Awọn enchiladas jẹ satelaiti ti awọn ara ilu Mexico ṣe riri pupọ, a ṣe pẹlu tortilla ti o da lori oka. Nigbagbogbo o ni kikun ti a we sinu tortilla kan ati ki o wẹ ni diẹ ninu obe, awọ ti obe jẹ ohun ti o fun enchiladas orukọ wọn. Awọn enchiladas pupa, Awọn obe rẹ jẹ pẹlu tomati (tomati ni awọn aaye miiran) ati ancho tabi guajillo chile. Awọn alawọ ewe ni, laarin awọn eroja miiran, tomati alawọ ewe Mexico, eyiti o fun wọn ni awọ ti iwa.
Ni Ilu Meksiko ọpọlọpọ awọn iyatọ ti enchiladas wa, eyiti o jẹ iyatọ nipasẹ awọn kikun ati awọn obe wọn. Awọn Awọn enchiladas pupa Nigbagbogbo wọn jẹ pẹlu adie, ẹran ẹlẹdẹ, hash, tabi warankasi, laarin awọn ohun miiran. Ati obe ti wọn fi wẹ pẹlu guajillo tabi ancho chile, tomati, epazote, achiote, laarin awọn akoko miiran.
Awọn awọ ti awọn Awọn enchiladas pupa O pese ju gbogbo rẹ lọ nipasẹ guajillo chile ti a lo ninu igbaradi ti obe naa. Ni Ilu Meksiko, ata yii ni a maa n lo nigbagbogbo, kii ṣe fun adun ti o mu wa si satelaiti nikan, ṣugbọn fun awọ lẹwa ti awọn obe ti a ṣe pẹlu eroja yii. Sibẹsibẹ, awọn enchiladas pupa le ni awọn iyatọ pataki ni igbaradi ti obe ni awọn ẹya oriṣiriṣi ti orilẹ-ede naa.
Itan ti pupa enchiladas
Las Awọn enchiladas pupa ti Ilu Meksiko ti ipilẹṣẹ ni awọn ọlaju ti o wa tẹlẹ ni orilẹ-ede ṣaaju dide ti awọn invaders Spain, eyiti a tọka si bi awọn ọlaju iṣaaju-Columbian. Ọrọ lati Nahuatl "chillapitzalli" eyi ti o tumo enchilada fèrè ti wa ni mẹnuba ninu awọn Florentine codex.
Ni apa keji, o ṣe pataki lati ṣe akiyesi pe awọn igbasilẹ ti aye ti chili wa ni Ilu Meksiko ni ọdun 5000 BC, awọn iṣẹku ata ni a rii ni Tehuacán. Lọwọlọwọ, ni ibamu si alaye ti a pese nipasẹ diẹ ninu awọn ile-iṣẹ, awọn oriṣi 64 ti ata wa ni Ilu Meksiko.
Ọpọlọpọ awọn iru enchiladas wa, laarin ọpọlọpọ awọn miiran ti mẹnuba: pupa, alawọ ewe, ipara, iwakusa, Swiss, Potosin. Ni agbegbe kọọkan ti orilẹ-ede gbogbo wọn wa, ṣugbọn ayanfẹ kan wa, fun apẹẹrẹ, awọn pupa pupa ti wa ni abẹ diẹ sii ni aarin ati ni ariwa orilẹ-ede naa.
Awọn itọwo fun awọn ounjẹ lata ni gbogbo awọn ilu Mexico bẹrẹ ni ọjọ-ori pupọ, paapaa ata ti wa ni afikun si awọn didun lete. Awọn kan wa ti wọn fidi rẹ mulẹ pe awọn ata ti ko ni ile si tun wa ni orilẹ-ede naa, awọn ẹranko igbẹ wa pẹlu turari ti o pọ.
Ifẹ fun awọn enchiladas ti awọn ara ilu Mexico ti ti kọja lati irandiran, ṣiṣe abojuto aṣa idile, ati mimu awọn ibatan wọn lagbara nigbati wọn ba murasilẹ ni awọn apejọ, lati fun idile lokun.
Red enchiladas ohunelo
Eroja
2 adie oyan
1 ife ti broth adie
150 gr warankasi
50 gr chiles ti iru guajillo
100 gr chiles ti awọn jakejado iru
18 tortilla
4 ata ilẹ
3 Karooti
3 poteto
1 cebolla
Ologba
Sal
Igbaradi
- Bẹrẹ nipa sise awọn ọyan adie, awọn Karooti, ati poteto ni awọn ikoko ọtọtọ.
