الانتشلادا هو طبق يحظى بتقدير كبير من قبل المكسيكيين، وهو مصنوع من خبز التورتيلا المصنوع من الذرة. عادة ما تحتوي على حشوة ملفوفة في خبز التورتيلا ومغمورة بالقليل من الصلصة، ولون الصلصة هو ما يعطي الانتشلادا اسمها. ال الإنتشلادا أحمر، صلصة مصنوعة من الطماطم (الطماطم في أماكن أخرى) والأنشو أو جواجيلو تشيلي. تحتوي الأنواع الخضراء، من بين مكونات أخرى، على الطماطم الخضراء المكسيكية، والتي تمنحها لونًا مميزًا.
يوجد في المكسيك أنواع متعددة من الانتشلادا، والتي تتميز بحشواتها وصلصاتها. ال الانتشلادا الحمراء غالبًا ما يتم حشوها بالدجاج أو لحم الخنزير أو التجزئة أو الجبن من بين أشياء أخرى. ويتم تحضير الصلصة التي يستحمون بها باستخدام جواجيلو أو أنشو تشيلي، طماطم، إبازوت، أشيوت، من بين توابل أخرى.
لون الانتشلادا الحمراء يتم توفيره قبل كل شيء من خلال تشيلي جواجيلو المستخدم في تحضير الصلصة. في المكسيك، يتم استخدام هذا الفلفل الحار بشكل متكرر، ليس فقط للنكهة التي يضيفها إلى الطبق، ولكن أيضًا للون الجميل للصلصات المصنوعة من هذا المكون. ومع ذلك، يمكن أن يكون للانتشلادا الحمراء اختلافات كبيرة في تحضير الصلصة في أجزاء مختلفة من البلاد.
تاريخ الانتشلادا الحمراء
ال الانتشلادا الحمراء نشأت المكسيك في الحضارات الموجودة في البلاد قبل وصول الغزاة الإسبان، والتي يشار إليها بحضارات ما قبل كولومبوس. الكلمة من الناهيوتل "chillapitzalli" والتي تعني فلوت الانشيلادا مذكورة في المخطوطة الفلورنسية.
من ناحية أخرى، من المهم الإشارة إلى أن هناك سجلات تشير إلى وجود الفلفل الحار في المكسيك في عام 5000 قبل الميلاد، وتم العثور على بقايا الفلفل الحار في تهواكان. حاليًا، وفقًا للمعلومات المقدمة من بعض المؤسسات، يوجد 64 نوعًا من الفلفل الحار في المكسيك.
هناك أنواع كثيرة من الانتشلادا، من بين العديد من الأنواع الأخرى المذكورة: الأحمر، الأخضر، الكريمي، التعديني، السويسري، البوتوسين. يوجد في كل منطقة من مناطق البلاد جميعها، ولكن هناك منطقة مفضلة، على سبيل المثال، تحظى المناطق الحمراء بتقدير أكبر في وسط وشمال البلاد.
يبدأ طعم الأطباق الحارة في جميع المدن المكسيكية في سن مبكرة للغاية، حتى أن الفلفل الحار يضاف إلى الحلويات. هناك من يؤكد أنه لا يزال هناك فلفل حار غير مستأنس في البلاد، وهناك فلفل بري ذو بهارات مبالغ فيها.
لقد تم تناقل حب الانتشلادا لدى المكسيكيين من جيل إلى جيل، مع الاهتمام بالعادات العائلية، وتقوية الروابط بينهم عندما يستعدون في التجمعات، لتقوية الأسرة.
وصفة الانشيلادا الحمراء
المكونات
الثديين 2 الدجاج
1 كوب مرق دجاج
150 جرام جبنة قديمة
50 جرام فلفل حار من نوع الجواجيلو
100 جرام فلفل حار من النوع العريض
الرقاق 18
4 ajos
الجزر 3
3 حبات بطاطس
1 cebolla
شحم الخنزير
ش.
إعداد
- ابدأ بطهي صدور الدجاج والجزر والبطاطس في أوعية منفصلة.
