Donuz
Sal
Preparación
- Ayrı-ayrı qablarda toyuq döşlərini, yerkökü və kartofu bişirməklə başlayın.
- Soğanı doğrayın və ehtiyatda saxlayın.
- Pendiri sürtgəcdən keçirin və ehtiyat edin.
- Bişmiş toyuq döşlərindən ətləri doğrayın və kənara qoyun. Əvvəllər bişmiş kartof və yerkökü dilimlərə kəsin və ehtiyatda saxlayın.
- Çililəri qızardın, daxili damarları çıxarın və yumşaq olana qədər isti suya batırın. Sonra onlar süzülür və sarımsaq və bir az duz ilə birlikdə əzilir.
- Bir qazanda təxminən üç yemək qaşığı donuz yağı əlavə edin, çili sousunu qızardın və istədiyiniz kimi əlavə ədviyyatlar əlavə edin.
- Sonra sousa toyuq bulyonu əlavə edin və istədiyiniz konsistensiyaya çatana qədər bişirməyə davam edin.
- Digər tərəfdən, tortillaları çili sousuna batırın və çox isti piydə qızardın.
- Tortillaları toyuq, kartof, yerkökü, qızardılmış pendir və doğranmış soğanla doldurun. Onları təxminən yarıya qatlayın, sousla yuyun və üstünə soğan qoyun və rəndələnmiş pendir səpin.
- Dadmağa hazırdır. Zövq alın!
- the Qırmızı enchiladas Qidalanma baxımından tam bir yeməkdir. Bununla belə, hər bir ailənin onları müşayiət etmək üçün xüsusi adətləri var.
Qırmızı Enchiladas etmək üçün məsləhətlər
Hazırlanması zamanı Qırmızı enchiladas Əgər siz çililəri suda saxlamadan əvvəl onları təmizləmək və toxumları çıxarmaq üçün əlinizdən çıxmalısansa, hətta gözlərinizin sonradan zərifləşməsinin qarşısını almaq üçün əlcək taxmağı təklif edirəm.
İdeal, həddi aşmadan sousa kifayət qədər çili əlavə etmək və beləliklə, qırmızı enchiladaları yeyərkən enchiladas almamaqdır.
Qırmızı və ya digər enchiladaları hazırlayarkən unutmayın ki, qızartma zamanı ençiladaların qırılmaması üçün onları uyğun sousda nəmləndirməkdən əlavə, onları qısa müddətə qızartmaq lazımdır.
Guajillo çili sousu sizin üçün çox ədviyyatlı idisə, suizas adlanan enchiladasda olduğu kimi, süd kremi əlavə edərək istiliyi azaltmaq seçiminiz var.
bilirdinizmi...?
- Meksikalıların çili dadını çili bibərində "kapsaisin" adlı elementin olması ilə izah etmək olar. Bu element qaşınma əmələ gətirməklə yanaşı, çili bibəri istehlak edənlərin beynində insanda yaxşılıq effekti yaradan endorfin ifrazına səbəb olur.
- İddia edilir ki, enchiladas suizas adlarını Meksikadakı bir restoranda onlardan az ədviyyatla istəyən isveçrəliyə borcludur. Sousa süd və ya qaymaq əlavə etdilər və enchilada'nın ədviyyatını azaltmaq üçün pendiri qızarddılar.
- Zacatecas əyaləti Meksikada ən böyük guajillo bibər istehsalçısı və ixracatçısıdır.
- Guajillo bibəri yüksək qida dəyərinə malikdir, çünki onların tərkibində zülallar, vitaminlər var: A, B6 və C. O, həmçinin antimikrob və funqisid xüsusiyyətlərinə aid edilən "kapsaisin" ehtiva edir.
- Qırmızı enchiladaların qida dəyəri tortillalarda mövcud olan qarğıdalıların qida dəyəri ilə, pendir, toyuq əti və hazırlandıqları bölgənin zövqlərinə uyğun olaraq əlavə edilən digər komponentlərlə artır. Qidalanma baxımından çox tam qidadır.