- Gige alubosa ati ipamọ.
- Grate awọn warankasi ati Reserve.
- Ge ẹran naa kuro ninu awọn ọyan adie ti a ti jinna ki o si fi silẹ. Ge awọn poteto ti a ti jinna tẹlẹ ati awọn Karooti sinu awọn ege ati ni ipamọ.
- Tositi awọn chiles, yọ awọn iṣọn inu kuro ki o fi wọn sinu omi gbona titi ti wọn yoo fi rọ. Lẹhinna wọn wa ni ṣiṣan ati fifun pa pọ pẹlu ata ilẹ ati iyọ diẹ.
- Ninu ikoko kan ṣafikun awọn tablespoons mẹta ti lard, ooru ati din-din awọn obe chile, fifi awọn akoko afikun kun bi o ṣe fẹ.
- Lẹhinna fi omitooro adie si obe ki o tẹsiwaju sise titi ti o fi de aitasera ti o fẹ.
- Ni apa keji, bọ awọn tortilla pẹlu obe ata naa ki o din-din wọn ninu ọra ti o gbona pupọ.
- Kun awọn tortilla pẹlu adie, poteto, karọọti, warankasi grated ati alubosa ge. Pa wọn ni isunmọ idaji, wẹ wọn pẹlu obe naa ki o si gbe alubosa sori oke bi ohun ọṣọ ati wọn wọn warankasi grated.
- Setan lati lenu. Gbadun!
- Las Awọn enchiladas pupa O jẹ satelaiti pipe lati oju wiwo ijẹẹmu. Bibẹẹkọ, idile kọọkan ni awọn aṣa pato fun itọsẹ wọn.
Italolobo fun Ṣiṣe Red Enchiladas
Nigbati ni igbaradi ti Awọn enchiladas pupa Ti o ba ni lati mu awọn chiles lati devein wọn ki o si yọ awọn irugbin kuro ṣaaju ki o to wọ inu omi, Mo daba pe o wọ awọn ibọwọ lati ṣe idiwọ paapaa oju rẹ lati fi opin si enchilating nigbamii.
Apẹrẹ ni lati ṣafikun awọn chiles ti o to si obe laisi lilọ sinu omi ati nitorinaa yago fun gbigba awọn enchiladas nigbati o ba jẹ awọn enchiladas pupa rẹ.
Nigbati o ba n ṣe pupa tabi awọn enchiladas miiran, ni lokan pe ni akoko frying ki awọn enchiladas ko ba ṣẹ, o gbọdọ, ni afikun si tutu wọn ni obe ti o baamu, din-din fun igba diẹ.
Ti obe ata guajillo ba lata pupọ fun ọ, o ni aṣayan lati dinku ooru nipa fifi ipara wara kun, gẹgẹ bi a ti ṣe ni awọn enchiladas ti a pe ni suizas.
Se o mo ….?
- Awọn itọwo fun ata ni apakan ti awọn ara ilu Mexico ni a le ṣe alaye nipasẹ wiwa ninu awọn ata ata ti ẹya ti a pe ni "capsaicin". Ẹya yii, ni afikun si gbigbejade nyún, nfa ọpọlọ ti awọn ti o jẹ ata ata lati ṣe ikoko endorphins, eyiti o ṣẹda ipa alafia ninu eniyan.
- O ti sọ pe enchiladas suizas jẹ orukọ wọn si Swiss kan ti o beere fun wọn pẹlu turari kekere ni ile ounjẹ kan ni Mexico. Wọn fi wara tabi ọra-ọra si obe, wọn si fi wara-kasi naa silẹ lati ṣe itunnu si turari ti enchilada naa.
- Ipinle Zacatecas jẹ olupilẹṣẹ ti o tobi julọ ati atajasita ti awọn ata guajillo ni Ilu Meksiko.
- Awọn ata Guajillo ni iye ijẹẹmu giga nitori pe wọn ni awọn ọlọjẹ ninu, awọn vitamin: A, B6 ati C. O tun ni “capsaicin” ninu eyiti awọn ohun-ini antimicrobial ati fungicidal ti wa ni ikasi.
- Iwọn ijẹẹmu ti awọn enchiladas pupa jẹ imudara pẹlu iye ijẹẹmu ti oka ti o wa ninu awọn tortillas, pẹlu warankasi, adie ati awọn paati miiran ti a fi kun ni ibamu si awọn itọwo ti agbegbe nibiti wọn ti ṣe. O jẹ ounjẹ pipe pupọ lati oju wiwo ijẹẹmu.
