אין קאַלט וועטער אין אונדזער באליבטע פערו, א געשמאק פּאַרבאָילעד, אַ גאָר געשמאַק און טראדיציאנעלן זופּ פון די לימאַ קולטור, געהאלטן איינער פון די מערסט קאַנסומד און באקאנט אין די גאנצע פּערווויאַן פאָלק.
דעם געשמאַק שיסל איז יקערדיק פֿאַר טיפּיש לאָנטשיז אויף אַ רעגנדיק טאָג און וואָס ניט, פֿאַר עסן ווי אַ משפּחה פֿאַר מיטאָג אויף אַ קיל נאַכט. פּונקט אַזוי, עס איז ספּעציעל צו דינען די קראַנק און צו פארשטארקן טוריס און די נאָענט צו די היללס פון דער מדינה.
מיר שולדיק זייַן אַלע זייַן טאַם דאַנק צו דעם אָנקומען פון די אייראפעער און די באקומען נייַע קולינאַריש טעקניקס צו די נאציאנאלע רעסאַפּיז פון די פּערוזינט זיי האָבן געמאכט פאַנטאַסטיש פיוזשאַנז פון פלייווערז, אַזוי געבורט צו פאַרשידענע טייפּס פון פּרעפּעריישאַנז און נייַע פאָרמולאַס פֿאַר די קיילים וואָס מיר וויסן הייַנט, איינער פון די איז געווען די פּאַרבאָילעד, דאָס איז אַ דערייווד פון אַ סופּער טראדיציאנעלן זופּ פון מאַדריד, געמאכט מיט קרויט, אַלפּאַקאַ פלייש און פאַרשידענע טייפּס פון טובערס.
Sancochado רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
- 2 קג פון רינדערנס בריסקעט
- ½ קג פון ווייַס פּאַטייטאָוז
- ½ רויט ציבעלע
- 1 קלאָווע פון קנאָבל
- 1 מיטל ברוקווע
- 2 ליקס
- 3 גרויס קעראַץ
- ½ קרויט אָדער קרויט
- ½ קג פון קאַססאַוואַ
- 300 גר פון ביי בינז שוין סאָוקט
- ½ קג פון פּאַפּשוי (קאָבס)
- ½ קג פון סעלדעריי
מאַטעריאַלס
- שנייד ברעט
- געזונט שאַרפּאַנד נייווז
- פּאַנס
- זייַער
- ווודאַן לעפל
- לאַדל
- שיסל האַנטעך
- הרובע
פּרעפּאַראַסיóן
- אָנהייב דורך גענומען די פלייש און טשאַפּינג עס אין מיטל ברעקלעךאיצט, האָבן אַ טאָפּ און קאָכן די פלייש מיט אַ פּלאַץ פון וואַסער, לאָזן עס קאָכן פֿאַר וועגן אַ שעה איבער נידעריק היץ.
- דערווייַל, נעמען אַלע די וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי קעראַץ, ליקס און טורניפּס און צעהאַקן זיי אין קאַמפּעראַטיוולי מיטל ברעקלעך און לייגן זיי צו די טאָפּ. שפּעטער, ויסשטימען די ברייט בינז און בינז צו דער זעלביקער צוגרייטונג.
- גיינ ווייַטער צו שנייַדן די קרויט אין קליין ברעקלעך, די ציבעלע אין גרויס ברעקלעך ווי אויך די פּאַטייטאָוז און די קאַססאַוואַ, לייגן צו די בוילינג יויך און לאָזן קאָכן פֿאַר וועגן 15 מינוט.
- די געשאצטע צייט איז פארביי טשעק אַז אַלע די וועדזשטאַבאַלז זענען געזונט האַלב, און צייַט מיט זאַלץ צו טעם. גלייך מאַכן זיכער אַז יעדער גרינס איז גרייט צו גיינ ווייַטער צו באַזייַטיקן די פלייש און וועדזשטאַבאַלז פון די טאָפּ מיט די הילף פון אַ זייַער.
- שוין סטריינד די יויך איר האָבן צו רעקטאַפיי אויב עס איז געווען גוט זאַלץ און טאַם, דאס איז זייער וויכטיק.
- נעמען די פּאַפּשוי (קאָבס) און שנייַדן זיי אין מיטל ברעקלעך, קאָכן זיי אין וואַסער ביז ווייך, דעם צו מישן זיי שפּעטער מיט די רעשט פון די וועדזשטאַבאַלז.
- דינען דעם יויך אין אַ גלעזל, נעמען אַ לעפל און שטעלן צוויי גלייַך טייבאַלספּונז פון וועדזשטאַבאַלז ווייַטער צו צוויי אָדער מער ברעקלעך פון פלייש אין די צענטער פון די טעלער, שפּריצן סילאַנטראָו מיט געהאַקט פּעטרעשקע, און גרייט, צו הנאה דעם געשמאַק פּערווויאַן זופּ.
עצות און רעקאַמאַנדיישאַנז
- אויב איר טאָן נישט וועלן צו נוצן בינז, איר קענען לייגן זיס קאַרטאָפל אָדער קיין אנדערע טיפּ פון לעגיומז צו דער צוגרייטונג.
- ניצן פריש פלייש קאַץ וואָס האַלטן אַ רויט קאָליר און מיט קליין פעט. ווייַל יעדער מאָדנע כאַראַקטעריסטיש אַז דער פּראָטעין פארמאגט וועט לייגן אַ אַנדערש טאַם צו דער צוגרייטונג.
