La לילאַ קאַשע עס איז אַ געשמאַק און געזונט פאַרבייַסן, טשאַנגינג אין זייַן פאָרעם, צוגרייטונג און זייער ווערסאַטאַל אין טאַם; קעראַקטעריסטיקס אנגענומען פון זיין גרויס ייכעס און קולינאַריש משפּחה.
הייַנט מיר וועלן פאָרשטעלן אַ פאַרבייַסן באזירט אויף לילאַ פּאַפּשוי, ספּאַסיפיקלי מיט מאָרסאָ פּאַפּשוי, איינער פון די 35 טייפּס פון פּאַפּשוי וואָס זענען כאַרוואַסטיד אין פּערו און וואָס זענען ספּעציעל צו מאַכן דעם געשמאַק זיס שיסל.
צי צוזאַמען מיט ניסלעך, אַנאַנאַס שעלז, קווינס הערצער, apples, בשמים, עראַמאַטיק קלאָוועס, שוואַרץ פעפער, צימערינג סטיקס, פּאַודערד צוקער אָדער זיס קאַרטאָפל מעל, די פּאַפּשוי קאַשע עס איז איינער פון די מערסט וואַליוד מילז אין פּערו, וואָס מאכט עס טשיקאַווע צו צוגרייטן און טיילן, אַזוי דאָ איז דער רעצעפּט פֿאַר עס.
רעצעפּט פון לילאַ מאַזאַמאָרראַ
ינגרידיאַנץ
- 300 גר פון לילאַ פּאַפּשוי
- 2 ליטער פון וואַסער
- 1 ליטער פון מילך
- 6 קלאָוועס
- 2 צימערינג סטיקס
- 200 גראַמז פון צוקער
- ערד צימערינג צו טעם
- געהאַקט פירות (אַפּשאַנאַל)
מאַטעריאַלס
- אָללאַ
- גרויס ווודאַן לעפל
- שיסל האַנטעך
- זופּ טעפּלעך
- מאַנואַל מילכל אָדער קיך העלפּער
פּרעפּאַראַסיóן
דאָס איז זייער וויכטיק ווייקן יבערנאַכטיק די פּאַפּשוי אין אַ ריין קאַנטיינער (עס קענען זיין פּלאַסטיק, מעטאַל אָדער ליים) מיט גענוג וואַסער.
דער ווייַטער טאָג, ווען די פּאַפּשוי איז געווען סאָפנינג פֿאַר 24 שעה, גיסן עס אין אַ מאָלינאָ אַזוי אַז דאָס צעטרעטן אָדער מאָלן, אומבאשטימט . אויך, אויב איר טאָן ניט האָבן אַ מאַנואַל מילכל, איר קענען נוצן אַ קיך אַסיסטאַנט צו צעטיילן די פּאַפּשוי געזונט.
דעריבער, שטעלן קאָכן די וואַסער אין אַ גרויס טאָפּ. ווען עס איז וועגן צו קאָכן, לייגן די פּאַפּשוי, פריער ערד, די צימערינג, די קלאָוועס און די צוקער.
מיט אַ ווודאַן לעפל, מישן יעדער ינגרידיאַנט און לאָזן קאָכן פֿאַר אַ שעה. קאָך פֿאַר 15 מינוט אַזוי גאָרנישט סטיקס אָדער ברענט אין די טאָפּ.
שפעטער גיסן די מילך און האַלטן סטערינג אַזוי יעדער ינגרידיאַנט קומט צוזאַמען זייער געזונט. ברענגען די צוגרייטונג צו אַ קאָכן ווידער און קער אַוועק די היץ ווען דאָס כאַפּאַנז.
רעקטאַפיי אויב עס טייסץ גוט אָדער אויב די צוקער מדרגה איז ווי געוואלט, אַנדערש, לייגן אַ ביסל מער פון צוקער צו צוגרייטונג איידער עס קולז אַראָפּ.
לאָזן שטיין און אין צימער טעמפּעראַטור דינען אין אַ זופּ גלעזל און שפּריצן מיט אַ ביסל ערד צימערינג. באַגלייטן מיט ברעקלעך פון ברויט אָדער ביסקאַט.
רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר הצלחה פּריפּערינג דעם רעצעפּט
די פּאַשטעס און יז פון די שיסל איז ניט ענלעך. אָבער, אין סדר צו פירן עס אויס מיט גאַנץ הצלחה, איר וועט דאַרפֿן צו לייענען די פאלגענדע ינסטראַקשאַנז:
- עס איז וואַשן די פּאַפּשוי זייער גוט, אַזוי עס איז רעקאַמענדיד צו לאָזן עס יבערנאַכטיק צו ווייקן און דער ווייַטער טאָג וואַשן די גריינז זייער גוט צו באַזייַטיקן די שאָל אָדער שאָל, ווי געזונט ווי אַלע יגזיסטינג ימפּיוראַטיז און דעבריס.
- דעם געשמאַק לילאַ קאַשע קענען זיין קאַנסומד ווי פיל הייס ווי וואַרעם. אין דער זעלביקער צייט, עס קענען זיין ריפרידזשערייטיד פֿאַר עטלעכע טעג און קאַנסומד ווען נייטיק
- איר קענען פאַרבייַטן די גאנצע מילך דורך אָפּשעפּן מילך און צוקער פֿאַר סוויטאַנער, אַזוי די קאַשע וועט זיין פיל כעלטיער. דעם טיפּ פון ענדערונג איז סאַגדזשעסטיד פֿאַר צוקערקרענק אָדער כייפּערטענשאַן מענטשן
- אין קער, די צימערינג פון די באַפּוצונג קענען זיין וועריד דורך קאַקאַאָ פּודער
- צו דעם קאַשע איר קענען לייגן ברעקלעך פון פרוכט ווען עס איז געשען. די קענען זיין פּיטשאַז, פייגן, apples, פּערז, אָדער פיינלי געהאַקט, סידלאַס אַנאַנאַס. עטלעכע מענטשן בעסער עס מיט רייזאַנז, פּלאַמז, אָוץ, גראַנאָלאַ אָדער רויט בעריז, אָבער די ינטאַגריישאַן אין דעם רעצעפּט וועט אָפענגען אויף די טייסץ פון די טעמע.