- يقطع البصل ويحتفظ به.
- صر الجبن واحتفظ به.
- نقطع اللحم عن صدور الدجاج المطبوخة ونتركها جانباً. نقطع البطاطس والجزر المطبوخة مسبقًا إلى شرائح ونحتفظ بها.
- نحمص الفلفل الحار ونزيل العروق الداخلية ونغمره في الماء الساخن حتى يصبح طرياً. ثم يتم تصفيتها وسحقها مع الثوم وبعض الملح.
- في قدر، أضيفي حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من شحم الخنزير، سخني واقلي صلصة الفلفل الحار، أضيفي التوابل الإضافية حسب الرغبة.
- ثم أضيفي مرق الدجاج إلى الصلصة واستمري في الطهي حتى تصل إلى القوام المطلوب.
- من ناحية أخرى، اغمسي التورتيلا في صلصة الفلفل الحار واقليها في شحم الخنزير الساخن جداً.
- املأ التورتيلا بالدجاج والبطاطس والجزر والجبن المبشور والبصل المفروم. اطويها إلى نصفين تقريبًا، ثم اغسلها بالصلصة ثم ضع البصل فوقها للتزيين ورش الجبن المبشور.
- جاهز للتذوق. يتمتع!
- ال الانتشلادا الحمراء إنه طبق متكامل من الناحية الغذائية. ومع ذلك، كل عائلة لديها عادات خاصة لمرافقتهم.
نصائح لصنع الانشيلادا الحمراء
عندما يكون في التحضير الانتشلادا الحمراء إذا كان عليك التعامل مع الفلفل الحار لتطهيره وإزالة البذور قبل غمره في الماء، أقترح عليك ارتداء القفازات لمنع عينيك من أن تنتهي بالانتفاخ لاحقًا.
الحل المثالي هو إضافة كمية كافية من الفلفل الحار إلى الصلصة دون الإفراط في تناولها، وبالتالي تجنب الإصابة بالانتشلادا عند تناول الانتشلادا الحمراء.
عند صنع الانشيلادا الحمراء أو غيرها، ضع في اعتبارك أنه في وقت القلي حتى لا تنكسر الانشيلادا، بالإضافة إلى ترطيبها في الصلصة المقابلة، يجب عليك قليها لفترة قصيرة.
إذا كانت صلصة جواجيلو الحارة حارة جدًا بالنسبة لك، فلديك خيار تقليل الحرارة عن طريق إضافة كريمة الحليب، كما هو الحال في الانتشلادا التي تسمى سويزا.
هل كنت تعلم ….؟
- يمكن تفسير طعم الفلفل الحار لدى المكسيكيين من خلال وجود عنصر يسمى "الكابسيسين" في الفلفل الحار. هذا العنصر، بالإضافة إلى أنه يسبب الحكة، يجعل دماغ أولئك الذين يتناولون الفلفل الحار يفرز الإندورفين، مما يخلق تأثيرًا صحيًا لدى الشخص.
- يُزعم أن الانتشلادا سويزا تدين باسمها لسويسري طلبها مع القليل من التوابل في أحد المطاعم في المكسيك. لقد أضافوا الحليب أو الكريمة إلى الصلصة، وبشروا الجبن للتخفيف من حدة نكهة الانشيلادا.
- ولاية زاكاتيكاس هي أكبر منتج ومصدر لفلفل جواجيلو في المكسيك.
- يتمتع فلفل غواجيلو بقيمة غذائية عالية لاحتوائه على البروتينات والفيتامينات: A وB6 وC. كما أنه يحتوي على مادة "الكابسيسين" التي تنسب إليها خصائص مضادة للميكروبات ومبيدات الفطريات.
- يتم تعزيز القيمة الغذائية للانتشلادا الحمراء من خلال القيمة الغذائية للذرة الموجودة في التورتيلا، مع الجبن والدجاج وغيرها من المكونات التي تضاف حسب أذواق المنطقة التي تصنع فيها. إنه غذاء متكامل للغاية من الناحية الغذائية.
