El דאָña Pepa nougat עס איז אַ פאַרבייַסן פון פּערו וואָס איז געמאכט דורך אַ דיק מאַסע פון מעל אין די פאָרעם פון אַ שטעקן באדעקט מיט טשאַנקאַקאַ האָניק און דעקערייטאַד מיט קליין קאָלירט זיסוואַרג גערופן גראַגעאַס.
לויט איר געשיכטע, ווערט געזאָגט, אַז אין פּערו איז געווען אַ היסטארישע געשעעניש און עס איז געווען אַז אַ וויצע-מלך האָט אָרגאַניזירט אַ פּרייז-געווינען קאָנקורס, וואָס איז באַשטאַנען פון דער צוגרייטונג פון אַ אָנגענעם, נערעוודיק עסנוואַרג וואָס קען זיין אפגעהיט פֿאַר עטלעכע טעג. געגעבן דעם, די געווינער איז געווען מרס. יוסף מאַרמאַניללאָ וואס האט צוגעגרייט די נאָוגאַט און וואַן, באַפּטייזינג איר שאַפונג מיט איר צונעמעניש, דאָñאַ פּעפּאַ, אַ פּסעוודאָנים וואָס איז געניצט און מיינטיינד ביז דעם טאָג.
דערווייַל, דעם פאַרבייַסן איז אין באַשולדיקונג פון עפן די סעלאַבריישאַנז און טראדיציאנעלן פעסטיוואַלס אין פּערו פון אקטאבער. אין דערצו, עס איז פאָלקס פֿאַר זיין דער הויפּט פאַרבייַסן אין די לילאַ חודש ווו די האר פון מיראַקאַלז און די איבערגעגעבנקייט צו אים זענען קאַמעמערייטיד.
אָבער, פֿאַר די וואס דאַרפֿן צו וויסן וואָס זייער געשמאַק און באַזייַטיקונג, הייַנט מיר פאָרשטעלן דיין רעצעפּט, אַזוי אַז איר לערנען און שטענדיק האָבן עס גרייט פֿאַר יענע טעג ווען דיין בייַזייַן איז פארלאנגט און איר הנאה עס מיט דיין פרענדז, משפּחה און קרובים.
דאָñאַ פּעפּאַ נאָוגאַט רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
פֿאַר די מאַסע
- 3 טייבאַלספּונז פון אַנאַס
- 1 טעפּל וואַסער
- 5 טעפּלעך מעל
- 1 לעפל זאַלץ
- 500 גר פון גרינס פאַרקירצן
- 6 יי יאָוקס
- 4 טייבאַלספּונז טאָוסטיד און ערד סעסאַמי זאמען
פֿאַר דעם האָניק
- 6 טעפּלעך וואַסער
- 2 צימערינג סטיקס
- 4 קלאָוועס
- 2 אָראַנדזשאַז, שנייַדן אין 4
- 1 קווינס שנייַדן אין קוואַרטערס
- 1 אַנאַנאַס שאָלעכץ
- 3 טעפּלעך פון צוקער
- 4 טעפּלעך פון פּאַנעל
- 2 פייַג בלעטער
פֿאַר דעקן
- 1 גלעזל פון קאַנדיז פון פארבן צו טעם
נאָך יוטענסאַלז
- הערמעטיק פּאַץ אָדער קאַנטיינערז
- פוד פּראַסעסער אָדער בלענדער
- רעקטאַנגגיאַלער מאָולדז
- קלינג פילם אָדער פּלאַסטיק
- ווודאַן פּאַלאַט
- באַלאָן טשערן
פּרעפּאַראַסיóן
פֿאַר די מאַסע
- אינעווייניק אין אַ טאָפּ מאַכן אַ ינפיוזשאַן מיט די וואַסער און די גלעזל פון אַנאַס. לאָזן עס דערגרייכן די בוילינג פונט, קער אַוועק די פלאַם און לאָזן קיל אָן סטריינינג
- אין איין עסנוואַרג פּראַסעסער, ויסשטימען די מעל, זאַלץ און גרינס פאַרקירצן ביז אַלץ קוקט ווי האָבערגריץ
- לייג די יי יאָוקס און די וואַסער מיט די אַנאַס ביסלעכווייַז ביז אַ טייג פארמען. שטעקן זיך נישט צו די הענט. בוך
- אויף אַ טיש פריער פלאַוערד, אָרט און ניד די געמיש לייטלי. אויך, לייגן די טאָוסטיד סעסאַמי זאמען. ייַנוויקלען אין פּלאַסטיק און ריפרידזשערייט בייַ מינדסטער 1 שעה קעסיידער.
