الإنشيلادا هو طبق يحظى بتقدير كبير من قبل المكسيكيين، فهو عبارة عن خبز تورتيلا مصنوع من الذرة ومليء بجميع أنواع المكونات، وهو ما يميز أحدهما عن الآخر ضمن مجموعة واسعة جدًا. ومن بينهم الانتشلادا ميتشواكانوالتي عادة ما تكون مليئة بالجبن أو الدجاج وفوقها صلصة.
كما أنها تسمى متع لأنها تتواجد في ساحات أو شوارع المدن، ولها تلك النكهة الخاصة التي تحظى بشعبية كبيرة. نظرًا لأن نكهتها تجذب من يأكلها، فإن الانتشلادا ميتشواكان لقد انتشروا في العديد من مناطق المكسيك. وفي كل حالة يتم تعديلها عن طريق إضافة لمسة خاصة للمنطقة المقابلة.
ال الانتشلادا ميتشواكان ويمكن تناولها بمفردها في وجبة الإفطار أو الوجبات الخفيفة أو العشاء. وفي الوجبات الرئيسية أيضاً، مع أي طبق إضافي، مثلاً عندما يقدم مع الخضار المطبوخة مثل الجزر أو البطاطس، مع شريحة لحم بقري مشوية، مع إضافة دجاج إلى تلك الموجودة في حشوته، أو مع يخنة من اختيارك.
ال الانتشلادا ميتشواكان يتم رؤيتها أيضًا مع رش الجبن في الأعلى مع البصل أو الخس أو الكزبرة أو الكريمة الثقيلة. يتم رؤيتها أيضًا مع جبن الغراتان في الأعلى، وتتعدد الاختلافات أثناء تحركنا عبر الأراضي المكسيكية.
تاريخ الانتشلادا ميتشواكان
في المكسيك، يعود أصل الانشيلادا إلى حضارات ما قبل كولومبوس، وكان يطلق عليهم "تشيلابيتزالي" وهي كلمة ناهواتل حيث تعني "الفلفل الحار" الفلفل الحار و"تلابيتزالي" تعني الفلوت. لذلك فإن كلمة "chillapitzalli" تعني فلوت الإنشيلادا، كما هو مذكور في المخطوطة الفلورنسية.
وفي منطقة تهواكان المكسيكية، تم العثور على بقايا تشيلي يعود تاريخها إلى ما يقرب من 5000 سنة قبل الميلاد، وبالتالي فإن طعم الانشيلادا لدى المكسيكيين قديم جدًا. وقد انتشرت عادات الطهي والعناية بها من جيل إلى جيل، ورغم أنها تخضع لتعديلات إلا أنها لا تزال موجودة حتى اليوم.
يوجد في المكسيك ما لا يقل عن 64 نوعًا من الفلفل الحار، دون احتساب الفلفل الحار البري. لهذا السبب الانتشلادا ميتشواكان، أحد التعديلات التي تخضع لها كل منطقة في البلاد يشير إلى الفلفل الحار المستخدم في صنع الصلصة الحارة التي تصب فوق الانشيلادا ومن التعديلات الأخرى حشوتها، والتي تعتمد على المنتجات الأكثر شيوعًا في كل منطقة وعلى الأذواق الخاصة لسكانها.
أدناه نقدم وصفة للتحضير الانتشلادا ميتشواكان، بالتأكيد ستعجبك كثيرًا، تجرأ على تحضيرها. امنحها لمسة شخصية إذا كنت ترغب في ذلك.
وصفة ميتشواكان الانشيلادا
المكونات
نصف كيلو من خبز تورتيلا الذرة
نصف كيلو جبن
1 كوب مع فلفل جواجيلو الحار
2 tomates
2 حبات بطاطس
2 فصوص من الثوم
3 cebollas
2 أوراق خس
اوريجانو والملح حسب الذوق
إعداد
- اغسل حبات الجواجيلو الحارة، واستخدم القفازات لتجنب البرودة، وأزل العروق والبذور.
- يمكن نقع الفلفل الحار النظيف في الماء الساخن حتى يصبح طريًا، أو يمكن جرحه للحصول على النعومة المطلوبة بسرعة أكبر.
