די ענטשילאַדאַס איז אַ שיסל זייער אַפּרישיייטיד דורך די מעקסיקאַנס, עס איז געמאכט מיט אַ פּאַפּשוי-באזירט טאָרטיללאַ. עס קאַמאַנלי האט אַ פילונג אלנגעוויקלט אין אַ טאָרטיללאַ און ביידד אין עטלעכע סאָוס, די קאָליר פון די סאָוס איז וואָס גיט ענטשילאַדאַס זייער נאָמען. די ענטשילאַדאַס רויט, דער סאָוס איז געמאכט מיט פּאָמידאָר (פּאָמידאָר אין אנדערע ערטער) און אַנטשאָו אָדער גואַדזשיללאָ טשילע. די גרין האָבן, צווישן אנדערע ינגרידיאַנץ, די מעקסיקאַן גרין פּאָמידאָר, וואָס גיט זיי אַ כאַראַקטעריסטיש קאָליר.
אין מעקסיקא עס זענען קייפל ווערייישאַנז פון ענטשילאַדאַס, וואָס זענען דיפערענשיייטאַד דורך זייער פילינגז און זייער סאָסיז. די רויט ענטשילאַדאַס זיי זענען אָפט סטאַפט מיט הינדל, כאַזער, האַש אָדער קעז, צווישן אנדערע זאכן. און דער סאָוס מיט וואָס זיי באָדנ זיך איז צוגעגרייט מיט גואַדזשיללאָ אָדער אַנטשאָ טשילע, פּאָמידאָר, עפּאַזאָטע, אַטשיאָטע, צווישן אנדערע סיזאַנינגז.
די קאָליר פון די רויט ענטשילאַדאַס עס איז צוגעשטעלט אויבן אַלע דורך די גואַדזשיללאָ טשילע געניצט אין דער צוגרייטונג פון דעם סאָוס. אין מעקסיקא, דעם טשילע איז אָפט געניצט, ניט בלויז פֿאַר די טאַם עס ברענגט צו די שיסל, אָבער אויך פֿאַר די שיין קאָליר פון די סאָסיז געמאכט מיט דעם ינגרידיאַנט. אָבער, רויט ענטשילאַדאַס קענען האָבן באַטייַטיק ווערייישאַנז אין דער צוגרייטונג פון סאָוס אין פאַרשידענע טיילן פון דער מדינה.
געשיכטע פון רויט ענטשילאַדאַס
לאַס רויט ענטשילאַדאַס פון מעקסיקא ערידזשאַנייטאַד אין די יגזיסטינג סיוואַליזיישאַנז אין די מדינה איידער די אָנקומען פון די שפּאַניש ינוויידערז, וואָס זענען ריפערד צו ווי פאַר-קאָלאָמביאַן סיוואַליזיישאַנז. די וואָרט פון נאַהואַטל "טשילאַפּיצאַללי" וואָס מיטל ענטשילאַדאַ פלייט איז דערמאנט אין די פלאָרענטינע קאָדעקס.
אויף די אנדערע האַנט, עס איז וויכטיק צו טאָן אַז עס זענען רעקאָרדס פון די עקזיסטענץ פון טשילי אין מעקסיקא אין די יאָר 5000 בק, טשילי רעזאַדוז זענען געפֿונען אין טעהואַקאַן. דערווייַל, לויט די אינפֿאָרמאַציע צוגעשטעלט דורך עטלעכע אינסטיטוציעס, עס זענען 64 טייפּס פון טשילי אין מעקסיקא.
עס זענען פילע טייפּס פון ענטשילאַדאַס, צווישן פילע אנדערע זענען דערמאנט: רויט, גרין, קרעם, מיינינג, שווייצער, פּאָטאָסין. אין יעדער געגנט פון דער מדינה עס זענען אַלע פון זיי, אָבער עס איז אַ באַליבט איינער, למשל, די רויט זענען מער אַפּרישיייטיד אין דעם צענטער און אין די צפון פון די מדינה.
דער טעם פון געווירציק קיילים אין אַלע מעקסיקאַן שטעט הייבט זיך אין אַ זייער פרי עלטער, אַפֿילו טשילי איז צוגעגעבן צו סוויץ. ס'זענען דא אזעלכע וואס באשטעטיקן אז עס זענען נאך פאראן אומבאהאלטענע טשיליעס אין לאנד, עס זענען דא ווילדע מיט אן איבערגעטריבענע געווירץ.
די ליבע צו ענטשילאַדאַס וואָס די מעקסיקאַן האָבן איז דורכגעגאנגען פון דור צו דור, גענומען זאָרגן פון משפּחה מינהגים, און פארשטארקן זייער טייז ווען זיי זענען צוגעגרייט אין גאַדערינגז, צו פארשטארקן די משפּחה.
רויט ענטשילאַדאַס רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
2 הינדל בריסט
1 טעפּל פון הינדל יויך
150 גר אַלט קעז
50 גר. טשילז פון די גואַדזשיללאָ טיפּ
100 גר טשילז פון די ברייט טיפּ
18 טאָרטיללאַס
4 קנאָבל
קאַרראָץ קסנומקס
3 פּאַטייטאָוז
קסנומקס סעבאָללאַ
לאַרד
זאַלץ
פּרעפּאַראַסיóן
- אָנהייב דורך קוקינג די הינדל בריסט, קעראַץ און פּאַטייטאָוז אין באַזונדער פּאַץ.
- צעהאַקן די ציבעלע און רעזערוו.
- רייַבן די קעז און רעזערוו.
