وصفة ل دجاج اجي إنها واحدة من عجائب الطعام البيروفية الرائعة ، والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ الإسباني.
يحتوي هذا الطبق على مزيج من المكونات المثيرة للاهتمام التي تضفي عليه طابعًا مميزًا نكهة فريدة ولذيذة للغايةبالإضافة إلى ذلك ، فإن مظهره أو طريقة تقديمه هو طبق دسم مشابه للحساء ولونه لطيف للغاية بفضل اللون الأصفر للفلفل الحار في بيرو.
منذ البداية ، كان فن الطهي البيروفي التكيف مع الثقافات الأخرى ، ومع ذلك ، فقد تمكنت من إعادة اختراع نفسها بالنكهات على مر السنين ، وتكييف أطباق غزاةها مع أسلوبها وطريقة طهيها ، ولماذا لا ، مع أسلوب حياتها الخاص.
وصفة دجاج بالفلفل الحار
المكونات
- 1 صدر دجاج أو 1 دجاجة كاملة بالعظم
- 3 فلفل أصفر من بيرو
- 1 بصل كبير
- 3 فصوص من الثوم
- نصف كوب حليب مبخر
- 4 أنصاف جوز
- 2 عبوة من مقرمشات الصودا
- 2 شرائح خبز
- 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان
- 2 بطاطس مقطعة إلى شرائح
- 4 حبة زيتون أسود
- 1 بيضة مسلوقة أو مسلوقة
- الملح حسب الذوق
- فلفل للذوق
المواد
- 3 أوعية أو أكواب بلاستيكية
- 2 قدور
- Cuchillo
- مونة الاسمنت
- مقلاة
- لوح تقطيع
- مصفاة
- منشفة الطبق
- طبق مسطح كبير
- المولف
إعداد
أولا، ضعي الصدر أو الدجاجة كاملة في قدر مع الماء بدون ملح. عندما ينضج ، لمدة 30 دقيقة ، ارفعي القدر عن النار وأزيلي الدجاج ليبرد. احتفظي بالمرق في وعاء.
لاحقًا ، عندما يبرد الدجاج تمامًا ، فكها, انزع العظام واحتفظ بها في الثلاجة.
ثم في فنجان آخر اصنع عجينة بالفلفل الأصفر ، للقيام بذلك ، قم بإزالة البذور والأوردة بمساعدة ملعقة ، واهرسها حتى تحصل على تناسق سلس.
ضعي معجون الفلفل الحار في الخلاط مع قليل من مرق الدجاج ، امزج حتى تصبح كريمية والاحتياطي. حاليا، طحن الجوز في هاون حتى يتم سحقهم جيدًا.
اقطع بسكويت الصودا بيديك حتى يكاد يشبه الدقيققم بنفس الإجراء مع الخبز ، وإذا حصلت على مكون آخر يعتمد على دقيق القمح ، فافعل الشيء نفسه.
في هذا الوقت ، قم بتسخين المقلاة وتكون في درجة حرارة متوسطة يُقلى الثوم والبصل المقطع مسبقًا إلى قطع صغيرة. عندما يصبح البصل شفافا ، أضيفي معجون الفلفل الحار. اخلطي كل شيء جيدًا وأضيفي الملح والفلفل.
في وعاء أو وعاء أو كوب بلاستيكي آخر ، نضيف البسكويت أو الخبز مع القليل من مرق صدور الدجاج. يُمزج المكوّنان حتى يتبقى خليط سميك. يُضاف هذا المزيج إلى مقلاة مع السوفريتو ، ويُحرّك جيدًا لدمج كل مكون. ايضا، يضاف الجوز المسحوق والحليب المبخر والدجاج تدريجياً. استمر في الخلط حتى تحصل على عجينة سميكة.
على قدم المساواة ، أضف كوب مرق الدجاج. قم بطهي كل شيء على نار خفيفة لمدة 10 دقائق بدون غطاء.
بينما كل شيء يطبخ ضعي شرائح البطاطس المراد طهيها في قدر بكمية كافية من الماء. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا تبخيرها.
بعد وقت طهي الخليط الرئيسي ، نضيف جبنة البارميزان ونطهو لمدة 5 دقائق أخرى من أجل جراتان الجبن. بمساعدة مصفاة ، أخرجي البطاطس من الماء واتركيها تبرد قليلًا. انزل العلم دجاج اجي عن النار واتركه يبرد لبضع دقائق.
على طبق ، قدمي شريحة من البطاطس المرافقة ، يُزيّن بغصن من الكزبرة والبيض المسلوق والزيتون الأسود. يرافق مع حصة من الأرز وكوب من العصير الطازج.
النصائح والاقتراحات
- يتم تقديم هذا الطبق في طبق عشاء كبير، نضيف أولاً كمية كبيرة من الأرز ، ثم على جانب واحد ، توضع البطاطس المسلوقة مسبقًا y وفوق كل شيء هناك كمية كبيرة من Ají de Pollo.
- لتزيين الطبق استخدم نصف بيضة مسلوقة و 2 أو أكثر من الزيتون الأسود؛ إذا كنت تفضله بنكهة أكثر حارة ، يمكنك وضع الفلفل الحار فوق الأرز، مما سيضيف أيضًا المزيد من الألوان إلى العرض التقديمي.
