也被称为 脆皮鸡 是广大群众特别是儿童普遍接受的一道主菜。 它的特点是肉质细嫩多汁，外皮非常独特，外皮松脆，带有柔和的金黄色，非常诱人。
这是一个 快餐 这使它成为主菜，由于它易于准备，因此可以帮助意外食客的到来看起来很好。 当您的时间不多而您想享用美味而完整的一餐时，这也是一个解决方案，因为它与各种选择相结合，如沙拉、炸薯条、米饭、土豆泥以及其他各种选择。
烤鸡的秘密 是先用少量的水快速煮熟，以确保获得内部多汁的肉，然后将其适当腌制以获得令人愉悦的风味，最后将其油炸以获得松脆的包装。
如今，可以通过多种方式进行最终油炸以达到所需的松脆状态，例如：使用煎锅、众所周知的油炸和压力油炸。 在第一种情况下，所用油的量是将鸡肉两面密封并获得所需褐变所需的量； 如果需要一个容器可以让鸡块漂浮在油中并且不需要将其双面翻转，则可以进行油炸，并且压力油炸蒸汽允许 加速酥皮层的形成 最大限度地保持肉的多汁性。
烤鸡食谱
成分
- 4块带皮鸡
- 第一次烹饪所需的水量
- 1/2杯液态奶
- 1蛋
- 1汤匙剁碎的大蒜
- 1茶匙芥末酱
- 3茶匙盐
- 1茶匙胡椒粉
- 1杯小麦粉
- 煎炸所需的油量。
附加材料
- 一个用来煮鸡块的锅
- 三碗型容器
- 一个深煎锅或大锅
准备 鸡胸肉
把鸡块洗干净。 将它们放入锅中，加入少量盐和水，大火烧开10分钟，注意不要喝水，以免损坏鸡皮。 此后，取出鸡块并用绞干机或吸水纸干燥。 它们在这些条件下被保留。 这样的预煮，保证了炸鸡时，盖上锅盖煮得均匀，不焦糊，肉质熟透多汁。
在一个单独的容器中倒入牛奶、鸡蛋、芥末、蒜末、一茶匙盐和胡椒。 用打蛋器或叉子将所有这些成分充分混合，直到混合物均匀。
在两个单独的容器中，将一半面粉和半茶匙盐放入另一个容器中，另一半放入半茶匙盐。
在深煎锅或大锅中，我们倒入足量的油，以覆盖鸡块的至少一半高度。 用中火加热油。
在油加热的同时，我们继续准备松脆的涂层，为此我们将一块一块地浸入装有面粉和盐的第一个容器中，然后浸入牛奶和鸡蛋的混合物中，最后浸入第二个装有面粉的容器中，取小心每一块都盖满，立即放在干燥的盘子上，放入冰箱约5分钟。
在此期间，油已达到合适的温度以开始最后的烹饪阶段。 将鸡肉从冰箱中取出，用大勺子将每一块小心地放入热油中，让两面的包皮层都煮好，这是通过让每一面煮约五分钟来实现的，注意鸡块呈褐色但没有烧焦，从而获得酥脆的状态。
每块油都被取出并放在一个用吸水纸覆盖的盘子或托盘上，以减少可能残留的多余油层。
制作美味的烤鸡的有用提示
要获得美味的烤鸡，必须考虑两个步骤：将鸡块放入少量水中煮 XNUMX 分钟，然后充分准备酥脆层，从而密封鸡肉。
炸鸡时不要把鸡放在油里太久，因为它是事先煮熟的，你想要的是获得包装纸的脆度。
建议不要同时放多块煎。
为了获得更好和均匀的面粉，建议将面粉放入袋子中，放入鸡块并搅拌一小会。
营养贡献
鸡肉是现存最健康的肉类食品之一，其制备方法用途广泛，因此从生命的哺乳期到老年期都可以食用。
据估计，每 100 克鸡肉平均提供 160 万卡路里的热量，因地区而异，其中胸肉提供的热量最高。 这些同样的 100 克含有 30 克蛋白质； 7,7 克总脂肪分布在 2 克饱和脂肪、2,5 克多不饱和脂肪和 3,4 克单不饱和脂肪中； 10 毫克胆固醇； 2,4 克碳水化合物。
关于矿物质，已确定以下数量：磷 43,5 毫克； 钾 40,2 毫克； 镁 3,8 毫克； 钙 1,8 毫克； 铁 0,1 毫克; 铜、锰、钠、锌和硒的含量均低于 0,1 毫克。
从以上信息可以推断，食用q00克炸鸡可以满足以下营养需求； 9,6% 卡路里、16,2% 蛋白质、20,8% 脂肪和 0,3% 碳水化合物。
食品特性
鸡肉因其令人愉悦的味道而受到高度认可，准备它的用途非常广泛，并且从营养的角度来看是完全可以接受的。
除此之外还有其生物学特性，例如维生素和矿物质含量高，氨基酸和蛋白质含量丰富，脂肪含量低，主要与胆固醇有关。
作为一种蛋白质、维生素和一般营养素含量高的食物，同时提供很少的脂肪和卡路里，这使它对任何类型的饮食都有特殊的帮助，无论是在日常饮食中还是在特定饮食的情况下在健康问题或旨在改善体型的情况下。
从健康的角度来看，可以说经常食用鸡肉有以下好处：在它提供的矿物质中，含有有助于骨骼和牙齿营养的磷，与它所含的蛋白质相结合在控制老年人常见的骨骼结构损失方面具有重要作用； 维生素 A 及其衍生物有助于保持良好的视力； 在蛋白质的衍生物中，鸡肉含有大量血清素，一种被称为幸福物质的神经递质，能显着改善人们的情绪； 它所含的纤维成分很容易被代谢降解，因此具有良好的耐受性和消化性，是消化系统疾病患者的理想选择。
