אויב מיר באַזוכן די שיין שטאָט פון לימאַ, אין פּערו, מיר וועלן געפֿינען אַ זייער פאָלקס און טיפּיש פאַרבייַסן פון דער געגנט, גערופן רייַז זאַמביטאָ, אַ דעריוויישאַן פון די קלאַסיש זיס פֿאַר פּאַרטיעס און גאַדערינגז, באקאנט ווי arroz con leche.
מיט אַ בייסיקלי ענלעך צוגרייטונג, די רייַז זאַמביטאָ עס קוקט גאָר אַנדערש פון זיין ניימסייק, די רייַז קוגל. זייַן הויפּט חילוק איז אַ ינגרידיאַנט געהייסן "טשאַנקאַקאַ", אויך באקאנט אין אנדערע לענדער ווי פּאַנעלאַ, פּאַפּעלאָן, שטעקן האָניק טאַבלעט אָדער פּילאָנסיללאָ, וואָס גיט די פאַרבייַסן אַ אָפּשיידנדיק ברוין אָדער גאָלדען קאָליר און אַ זיס אָבער נאַטירלעך טאַם.
אין קער, אן אנדער פון זייַן דיסקרעפּאַנסיז איז זייַן פאָרעם פון קאַנסאַמשאַן, ווייַל דאָס איז יוזשאַוואַלי מער גלייַכגילטיק, זייַענדיק געדינט ין קוואלן אָדער יחיד ברילן צו טיילן מיט משפּחה, פֿאַר אָבסערווירן אַ ספּעציעל מאָמענט אָדער נאָר צו געשמאַק אויף אַ גוטן טאָג.
איצט, מיר קענען זאָגן אַז די פּראַסעסינג פון דעם פאַרבייַסן גייט די זעלבע ינדאַקיישאַנז פון די טראדיציאנעלן רייַז קוגל און אַז, אין דערצו, עס האט קלאָר דיפעראַנסיז צווישן זיי אין טערמינען פון ינגרידיאַנץ און פּאָרשאַנז. דאך, el זאַמביטאָ רייַז האט זייַן פּיקיוליעראַטי, אַז איז וואָס, אונטן, מיר וועלן דערקלערן אין דעטאַל און שטרענג די צוגרייטונג פון דעם ספּעקטאַקיאַלער און אונטערשיידן פאַרבייַסן פון די לימאַ קולטור. אַזוי צוגרייטן דיין יוטענסאַלז, שטויב אַוועק דיין געווירץ און לאָזן ס קאָכן.
זאַמביט רייס רעצעפּטo
ינגרידיאַנץ
- 4 טעפּלעך וואַסער
- 1 גלעזל פון רייַז (קיין רייַז)
- 6 וניץ פון קלאָוועס
- 1 צימערינג שטעקן
- 200 גר פון פּאַפּיר אָדער טשאַנקאַקאַ
- 200 מל פון יוואַפּערייטיד מילך
- 150 מל פון קאַנדענסט מילך
- 50 גראַמז פון רייזאַנז (50 רייזאַנז)
- 100 ג גרייטיד קאָקאָסנוס
- 100 גר פון פּעקאַן ניסלעך (קען זיין נאָרמאַל ניסלעך)
- א קניפּ פון ערד צימערינג
- מאַראַנץ שאָלעכץ
נייטיק יוטענסאַלז
- צװײ טאפען
- פריינג פּאַן (אַפּשאַנאַל)
- וואָאָדען לעפל
- ספּונז
- מעסטן טעפּלעך
- שיסל האַנטעך
- 6 גלאז טעפּלעך, סערווינג טאַץ אָדער גרויס טאַץ
פּרעפּאַראַסיóן
- צו אָנהייבן, צוגרייטן אַ טאָפּ און שטעלן די רייַז ין, שוין געמאסטן, און דעמאָלט גיסן דרייַ טעפּלעך פון וואַסער.
- צוזאמען מיט דעם, ליידיק די בשמים, אַזאַ ווי קלאָוועס, צימערינג, און אָפּטיאָנאַללי, די מאַראַנץ שאָלעכץ, שטעלן זיי צו קאָכן ווייַטער צו די רייַז איבער מיטל היץ און לאָזן עס קאָכן ביז די וואַסער הייבט צו רעדוצירן און די רייַז צו וואַקסן, אָדער דעריבער, פּלאַצן די קערל.
- ווען די רייַז איז גרייט, רעדוצירן די פלאַם צו אַ מינימום.