- די זופּ קוקט נישט שלעכט מיט אַ זייַט שיסל, אַזוי טאָן ניט זיין שעמעוודיק צו לייגן הואַקאַטאַי סאָוס, געל טשילי קרעם, קרעאָלע סאָוס, אָדער אַ טראדיציאנעלן ברויט.
- צו ברענגען אויס די פלייווערז, איר קענען לייגן אַ רעפטל פון פּאַנקעטאַ אָדער בייקאָן פריער געפּרעגלט און געהאַקט אין קליין ברעקלעך.
נוטרישאַנאַל צושטייַער
גענומען אין חשבון די גילטיקייַט און קוואַליטעט פון די ינגרידיאַנץ פון דעם געשמאַק זופּ פון לימאַ, מיר האָבן צו פֿאַרשטיין די קאַנטראַביושאַנז און בענעפיץ וואָס ברענגט אונדז די זעלבע, יעדער חלק פון דעם שיסל כּולל אַ הויך ווערט אין פאַץ, קאַרבאָוכיידרייץ און פּראָטעינס, יעדער מיט אַ עסטימאַטעד ווערט פון, 13,75 ג פעט פּער חלק, 34,42 ג קאַרבאָוכיידרייץ y 36,11 ג פּראָטעין, אָן קאַונטינג די 399 קייקאַל אַז יעדער סערווינג כּולל, אַ זייער פולשטענדיק און נערעוודיק שיסל, פֿאַר קיין משפּחה לאָנטש.
געשיכטע פון Sancochado אין פּערו
אויב מיר האָבן צו רעדן וועגן אַ שיסל וואָס איז געווען אַרום פֿאַר יאָרן פּערו און דעריבער האט געהאט גרויס פּאָפּולאַריטעט אין די פאָלק, פון קורס מיר האָבן צו רעדן וועגן די פּאַרבאָילעד, די דאָזיקע זופּ האָט זיך אָנגעהויבן אַנטוויקלטן אין לויף פונעם XNUMXטן יאָרהונדערט, גענומען אַ ביסל פון דער טראַדיציאָנעלער אייראפעישער קולטור, און די זעלבע מנהגים וואָס זענען געלעגן אין דער פּערווויאַן קולטור פון יענער צייט.
די טעאָריע מיינט אַז די זופּ איז אַ דעריוואַט פון די Timpu, ארויס פון פאר-היספאנישע צייטן, וואס ווערט פאררעכנט אלס אן אנדעאן יויך באזירט אויף קרויט, וואס האט א געמיש פון פארשידענע לעגיומען, אלפאקא פלייש און טובערס, די זעלבע פלייווערז האבן זיך פאראייניגט מיט אן אנדער מאכל וואס אין זיך, איז געווען אינגאנצען אייראפעישער, גערופן מאַדריד צימעס, דאָס איז איינער פון די מערסט רעפּריזענאַטיוו קיילים פון שפּאַניש קוויזין, זייַן הויפּט פּראָוטאַגאַנאַסט איז גאָרנישט מער און גאָרנישט ווייניקער ווי די טשיקקפּעאַ, באגלייט דורך אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז, עטלעכע פלייש און זייַן ריספּעקטיוו ווורשט.
ביז אַהער סאַנקאָטשאַדאָ איז קאַנסומד בלויז דורך די נידעריקער קלאסן פון דער מדינה, עס איז זייער וויכטיק צו ונטערשטרייַכן אַז עס זענען נישט די אַריסטאָקראַטן פון דער צייט וואָס האָבן זיך אָנגעהויבן מיט די פאַרכאַפּונג פון אונדזער אמעריקאנער לענדער. דער אָנהייב פון דעם כאַראַקטעריסטיש מאַדריד שיסל איז ייִדישלויט דער היסטאָריקער Claudia Rodén, שטאַמט פון דער אַדאַפינאַ, די זופּ פלעגט מען טראַדיציאָנעל קאָכן אויף נידעריק היץ אויף אַ פרייטאג נאַכט, אַזוי אַז שבת, (שבת) קען מען רוען גאָר און נישט אָנצינדן אַ פייַער זינט אַז טאָג איז געווען פאַרבאָטן.
אין אַ אָרט גערופן די שטאָט פון מלכים ביידע סאָסערז זענען צונויפגיסן צו ווערן איינער, עס איז די זעלבע וואָס מיר וויסן הייַנט ווי אונדזער. פארבויט, אַ קולינאַריש פאַרגעניגן אַז טייסץ פון מעסטיזאָ קולטור; עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז איינער פון די ערשטע היסטארישע רעפערענצן וואָס מיר האָבן וועגן דעם צימעס איז פון דעם בוך פּערווויאַן טראדיציעס, פון דעם מחבר Ricardo Palma, ער גיט אַ זייער פּינטלעך דערקלערונג וועגן דעם שיסל, ער שרייבט אַז די סאַנקאָטשאַדאָ איז געווען "דער הייליקער וואָס האט די מערסט געטרייַ", אין אנדערע ווערטער, פּערווואַנס וואָלט זיין געטרייַ ליבהאבערס פון דעם זופּ, וואָס וואָלט באַגלייטן זיי אויף אייביק אין זייער קולינאַריש מסורה.