باتاراشكا الغابة

La باتاراشكا الغابة إنه طبق يُنسب أصله إلى السكان الأصليين والمقيمين في بيرو قبل وصول الإسبان.

من حيث المبدأ ، أعدت هذه القبائل الطبق مع الضفادع العملاقة والهواروس والثعابين والروبيان من الجداول أو الأنهار ، والتي مليئة بمختلف الأنواع والفواكه والخضروات نموذجي للمنطقة و ملفوفة بأوراق الأشجار والنباتات الكبيرة ، بحيث يمتص الطعام جميع عصائر النبات عند ملامسته للنار.

ومع ذلك ، عند وصول المستعمرين ورجالهم ، الذين لم تكن ثقافاتهم بالضرورة ثقافات أوروبا ، أخذ الطبق منعطفا أكثر دقة، منذ الآن لم تكن تُصنع بمثل هذه المكونات البدائية ، ولكن مع رقة وأناقة طبق البلاط. وكما قيل من قبل ، هذا Patarashca تحور، وبمساعدة المكونات الأخرى النموذجية للمحتوى القديم ، أصبح هذا المكان ممتعًا للأجانب والأجانب.

اسمك من باتاراشكا نشأت من لغة الكيشوا (اللغة القديمة الأكثر استخدامًا في منطقة الأمازون) والتي تعني الطي أو اللصق أو الالتفاف ، نظرًا لأن طريقة الطهي تتم داخل ورقة مطبوخة مسبقًا. والمصطلح من الغابة يشير إلى مكان ونوع البيئة التي تم العثور فيها على القبائل التي أعدتها.

هذا الطعام مصنوع من السمكالذي يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية الهامة ، مما يساهم في اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن. لا تحتوي على أجزاء كبيرة من الدهون وحشوها عبارة عن خضروات نقية مقطعة ناعماً ومرتبة نيئة من الداخل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهيها حاليًا في المطبخ ، ولكن بشكل عام ، عادة ما تكون كذلك إعادة إشعال النار على الأرض يحيط تمامًا بالتحضير.

ومع ذلك ، لن نترك لك هنا فقط معلومات حول مكوناتها ونكهاتها وتاريخها ، ولكن أيضًا وصفة خطوة خطوة كيفية إعادة إنشاء هذا الطبق المهم.

وصفة الغابة باتاراشكا

المكونات

• سمكة واحدة حسب تفضيلاتك
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 3 فلفل أخضر حلو
• 4 أوراق بيجاو (نبات من الأماكن الدافئة والرطبة ، بأوراق شبيهة بأوراق الموز ، وهي طويلة ويصل حجمها إلى متر)
• 2 بصل مفروم ناعم
• كزبرة مفرومة
• نفط
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• الملح والفلفل حسب الرغبة

المواد

• مونة الاسمنت
• وعاءان أو أكواب بلاستيكية
• Cuchillo
• لوح تقطيع
• Cuchara
• لوحة مسطحة
• منشفة الطبق
• الصواني

إعداد

ابدأ بتنظيف السمك جيدًا. قم بإزالة جميع المقاييس والأقنعة الموجودة بالداخل عن طريق إجراء قطع جانبي. اشطفه بكمية كافية من الماء وعند التنظيف خذه إلى كوب وابدأ في تتبيله بالملح أو الفلفل.

بعد ذلك ، في وعاء ، اخلطي البصل والثوم والزيت والكمون والقليل من الملح والفلفل والفلفل الحار والكزبرة. TODO مفرومة فرما ناعما.

بعد ذلك ، استمر في ملء السمك بالمزيج المحضر مسبقًا والذي لا يزال نيئًا. افتحه بعناية من خلال القطع الجانبي و توزيع كل الحشوة بالداخل من الرأس إلى الذيل.

عند الانتهاء، غلفي الحيوان المحشي بداخل أوراق البيجاو، إذا لزم الأمر ، اربطه بفتيل أو إذا لم يكن كذلك ، فقط قم بطي الأوراق جيدًا حتى لا يخرج أي شيء.