- عندما ستصنع عجينة الفلفل الأصفر ، احرص على عدم تمرير يديك على وجهك ، ناهيك عن عينيك، لأن الفلفل الحار حار للغاية. إذا كنت بحاجة إلى لمس أي جزء من وجهك ، يجب أن تغسل يديك بكمية كبيرة من الماء.
- إذا كانت الصلصة انها سميكة جدا يمكنك وضعها المزيد من مرق الدجاج y إذا كان مائيًا جدًا يمكنك زرعها المزيد من جبن البارميزان.
- تقليديا ، يمكن أن يرافق هذا الطبق أرز أبيض ، أرز شفاء ، خضروات مسلوقة ، بطاطس مهما كان نوعها سواء كانت مسلوقة أو مقلية أو مطهوة على البخارص. لا يتم دمج الخبز عادة كمرافق ، لأن التحضير يحتوي بالفعل على ما يكفي من دقيق القمح والسميد لإضافة المزيد.
- واحدة من مزايا دجاج اجي هو أن يمكن تبريده لمدة 3 أيام دون أن يفقد نكهته أو يتلف.
العناصر الغذائية وفوائد Ají de Pollo
في الأساس، يعتبر الدجاج من أكثر الأطعمة استهلاكًا في بيرو، والتي يمكننا الحصول عليها في مجموعة متنوعة من الأطباق ، مثل القطع ، المخبوزة ، المطهية أو حتى المحمصة ، مصحوبة بالخضروات والمرق والمعكرونة. ايضا، إنه بروتين متعدد الاستخدامات ولذيذ للغايةالذي يساهم فوائد متعددة التي سنذكرها أدناه:
- لحم الدجاج هو مصدر مهم للعناصر الغذائية، مثل البروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم وغيرها.
- توجد معظم دهون جسم الدجاج في الجلد ، لذا فإن إزالته تقلل من استهلاك الدهون. هذا يجعل اللحوم سهلة الهضم ويمكن أيضًا أن يستهلكها الأشخاص في أي عمر.
- كونه لحم بنكهة محايدة ، للدجاج القدرة على اكتساب أي نكهة أو توابل نضيفها إليه في المطبخ. تعد تعددية استخدامات الدجاج ميزة مهمة ، لا سيما في ثراء الطهي في بيرو.
- للدجاج في بيرو قيمة بيولوجية عالية ، ويتم إنتاجه في ظل ظروف بدرجة عالية من التخصص و يفي بأعلى معايير الجودة.
- هذا النوع من الطعام هو أحد بروتينات اللحوم أرخص وأقل تكلفة في السوق العالمية، مما يجعله في متناول الجميع.
من ناحية أخرى ، فإن إعداد دجاج آجي ، الذي يحمل بروتين النجم المذكور أعلاه ، يوفر كمية من السعرات الحرارية 774، منها 23٪ بروتين و 13٪ كربوهيدرات و 64٪ دهون فقط. وهذا يعني أن أكبر عدد من السعرات الحرارية في هذا الطبق هو الدهون من زيت الطهي ، من البقان ، الدهون من الحليب ، من جبن البارميزان ومن لب الدجاج نفسه.
أما بالنسبة للكوليسترول ، يوفر 170 ملليجرام للأطعمة الثلاثة من أصل حيواني ، الحليب والجبن والدجاج. ومن العناصر الغذائية البارزة الأخرى فيتامين أ مع 990 وحدة دولية ، والصوديوم مع 1369 ملليجرام ، والكالسيوم 690 ملليجرام ، وهذا الأخير يلبي متوسط الاحتياجات لنظام غذائي متوازن.
تاريخ
مبدأ دجاج اجي يعود تاريخه إلى إسبانيا (الكاتالونية) خلال القرن الرابع عشر ، حيث كان من الشائع بين مواطنيها خدمة مانجار بلانكو، وجبة خفيفة تحتوي على صدر دجاج مسلوق ، متبل بالسكر والجوز واللوز ومكثف بدقيق الأرز ، والتي ، مع عملية الفتح وصلت إلى شواطئ بيرو على أيدي المستعمرين.
ومع ذلك ، وفقًا لعالمة الاجتماع والباحثة البيروفية إيزابيل ألفاريز نوفوا ، فإنها تؤكد أن هذا الطبق سيكون في أطايب بيرو الحقيقية كطعام. حلوى نوع الزنزانة (طعام مشابه للعصيدة مصنوع من الذرة ويتم تحضيره بطرق مختلفة حسب الأماكن الموجودة في أمريكا) حيث أن هذا كان مصنوعًا من اللوز والدجاج ، وكان شائعًا جدًا في كتب الوصفات المختلفة في القرن التاسع عشر.
من ناحية أخرى ، وفقًا للصحفي وخبير الطعام رودولفو هينوستروزا ، سيكون أصل Ají de Pollo في بقايا الطبق الإسباني، على الرغم من وجود مؤرخين آخرين يقولون إنه سيكون اختلاطًا في تذوق الطعام بين الأجناس الإسبانية وجبال الأنديز الأوتشو.
