אין יעדער געגנט פון קאָלאָמביאַ בייַ יי יויך אָ "changa"ינגרידיאַנץ טיפּיש פון דער געגנט קאָראַספּאַנדינג צו דעם אָרט ווו עס איז געמאכט זענען צוגעגעבן. עס ריינדזשאַז פון אַ פּשוט רעצעפּט וואָס ניצט וואַסער, עגגס, וועדזשטאַבאַלז, און געווירץ, צו רעסאַפּיז ווו, אין אַדישאַן צו עגגס, פלייש, מילך און אנדערע ינגרידיאַנץ זענען צוגעגעבן.
אַ יי יויך פריש געמאכט עס איז רעסטאָראַטיוו און גיט ענערגיע און כיידריישאַן צו אַ קראַנק מענטש, עס גייט אַראָפּ זייער גוט נאָך אַ נאַכט אויס, עס גייט אַראָפּ זייער גוט און גיט אַ אָנגענעם וואַרעמקייַט אין ערטער ווו די ווינטער קעלט איז שטאַרק. אין אַדישאַן צו האָבן פילע בענעפיץ צו , אפילו אין קאַסעס ווען דער בלויז פּראָטעין קאַנטיינד אין די יויך איז צוגעשטעלט דורך די עגגס ווייַל פלייש אָדער פלייש יויך איז נישט צוגעגעבן אין דער צוגרייטונג.
געשיכטע פון יי יויך
די יי יויך אָ "changa"קאָלאָמביאַ איז געמאכט צווישן אנדערע ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי מילך, קאָריאַנדער, ציבעלע און ווייץ ברויט, וואָס זענען באַקענענ צו די מדינה דורך די שפּאַניש אין דער צייט פון די קאָנקוועסט. די ינדידזשאַנאַס מענטשן פון די צייַט, מיט די ינגרידיאַנץ, אנגעהויבן צו עקספּערימענט מיט זיי. דעריבער, עס איז צו זיין אנגענומען אַז די יי יויך, ווי עס איז געמאכט אין פילע קאָלאָמביאַן מקומות, אנגעהויבן צו זיין קאַנסומד נאָך די קולינאַריש וועקסל געבראכט דורך די קאָנקוויסטאַדאָרס.
עס איז אויך געזאגט אַז די טראדיציאנעלן רעצעפּט פון יי יויך אָדער טשאַנגאַ דורכגעגאנגען פון דור צו דור צווישן די מיטגלידער פון די ינדידזשאַנאַס קהל אָדער שבט פון די מויסקאַ אין די קאָלאָמביאַן אַלטיפּלאַנאָ געגנט. אפילו הייַנט, מויסקאַ גרופּעס בלייַבנ לעבן, סטראַגאַלינג צו האַלטן זייער מינהגים לעבעדיק, צווישן וואָס זענען די שייַכות צו גאַסטראַנאַמי.
אין קאָלאָמביאַ, ווי אין אנדערע לענדער, די יי יויך האט באַזונדער ווערייישאַנז לויט די קולינאַריש מינהגים פון יעדער געגנט. פֿאַר בייַשפּיל, אין Santander זיי לייגן קרעם געמאכט מיט רוי מילך צו די יי יויך אין דער צייט פון קאַנסאַמשאַן, וואָס איז לינקס צו פערמענט. אין Boyacá לייגן זיי שטיקער קאַססאַוואַ ברויט און קעז שנייַדן אין קיובז, צו דעם ווערייישאַן דאָרט האָבן זיי געגעבן דעם נאָמען "פאַן".
די יי יויך עס מיינט צו פאַרשפּרייטן ווערלדווייד, ריזאַלטינג אין אַן גלייבן ווערייישאַן צווישן רעסאַפּיז צווישן פאַרשידענע לענדער און אפילו צווישן יעדער פון די ינערלעך מקומות פון יעדער פון זיי. פֿאַר בייַשפּיל, אין גואַטעמאַלאַ זיי מאַכן יי יויך מיט: יי, יויך אָדער הינדל יויך, פּאַטייטאָוז, סיזאַנד מיט אַפּאַזאָט, פעפער און זאַלץ. דאָרט איז אָפט געגעסן צו באַפרייַען אַ כאַנגאָוווער, נאָך אַ פּאַרטיי.
אין מעקסיקא, צווישן די פאַרשידענע פּרעזאַנטיישאַנז פון די יי יויך עס איז די ווערייישאַן וואָס איז גערופֿן "huevos ahogados con nopales". וואָס האט ווי ינגרידיאַנץ: עגגס, נאָפּאַלעס, טאַמאַטאָוז, גואַדזשיללאָ און טשיפּאָטלע טשילי פּעפּערז, קנאָבל, ציבעלע, ייל און זאַלץ. דער צוגרייטונג פון דעם שיסל הייבט מיט דער צוגרייטונג פון אַ יויך צו וואָס די ינגרידיאַנץ זענען מוסיף. די נאָפּאַלעס זענען בוילד און סטריינד איידער זיי לייגן צו דער צוגרייטונג.
