El الخلد بوبلانو وهو مستحضر ذو نكهة رائعة يحبها المكسيكيون. وهو موجود في قائمة جميع الاحتفالات، بما في ذلك حفلات الزفاف. وهو يشكل طبقًا توافق عليه الجدات جميع أفراد الأسرة عندما يقررون تحضيره. يتطلب تحضير الشامة الكاملة بكل مكوناتها الكثير من العمل، ولهذا السبب يتم نشر المزيد والمزيد من الوصفات حيث يتم تبسيط الإجراء.
في الاستعدادات أ بوبلانو الخلد البسيط يتم تقليل عدد المكونات، مما يعني أن النكهة لا تحتوي على التعقيد الذي يتوافق مع المول التقليدي. ومع ذلك، فهو بديل صالح للغاية، خاصة للأشخاص الذين يحبون نكهته والذين ليس لديهم سوى القليل من الوقت لتحضيره.
الخلد هو مستحضر نشأ أصله عند البعض في بويبلا، ومن هنا جاء اسم بوبلانو الخلد في الوقت الحاضر، يمتد طعم هذا المستحضر إلى كامل أراضي المكسيك. كما هو الحال مع جميع الأطباق النموذجية، يوجد في كل منطقة بعض الاختلافات الخاصة. تصل هذه الاختلافات إلى الأذواق الخاصة لكل عائلة مكسيكية حيث يتم تعديل الوصفة الأصلية أخيرًا، حيث تكون مصحوبة عمومًا بالدجاج.
الخلد بوبلانو الكامل
وصفة الخلد بوبلانو لقد تغير مع انتشاره في جميع أنحاء المكسيك. على الرغم من وجود بعض الاختلافات، الخلد بوبلانو كاملة، وعادة ما تحتوي على العديد من الفلفل الحار: أنشو، مولاتو، شيبوتل، من بين أمور أخرى. كما تحتوي على الشوكولاتة، اللوز، السمسم، الفول السوداني، الجوز، الزبيب، الطماطم، الطماطم، الثوم، البصل، الفلفل، القرنفل، القرفة، الكمون، اليانسون وغيرها من العناصر.
El الخلد بوبلانو يتم تحضيره بكل هذه المكونات، وهو عبارة عن قنبلة قوية من النكهات والقوام المختلط الذي لا يمكن أن يؤدي إلى أي نتيجة أخرى غير لذة الشامة. ومن الواضح أن الحكمة الشعبية أغنت الخلد الذي تم تحضيره في المكسيك قبل وصول الإسبان ببعض المكونات التي أدخلوها.
تاريخ الخلد بوبلانو
هناك جدل حول أصل الخلد بوبلانو، هناك عدة إصدارات، نذكر منها ما يلي:
- أصلها ما قبل الإسباني، فمن المؤكد أن الأزتيك قبل وصول الإسبان صنعوا "مولي" والتي تعني الصلصة، والتي كان من بين مكوناتها الكاكاو وأنواع مختلفة من الفلفل الحار، والتي كانوا يطحنونها في الحجر البركاني.
- أصل الخلد بوبلانو تم تقديمها من قبل راهبة تدعى سور أندريا دي لا أسونسيون عام 1681 في دير سانتا روزا. ويقال إنها بينما كانت تحضر الطبق بإلهام إلهي، دخلت الأم الرئيسة المطبخ، من شدة الروائح التي جاءت من التحضير المذكور، ورأت الراهبة تطحن ذلك الطحن، فبدلاً من أن تقول "اطحن" قالت: " الخلد ". على الرغم من أن الراهبات صححتها، بقي الخلد.
- وقيل في النسخة الثالثة أن الخلد بوبلانو تم إنشاؤه عن طريق الصدفة عندما قام Fray Pascual بتنسيق إعداد القائمة ليتم تقديمها في عشاء خاص للأسقف. يقال أن فراي باسكوال رأى المطبخ فوضويًا للغاية لدرجة أنه جمع كل المكونات المتبقية في وعاء وأخذها إلى الخزانة عندما تعثر وسقط كل شيء تم جمعه في الوعاء الذي تم طهي الديك الرومي فيه. ويقال أيضًا أنهم أحبوا حقًا الطبق الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة.
