هذا الطبق لذيذ وصحي واقتصادي وطازج. ال تتبيلة السمك إنه طبق صيفي (نموذجي في الصيف) داخل سواحل دولة بيرو. يعود تاريخها إلى زمن الرومان ما بين القرن الثالث ، حيث تم الإبلاغ عنها لأول مرة في "ليالي العرب" حيث كان هناك حديث بالفعل عن يخنة اللحم بالخل ومكونات أخرى.
في ذلك الوقت ، لم يكن هناك ثلاجة أو طريقة لتبريد الطعام ، وهذا هو المكان الذي وجد الرومان أنه من الضروري اختراع الطريقة الوحيدة للحفاظ على الطعام: بالملح أو في الوسط الحمضي مثل الخل أو في النبيذ، وهما من المواد المستخدمة حاليًا في تحضيره ، مثل الفدان. بطبيعة الحال، escabeche تعني صلصة أو ماء مالح مصنوع من الزيت المقلي أو النبيذ أو الخل وأوراق الغار والثوم ، المكونات التي تساعد في الحفاظ وإعطاء المستحضر نكهة عصارية.
من ناحية أخرى ، هناك ثلاث نظريات أخرى محددة جيدًا حول تتبيلة السمك وأصله: يشير الأول إلى حقيقة ذلك مشتق من خلق عربي-فارسي يسمى سيك باغر ، من العناصر الرئيسية الخل والتوابل والتي تنطق اسكابك. والثاني يدل على حفظ سمكة تسمى "alacha أو aleche" تعلق بالبادئة اللاتينية "esca" الذي يعني (الطعام) والثالث الذي يشير إلى ماذا كان العرب هم من نقلوا تقنية النقع إلى الصقليين (أكبر جزيرة في البحر الأبيض المتوسط) وأنهم أحضروها إلى بيرو أثناء هجرة الإيطاليين إلى بيرو.
وصفة تتبيلة السمك
المكونات
- 6-8 شرائح سمك أو فيليه يمكن أن تكون هامور أو سييرا دورادو أو نازلي.
- 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- 2 حبة بصل كبيرة مقطعة أو مبشورة
- 6 فصوص ثوم كبيرة مقطعة إلى شرائح
- 1 حبة فلفل رومي مقطعة إلى شرائح (يمكن أن تكون صفراء وخضراء وحمراء)
- أوراق خليج 3
- نصف كوب زيتون محشي يمكن أن يكون كاملًا أو مقطعًا إلى شرائح
- نصف كوب من خل التفاح
- ربع كوب فلفل حار باكا
- 1 كوب دقيق القمح
- 1 كوب زيت زيتون
- الملح والفلفل حسب الرغبة
المواد أو الأواني
- Cuchillo
- لوح تقطيع
- إناء
- مقلاة
- مشبك المطبخ
- أفلاطون
- منشفة الطبق
- ورق ماص
إعداد
نضع السمك في وعاء ونضيف الملح والفلفل المطحون. ثم اتركها حتى تحصل على نكهة.
في صينية نضيف الدقيق و خذ كل شريحة من السمك وقم بتمريرها برفق عبر الدرج ، السماح بدهن الطحين على الجهتين.
بعد ذلك ، سخني المقلاة بملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي و اقلي السمك في وقت يقدر بـ 5 دقائق على كل جانب على نار خفيفةمع الأخذ بعين الاعتبار أنه لا يحترق ، إلا أنه مطبوخ وبني جيداً. عندما تصبح جاهزًا ، صفي الزيت وضعه على ورق ماص.
في نفس المقلاة ، يُقلى البصل والثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار وورق الغار والزيتون وجزء من الفلفل على نار خفيفة. يجب أن يكون كل شيء واضحًا تمامًا، والذي سيستغرق ما بين 3 إلى 5 دقائق لتحقيقه.
عندما تصبح جاهزًا ، يضاف زيت الزيتون والخل ويقلب جيدًا ويقلب دعونا تطبخ ل 15 دقيقة على نار خفيفة.
الآن ، ضع الخليط في وعاء وأضف السمك المطبوخ فوقه. اتركيه منقوعًا ليوم كامل حتى يمتص السمك كل النكهة. في نهاية اليوم ، خذها إلى المقلاة وأغلق جميع النكهات.
تخدم برفقة أرز أو مكرونة أو أي شوربة من اختيارك.
نصائح وتوصيات
الشرق الغني تتبيلة السمك يمكن إضافته قطع صغيرة من الجزر لإضافة لمسة حلوة للتحضير. أيضا ، للحصول على طبق ملون ، يمكنك دمج الفلفل بألوان مختلفة ، مثل الأخضر والأحمر والأصفر والبرتقالي.
في نفس الوقت يمكنك تزيينها زيتون اخضر او زيتون محشي او مخلل وإذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تبرز أكثر من ذلك بقليل من خلال إضافة بعضها أوراق الريحان الطازجة أو البقدونس فوق السمكة.
من المهم أن قبل البدء في التحضير تحقق من جودة الأسماك وحالتها ماذا تنوى أن تطبخ، حتى لا يتلف الجلد أو يثقب أو يتم التخلص منه ويكون اللحم صالحًا للأكل تمامًا وخاليًا من الدم أو العظام.
حقائق ممتعة
- El تتبيلة السمك على استعداد في بيرو كوجبة تقليدية في موسم اسبوع عيد الفصح، لأنه في العديد من المنازل المسيحية عادة ما يتم استهلاك الأسماك أو المحار بدلاً من اللحوم.
- على المدى "نقيع" يشير إلى ماء مالح يستخدم لتتبيل الأطعمة المختلفة من أجل الحفاظ عليها لفترة طويلة. في هذه الحالة ، يسير الخل مع ماء الأعشاب والتوابل والأطعمة المراد حفظها جنبًا إلى جنب لإعادة تكوين طبق ، في حالة عدم وجود ثلاجة أو أي وسيلة أخرى للتبريد ، كانت الطريقة الوحيدة للحفاظ على اللحوم والأسماك.
- المخللات ليس لها رائحة قوية مريب أو اللحم. توقف الوسائط الحمضية تعفن الأنسجة العضوية الأخرى مثل اللحوم، وهذا هو سبب تسميته "نقيع"إلى أي مستحضر طهي يتضمن مستحضرًا خفيفًا في خل النبيذ كحمض متوسط. إلى جانب ال إضافة بيمنتون، الشائع جدًا في المخللات الإسبانية ، يرجع إلى وظيفة الفطريات التي يمتلكها.
- بفضل انتشار الثقافة الإسبانية منذ القرن السادس عشر وبسبب الاتصال المباشر مع مختلف البلدان في أمريكا وتوسع نفوذها في جميع أنحاء آسيا ، "نقيعيُعرف بأنه طبق مغذي سهل التحضير و تم تكييفه مع مختلف المأكولات الأمريكية والفلبينية وفقًا لمواردهم واحتياجاتهم.