El יי יויך אין טשיינאַ, זיי מאַכן עס מיט געשלאגן יי, וואַסער, הינדל יויך און צייַט עס מיט טשייווז, זאַלץ און שוואַרץ פעפער. זיי ענדיקן די זופּ דורך אַדינג אַ ביסל געשלאגן יי צו דער צוגרייטונג בשעת עס איז נאָך בוילינג.
יי יויך רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
צוויי עגגס
סילאַנטראָו
א קאַרטאָפל
זאַלץ
מילך
אַ בוילאָן קוב
טשיווע
צוגרייטונג פון יי יויך
- אָנהייבן מיט מאכן אַ רינדערנס אָדער הינדל יויך, אויב איר טאָן נישט וועלן צו לייגן אַ דיכיידרייטאַד יויך פון די איר געפֿינען אין די מאַרק.
- אין אַ טאָפּ, קאָכן אַ גלעזל פון וואַסער צוזאַמען מיט די טשייווז, די פריער צוגעגרייט יויך און זאַלץ.
- שאָלעכץ און רעפטל די פּאַטייטאָוז. לייג צו יויך.
- לייג איין גאַנץ יי און די ווייַס פון די אנדערע.
- זינט די יי וואָס מיר אויסגעגאסן אין די יויך איז בוילד און איז האַלב, לייגן די צוגרייטונג פון די מילך מיט די יאָוק פון די פריערדיקע שריט.
- לאָזן אויף די היץ און קער אַוועק איידער עס בוילז ווידער.
- דינען מיט טשייווז און געהאַקט סילאַנטראָו אויף שפּיץ און באַגלייטן מיט אַרעפּאַס, ברויט, מיט אַ ויסגעצייכנט אַוואָקאַדאָ אָדער מיט רייַז.
עצות פֿאַר מאכן געשמאַק יי יויך
ווען אַדינג יעדער יי צו די יויך, מאַכן זיכער אַז די עגגס זענען פריש, איר האָבן צוויי וועגן צו באַשטעטיקן עס. איין וועג איז צו פּלאַצן די יי און גיסן עס אין אַ גלעזל אָדער טעלער און אָבסערווירן אַז די יאָוק איז נישט צעבראכן און אַז די יי ווייַס איז די ריכטיק קאָנסיסטענסי, אויב אַלץ איז געזונט, ינקאָרפּערייט עס אין די יי יויך. אן אנדער וועג איז צו שטעלן יעדער יי אין אַ גלאז מיט וואַסער, אויב די יי פלאָוטינג גאָר איר מוזן אַוועקוואַרפן עס, אויב די יי איז אין אַ גוט צושטאַנד עס מוזן בלייַבן אין די דנאָ פון די גלאז. דער טייל איז וויכטיק, ווייַל אַ שלעכט יי וואָס איז ינקאָרפּערייטיד אין די יויך אָן קאָנטראָלירונג עס רוינס די רעצעפּט.
די יי יויך עס איז אַ שיסל וואָס איז ויסגעצייכנט צו זיין קאַנסומד דורך מענטשן וואָס טאָן ניט פאַרנוצן פלייש. דער רעצעפּט אין האַנט כּולל בלויז יי און מילך פּראָטעינס ינקאָרפּערייטיד בעשאַס זייַן צוגרייטונג.
צי האָט איר וויסן ....?
- א געשמאק יי יויך עס איז ויסגעצייכנט פֿאַר געבן ענערגיע און כיידריישאַן צו אַ קראַנק מענטש.
- א זייער לוקוואָרם יי יויך אין די טיילן פון דער וועלט ווו עס איז זייער קאַלט מאכט איר וואַרעם און טרייסט.
- רעכט צו דער יי און די אנדערע ינגרידיאַנץ אַז די יי יויך כּולל, עס גיט יקערדיק וויטאַמינס, מינעראַלס און אַמינאָ אַסאַדז פֿאַר די געהעריק פאַנגקשאַנינג פון דעם גוף.
- ווי די יי כּולל אַ פּלאַץ פון קאַלסיום, אַזוי זייַן יויך איז זייער וויכטיק פֿאַר די געזונט פון די ביינער און ציין.
- צי האָט איר וויסן אַז די שאָל פון די עגגס קענען האָבן פאַרשידענע ניצט, צווישן וואָס זענען דערמאנט:
- די ינערלעך מעמבראַנע פון די עגשעל, אויב געווענדט צו ווונדז, פּראַמאָוץ גיך היילונג און לעצטנס די ויסגעצייכנט נאַטור פון די מעמבראַנע פֿאַר די רידזשענעריישאַן פון קאַרטאַלאַדזש אין דאַמידזשד דזשוינץ ווי אַ רעזולטאַט פון אָסטיאָואַרטהריטיס איז ינוועסטאַגייטאַד.
- זיי קענען זיין דאַר, פּאַלווערייזד און קאַנסומד דורך אַדינג די פּודער צו דזשוסאַז און אנדערע פּרעפּעריישאַנז ווייַל עס כּולל אַ פּלאַץ פון קאַלסיום און אנדערע מינעראַלס.
- די פּילז זענען געניצט דורך פילע מענטשן ווי פערטאַלייזערז און פּעסט קאָנטראָל אין דעם באָדן פון זייער היים גאַרדענס.