- אויף די אנדערע האַנט, כאַפּן אן אנדער טאָפּ אָדער פּאַן, פּרעפעראַבלי, צו אָנהייבן קוקינג. צעשמעלצן די פּאַפּיר אָדער טשאַנקאַקאַ. פֿאַר דעם, נוצן די 200 גר פון טשאַנקאַקאַ צוזאַמען מיט אַ גלעזל פון וואַסער און ליידיק זיי אין דעם קאַנטיינער. זאל קאָכן איבער נידעריק היץ ביז איר באַקומען אַ געוועב גלייַך צו ליכט האָניק.
- ווייל די טשאַנקאַקאַ האָניק גרייט, קערפאַלי לייגן עס צו די רייַז צוגרייטונג בשעת סטערינג קערפאַלי פֿאַר 5 מינוט. האַלטן די פלאַם נידעריק ביז דער האָניק קאָווערס און איז גאָר ינקאָרפּערייטיד אין דער צוגרייטונג.
- באקומען די ברוין קאָלירן, כאַראַקטעריסטיש פון די פאַרבייַסן, לייגן די רוען ינגרידיאַנץ, וואָס איז, יוואַפּערייטיד מילך, קאַנדענסט מילך, צוזאמען מיט די ריספּעקטיוו מיטלען פון רייזאַנז און גרייטיד קאָקאָסנוס. האַלטן מיקסינג דזשענטלי איבער נידעריק היץ ביז איר באַמערקן אַ קרימי געוועבאין דעם פונט אונדזער זיסוואַרג וועט זיין גאָר פאַרטיק.
- צו דינען, שטעלן פּאָרשאַנז אין אַ קליין גלעזל, אויף אַ טאַץ אָדער אין אַ שיסל פֿאַר שפּעטער שפּריצן צימערינג צוזאמען מיט ברעקלעך פון ניסלעך, רייזאַנז און גרייטיד קאָקאָסנוס.
- ווי אַ לעצטע שריט, לאָזן קיל צו צימער טעמפּעראַטור אָדער שטעלן יעדער חלק פון רייַז אין די פרידזש אַזוי אַז זייַן קאָנסיסטענסי און געוועב איז טיקער און מער מונדיר.
עצות און רעקאַמאַנדיישאַנז
- אויב איר געשמאַק די רייַז, און פֿאַר דיין געשמאַק עס טוט נישט האָבן אַ וווילטויק זיסקייַט, לייג טשאַנקאַקאַ אָדער גרייטיד פּאַפּיר צו די גריינז בשעת זיי זענען קוקינג. אויך, איר קענען לייגן ברוין צוקער אָדער אנדערן האָניק וואָס איר גרייטן אין דעם מאָמענט, דאָס וועט אויך העלפן לייגן מער קאָליר צו די פאַרבייַסן.
- אויב איר באַקענען אַלע די בשמים אין די אָנהייב פון די קוקינג פון די רייַז, זיי וועלן העלפן עס נעמען קאָנסיסטענסי און קריגן אַ פריש און באַזונדער טאַם.
- עס איז זייער וויכטיק נישט צו גיין איבער די סאַגדזשעסטיד מיטלען, ווייַל באזירט אויף זיי די צייַט פון פּראָדוקציע און קוקינג פון די פאַרבייַסן.
- עס איז רעכט צו קאָכן די רייַז צו מיטל נידעריק היץ ביז בוילד. גלייך נידעריקער די היץ צו די מינימום און לאָזן עס רוען אין אַז שטאַט ביז די ייבערפלאַך איז לוקוואָרם.
- ביטע טאָן אַז el רייַז קענען ניט זיין גאָר דאַרדעריבער, געדענקען אַז די נוצן פון נידעריק היץ איז זייער וויכטיק. אויב איר באַמערקן אַז די רייַז איז טרוקן, לייג אַ האַלב גלעזל וואַסער, בלויז.
- זיין אָפּגעהיט ווען מאָווינג די רייַז, טאָן ניט צו שווער, זינט די קאַשע אין דעם פונט איז אויך ווייך און איר קענען ברעכן עס.
נוטרישאַנאַל ווערט
וויסן פֿאַר אַ געזונט דיעטע איז שליסל, צי פֿאַר געזונט אָדער לערנען, עס איז שטענדיק וויכטיק צו וויסן וועגן די נוטרישאַנאַל צופרידן און קאַלאָריעס פון עסנוואַרג וואָס טאָן מיר נעמען אין אונדזער גוף?, אין סדר צו אַנטדעקן די גוט קוואַלאַטיז וואָס זיי קענען ברענגען אונדז, ווי געזונט ווי די פראבלעמען אָדער קאָנס פון זייער קאַנסאַמשאַן.
