الخنزير الرضيع وهو طبق نموذجي لذيذ يتوافق مع مقاطعة توليما الكولومبية، حيث يتم تحضيره عادةً للاستمتاع به في احتفالات عيد الميلاد أو في الاجتماعات مع العديد من الضيوف. يعتمد تحضيره بشكل أساسي على لحم الخنزير المقدد المقرمش، والذي يطلق عليه عادة قشور لحم الخنزير، مع مكونات أخرى. تشكل هذه المكونات معًا وصفة مذهلة وسهلة لا يمكننا تجاهلها.
إنه طبق تقليدي مماثل لهذه المقاطعة الكولومبية، والذي يعد تحضيره أمرًا معتادًا في جميع أنحاء وسط البلاد، مع انتشاره في إل إسبينال وبلديات توليمينس الأخرى. إنه مصدر فخر للسكان الأصليين، فهو يمثل أحد تفضيلات الطعام التي يعرضها سكان تلك الأراضي بفخر.
تاريخ الخنزير الرضيع
هذا الطبق التقليدي الموافق لمقاطعة توليما الكولومبية يأتي من إسبانيا. اشتقاق طبق يحظى بتقدير كبير من قبل الأيبيريين يسمى الشواء القشتالي والذي يتطلب تحضيرًا مشابهًا لتحضير الخنزير الصغير من توليما. قام الإسبان المقيمون في توليما بإعداد الشواء للأشخاص ذوي الوضع الاقتصادي المرتفع، وقد اشتق على مر السنين إلى ما يعرف اليوم بالخنزير الرضيع.
ولكن حتى عندما الخنزير الرضيع ويمكن القول أنها وصلت إلى الأراضي الأمريكية على يد الإسبان منذ عدة قرون، ويقال أن أصلها الحقيقي هو أراضي الشرق الأوسط. فقط أنها وصلت إلى شبه الجزيرة الإيبيرية أثناء الغزو العربي وانتشر تحضيرها واستهلاكها في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط وفي جميع أنحاء المنطقة الأوروبية.
ومع مرور السنين، بقي الطبق بتنوعاته في توليما كطبق نموذجي ومرتبط بفولكلورها وموسيقاها واحتفالاتها المختلفة. لدرجة أنه في عام 2003 أعلن مرسوم إداري يوم 29 يونيو اليوم الوطني لا ليشوناوبالتالي إنشاء أحداث تذوق الطعام الهامة التي يتم الاحتفال بها كل عام في ذلك التاريخ.
وصفة ليتشونا
الخنزير الصغير
أفلاطون لحم
مطبخ كولومبي
وقت التحضير 45 دقيقة
وقت الطبخ ساعتان ونصف
الوقت الكلي 3 ساعات و 15 دقيقة
حصص الناس 4
السعرات الحرارية 600 كيلو كالوري
المكونات
رطل من جلد الخنزير، وأربع ملاعق كبيرة من شحم الخنزير، ونصف كوب من البازلاء الصفراء المطبوخة، ورطل من لحم الخنزير. كوب أرز أبيض، 4 فصوص ثوم، ثلاث بصل، ملعقة صغيرة زعفران وآخر كمون، ليمونتان، فلفل أسود وملح.
عادة، في إعداد الخنزير الرضيع من منطقة توليمينسي، لا يتم إضافة الأرز، على الرغم من استخدامه في التحضير المحضر في مناطق أخرى من كولومبيا.
تحضير لا ليشونا
ابدأ بتقطيع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة وخلطها مع ثلاثة فصوص من الثوم المفروم أو المهروس والبصل ونصف المقطع إلى شرائح رفيعة والملح والفلفل والكمون. بعد خلطها جيداً، تترك لتتبل لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات.
يتم غسل الجلد الذي تخلص من دهن الخنزير، وترك آثار الدهن ملتصقة به، بكمية كافية من الماء البارد ثم تجفيفه. أضف الملح وعصير الليمون.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية وأضيفي الدهن في مقلاة واقلي باقي البصل هناك.
ثم، في وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب الكميات التي يتم التعامل معها، اخلطي الأرز الأبيض، والبازلاء الصفراء، والبصل المقلي، وفص ثوم مهروس جيدًا، والأناتو وكوب من الماء.
ثم يوضع جلد الخنزير في طبق الخبز الذي ينبغي أن يغطى من الأسفل بورق الألمنيوم وتضاف طبقة من اللحم المتبل، ثم طبقة من الخليط الذي يحتوي على البازلاء، وطبقة أخرى من اللحم وهكذا حتى حتى نفاد المكونات.
ويوضع فوقها جزء آخر من جلد الخنزير بحيث يغطي الطبقات جيداً. يتم ربط كل شيء بخيط المطبخ للحفاظ على الجلد معًا. ثم يُطلى بعصير الليمون ويُخبز لمدة 40 دقيقة دون تغطية جلد الخنزير حتى يكتسب لونًا ذهبيًا دون انقطاع.
بعد أول 50 دقيقة من الطهي، قم بتغطية جلد لحم الخنزير بورق الألمنيوم واتركه يطهى لمدة 55 دقيقة أخرى.
أخيرًا، تُخرج الصينية من الفرن وتُنقل محتوياتها إلى لوح التقطيع. الخنزير الرضيع بعد تركها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل.
و مستعد! تم الانتهاء من تحضير La Lechona بنجاح! يمكنك إضافة بعض شرائح الليمون للتزيين ويمكنك مرافقتها مع بعض الأريبا اللذيذة أو الكاسترد محلي الصنع.
نصائح لتحضير ليشونا اللذيذة
إليك بعض النصائح التي يجب مراعاتها عند تحضير طبق لذيذ خنزير رضيع وذلك سيساعدك على إبراز نكهات المكونات المختلفة:
- يجب أن يكون لحم الخنزير المستخدم في تحضير الخنزير الرضيع طازجًا ودرجة أولى ولينًا وعصيرًا. يمكن أن يوفر لب الخنزير أو وركه اللحم الذي يساعد في الحصول على نتائج أفضل.
- يجب أن يكون طهي البازلاء والأرز، المستخدم في تحضير الليتشونا المذكورة، كافيًا لجعلها طرية ولكن متماسكة. يجب أن تكون طرية بدرجة كافية ولكن لا تفرط في طهيها. ويجب في تحضيرها استخدام مكونات شائعة بحيث تكتسب مذاقاً جيداً وتساهم في إعطائها النكهة المميزة لليتشونا.
هل كنت تعلم ….؟
- الخنزير هو الحيوان الذي يقدم معظم أنواع الغذاء للإنسان، فهو المادة الخام التي تصنع منها المنتجات المختلفة: لحم الخنزير، والنقانق، والنقانق، والكوريزو، وغيرها.
- لحم الخنزير يحتوي على الثيامين الذي يساعد على امتصاص الزنك وبالتالي يمنع أمراض القلب والعظام.
- الدهون الموجودة في لحم الخنزير أكثر فائدة من تلك الموجودة في لحم البقر أو لحم العجل. يحتوي على أحماض دهنية مماثلة لتلك الموجودة في زيت السمك وزيت عباد الشمس والجوز والبذور الأخرى. كما أنه يحتوي على فيتامينات ب المعقدة الضرورية لجسمنا.
- لحم الخنزير يحتوي على البروتين، ويحفز جهاز المناعة، ويعزز صحة الفم، كما أن تناوله في سن مبكرة يساعد على نمو العظام بقوة.
