يأتي اسم هذا الطبق اللذيذ من تقنية المعروف باسم مقلي (قلي الطعام في زيوت أو دهون على حرارة عالية) ، مما يجعله أحد أهم وأثمن الاستعدادات وأكثرها إثارة للاهتمام في كل فن الطهو في بيرو.
الكثير نودلز سوتيه باللحم عادة ما تكون طبقًا للجميع ، وهذا يعني أنه يمكن العثور عليها على أنها الطبق الأساسي بعض المراسم ، وكذلك على مائدة بعض المدن البيروفية المتواضعة ، لأن سهولة وسخاء الطبق لا يحدها بأي شكل من الأشكال.
لتحضيره يتم تقليب جزء من المعكرونة المطبوخة بالإضافة إلى جزء آخر من اللحوم الخالية من الدهون ، بالإضافة إلى ذلك ، كل شيء محنك وملبس بما يتناسب مع المستهلك ويرافقه خضروات مفرومة ناعماً وقليل من الصلصة ولمسة من البهارات.
وصفة المعكرونة سوتيه اللحوم
المكونات
- 250 غرام نودلز صينية مطبوخة
- كيلو لحم بقري مقطع إلى قطع صغيرة
- 1 كوب زيت نباتي
- نصف كوب بابريكا
- نصف كوب مونج فول
- نصف كوب مرق دجاج
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
- 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة. من صلصة المحار (تتكون من مستخلصات المحار والتوابل ومحلول ملحي. مذاقه ليس حلوًا جدًا ويستخدم في المطبخ الآسيوي)
- 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة. شونيو مخفف في الماء (نشا البطاطس)
- 1 ملعقة كبيرة. من السكر
- 3 رؤوس بصل صيني مفروم ناعماً
- 1 فص ثوم مفروم ناعماً
- الملح والفلفل حسب الرغبة
المواد
- بول
- Cuchillo
- لوح تقطيع
- مقلاة
- OLLA
- tenedor
- ورق ماص
- خدمة لوحة
إعداد
في وعاء تحضير قم بتتبيل قطع اللحم. نضيف ملعقة الشونو ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة حتى يمتص البروتين جميع النكهات. مع مرور الوقت ، اخلطي جيدًا.
ثم ، في مقلاة ، سخني القليل من الزيت اقلي اللحم؛ أغلقه جيدًا وبمجرد أن يصبح جاهزًا ، أخرجه من الحرارة واحتفظ به.
بشكل منفصل ، اغلي قدرًا مع الكثير من الماء مع القليل من الملح عندما يغلي ادمج المعكرونة وحركها حتى لا تلتصق. احذر دائمًا من أنها لا تطبخ كثيرًا.
في نفس المقلاة المستخدمة في قلي اللحم ، اقلي النودلز (المطبوخة بالفعل) مع الثوم ورأس البصل والزنجبيل والفاصوليا والفلفل الحلو حتى يحمر كل شيء.
نضيف اللحم المحفوظ وصلصة المحار والسكر ورشة ملح وزيت الزيتون ، اتركه يطهى لمدة 10 دقيقة. أخيرًا ، أضيفي مرق الدجاج وصلصة الصويا و chuño (نشا البطاطس) المخفف في الماء.
امزج كل شيء جيدًا وكلمسة أخيرة ، يُضاف الجزء الأخضر فقط من البصل الصيني المفروم ناعماً. قدميه ساخناً في أطباق عميقة ، أضيفي القليل من الجبن المبشور والكزبرة للتزيين.
نصائح وتوصيات
- إذا لم يكن لديك صلصة المحار ، يمكنك استبدالها ببعض حساء السمك من تفضيلاتك.
- بدلا من ذلك يمكنك إضافة الجزر المبشور إلى الصلصة لتكثيف نكهة ولون المادة.
- من أجل الحصول على نتيجة مثالية وأنيقة وفاتنة للشهية ، من الضروري ذلك تقطع الخضار إلى شرائح مماثلة (ليست طويلة) أو كما يطلق عليها عادة ، في "جوليان". لهذا تحتاج إلى سكين حاد للغاية وقليل من الصبر.
- المعكرونة أو المعكرونة يجب طهيها إلى حد الكمال، لهذا الفحص ويقلب باستمرار أثناء الطهي.
- إذا كنت تريد إعدادًا أسرع ، يجب عليك استخدام المعكرونة الطازجة ، لأن وقت الطهي سيكون أقل من وقت المعكرونة المصنعة.
- لإضفاء لمسة شرقية أكثر ، أضف لمسة من تريكي صلصة. في هذه الحالة ، اضبط نقطة الملح لأن تريكي صلصة إنه مالح قليلاً.
- يرافق هذا الطبق مع كلاسيكي بطاطس هوانكاينا، تمامًا كما يحدث مع الدجاج المقلي. كذلك مع خبز ثلاث زوايا ، شرائح خبز مالح ، خبز محشو بالجبن أو ببساطة مع الشاي البارد.
تاريخ
المعكرونة هي نوع من العجينة الممدودة والمسطحة (المعكرونة) ، والتي تدمج مجموعة اسكيوت باستا (معكرونة قريبة) من أصل إيطالي.
حول أصله هناك ملف جدال، نظرًا لأن المعكرونة في الصين تشبه المعكرونة والسباجيتي تم إعدادها لأكثر من ألف عام قبل إيطاليا ، وكان الاختلاف الرئيسي هو أن دقيق الشعرية الصينية الأرز أو الصويا تاجلياتيل الايطالية إنه قمح.
ومع ذلك، فإن كلمة تاجلياتيل أو تاجلياتيل مشتق من الكلمة الإيطالية ¨taglerini¨ وهو في فعل تاغلير "لوح التقطيع" ، بالنظر إلى أن هذه المعكرونة في جنوب إيطاليا بدأت تقطع بطرق مختلفة ، مثال على ذلك كان في "شرائط" معلقة على حبل ومعرضة للريح و الشمس.
من ناحية أخرى ، تشير كلمة sauté إلى التقنية الشرقية المستخدمة في قلي جميع المكونات في وعاء كبير وبالتالي دمج كل نكهة مع الصلصات المقابلة. لذا ، ضع طريقة أخرى ، المعكرونة المقلية هي مزيج من المعكرونة الإيطالية وتقنيات الطهي الصينية، وصلت كلتا الثقافتين إلى أمريكا الجنوبية في القرون الماضية.
الآن إذا انتقلنا إلى أصل المعكرونة في بيرويعود تاريخها إلى السنوات الأولى للمستعمرة الإسبانية ، عندما وصل الإيطاليون الأوائل إلى سواحل المنطقة ، لأنه في ذلك الوقت كانت مملكة جنوة تخضع للإمبراطورية الإسبانية ونتيجة لهذه العلاقة جاء المهاجرون الأوائل جلب ثقافاتها وخاصة فن الطهو.
