El 干的查韦洛 它是秘鲁的典型菜肴，特别是来自 皮乌拉 （秘鲁的一个部门，位于该国西北部。是该地区人口最多的城市，由弗朗西斯科·皮萨罗于 15 年 1532 月 XNUMX 日创立），被认为是其流行的秘鲁美食中最具特色的 seco。
以前这道菜已经叫干了，但西班牙人到秘鲁后才加上了这个名字 皮乌拉的查韦洛，奴隶进入的港口之一的限定词，然后继续步行直到他们到达首都，西班牙人正在等待他们各自的出售。 正是由于这个原因，某些 非洲特色，因为食谱中的香蕉和其他成分与这种黑人文化有关。
此外，无论后代如何， 来自 Piura 的 Seco de Chavelo 是 国菜 秘鲁 这代表了这个国家及其社区的特殊品味。 类似地，可以看出，在大多数情况下，这种干燥被视为 主菜，因为它含有易于在该地区获得、精心制作或种植的成分，或者含有该国居民确定的特殊或正确的成分。
Piura 的 Seco de Chávelo 食谱
成分
- 600克牛肉
- 8个绿色大蕉或大蕉
- 3瓣大蒜切成薄片
- 2个洋葱，切成薄片
- 4汤匙辣椒酱
- 1 茶匙 ají panca 或热辣椒粉
- 100 克 cancha 玉米或烤玉米
- 1个洋葱丝
- 1个柠檬胡椒切成片
- ¼ 辣椒或辣椒
- 3个成熟的柠檬
- ¼杯香菜叶
- 1 杯chicha de jora
- 生菜切成丝调味
- 盐和胡椒调味
使用的材料
- Cuchillo
- 叉
- 吸水纸
- 厨房毛巾
- 煎锅
- 品咂
- Mortero
准备
食谱从 肉干的准备. 为此，您需要将肉切成相当细的条。 然后加入足够的盐和油使其密封和固化。 继续将它们带到凉爽的地方，以便 干燥一整天。
随着日子一天天过去， 开始做饭. 在煎锅中，加入少许油，让它充分加热。 加入预先腌制的肉片，完全煎炸。 当这些已经镀金时， 用石头或厨房锤子打他们 让他们软化
然后把它们从锅里拿出来，切成小块。 保留它们
接下来，将香蕉去皮，切成一根手指厚的薄片。 将足够的油放入煎锅中，然后将它们煎炸。 当他们转身 深色或金色， 将它们取出并放在吸水纸或架子上沥干。 当它们干燥时，将它们放在研钵中并压碎它们。 另外，保存它们。
再次拿起平底锅，吃一口 中小火 做敷料。 将洋葱和大蒜炒几分钟。 在这两个棕色之前，加入番茄、辣椒、牛至、孜然、盐和胡椒调味。 煮五分钟。
时间到了，加入肉和chicha jora。 再慢煮几分钟，直到 将液体保持在最低限度。
当我们已经有了湿润的混合物，但不过分时，关掉火焰，在每个盘子上提供与食谱相对应的部分。 别忘了洒一些 生菜和香菜碎. 与土豆和其他酱汁一起食用，如莎莎克里奥拉或 cancha serrana。
忠告和建议
虽然你是这道菜的鉴赏家和准备它的艺术，你只需要一个 帮助 在菜肴的风味和外观方面实现食谱的全面成功，或者如果您只是一个 新厨师 谁想深入了解秘鲁的美味和独特风味，有以下 建议和建议， 你会在厨房里找到对你的艺术过程的驱动力和反应。
- 去市场时，你必须选择一些 质量很好的绿色香蕉 这样菜就做好了
- 肉必须是 高品质 并且切口应该很厚并且没有间隙
- 烹调香蕉的种类 不能有果汁，因此它被命名为干
- 应该使用香蕉，因为它有 中性口味 与咸味和甜味食物完美结合，尤其是与脂肪食物完美结合，因为它通常被油炸食用
- 如果在可能的情况下，我们没有 chicha jora，它可以被替换为 啤酒或葡萄酒
- 上菜时，应将肉与车前草和香菜充分混合。 因为香蕉会负责 吸收果汁和味道
- 如果你没有时间腌制肉，你可以在你的 清新自然的状态，按照食谱的相同步骤
菜肴的消费场所
El 来自 Piura 的 Seco de Chavelo 这是一道在秘鲁假期或周日午餐或晚餐时供应的菜肴，家人和朋友聚在一起品尝和记住烹饪传统。
反过来，这是一道在双方菜单中都暴露出来的菜 当地餐馆 如 大食物链 在全国和拉丁美洲，所有的愿景都是以其浓郁的风味吸引更多的人，唤醒每个人的食欲。
Piura 介绍 Seco de Chávelo
El 来自 Piura 的 Seco de Chavelo，视情况而定，用于 选择模式，它是用在盐水中煮熟或烤制的青香蕉制成的，然后用手揉捏或在研钵中很好地压碎。
面团可以搭配 烤牛肉或肉干 （肉干或咸肉在阳光、空气或烟熏中干燥）作为其主要成分的肉干，其技术是确保肉的混合物与足够的盐结合，以达到其 养护 en el tiempo 以及随后暴露在露天环境中。
该板用作 主菜单 在秘鲁食物中搭配大蒜、番茄、洋葱和所有带有酸性成分的干调味品，在这种情况下是一种很好的饮料，如 chicha de jora。 反过来，它可以搭配煮熟的土豆、米饭和各种酱汁，肉类也可以用海鲜或生鱼或熟鱼代替。
营养价值
肉和香蕉一起，提供了很好的剂量 铁和锌， 两种有助于增强免疫系统的必需矿物质。
铁刺激适当的生产 红细胞 锌可以帮助你的身体 治愈烧伤和伤口。
