真正的起源 酸橘汁腌鱼 可能它永远不会被人知道，因为它是一道被几个拉丁美洲国家视为自己的菜； 然而，当我们谈论酸橘汁腌鱼时，我们会立即想到 秘鲁 因为正是在这个国家，这道菜得到了最大的繁荣和普及，成为秘鲁美食的骄傲。
关于酸橘汁腌鱼的起源有几个版本。 有些人可以追溯到 XNUMX 世纪，说秘鲁北部沿海地区的居民 Moches 以及后来的印加人使用酸性水果的汁液给鱼调味或将它们浸入 chicha 中。 随着欧洲人来到美洲，在鱼的制备中引入了其他柑橘类水果的使用和辛辣物质的使用； 这导致了一个事实，甚至西班牙人也声称发明了酸橘汁腌鱼，认为他们是摩尔妇女，她们通过将本地食材与他们带来的食材结合进行实验，并实现了生鱼片的可食用制备。
在酸橘汁腌鱼的制备中加入了一些变量，使用 as 海鲜基地或任何类型的鱼，但是传统的秘鲁菜是用新鲜的生鱼制成的，最好是没有骨头的那种，用柠檬汁的酸度烹饪，再加上洋葱、辣椒和其他一些调料。
El 酸橘汁腌鱼很容易准备 并且基本上只需要很少的成分； 然而，每天都有一些人试图通过添加新成分来重新发明配方，但保留原始成分和制备方式。
建议准备 一个好的酸橘汁腌鱼是用新鲜的白鱼 这保证了腰部的部分是一致的肉，便于并允许将其切成方块或骰子。 为此，建议使用鳎鱼和石斑鱼。
成分
- 1公斤宽腰白鱼
- 6个柠檬汁
- 2个中等大小的红洋葱，切成细丝
- 3汤匙切碎的新鲜香菜
- 2汤匙辣椒切成小块
- 胡椒粉调味
- 盐调味。
附加材料
- 一个深容器，最好是玻璃的
- Cuchillo
- 支持削减的表
准备
最初，必须对鱼进行清洁，去除鱼皮、硬化部分和可能有的任何小骨头。 接下来，将鱼切成约 2 厘米的方块，放入冰箱。
将盐、胡椒和辣椒放入玻璃盘中。 挤压柠檬，注意不要把它们挤到最大，以防止果汁变苦。 在之前的配料上加入果汁并搅拌。 如果可能的话，建议让喷泉周围有冰块，以确保低温。
将鱼片从冰箱中取出，加入之前的混合物中，搅拌两分钟，直到一切都充分混合。 烹饪阶段开始，观察鱼肉颜色的变化，鱼肉变白并开始失去多汁，被称为“虎乳”。 那时你应该纠正盐，如果需要的话，加入新鲜的香菜。
最后加入洋葱，可以加入切成细丝或切丝切成小段。 切开后，应将洋葱洗净并在水中浸泡 10 分钟，以消除其强烈的特色风味。 最后加入的成分是洋葱，以确保它保持其脆度。
整个准备工作在冰箱中再放置 5 分钟，即可食用。
有用的提示
不应使用冷冻鱼。
用手挤压柠檬很方便，以确保果汁不苦。
建议不要让鱼在柠檬中浸泡超过 10 分钟。
留在容器底部的液体，或 leche de tigre，可以少量作为额外的饮料供应。
营养贡献
鱼是蛋白质和碳水化合物含量高的肉类； 同时热量和脂肪含量低。 据认为，一些白鱼每100克可含有约40克蛋白质、31克碳水化合物、7,5克多不饱和脂肪酸和2克单不饱和脂肪。 它也是欧米茄 3 和欧米茄 6 的来源。
它提供的维生素包括维生素A、D、E、K和复合B族维生素。至于矿物质，它富含磷、钙、铁、碘、铜、锌、硒和钾。
酸橘汁腌鱼还从柠檬汁、洋葱和辣椒中提供丰富的维生素 C。 最后两种成分也是钾、钙、磷、β-胡萝卜素和微量元素的来源。
食品特性
酸橘汁腌鱼是一种令人愉快、易消化且营养丰富的食物，具有丰富的健康益处。 由于鱼的胆固醇含量低，建议防止对心脏的伤害，同时有助于身体组织的再生。
除了鱼的好处外，还应考虑构成菜肴的其他成分的好处。 值得一提的是，洋葱和柠檬有助于细胞排毒，柠檬的维生素C含量高，是一种强大的抗氧化剂，作用于胶原蛋白的生成，有利于调理肌肤； 洋葱是一种具有抗生素特性的防腐剂，对清洁和保护呼吸系统具有重要作用。
酸橘汁腌鱼中的所有营养成分在各个方面都对健康有利，突出了其在适当维护免疫系统中的作用，在这些流行病时期，免疫系统对于保持我们的免疫防御活跃至关重要。
一般来说，鱼对消化系统和心血管系统有很大的好处，有利于适当的消化，使血液中甘油三酯的含量正常化，有利于血液循环，减少出现心律失常的可能性。