- מיט די צייט, אַראָפּנעמען פון די פרידזש און שטעלן אויף אַ טיש צו דורכפירן די פאלגענדע סטעפּס
- טיילן די טייג אין קליין פּאָרשאַנז און פאָרעם ציינפּיקס די לענג פון די פורעם ווו די נאָוגאַט איז געגאנגען צו זיין פארזאמלט
- צולייגן די ציינפּיקס אין אַ גריסט פורעם און באַקן זיי פֿאַר 15-20 מינוט אָדער ביז גאָלדען ברוין און טרוקן. ווען זיי זענען גרייט, קער אַוועק די היץ און לאָזן זיי מנוחה אין די ויוון ביז זיי זענען קאַלט. אַראָפּנעמען זיי פון די פורעם און אויסשטרעקןelס אין גרידס. בוקינג
פֿאַר דעם האָניק
- אין אַ טאָפּ שטעלן די וואַסער, צימערינג, קלאָוועס, אָראַנדזשאַז, apples, קווינס און אַנאַנאַס פּילז און קאָכן איבער הויך היץ ביז די פרוכט איז זייער ווייך און ווייך.
- שפּאַנונג און אַוועקוואַרפן די סאָלידס
- שטעלן די רוען וואַסער צוריק אויף די פייַער צוזאַמען מיט די צוקער, די פּאַנעלאַ און די פייַג בלעטער ביז עס נעמט ווייך פּילקע פונט און זייַן קאָנסיסטענסי ווערט דיק. קיל צו צימער טעמפּעראַטור
פאר די באוואפנטע
- אין אַ באַזונדער פורעם, צולייגן אַ שיכטע פון סטיקס (מאַסע). אויב איר האָבן קיין האָלעס, פּלאָמבירן זיי מיט שפּאַלטן און דאַמידזשד סטיקס. פּרובירן צו באַקומען די באַזע גוט פּאָר
- באָדנ זיך מיט האָניק דעם שיכטע און לייגן אן אנדער איינער אויף שפּיץ אָבער דאָס מאָל אין די פאַרקערט ריכטונג און ווידער, לייגן אַ פּלאַסט פון האָניק. פאָרזעצן אַזוי ביז איר לויפן אויס פון ינגרידיאַנץ.
- אין די סוף, שפּריץ מיט די געצוקערט און דינען דיין געסט
עצות און רעקאַמאַנדיישאַנז
פֿאַר אַ בעסער פאָרמירונג פון די דאָנאַ פּעפּאַ נאָוגאַט, דאָ מיר וועלן אָנווייַזן פאַרשידן טרינקגעלט אַזוי אַז איר זענט זיכער אויף דער נסיעה איר בדעה צו מאַכן. עטלעכע פון זיי זענען:
- אויב איר טאָן ניט וועלן אַ דריפּי אָדער גראָב קוק יעדער מאָל איר שטעלן די האָניק צווישן די לייַערס פון די נאָוגאַט, איר קענען פאַרענדיקן די ליידיק ספּייסאַז מיט סטיקס אָדער ברעקלעך פון אנדערע ברעקלעך וואָס זענען צעבראכן
- דער האָניק דאַרף זיין גאנץ. ניין קענען זיין זייער פליסיק זינט עס וועט נאַס די ביסקאַץ פֿאַר מער און זיי וועלן נישט וויטסטאַנד די וואָג פון די וואָס וועט זיין אויף שפּיץ, דעריבער זיי וועלן נישט שטיין אַרויף
- אויב איר ווילן, איר קענען שפּאַנונג די אַנאַס וואַסער צו באַזייַטיקן די זאמען פון דעם פאַבריק. אויב אַז באַדערז איר, איידער ינטאַגרייטינג די וואַסער מיט די טייג, איר קענען באַזייַטיקן זיי אָן פראבלעמען
- איר מוזן קעסיידער נאָכגיין דעם רעצעפּט צו דערגרייכן ויסגעצייכנט צוגרייטונג. אַנדערש, אויב איר אָפּנייגן פון די ווייץ און פּאָרשאַנז, די נאָוגאַט וועט נישט קומען אויס מיט די זעלבע טשאַראַקטעריסטיקס.
- איידער זיי נוצן, די ויוון מוזן זיין פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז סי צו מאַכן די קוקינג פּראָצעס שנעל און גרינג
נוטרישאַנאַל צושטייַער
דעם קליין נאָוגאַט פון בעערעך 100 גר איז עקוויוואַלענט דרייַ ברויט מיט פּוטער און קלעם, וואָס מאכט עס איינער פון די דיזערץ מיט די העכסטן קאַלאָריק אינהאַלט אין פּערו.
פּונקט אַזוי, עס איז אַ שיסל וואָס גיט צווישן 400 קייקאַל פּער חלק, 14.0 ג פעט, 36.0 ג קאַרבאָוכיידרייץ און 2 גראַמז פון פּראָטעין. ווי אויך אנדערע נוטריאַנץ ווי:
- סאַטשערייטאַד פעט 6.5%
- סאָדיום 130 מג
- פיברע 1.0 גר
- פּראָטעינס 2.0 גר
טשאַראַקטעריסטיקס פון נאָוגאַט
דעם זיס איז געמאכט אונטער אַ גלאַט מאַסע פון ווייץ מעל, סטאַפט מיט האָניק און באדעקט מיט קאָלירט זיסוואַרג. אָבער, יעדער פון די טיילן כּולל אַ געשמאַק און זייער פולשטענדיק באַשרייַבונג וואָס מאכט די שיסל יינציק און אַנריפּעאַטאַבאַל. די זענען:
- מאַקאַראָנען
די פּאַפּ אָדער ציינפּיקס זענען די אָנעס פיטאַד צו געבן סטרוקטור צו די נאָוגאַט. דערצו, זיי זענען די אָנעס האַלטן אַלע האָניק ין זייַן ווענט און לאָזן סמעללס און פלייווערז צו קאַנסאַנטרייט אין אַ איין ביס.