- ثم يتم غسل وتقشير الطماطم والبطاطس.
- تُسلق البطاطس في الماء المغلي حتى تنضج، تُخرج وعندما تبرد قليلاً تُقطع إلى مكعبات وتوضع جانباً.
- بعد ذلك، يتم تسييل أو طحن الفلفل الحار الناعم والطماطم المقشرة والثوم والبصل والملح والأوريجانو. يتم تصفيته بحيث يكون قوام الصلصة لطيفًا، ويتم قليها في قدر بحيث تتكامل نكهات صلصة جواجيلو تشيلي ويتم الاحتفاظ بها.
- يتم غسل أوراق الخس وتطهيرها.
- في وعاء، اقلي التورتيلا بالزيت، مع تقليبها لمدة دقيقة واحدة كحد أقصى لكل تورتيلا.
- يتم وضع ورقة خس مطهرة مسبقًا على كل تورتيلا، ثم البطاطس والجبن وصلصة الجواجيلو الحارة فوقها.
- خدمة وتذوق. يتمتع!
فيما يلي بعض النصائح والمعلومات التي تؤدي إلى معرفة جوانب مهمة حول الانتشلادا ميتشواكان.
نصائح لصنع الانتشلادا ميتشواكان
- إذا كنت تصنع بعض الانتشلادا ميتشواكان، عند قلي كل تورتيلا ذرة، من المناسب ترطيبها مسبقًا، وتمريرها بسرعة عبر الماء أو عبر الصلصة حتى لا تظل هشة. يجب أن يكون هذا الإجراء سريعًا لمنع خبز التورتيلا من الانكسار بسبب الرطوبة الزائدة.
- ال الانتشلادا ميتشواكان ويمكن أن تكون مصحوبة، من بين أشياء أخرى، بالأرز أو الفاصوليا أو سلطة الخضار.
هل كنت تعلم….؟
التورتيلا الموجودة في تحضير الطبق الانتشلادا ميتشواكانيتم تحضيرها بالذرة، والتي كانت جزءًا من النظام الغذائي المكسيكي منذ عصور ما قبل كولومبوس. وبعد وصول الإسبان إلى أمريكا، نقلوه إلى إسبانيا ومن هناك انتشر إلى بقية أوروبا وأجزاء أخرى من العالم.
الذرة الموجودة في خبز التورتيلا الانتشلادا ميتشواكانيقدم العديد من الفوائد لمن يتناوله، ومن أبرزها ما يلي:
- تحتوي على الكربوهيدرات التي يحولها الجسم إلى طاقة وألياف، مما يساعد في عمليات الهضم ويكون له تأثير مشبع.
- فهي غنية بحمض الفوليك، الذي، من بين وظائف أخرى، يحافظ على صحة أنسجة الجسم ويمنع فقر الدم. مكون مهم للنساء الحوامل.
- يحتوي على الكالسيوم الذي يساعد في الحفاظ على صحة العظام.
- كما أنه يحتوي على فيتامين ب1 الذي يشارك في العمليات التي يتم من خلالها تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة. هذه الطاقة ضرورية لعمليات الدماغ وفي إدارة إشارات الجهاز العصبي.
الفلفل الحار guajillo موجود بشكل عام في الانتشلادا ميتشواكان- تزويد الجسم بالإضافة إلى البروتين النباتي بالفيتامينات: A وC وB6. كما أنه يوفر مادة الكابسيسين، التي تعطي الشعور بالرفاهية، من بين فوائد أخرى.
الجبن موجود بشكل متكرر الانتشلادا ميتشواكان يزود الجسم، من بين العناصر الغذائية الأخرى، بالبروتينات التي تساهم في بناء وصحة عضلات الجسم.
البطاطا الموجودة في الانتشلادا ميتشواكان, يزود الجسم، بالإضافة إلى الكربوهيدرات التي تتحول إلى طاقة، ببعض الفيتامينات: C، B3، B6، B1 والمعادن مثل: البوتاسيوم، والمغنيسيوم، والفوسفور، وغيرها من العناصر.
