La بودنغ أنتيوكيا الأسود إنها واحدة من النقانق الأكثر رمزية في المنطقة. إنه مصنوع من دم الخنزير كأحد مكوناته الرئيسية وهو من بين المستحضرات التي يقدمها تقليديًا فن الطهي في ذلك البلد الواقع في أمريكا الجنوبية.
سهلة التحضير، يتم استهلاك بودنغ أنتيوكيا الأسود من قبل السكان المحليين والزوار الذين يقدرون النكهة الرائعة الناتجة عن الخلط دم خنزير طازج مع مكونات أخرى مثل الأرز وشحم الخنزير والبصل. يتم تقديم جميعها على شكل قطع من أمعاء الخنزير، والتي تكون بمثابة حاوية للمواد والنكهات الخاصة بها.
في هذه المقالة المخصصة لهذا الطبق الرائع، سنخبرك بالمكونات التي تستخدم عادةً في تحضيره وأيضًا الخطوات التي يجب اتباعها لتحضيره. وبالمثل، سننصحك ببعض الإجراءات لتحقيق نتائج أفضل، وسنشير إلى أشياء قد لا تعرفها عن هذه البودينغ السوداء وسنخبرك عن تاريخها الذي من المثير دائمًا معرفته.
تاريخ نقانق الدم أنتيوكيا
ويبدو أن الرحلة التاريخية لهذا الطبق قد بدأت في اليونان القديمة، وذلك بسبب ذكر نقانق الدم في نصوص الأوديسة التي كتبها هوميروس، وهو شاعر وأديب يوناني مرموق.
وتحدد شهادات أخرى أصل هذا الطبق في الأراضي الإسبانية، وتحديداً في مدينة بورغوس، حيث تم تكوينه نتيجة تطور التراث الذواقة في ذلك المكان. في إسبانيا، يكتسب نقانق الدم عروضًا تضفي عليه مكانة كبيرة كفاتح شهية أو كبديل ممتاز في عالم التاباس الإسباني. ومن هناك، وبعد سنوات طويلة من الغزو، جلب الإسبان هذا المنتج إلى الأراضي الأمريكية.
وبهذه الطريقة، بدأ يُعرف ويُستهلك في بلدان مختلفة، بما في ذلك كولومبيا وفنزويلا. في كولومبيا، تم دمج نقانق الدم في مقترحات تذوق الطعام في مناطق مختلفة من البلاد. لكن شعبيتها متميزة في مقاطعة أنتيوكيا الواقعة في شمال شرق كولومبيا. هذا المقال مخصص لنقانق الدم الشهيرة من أنتيوكيا.
وصفة البودينغ الأسود أنتيوكيا
نقانق الدم الأنطاكي
أفلاطون غداء
مطبخ كولومبي
وقت التحضير ساعات 2
وقت الطبخ ساعات 2
الوقت الكلي ساعات 4
حصص 5
السعرات الحرارية 560 كيلو كالوري
المكونات
المكونات المستخدمة في تحضير بودنغ أنتيوكيا الأسود هي التالية:
- لتر ونصف من دم الخنزير ونفس الكمية من الماء.
- قطع من الأمعاء أو غلاف الخنزير
- نصف كيلو من الأرز المطبوخ.
- كيلو لحم مقدد.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم ناعماً جداً، ونفس الشيء مع ملعقتين كبيرتين من البقدونس، وملعقتين من البقدونس، وحفنة صغيرة من الكزبرة.
- خمس حبات بصل، وملعقتان كبيرتان من الفلفل، وأربعة ملاعق من دقيق الذرة، وملعقتان من الخل.
- أربعة فصوص من الثوم، وملعقتان كبيرتان من الكمون، وملعقة كبيرة من الأوريجانو المطحون، وملح حسب الرغبة.
- الخيط أو الفتيل لربطه.
