חזיר פריקיס, איז אַ טראדיציאנעלן שיסל באָליוויאַן. פריקאַסי איז אַ געווירציק יויך מיט ברעקלעך פון כאַזער, קאַמביינד מיט שוואַרץ טשונאָ און ווייַס מאָט, דעם יויך איז געדינט מיט גרין טשילי ללאַדזשוואַ.
א הויפּט שיסל, וואס איז אויך באקאנט מיטן נאמען חזיר פריקאסי , ווערט אפט אויך געהייסן נאר מיט'ן ווארט פריקאסי .
אין באָליוויאַ, Fricasé איז צוגעגרייט מיט עטלעכע ווערייישאַנז, די וועט אָפענגען אויף דער געגנט ווו דעם יויך איז צוגעגרייט. אין עטלעכע ערטער עס איז צוגעגרייט מיט פאַרשידענע טשילז, אָן ספּייסינעסס. עס זענען מקומות וואָס לייגן פּאַטייטאָוז צו דער צוגרייטונג, לאָקאָטאָ סלייסיז. מאַרראַקעטאַ ברויט איז אויך געניצט אין עטלעכע ווערייישאַנז פון דעם רעצעפּט, און אפילו, אין עטלעכע קאַסעס, די כאַזער איז סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר קראַשט פלייש.
די מערסט פאָלקס רעצעפּט איז די פּאַסעñאַ, עס איז אַ טיפּיש שיסל פון די שטאָט פון לאַ פּאַזעס איז קאַנסומד אין די סוף פון די יאָר פעסטיוואַטיז.
צווישן באָליוויאַן, די נוצן פון דעם יויך צו מייַכל כאַנגאָוווערז איז פאָלקס, זיי פאַרזיכערן אַז עס איז ידעאַל פֿאַר קיורינג די סימפּטאָמס געפֿירט דורך מאַשקע קאַנסאַמשאַן.
כאַזער פריקאַססי איז ידעאַל צו פאַרנוצן אין ווינטער, זייַן ינגרידיאַנץ צושטעלן די גוף מיט די באדערפענישן פארלאנגט דורך קאַלט וועטער.
כאַזער פריקססעע רעצעפּט
טעלער: הויפּט.
קיך: לאַ פּאַז, באָליוויאַ.
צוגרייטונג צייט: 30 מינוט.
קוקינג צייַט: 2 שעה.
גאַנץ צייט: 2 שעה, 30 מינוט
סערווינגז: 5.
קאַלאָריעס: 278 קייקאַל
מחבר: רעסיפּעס פון באָליוויאַ
El כאַזער פריקאַסי עס איז יוזשאַוואַלי איינער פון די מערסט קאַוואַטיד קיילים אין באָליוויאַ און פּערו. עס האט אַ יינציק טאַם און איז גרינג צו צוגרייטן. אויך, איר טאָן ניט דאַרפֿן אַזוי פילע ינגרידיאַנץ צו מאַכן עס. נאָר לייענען דעם פּאָסטן און לערנען! מיר זענען דיין בעסטער אַלייז אין דער קיך.
ינגרידיאַנץ צו מאַכן די כאַזער פריקאַססי
פאַר מאַכן די כאַזער פריקיססי איר דאַרפֿן בלויז 1 קילאָ כאַזער, 500 גראַמז פון טשונאָ, 800 גראַמז פון פּאַפּשוי, 1 ליטער פון וואַסער, 5 גראַמז פון פעפער, 5 גראַמז פון קנאָבל, 5 גראַמז פון ערד זאַלץ, 1 ספּריג מינץ, 2 טייבאַלספּונז פון ברעאַדקרומבס, 3 קלאָוועס פון פריש קנאָבל, 5 גראַמז פון קומין און געל טשילי (איר קענען נוצן טשילי פּודער אָבער עס איז נישט רעקאַמענדיד).
צוגרייטונג פון כאַזער פריקאַססע שריט דורך שריט - גוט דערקלערט
פּריפּערינג די כאַזער פריקאַסי איז גאַנץ פּשוט.. איר נאָר האָבן צו נאָכפאָלגן די פאלגענדע סטעפּס צו די בריוו:
- קוק פֿאַר די טשילי פעפער אין אַ פּאַד און אַראָפּנעמען אַלע די זאמען. דערנאָך, צונויפגיסן זיי אין אַ פּלאַץ פון וואַסער צוזאמען מיט 3 קנאָבל קלאָוועס.
- נעמען די כאַזער, צעהאַקן עס אין ברעקלעך (פּרובירן צו מאַכן איין שנייַדן אין אַ טעצל).
- שטעלן די מינסט פלייש אין אַ טאָפּ מיט וואַסער צוזאמען מיט די פעפער, קנאָבל, קומין, מינץ און זאַלץ. דערנאָך, לאָזן קאָכן פֿאַר 15-20 מינוט.