דעריבער, מיט הייַנט ס געשיכטע איר זאָל וויסן און פֿאַרשטיין די נוטרישאַנאַל ווערט פון דעם געשמאַק פּערווויאַן פאַרבייַסן אַז איר וועט עסן. האַלטן אין מיינונג אַז יעדער חלק פון בעערעך 15 ג כּולל: 10 גר פון קאַרבאָוכיידרייץ, 4 גראַמז פון פעט און בלויז איין גראַם פון פּראָטעין.
אין דעם זינען, יעדער מענטש אין זיין טאָגבוך דאַרף בייַ מינדסטער 2000 גראַמז פון קאַלאָריעס, אַזוי מיר קענען פאַרענדיקן אַז דעם פאַרבייַסן איז נישט די מערסט נערעוודיק, ווייל אין האַלטן אין מיינונג אַז עס איז פּראַקטאַקלי בלויז קאַרבאָוכיידרייץ און צוקער., וואָס וואָלט דינען צו פאַרברענגען און הנאה אַ גוט נאָכמיטאָג מיט די משפּחה, אָדער ווי אַ דערגאַנג נאָך אַ באַלאַנסט לאָנטש און נישט צו נוץ דיייץ מיט זייער טעגלעך ינטייק.
געשיכטע פון פאַרבייַסן
און פון וואָס שטאַמט דער גאַנצער באַגריף? גוט קשיא. ווי מיר האָבן שוין דערמאנט, דעם פאַרבייַסן, וואָס איז גאָר פאָלקס אין די שטאָט פון לימאַ, עס איז אַ דעריוואַט פון רייַז קוגל, ווו זייַן צוגרייטונג איז פּונקט די זעלבע, ווי קעגן צו אַ איין ינגרידיאַנט, וואָס איז די "טשאַנקאַקאַ", טיפּיש קאָמפּאָנענט אין די גאַסטראַנאַמי פון פילע אמעריקאנער און אַסיאַן לענדער, צוגעגרייט פון די צוקער שטעקן סירעפּ.
דער נאָמען געגעבן צו דעם טראדיציאנעלן פאַרבייַסן איז דערייווד פון אַן אויך טראדיציאנעלן וואָרט גערופן "באבון", אַ טערמין וואָס איז געווען קונה דורך מענטשן וואָס האָבן מיסידזשאַניישאַן צווישן אפריקאנער בלאַקס און אמעריקאנער ינדיאַנס; מיר קען רופן דעם איינער "ברוין רייַז קוגל".
אין דערצו, אויב מיר אָפּשאַצן די אָולדאַסט שפּאַניש רעצעפּט ביכער, מיר וועלן שטענדיק געפֿינען די רעפֿערענץ אַז רייַז איז "געשטופט מיט מילך”, טראַדיציע וואָס איז טראַנססענדעד פון דור צו דור, דורכפירונג עוואַלושאַנז אָדער רעפּריזענאַטיוו ווערייישאַנז אַזאַ ווי אונדזער באליבטע "ריז זאַמביטאָ" אַז, אין פּרינציפּ, עס איז נישט געמאכט מיט צוקער אָדער טשאַנקקאַקאַ, עס איז געווען צוגעגרייט מיט נאַטירלעך האָניק, זינט די ריפיינעריז האָבן נישט עקסיסטירט ביז דעם סוף פון די XNUMX יאָרהונדערט, ווען נאפאלעאן האט אין 1813 געעפענט זיין ערשטע ריפיינערי , געבנדיג די שפאנישע די געלעגנהייט צו פארטיידיגן די געשעפטן צום סוף פונעם יארהונדערט , און אזוי פארשפרייטן איבער די איבעריקע וועלט .
צום סוף, אַ זייער גוט קלעראַפאַקיישאַן וואָלט זיין צו זאָגן אַז די שפּאַניש געבראכט דעם נייַ קולינאַריש קולטור צו פּערווויאַן ינדידזשאַנאַס לענדער, און דאָס זעלבע וויסן האָט פאַרוואַנדלט דעם טראדיציאנעלן פאַרבייַסן אין וואָס ער איז איצט, אַ טיפּיש זיס פון די זעלבע פאָלק מיט אייראפעישע וואָרצל.
