El 腌鸡 它是秘鲁美食的典型菜肴，通过殖民者到达其海岸，并在西班牙总督时期被秘鲁原住民自己彻底改变，他们正在寻找一种方法来保持他们的食物尽可能新鲜和健康，以便长期食用。
这是一道由 白肉鸡肉或鱼肉, 特别是 sorvina 或 cojinova, 它开始通过浸渍选定的肉来准备, 在这种情况下, 鸡肉, 以前煮熟, 用手 用油、潘卡辣椒、腌辣椒、醋和洋葱制成的调料. 它在一层莴苣叶上供应或冷包装，并配以煮熟的红薯、新鲜奶酪、煮熟的鸡蛋和 botija 橄榄。
鸡排骨食谱
成分
- 波洛广场 6 号
- 6个大洋葱
- 4汤匙醋
- 1杯白葡萄酒
- 1汤匙辣椒粉
- 1夹牛至
- 盐味
- 黑胡椒调味
- 2个新鲜甜椒
- ½杯油
- 1杯橄榄
- 3个煮鸡蛋
- 生菜装饰
器具和材料
- 深锅
- Cuchillo
- 热锅或煎锅
- 木桨或木勺
- 砧板
- 干布
- 广口玻璃盘或容器
准备
- 取鸡块，放入煮沸或用沸水加少许盐和胡椒粉调味的深锅中煮熟。 用中火煮10分钟 或者直到鸡肉变软呈淡粉色。
- 当鸡肉煮熟时 将洋葱和甜椒切成小条. 将它们存放在凉爽的地方。
- 另外，在平底锅或煎锅中加热油，将洋葱与新鲜辣椒、辣椒粉、牛至、盐和胡椒粉一起炒约 5 分钟，然后加入葡萄酒和醋。 在木桨的帮助下搅拌, 使味道同时融合在一起。 此外，如果你愿意，你可以在准备过程中加入胡萝卜，重要的是所有的东西都是一样的：切成细小的条状。
- 然后将鸡块加入酱汁中 小火煮10分钟 或者直到酱汁减少到你喜欢的程度。
- 盛在碗里，然后 用生菜、煮鸡蛋（整个或切碎）和橄榄片装饰 试图使演示文稿对我们的眼睛细腻和愉快。
营养贡献
El 腌鸡，我们今天分享的一道菜，贡献了 营养价值高 对消费者的身体来说，这不仅是一道丰富而令人愉悦的菜肴，而且是基于蛋白质和矿物质的营养丰富的菜肴。
但是，我们始终希望您自己观察我们所说的营养成分的数量和比例，以及摄入的卡路里和脂肪。 腌鸡 发送有机体，这里是对其行为的重新叙述：
对于 1 克的 142 部分，我们有：
- 卡路里 232 Kcal
- 脂肪类 15克
- 碳水化合物 5克
- 蛋白质 18克
- 糖 1克
- 胆固醇 141毫克
- 纤维 1克
- 钠 253毫克
- 钾 244毫克
一道菜的历史之旅
术语 “腌料” 指用来腌制各种食物，以使其长期保存的腌料。 在这种情况下，醋与香草水、香料和要保存的食物齐头并进，重新创造了一道菜，在没有冰箱或其他冷藏方式的情况下， 这是保存肉和鱼的唯一方法.
此外，“腌料” 根据 Joan Corominas 的词源词典，来自 阿拉伯-波斯语 sikbag 或“醋炖” 在波斯，它指的是用醋和其他成分进行的炖菜，在“一千零一夜”中奇怪地提到了这些成分。 这种烹饪技术几乎完全是用 肉类或动物源性食物，并与波斯同时在蔓藤花纹国家发展。
后来这个碟子在 安达卢西亚食物 它也被用作同义词 穆贾拉勒 除了主要成分外，还有醋、香料和油的基础，总是将红色融入到制剂中，这是一种独特的特征 准备波斯语和西班牙语“Escabeche”.
