El في كثير من الأحيان الشمالية وهو طبق يحظى بتقدير كبير لدى المكسيكيين، حيث يتم تحضيره من عظام البطن والأرجل ونخاع اللحم البقري، مع ذرة البوزاليرو وإضافات أخرى مثل عصير الليمون لإضفاء النكهة عليه. في بعض الحالات يضيفون الفلفل الحار إلى التحضير وفي حالات أخرى يقومون بإعداد صلصة الفلفل الحار الأحمر ويترك لكل عشاء أن يقرر كمية البهارات التي يريد إضافتها إلى الطبق. عادة ما يكون مصحوبًا بالتورتيلا.
مع استخدام العديد من المكونات، يتم ضمان الحصول على طبق كامل من الناحية الغذائية وأيضا مع طعم رائع. في جميع أنحاء المكسيك، تقوم العديد من الجدات بجمع عائلاتهم في عطلات نهاية الأسبوع وتدليلهم من خلال إعداد وجبة في كثير من الأحيان الشماليةمما يقوي الروابط الأسرية وينقل تقاليدها إلى الأجيال الجديدة.
ومع انتشار الوصفة، بدأت تكتسب اختلافات في كل منطقة من مناطق المكسيك، وفقًا للأذواق والمحاصيل الخاصة بكل منطقة. هناك أذواق بيضاء وحمراء ومتنوعة بسبب البهارات والبهارات المستخدمة في كل مكان. كما أن كل عائلة تنقل أذواقها ومكونات الطبق التي تقدمها التتبيلة الخاصة بكل جدة والتي تصبح التتبيلة الخاصة للعائلة مع مرور الوقت.
تاريخ المينودو الشمالي
أصل في كثير من الأحيان الشمالية لم يتم تعريفها بشكل كامل، فالبعض يؤكد أنها نشأت في شمال المكسيك والبعض الآخر يقول أنها نشأت في وسط البلاد. وما يبدو أنهم متفقون عليه هو أن أصله في الريف، بين الطبقات ذات الدخل المنخفض، الذين استخدموا ما اعتبرته الطبقات الاجتماعية العليا هدرًا عن طريق ذبح بقرة من أجل الغذاء.
ومن يقول أن منشأه شمال المكسيك، يؤكدون أنه في نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين، كانت لحوم البقر مخصصة لساحات القتال لإطعام الجنود والفضلات، ومن بينها سيقان وبطن البقر. تم تسليمها إلى الفلاحين. ومن المحتمل جدًا أن يتم الاستفادة من هذه "النفايات" في لوحة في كثير من الأحيان الشمالية.
ومن ناحية أخرى، فإن الذين يقولون أنه نشأ في وسط المكسيك، يؤكدون أنه في المنطقة الوسطى تم تطويره قبل الجزء الشمالي من البلاد، لذلك هناك احتمال أكبر أن يكون الطبق قد نشأ في الجزء الأوسط. وتستند أيضًا إلى وجود أسطورة تقول إنه بعد وصول "البيض" الإسبان، رفض جزار إسباني بيع اللحوم للسكان المحليين، بدعوى أن "اللحم ليس طعامًا للهنود".
ولذلك كان على "الهنود" أن يكتفوا بشراء ما يعتبره البيض هدراً. عندها قادت الحكمة السكان المحليين إلى ابتكار طرق لاستخدام الساقين والبطن في الأطباق التي انتهى بها الأمر إلى إعطاء الطبق الذي يسمى حاليًا في كثير من الأحيان الشمالية.
سواء نشأ في الشمال أو في وسط المكسيك لم يعد مهمًا في هذه المرحلة. المهم أنه طبق ممتد بالكامل في جميع أنحاء الإقليم بما يحتويه من ذرة للبوزول ولمسته الحارة والليمون مما يميزه على أنه مكسيكي بالكامل.
وصفة مينودو نورتينيو
المكونات
2 كيلو بطن أصلع نظيف
2 أرجل لحم البقر نظيفة ومقطعة إلى 4
ربع كيلوغرام من نخاع العظم
1 كجم من الذرة للبوزول
2 cebollas
2 فلفل حار
1 رأس ثوم كبير
1 فلفل رومي
2 ملعقة كبيرة فلفل بيكين
2 ملاعق كبيرة زعتر
الكزبرة في الهواء الطلق بيكادو
الليمون 4
الملح والفلفل
إعداد
- قطع البطن إلى مربعات صغيرة.
- في وعاء كبير، تُطهى الأرجل والعظم مع الثوم والبصل المفروم مسبقًا. وعندما يغلي تتم إزالة الرغوة وإضافة الكرش، في انتظار أن ترتفع الرغوة مرة أخرى لإزالتها. استمري في الطهي على نار متوسطة لمدة ساعتين تقريباً، مع عدم تغطية القدر، حتى تنضج الأرجل والبطن.
- تُرفع أرجل اللحم البقري من الوعاء لإزالة اللحم وتقطيعه إلى قطع صغيرة، ثم يتم دمجها مرة أخرى في المرق لاحقًا.
- أضيفي الذرة إلى المرق وخففي النار واتركي الطهي يستمر لمدة ساعتين إضافيتين أو حتى تبدأ الذرة في الانفجار.
- ثم تضاف باقي المكونات إلى المرق: الفلفل الحار والبابريكا والبصل والثوم والملح والفلفل. يتم أيضًا دمج اللحم الذي تمت إزالته من أرجل اللحم البقري في هذا الوقت.
- يتم تقديم الأطباق من نفس الوعاء ويتم ترتيب الأطباق على الطاولة مع الكزبرة المفرومة والثوم المعمر المفروم وفلفل بيكين والأوريجانو وشرائح الليمون، بحيث يمكن لكل عشاء أن يتبل طبقه حسب ذوقه الشخصي. يتم أيضًا وضع التورتيلا على الطاولة لمرافقتها.
نصائح لتحضير المينودو الشمالي اللذيذ
إذا قمت بإجراء في كثير من الأحيان الشمالية إذا كنت لا تعرف أذواق جميع الضيوف، فإن الحل المثالي هو إعداد صلصة الفلفل الحار لإضافتها إلى كل طبق من كل واحد منهم. في حال كان شخص ما لا يحب التوابل أو من الممكن أن يكون لدى شخص ما حساسية من الفلفل الحار.
إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من النكهة إلى في كثير من الأحيان الشمالية يمكنك، بدلاً من استخدام الماء لبدء التحضير، يمكنك استخدام مرق اللحم البقري أو الدجاج أو لحم الخنزير. وفي كلتا الحالتين، سوف تكتسب نكهة.
هل كنت تعلم ….؟
- في العديد من البلدان هناك اختلافات في مينودو شمالي، والتي تشترك في معظم الحالات في بطن البقر. بالإضافة إلى الوصفة، تختلف الأسماء أيضًا وفقًا للبلد الذي يتم صنعها فيه. في بعض الحالات يطلق عليه الكرشة، الكرشة، من بين أمور أخرى.
- في المكسيك لا يوجد اجتماع أو احتفال حيث في كثير من الأحيان الشمالية. حتى أنهم يدخلونها في حفلات الزفاف.
- El في كثير من الأحيان الشمالية وهو طبق مرمم ذو قيمة غذائية عالية، نظراً للمكونات التي يحتوي عليها فهو يمثل فيتامينات طبيعية متعددة. يحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن التي تساعد في جميع الحالات على حسن سير عمل الجسم.