مهما كان أصل الخلد بوبلانو، جاء ليقيم بين المكسيكيين، ويشكل جزءًا من أحد تقاليدهم التي يقدرها الجميع. مع مرور الوقت، انتشر إعداد الخلد إلى جميع مناطق المكسيك، حيث تمت إضافة المكونات إليه وتم إنتاج العديد من الاختلافات في تحضيره.
وصفة بسيطة لبوبلانو الخلد
المكونات
1 الدجاج
مرق الدجاج
1 بوليلو مقطعة، مقلية
2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
2 فلفل مولاتو
6 فلفل أنشو حار
3 فصوص من الثوم
1 cebolla
4 فلفل دسم
2 مسامير
أوراق خليج 2
1 قرص شوكولاتة
1 عود قرفة
1 عجة ذهبية
4 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير
إعداد
- ننظف الدجاج، ونقطعه إلى قطع، ثم نسلقه. احتياطي.
- ارتدي القفازات، وأزيلي العروق والبذور من الفلفل الحار وانقعيها في الماء الساخن حتى تنضج.
- ثم قم بطحن الفلفل الحار وبذور السمسم والبصل والثوم والبوليلو المقلي والقرفة وورق الغار والقرنفل والبهارات والتورتيلا الذهبية. يمكن عمل ذلك في الخلاط، وإضافة مرق الدجاج حتى تمتزج جيداً. ومن ثم صفي الخليط الناتج.
- في وعاء يوضع فيه الدهن ويوضع الخليط الذي تم الحصول عليه سابقاً ليقلى هناك، ويتبل بالملح، وتضاف الشوكولاتة، ويضاف مرق الدجاج حتى تصل إلى الكثافة المطلوبة.
- عندما ينضج الخلد، أضف الدجاج المطبوخ سابقا.
- ليتذوق يتمتع!
نصائح
بالفعل في إسبانيا والولايات المتحدة ودول أخرى هناك عروض لمعجون الخلد، بعضها يقدم على شكل معاجين والبعض الآخر على شكل دقيق، يتم ترطيبه بمرق الدجاج لتحضير الخلد. ليس هناك شك في أن الخلد المحضر بأي من هذه الإصدارات بعيد كل البعد عن النكهة الأصلية. إلا أنه يمكن استخدام جزء من مكونات الوصفة الأصلية وإضافتها إلى المستحضر وبالتالي تحسين نكهته.
هل كنت تعلم ….؟
في 16 يوليو 2019، تم تحديد يوم 07 أكتوبر من كل عام في بويبلا باعتباره يوم الاحتفال الخلد بوبلانو.
نظرًا لتنوع المكونات المستخدمة في تحضيره، يعد مولي بوبلانو طبقًا ذو مستوى غذائي عالٍ. لذلك، من الصعب التأكد مما إذا كان هناك أي فيتامين أو معدن أو أي عنصر مهم آخر لأداء وظائف الجسم بشكل صحيح غير موجود في الطبق المذكور.
بالإضافة إلى الخلد بوبلانو, في المكسيك هناك أنواع أخرى من الشامات التي تحظى بالتقدير أيضًا. ولكل منها سلسلة من المكونات والتحضير الذي يتوافق مع عادات المكان الذي يتم صنعها فيه. من بينها يمكن ذكر:
الشامة الخضراء التي تستمد لونها من الطماطم المستخدمة في تحضيرها، الشامة السوداء المشهورة في أواكساكا والتي تستمد لونها من الشوكولاتة الداكنة المستخدمة في تحضيرها، الشامة الصفراء أيضًا من أواكساكا وهي ملونة باللون الأصفر شيلي الأصفر للساحل. أيضًا، برييتو الخلد من تلاكسكالا، والذي يتم تحضيره تقليديًا في ثقوب في الأرض.