然而，尽管这道菜已经在整个地中海广泛传播，并被认为是一道真正的西班牙美食和准备菜肴， 卡斯蒂利亚形式的“escabeche”最早于 1525 年由 Ruperto de Nola 写在“Libro de los guisados”中， 在托莱多编辑。
但它在讲西班牙语的美洲国家的起源仍然是一个谜，这就是为什么学者和理论家对“”的起源发展了三个版本或理论。腌料 “在这些城市：第一个涉及到 这道菜源自波斯-阿拉伯语创作，名为 sikbag，发音为 iskabech， 其主要成分是醋和一些物种，并与很快随着殖民化来到美国的西班牙人共享。 第二个理论说 保护一种叫做 alacha 或 aleche 的鱼 阿拉伯人的 这与拉丁语前缀“esca”（食物）相关联，该前缀与十五世纪在美国已经建立的腌制食品技术和第三个也是最后一个理论相结合 正是阿拉伯人将这种腌制技术传给了后来抵达南美洲的西西里人。 特别是秘鲁海岸，并分享了他们的知识。
世界和其他美食中的“Escabeche”
得益于 XNUMX 世纪以来西班牙文化的传播，以及与美洲各国的直接接触及其在整个亚洲的影响力的扩大，“腌料”被誉为一道营养丰富的菜肴，易于烹制， 它已根据资源和需求适应不同的美国和菲律宾美食。
此外，许多这些地区不仅将其作为菜肴，而且 他们根据季节性产品、可用的农场动物以及保护它们的方式和环境特征对其进行了修改. 根据这道菜，以下是一些最受认可的国家：
- 玻利维亚
“腌料”是该地区的典型菜肴。 在这里，它是由皮革和煮熟的猪腿制成的，还有鸡肉，通常搭配洋葱、胡萝卜和 locoto，并混合大量醋。
同样，在玻利维亚，“腌料” 只用蔬菜搭配 locoto、ulupica 或 abibi（小辣水果）以及洋葱、胡萝卜和泡菜 在一个广口瓶里，最好用醋. 装满蔬菜的瓶子放置几天，然后混合各种可以在家内外制作的饭菜。
- 智利
在智利，准备 腌洋葱，一种由新鲜（未发酵的）巴伦西亚洋葱制成的产品，其外叶状体已被去除，换句话说， 它的层已被治愈. 这种洋葱中加入了粉红醋，使其呈现紫白色，并带有新鲜洋葱和醋的强烈风味和香气。
这里也有一个 “Escabeche”搭配泡菜、洋葱、花椰菜和胡萝卜片，被称为 Picle， 此外，还加了少许辣椒或辣味。
- 阿根廷和乌拉圭
在这个国家 el “腌料= 这是一种简单保存某些类型的鱼、贝类、家禽和蔬菜的技术。
后者的一些例子是 腌茄子“ “Escabeche”中的舌头 作为肉类菜肴 “Escabeche”中的鸡、鹌鹑或鹧鸪 代表白肉。
- 古巴
在古巴境内“腌料= 带 serrucho 或锯型鱼 最好将其切成轮子并通过面粉，然后将它们油炸，然后将它们放入等量的橄榄油和醋的混合物中腌制，另外 加入炒洋葱、辣椒、塞满胡椒的橄榄和可选的刺山柑，所有东西都在冰箱里腌制至少一个星期； 然后与白米饭或冷沙拉一起食用。
- 哥斯达黎加
就哥斯达黎加而言， 这里的“Escabeche”是以蔬菜为基础准备的， 豆荚：胡萝卜、花椰菜、甜辣椒、洋葱、番茄酱、醋等等。
这些是在盐水中煮熟的，当它们变冷时 切成小块，加入白醋. 让它们休息一天，然后加入少许番茄酱。 它通常用于佐餐或融入沙拉作为调味品。
- 菲律宾
在菲律宾，最著名的“Escabeche”是鱼，通常是lapulapu，一种在其居民中很常见的鱼。 在这里，它被称为西班牙人用来准备它： 浸泡在甘蔗或棕榈醋、水、糖和香料中。 然而，还有另一种技术，包括在将鱼放入醋中之前将其煎炸。
奇怪的是， 菲律宾的国菜是“adobo”，实际上是“Escabeche”. 这个是用中火慢炖的鸡肉和猪肉制成的，上面粘着醋、强烈压碎的蒜瓣、月桂叶和黑胡椒粒。
- 巴拿马
鱼的“Ecabeche”在巴拿马盛行 它在巴拿马人和游客中非常受欢迎，几乎每天都在食用。 在这一领域， “Ecabeche”用锯或科维纳鱼， 加入辣辣椒，如哈瓦那人、面粉、洋葱、欧芹、大蒜、橄榄油、白醋、番茄酱和醋。
- 萨尔瓦多
这个国家的特点是准备 “Escabeche”配白洋葱此外，加入红洋葱、胡萝卜和青辣椒或切成丝的辣椒，然后将其炸至酥脆，并与醋和盐水一起保持风味。
泡菜是怎么保存的？
“Escabeche”的主要目的是保存鱼 通过浸入酸性介质中， 和酒醋一样。 在这里，这类制剂中通常的 pH 值低于 4.5。
以同样的方式, 使用的酸性介质阻止了负责腐败的细胞，还可以防止产生鱼腥味的称为三甲胺的化合物的合成。
正是由于这个原因，泡菜没有强烈的鱼或肉气味。 酸性介质可阻止其他有机组织（如肉类）的腐败，这就是为什么它被称为“腌料”适用于任何烹饪制品，包括以酒醋作为酸性介质的清淡烹饪制品。 此外，在西班牙泡菜中很常见的辣椒粉的添加是由于它具有杀菌功能。