سابقا، إشعال نار المخيم أو النار حيث يتم طهي السمك عندما يكون الجو حارًا ، ضع السمكة الملفوفة على صينية أو شبكة فوق النار ، مع مراعاة أن ورقة البيجاو لا تفتح أو تتلف ، اتركي الطهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا.

عندما ينقضي الوقت ، ترفع عن النار وتترك لتبرد لبضع دقائق. قم بإزالة الأوراق و قدمها كاملة على صينية مع رفاقها على أطباق منفصلة. إذا كنت ترغب في إضفاء لمسة محلية أكثر ، اترك ورقة بيجاو أسفل السمكة كزينة. أضف الليمون والذوق.

نصائح من شأنها أن تسهل حياتك

عند الطهي ، من الضروري دائمًا مراعاة البعض نصائح التحضير الجيدة، حيث يمكنك إعادة تحسين كل إعداد بطريقة بسيطة ودقيقة ، مما سيجعل أطباقك وعروضك التقديمية بارزة في النكهة واللون والملمس والعرض التقديمي.

بدوره ، جنبًا إلى جنب مع هذه الاقتراحات التي قالها طهاة رائعون من المطبخ البيروفي وعشاق الموقد التي تسعى إلى تحسين كل طبق ، ستحقق تعاليم أعظم ربما لم توضحها الوصفة بشكل عام أو أنها تحافظ على معاييرها السابقة نظرًا لطبيعتها الصارمة.

في هذه الشخصية ، وفي البحث عن طبقك بأفضل طريقة ، نقدم لك اليوم قائمة التوصيات والاقتراحات بحيث يكون نجاحك بعيد المنال عندما يتعلق الأمر بتجميع هذه البهجة ، وبالتالي يمكنك أيضًا تنوير نفسك بشأن الآخرين التقنيات والممارسات لتحقيق هذا الطبق الذي لم تحصل عليه من قبل.

• عند شراء السمك ، تأكد من أنه كذلك لوحة جصية وماذا عنه لا ينبعث منه رائحة قوية أو مزعجة. وهذا يشمل أيضًا شراء الخضار ، واعلم أن كل شيء ناضج وسلس ، بدون روائح غير مرغوب فيها وقوام لزج
• هذا النوع من الأطباق يمكن أن تكون مصحوبة باليوكا أو لسان الحمل المحمص أو البطاطا المقلية أو المشوية ، وكذلك مع أرز أبيض أو سلطة حسب ذوق عشاق هذا النوع من الطعام
• يشار إلى أنه من بين الاقتراحات الخاصة بهذا الطبق للحصول على نكهة أكثر تركيزًا قم بتتبيل السمك قبل 3 ساعات أو بين عشية وضحاها. انقعها في صلصة الصويا أو مع عصير الليمون للحصول على نكهة قوية أو مع عصير البانكا الفلفل الحار لإضافة الحرارة والخشونة
• Es من المهم حرق أوراق البيجاو مسبقًا. ثم من الضروري غسلها جيدًا ، لأنها تمتص الدخان والرماد وقت الحرق ولا نريد هذه التفاصيل داخل التحضير. تأكد من أن كل ورقة حريرية ولينة ، وإلا لا يمكن طيها أو ربطها بسبب هشاشتها.

ما هي العناصر الغذائية التي يوفرها الطبق؟

مساهمة السعرات الحرارية والفيتامينات التي يجمعها هذا الطبق ، تختلف بين كمية المنتج ونوع الطعام الذي سيتم استخدامه. تتلخص بعض المساهمات التي تمنح الجسم مكونه الأساسي على النحو التالي:

مقابل 100 جرام من السمك تحصل على:

• Calorías: 206 كيلوكالوري
• إجمالي الدهون: 12 غرام
• الأحماض الدهنية: 2.5 غرام
• الصوديوم: 61 ملغ
• البوتاسيوم: 384 ملغ
• بروتين: 22 غرام
• فيتامين C: 3.7 غرام
• حديد: 0.3 غرام
• كالتشيو: 15 غرام
• فيتامين B6: 0.6 غرام
• المغنيسيوم: 30 غرام
• فيتامين B: 2.8 غرام

وبالمثل ، فإن تكامل مختلف خضروات على الطبق اجعلها لذيذة ومتنوعة على حد سواء ملونة بشكل مثير، يشبه كوكتيل لكل من مكوناته.