- שיסן די פלייש פון די האַלב הינדל בריסט און שטעלן באַזונדער. שנייַדן די פריער האַלב פּאַטייטאָוז און קעראַץ אין סלייסיז און רעזערוו.
- טאָוסט די טשילז, אַראָפּנעמען די ינערלעך וועינס און סאַבמערדזש זיי אין הייס וואַסער ביז זיי זענען ווייך. דערנאָך זיי זענען ויסגעשעפּט און קראַשט צוזאַמען מיט די קנאָבל און עטלעכע זאַלץ.
- אין אַ טאָפּ לייגן בעערעך דריי טייבאַלספּונז פון לאַרד, היץ און פּרעגלען די טשילע סאָוס, אַדינג נאָך סיזאַנינגז ווי געוואלט.
- דעריבער לייגן די הינדל יויך צו די סאָוס און פאָרזעצן צו קאָכן ביז עס ריטשאַז די געוואלט קאָנסיסטענסי.
- אויף די אנדערע האַנט, טונקען די טאָרטיללאַס מיט טשילי סאָוס און פּרעגלען זיי אין זייער הייס שמיץ.
- פּלאָמבירן די טאָרטיללאַס מיט די הינדל, פּאַטייטאָוז, מער, גרייטיד קעז און געהאַקט ציבעלע. פאַרלייגן זיי אין בעערעך האַלב, באָדנ זיך זיי מיט די סאָוס און שטעלן ציבעלע אויף שפּיץ ווי אַ גאַרניש און שפּריצן גרייטיד קעז.
- גרייט צו טעם. הנאה!
- לאַס רויט ענטשילאַדאַס עס איז אַ גאַנץ שיסל פֿון אַ נוטרישאַנאַל פונט פון מיינונג. אָבער, יעדער משפּחה האט באַזונדער מינהגים פֿאַר זייער אַקאַמפּנימאַנט.
עצות פֿאַר מאכן רויט ענטשילאַדאַס
ווען אין דער צוגרייטונג פון רויט ענטשילאַדאַס אויב איר האָבן צו שעפּן די טשילז צו דעוועין זיי און באַזייַטיקן די זאמען איידער סאַבמערדזשינג זיי אין וואַסער, איך פֿאָרשלאָגן אַז איר טראָגן גלאַווז צו פאַרמייַדן אפילו דיין אויגן פון ענדיקן ענטשיילינג שפּעטער.
דער ידעאַל איז צו לייגן גענוג טשילז צו די סאָוס אָן גיין אָוווערבאָרד און אַזוי ויסמיידן געטינג ענטשילאַדאַס ווען עסן דיין רויט ענטשילאַדאַס.
ווען איר מאַכן רויט אָדער אנדערע ענטשילאַדאַס, האַלטן אין זינען אַז אין דער צייט פון פריינג אַזוי אַז די ענטשילאַדאַס זאָל נישט ברעכן, איר מוזן, אין אַדישאַן צו מאָיסטען זיי אין די קאָראַספּאַנדינג סאָוס, פּרעגלען זיי פֿאַר אַ קורץ צייט.
אויב די גואַדזשיללאָ טשילי סאָוס איז אויך געווירציק פֿאַר איר, איר האָבן די אָפּציע צו רעדוצירן די היץ דורך אַדינג מילך קרעם, ווי איז געטאן אין ענטשילאַדאַס גערופן סויזאַס.
צי האָט איר וויסן ....?
- דער טעם פון טשילי אויף די טייל פון מעקסיקאַן קענען זיין דערקלערט דורך די בייַזייַן אין טשילי פּעפּערז פון אַן עלעמענט גערופן "קאַפּסאַיסין". דער עלעמענט, אין אַדישאַן צו פּראָדוצירן יטשינג, ז די מאַרך פון די וואס פאַרנוצן טשילי פּעפּערז צו ויסשיידן ענדאָרפינז, וואָס מאַכן אַ וווילזייַן ווירקונג אין דעם מענטש.
- עס איז קליימד אַז ענטשילאַדאַס סויזאַס שולדיק זייַן זייער נאָמען צו אַ שווייצער וואס געבעטן פֿאַר זיי מיט קליין געווירץ אין אַ רעסטאָראַן אין מעקסיקא. זיי צוגעגעבן מילך אָדער קרעם צו די סאָוס, און גראַטינאַטעד די קעז צו טאָן אַראָפּ די ספּיסינעסס פון די ענטשילאַדאַ.
- די שטאַט פון זאַקאַטעקאַס איז דער גרעסטער פּראָדוצירער און עקספּאָרטער פון גואַדזשיללאָ פּעפּערז אין מעקסיקא.
- גואַדזשיללאָ פּעפּערז האָבן אַ הויך נוטרישאַנאַל ווערט ווייַל זיי אַנטהאַלטן פּראָטעינס, וויטאַמינס: א, ב 6 און C. עס אויך כּולל "קאַפּסאַיסין" צו וואָס אַנטימיקראָביאַל און פונגיסידאַל פּראָפּערטיעס זענען אַטריביאַטאַד.
- די נוטרישאַנאַל ווערט פון די רויט ענטשילאַדאַס איז ימפּרוווד דורך די נוטרישאַנאַל ווערט פון די פּאַפּשוי אין די טאָרטיללאַס, מיט די קעז, הינדל און אנדערע קאַמפּאָונאַנץ וואָס זענען מוסיף לויט די טייסץ פון די געגנט ווו זיי זענען געמאכט. עס איז אַ זייער גאַנץ עסנוואַרג פון אַ נוטרישאַנאַל פונט פון מיינונג.
