El CUY 它是一种原产于美国安第斯地区的啮齿动物哺乳动物，它的存在广泛分布于这个地理区域，在不同的国家得到了不同的名称，因此它被称为豚鼠、acure、豚鼠、豚鼠、腼腆、豚鼠、curí、其中。 它在一些地区被用作宠物，在其他地区被用作实验室的实验动物，在秘鲁、哥伦比亚、玻利维亚和厄瓜多尔等国家，它被用作食物。
就其本身而言，“chactado”一词源自艾马拉语，指的是一种通过将某些食物压在重量下来烹饪食物的方法，该重量通常由一块巨大的石头施加，该石头既充当盖子，目的是它们保持完整并保持其形状。
这是一种准备鸡、兔和鱼的风格。 今天，已经设计出其他更现代的对要烹饪的食物施加压力的方法，并且设计了一种双金属板模型，可以调节食物产品上的压力； 但典型的做法是在豚鼠上放一块热石，这有助于使其均匀酥脆，这一条件因必须在大量热油中煎炸而受到青睐。
在继续烹饪之前，有将豚鼠分成几块的版本； 然而，典型而引人注目的是完整地呈现它。 不管你如何呈现， 它是一种富含蛋白质的食物。 这在秘鲁等一些国家是非常需要的。
Cuy Chactado 食谱
准备时间：3小时10分钟
烹饪时间：40分钟
总时间：3小时50分钟
份量： 1
卡路里：96Kcal/100g
成分
- 整只豚鼠，无内脏，腹侧或前部纵向开口
- ½taza de jugo delimón
- 5个浸泡过的大蒜
- ½杯玉米面
- 1个中等大小的洋葱，切成小块
- 1汤匙辣椒粉或辣椒粉
- 1汤匙新鲜和压碎的牛至
- 胡椒粉调味
- 盐味
- 2杯植物油
附加材料
- 一个深容器或碗，用于腌制豚鼠
- 一个深锅或煎锅。
- 一块大石头或任何施加压力的装置
- 吸水纸或厨房纸巾
准备
必须去除豚鼠覆盖其皮肤的所有毛发。 然后必须从侧面纵向打开，取出所有内脏，清洗干净，用厨房布或吸水纸擦干，然后放在托盘上一个小时，以去除烹饪过程中可能吸收的所有水分. 洗过。
在此期间，继续将柠檬汁、浸泡过的大蒜、切成片的洋葱、辣椒粉或辣椒粉、新鲜牛至、胡椒粉和盐放入碗中。
一旦豚鼠非常干燥，将其引入之前的混合物中并使其浸渍至少 2 小时，并经常移动它以确保浸渍混合物从里到外覆盖它。 在浸渍时间之后，将豚鼠通过玉米粉。
将油倒入锅中，用中火加热。 天热的时候，把豚鼠放进去，盖上一块干石子，炸至金黄酥脆，大约20分钟。 豚鼠转身，再次将石头放在对面以同样的方式煎炸。
从热源中取出，放在吸水纸上沥干，立即食用。
有用的提示
准备豚鼠chactado的一种方法是保留豚鼠的皮肤。 在这种情况下，去除内脏并清洗皮肤后，应使用小刀或锋利的刀片将其剃掉，以去除所有毛发，然后建议将豚鼠的外部通过火焰完成去除。头发。
另一种选择是丢弃皮肤，在这种情况下使用玉米粉或小麦粉是必不可少的，以覆盖它并获得它应该具有的松脆特性。
营养贡献
豚鼠肉含有 19,49% 的蛋白质、1,6% 的脂肪、1,2% 的矿物质、0,1% 的碳水化合物和 78% 的水。 蛋白质含量使其成为一种具有高营养价值的肉类，因为它超过了提供 14% 蛋白质的猪肉和提供 18,8% 蛋白质的肉牛。
一个重要的特征是胆固醇和甘油三酯的含量低，这与高比例的亚油酸和亚麻酸脂肪酸形成对比，亚油酸和亚麻酸脂肪酸通常参与神经元和细胞膜的发育。 它还突出了欧米茄 3 和欧米茄 6 多不饱和脂肪酸的高含量。
在豚鼠肉提供的矿物质中，可以提到磷、钙、锌和铁，而维生素中有硫胺素、核黄素和烟酸。
食品特性
豚鼠肉被推荐用于预防心血管疾病和治疗以高水平甘油三酯和胆固醇为特征的血脂异常。
它是一种易于消化的肉类，由于其高蛋白质价值，建议在贫血和营养不良的情况下使用。