נוטרישאַנאַל צושטייַער
El לילאַ פּאַפּשוי עס איז אַ געזונט ירושה פֿאַר מענטשהייַט; זינט עס כּולל סאַבסטאַנסיז פענאָליק און אַנטהאָסיאַנינס, אין דערצו צו אנדערע זייער וויכטיק פיטאָטשעמיקאַלז פֿאַר גייַסטיק און גשמיות געזונט.
דעם פּאַפּשוי איז געניצט זינט פאַר-ינקאַ צייט און איז געווען רעפּריזענטיד אין פאַרשידענע קאַלטשערז ווי אַ עסנוואַרג פּראָטעין און געזונט. עטלעכע פון זייַן נוטרישאַנאַל קעראַקטעריסטיקס זענען דיסקרייבד ווי גייט:
פֿאַר אַ אָפּצאָל מיט 200 גראַמז פון מאַזאַמאָרראַ איז באקומען:
- קאַלאָריעס 150 קייקאַל (פון ינאַגרייטיד זיס קאַרטאָפל קראָכמאַל און צוקער)
- פיברע 4 גר
- קאַלסיום 43 מג
- דאָזע 2 מג
עס אויך האט הויך כוחות אַנטיאַקסאַדאַנץ, וואָס פּאַמעלעך די יידזשינג פּראָצעס, סטייבאַלייז און באַשיצן די וועינס און אַרטעריעס פון די קאַמף פון פריי ראַדאַקאַלז און העכערן גוט בלוט סערקיאַליישאַן, רעדוצירן קאַלעסטעראַל לעוועלס און קעמפן אַביסאַטי און צוקערקרענק.
טיפּ פון פּאַפּשוי
El לילאַ פּאַפּשוי איז טייל פון אַ גאַנג פון ווערייאַטיז פון זעא מײז אַז פּאָזע אַ לילאַ פרוכט.
דעם פאַבריק וואקסט דער הויפּט אין די אַנדעס פון פּערו, באָליוויאַ, קאָלאָמביאַ און עקוואַדאָר, און עס איז די איינציקע פאַרשיידנקייַט אין דער וועלט וואָס איז באמת לילאַ צו די האַרץ, דער בלויז איינער וואָס האט אַ נומער פון געזונט בענעפיץ און איז געהאלטן אַ גרויס עסנוואַרג מיט כאַראַקטעריסטיש טאַם פֿאַר דיזערץ, טרינקען און רעגיאָנאַל קיילים.
אין דרום אַמעריקע עס זענען פאַרשידענע ווערייאַטיז פון דעם פּאַפּשוי, אַלע דערייווד פון אַ מער אַנסעסטראַל שורה פון פּאַפּשוי גערופן ק קולי (טערמין פון קוועטשואַ אָנהייב) און, וואָס איז נאָך קאַלטאַווייטאַד אין פּערווויאַן לענדער. עטלעכע פון די ווערייאַטיז זענען אונטערשיידן ווי גייט:
- ימפּרוווד לילאַ: דא ס קארן שטאמט פון קאַראַז און עס איז סאָון אין אַ הייך פון וועגן 2 עם, וועמענס זכר פלאַוערינג פּריקאָסיטי איז 90-100 טעג
- לילאַ קאַראַז: עס איז געניצט פֿאַר סאָוינג אין די סיעראַ
- אַרקאַטעקטשער: עס איז נישט אַ טיף קאָליר, עס גיט אַ פּלאַץ פון וועריאַביליטי וואָס קענען זיין ימפּרוווד, עס איז פריער ווי די פריערדיקע אָנעס
- לילאַ קוסקאָ: עס איז אַ פּאַפּשוי שפּעט, פון גרויס גריינז עריינדזשד אין אויערן פון געזונט-דיפיינד ראָוז
- יונין שווארצע: זיי זענען געבוירן אין די הויפט און דרום כיילאַנדז פון פּערו, ריטשינג אַרעקיפּאַ. ציילן מיט איין מער טיף קאָליר, ריטשינג שוואַרץ, אָבער מיט די זעלבע פּראָטעינס ווי די פריערדיקע אָנעס
עס זענען אויך אנדערע ווערייאַטיז וואָס אַרייַננעמען פּאַפּשוי ביד גואַ (פון Nahuatl: puxauac, soft), די קאָנגאָ, נאַל טע און מאָנגאָ.
פארוואס האט פּאַפּשוי דעם קאָליר?
דער קאָלאָראַנט וואָס קעראַקטערייזיז פּאַפּשוי איז אַ אַנטהאָסיאַנין וואָס איז ער סיאַנידין-3-ב-גלוקאָוסדאס געפינט זיך סיי אין די קערן און סיי אין די קרוין. פּונקט אַזוי, דעם נאַטירלעך קאָלאָראַנט האט אַ וווילטויק פּאָטענציעל פֿאַר געזונט; ווייל עס איז א רייַך אַנטיאַקסאַדאַנט מיט פּראָווען מעדיסינאַל פּראָפּערטיעס ווערלדווייד.