פאָלקס, זיי זענען געמאכט פון מעל, אַנאַס עסאַנס, מילך, יי, פּוטער און צימערינג. אָבער, אין עטלעכע פּרעפּעריישאַנז, מיר וועלן זען ינגרידיאַנץ סימפּלער און גרינגער אַזוי געבן פול פּראָוטאַגאַנאַם צו די פילונג און זייַן טאַם.
- טשאַנקאַקאַ האָניק
האָניק איז דער הויפּט מחבר פון דעם רעצעפּט, ווייַל עס גיט די זיס און נאָוגאַט טאַם כאַראַקטעריסטיש פון די פאַרבייַסן.
דעם האָניק איז נישט בלויז צוגעגרייט פון chancaca (ערשטער ניט-רעפינירט האָניק אָדער מאַלאַסאַז פון צוקער שטעקן), אָבער עס זענען עטלעכע ינגרידיאַנץ וואָס זענען געשטעלט צו קאָכן ווייַטער צו וואַסער און זויער פירות, בשמים און פלייווערינגז.
- דראַגעעס און זיסוואַרג
ווי אַ טראַדיציע, די דאָña Pepa nougat עס איז דעקערייטאַד מיט פאַרשידענע טייפּס פון ספּרינגקאַלז, זיסוואַרג אָדער שאָקאָלאַד דאַץ. צווישן די זענען די פאלגענדע:
- טאַבלעץ: זיי זענען קליינטשיק ספערעס פון פאַרשידענע פארבן, דאָס זענען די וואָס זענען טכילעס פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר געבן קאָליר צו דער צוגרייטונג. זיי אויך פאַרנעמען רובֿ פון די דאַך.
- זיסוואַרג באַללס: זענען פון ברייטער באַנד קאַמפּערד מיט פּילז. זיי קומען אין פאַרשידענע פארבן און סיזעס. דאס זענען גרויס און קליין
- שטעקן: די ביסט ילאָנגגייטאַד און פון פאַרשידענע פארבן. זיי קענען קומען פון שאָקאָלאַד אָדער קעראַמאַל
- פיגורינעס: זייַן פלאַך און קומען אין פאַרשידן פארבן באַזונדער פארמען אַזאַ ווי שטערן, מעדאַלז, הערצער, מונז, קרייזן, צווישן אנדערע
שפּאַס פאַקס
וועגן דאָña Pepa nougat טשיקאַווע פאקטן זענען פארמערט, אָבער די מערסט בוילעט זענען דיסקרייבד ווי גייט:
- דעם 18טן אָקטאָבער האָט ער צוגעגרייט די "דער וועלט 'ס גרעסטער נאָוגאַט" וואָס ריטשט 307 מעטער אין לענג און איז געווען צוגעגרייט דורך די סטודענטן פון די "D'Galia Haute Cuisine Institute" אין די "Parque de los Próceres de Jesús María"
- פּונקט אַזוי, אויף 5 אקטאבער 2013, די מעטראָפּאָליטאַן מיוניסאַפּאַלאַטי פון לימאַ, מיט די שטיצן פון די געזונט דעפּאַרטמענט, אָרגאַניזירט די פאַרמעסט פֿאַר "די גרעסטע נאָוגאַט" ווו ספּעשאַלאַסץ אין דער צוגרייטונג פון די בעקאַבאָלעדיק זיס ילאַבערייטיד איינער פון 200 מעטער אין דער פּאַרק פון די רעסערווע "Circuito Mágico del Agua"
- אין 2008 עס איז עסטימאַטעד אַז די פּראָדוקציע פון "נאָוגאַט פון דאָנאַ פּעפּאַ" ריטשט 540 טויזנט קילאָוז בלויז אין דריי טויזנט בעקעריעס גרופּט אין די "פּערווויאַן אַססאָסיאַטיאָן פון ענטרעפּרענעורס אין בעקערייַ און געבעקס"
- בעשאַס די קאָלאָניאַל און רעפּובליקאַן צייט עס איז געווען אַ האַנדל אויסשליסלעך פֿאַר די פאַרקויף פון נאָוגאַט, באקאנט ווי "טורראָנעראָ" אָדער "טורראָנעראַ"וואָס זענען געווען דערלאנגט אין טשראָניקלעס און קאָסטומבריסט וואַסערפאַרב אַזאַ ווי די פון Pancho Fierro
- אין פּערו, עס איז אַ מאַרקאַטיד זיסוואַרג באקאנט ווי "דאָנאַ פּעפּפּאַ"אין קלאָר אַלוזשאַן צו די "נאָוגאַט" וואָס איז אַ ביסקויט דיפּט אין שאָקאָלאַד און באדעקט מיט קאָלירט ספּרינגקאַלז