تحضير سجق الدم الأنطاكي
بمجرد توفر جميع المكونات، بما في ذلك الأرز المطبوخ مسبقًا، ووعاء به ماء متبل جيدًا ومغلي بالفعل، والتوابل المفرومة كما هو مطلوب في الوصفة، نبدأ في تجميع البودنج الأسود. ولهذا نقدم لك خطوة بخطوة ستقودك إلى نتائج ممتازة:
اطبخي الأرز مع جميع التوابل التي تستخدم عادة لطهيه. يجب أن تكون مطبوخة بشكل كافٍ، وتكون الحبوب طرية ورطبة جدًا عند التقليب. لتهدأ.
بينما لا يزال طازجًا، يضاف الملح والخل إلى دم الخنزير حتى لا يتخثر. حالتها الجيدة تحدد نجاح الإجراء.
يجب نقع أحشاء الخنزير لعدة ساعات في الماء مع كمية كافية من الليمون. ثم يجب شطفها من الجانبين الداخلي والخارجي بماء كثير، ووضعها بحيث يصرف الماء. يجب أن تجف جيدًا. ثم يجب ربط أحد طرفيه. يتم استخدام كمية الغلاف حسب كمية البودنج الأسود المراد تحضيره، مع بعض الارتخاء في حالة كسر القطعة عند التعامل معها.
في وعاء، يُفضل ألا يكون معدنيًا، تُسكب جميع المكونات وتُقلب حتى يتم الحصول على خليط سميك ومتجانس جدًا. احرص على عدم وجود كتل من دقيق الذرة.
وبدعم من القمع، يتم ملء الغلاف يدويًا بالخليط بحيث لا يكون ثقيلًا جدًا، حيث يميل الغلاف إلى الانكماش أثناء الطهي. يتم ربط الأطراف السائبة للأغلفة ويتم طهيها لمدة ساعتين، دون غطاء حتى لا ينفجر الغلاف، وعلى نار خفيفة. من المعتاد وخزهم مسبقًا بشوكة من شجيرة البرتقال.
ويجب أن يكون الماء الذي سيتم إدخال البودينغ الأسود الأنطيوكي لطهيه مغلياً، ويحتوي على بعض أنواع الزعتر مثل الأوريجانو وورق الغار والزعتر.
بعد ساعتين من الطهي، يتم تعليقها في مكان بارد وجيد التهوية. عندما تكون باردة تماما، يمكن تبريدها.
يتم فصل الأجزاء المراد استهلاكها عنها.
نصائح لتحضير بودنغ أنتيوكيا الأسود اللذيذ
بالإضافة إلى ما هو ثابت في الوصفة نفسها، هناك توصيات تشير التجربة إلى أنه يجب مراعاتها لجعلها لذيذة بودنغ أنتيوكيا الأسود:
- يجب أن يضغط الأرز المستخدم في هذا المستحضر على البودنج الأسود، لذا يجب طهيه حتى ينضج بدرجة كافية، مع محاولة تركه بدرجة معينة من الرطوبة.
- أحد الأسرار التي تجعل مذاق البودنج الأسود جيدًا هو غسل أحشاء الخنزير جيدًا.
- يجب أن يكون دم الخنزير المراد استخدامه طازجًا وحديثًا. ويجب حمايته من العوامل الملوثة التي قد تؤدي إلى تحلله.
- لا ينبغي استهلاك البودينغ الأسود بعد الوقت الذي يضمن فيه التبريد المتواصل الحفاظ عليه في حالة جيدة.
- أثناء إعداد بودنغ أنتيوكيا الأسود يجب إيلاء اهتمام كبير لنظافة الحاويات والأدوات المستخدمة.
هل كنت تعلم….؟
تكوين بودنغ أنتيوكيا الأسود يحولها إلى مصدر للحديد والبروتين والكربوهيدرات. وخلافا لما قد يعتقد، فإن محتواه من الدهون منخفض نسبيا.