في المقابل ، تدعم كل هذه الخضروات خلاصة وافية الفيتامينات والعناصر الغذائية التي تحابي الجسم وتساهم في تطوره. كذلك ، فهم يحملون الكثير الألياف كسوائل التي تحافظ على العضلات في حالة جيدة وتسمح لها بالنمو والاستمرار.

وكأن ذلك لم يكن كافيًا ، فكل من هذه المنتجات سواء البصل أو الفلفل الحار أو الكزبرة أو الثوم أو الطماطم ، مهما كانت متنوعة ، تميل لمساعدة الجسم من الداخل والخارج ، وفي كل شيء لا يمكن لاحظ ، كل عمل غير قانوني عامل مضاد حيوي، المساهمة في الدورة الدموية، وفي صيانة نظام الدفاع وفي استعادة جهاز المناعة.

ومع ذلك ، من أجل فهم مساهمتهم لنا بشكل أفضل ، أ وصف المغذيات من المنتجات المغمورة في الوصفة:

100 جرام من البصل يحتفظ بمزايا مثل: 

• فيتامينات أ ، ب 6 ، ج ، هـ
• المعادن مثل الصوديوم والبوتاسيوم والحديد والألياف الغذائية وحمض الفوليك
• فيتامين ب 1 ، ب 2 ، ب 5 ، ج
• الكاروتينات مثل الليكوبين

من بين 100 جرام من الفلفل الحار نلاحظ:

• تركيز عالي من فيتامين ج ، أ ، ب 6
• Potasio 1178 ملغ
• حديد 398 ملغ
• المغنيسيوم ومضادات الأكسدة 22.9-34.7 ملغ

مقابل كل 10 جرام من الكزبرة تحصل على:

• فيتامين سي 12 ملغ
• بيتا كاروتين 340 أغسطس
• كالتشيو 124 ملغ
• الفسفور 48 ملغ
• حديد 4 ملغ
• عنصر السيلينيوم 3 ملغ
• السعرات الحرارية 27 كيلوكالوري

ل 10 جرام من الثوم لدينا:

• بروتين 0.9 ملغ
• اليود 0.3 ملغ
• الفسفور 1 ملغ
• Potasio 0.5 ملغ
• فيتامين B6 0.32 ملغ
• مركبات الكبريت: الأليسين والكبريتيدات

ما هي أوراق البيجاو؟

ال أوراق bijao أو أوراق maxán هي جزء من نبات Calathea Luthea ، والتي يستخدم بشكل أساسي كغلاف للأطعمة المختلفة أثناء الطهي أو لمجرد حفظ ورعاية المنتجات الحساسة أو البروتينية.

توجد هذه الأنواع من النباتات بشكل شائع في المواقع غير المحمية أو في مناطق المستنقعات ، على طول الأنهار في المحيط الأطلسي والمناطق الوسطى.. هم يزهرون ويؤدون الثمار على مدار العام ، ولكن بشكل رئيسي من فبراير إلى مايو في أمريكا الجنوبية.

تُستخدم كل ورقة للتغليف ، ولإضفاء التوابل والنكهة على المستحضراتكما أنه يستخدم لعلاج الجروح وختمها أو كشاي للتخفيف من الأمراض في الجسم.

في الثقافة البيروفية ، يقدس هذا النبات الصغار والكبار بسببه نسبة عالية من الغذاء ، تساعد الجسم وخصائصه العلاجية. يستخدمها الكثيرون اليوم في الاستعدادات ، حيث يتم طهيها وتحميصها أولاً قبل استخدامها ، بينما تعتبرها حالات أخرى مجرد ضرورة للتسبب في عدم الراحة.