- נאָך די צייט, לייגן די ניקקנאַמע און די טשונאָ (עס דאַרף זיין פּילד).
- לאָזן פֿאַר נאָך 20-25 מינוט (אָדער ביז די פלייש האט אַ גוט קאָנסיסטענסי) איבער מיטל היץ. איר קענען לייגן ברעאַדקרומבס צו פֿאַרבעסערן די געמיש.
נאָך דורכפירן די 5 סטעפּס, פשוט אַראָפּנעמען און דינען צו טעם. פּרובירן צו מאַכן עס אין באָולז און לייגן ברויט צו דערגאַנג די שיסל.
דאַטן צו נעמען אין חשבון:
- עס איז נישט רעקאַמענדיד צו קויפן כאַזער צוריק אָדער ברוסט אָדער ריפּ, וואָס וועט פאַרמייַדן די רויב פון ברייטהאַרציק.
- די טשילי טאָן ניט האָבן צו זיין ספּאַסיפיקלי בלענדיד אין אַ בלענדער, איר קענען טאָן עס מיט האַנט.
- אויב איר טאָן נישט וועלן צו נוצן ברעאַדקרומבס, איר קענען נוצן כאַזער (ווייך ברעקלעך) אָדער ניקניימז.
צום סוף, מיר קענען נאָר דערמאָנען איר אַז די כאַזער פריקאַסי עס איז איינער פון די בעסטער אָפּציעס איר קענען האָבן ווען עס קומט צו פעלן אַ קוואַליטעט, נערעוודיק און שפּאָרעוודיק שיסל. פּרוּווט עס איצט און לאָזן אונדז אַ באַמערקונג צו וויסן ווי עס איז געווען!
עטלעכע ווערייישאַנז אין טערמינען פון ינגרידיאַנץ פון כאַזער פריקאַססעע אָדער כאַזער פריקאַסי
עס זענען ווערייישאַנז פון דעם מעהודערדיק באָליוויאַן שיסל, כאָטש די הויפּט ינגרידיאַנץ און די פּראָוסידזשערז אין זייַן צוגרייטונג זענען בייסיקלי מיינטיינד, עס איז באמערקט אַז אין עטלעכע מקומות זיי אַרייַננעמען עטלעכע ינגרידיאַנץ וואָס זענען נישט פאָרשטעלן אין די לאַ פּאַז רעצעפּט, פאַרמינערן אַמאַונץ פון עטלעכע אָדער טאָן ניט ינקאָרפּערייט זיי.
אין עטלעכע רעסאַפּיז עס איז אויך באמערקט אַז עס קען זיין אַ ווערייישאַן אין דער צוגרייטונג צו דערגרייכן אַ ווייניקער דיק שיסל ווי דער איינער וואָס איז באקומען מיט די לאַ פּאַז רעצעפּט, צו באַקומען אַ מער בראָדעווקע שיסל.
עטלעכע cambios וואָס זענען באמערקט, ווי פֿאַר די ינגרידיאַנץ, אין די פאַרשידענע רעסאַפּיז פֿאַר כאַזער פריקאַססע:
- לייג אָרעגאַנאָ, צוגעגעבן צו די אנדערע געווירץ.
- ינקאָרפּאָראַטע ציבעלע פיינלי געהאַקט
- ניצן אַדזשי קאָלאָראַדאָ וואָס איז נישט געווירציק.
- ינקאָרפּאָראַטע גרינע צוויבל.
- לייג פּאַפּאַס.
ווי פֿאַר דער צוגרייטונג, עטלעכע רעסאַפּיז אָנווייַזן פריינג די כאַזער ביז גאָלדען ברוין, איידער אַדינג די וואַסער און די רעשט פון די ינגרידיאַנץ, דאָס מוסיף די נוצן פון ייל צו דעם רעצעפּט.
ינקאָרפּערייט פּאַפּשוי, אַמאָל די שיסל איז שוין געדינט, אין דעם רעצעפּט די טשילי פעפער ווילז זענען באגלייט מיט פּאַפּשוי ווען סערווינג.
אָרט ברויט ברעקלעך אין קליין אַמאַונץ צו טיקאַן, נאָר אַ ביסל.
דעם שיסל, פון פראנצויזיש אָנהייב, איז געווען טשאַנגינג צו די פונט פון פאַרמאָגן דערווייַל שטאַרק טשאַראַקטעריסטיקס פון באָליוויאַן קוויזין, װעלכ ע זײנע ן נא ך אונטערהאלט ן אי ן ד י וועריאציעס , װא ס זײנע ן אויפגעשטאנע ן אי ן ד י פארשײדענ ע געגנט ן פו ן באליװישן לאנד
נוטרישאַנאַל ווערט פון כאַזער
א חלק עקוויוואַלענט צו 100 גראַמז:
קאַלאָריעס: 273 קייקאַל.
קאַרבאָוכיידרייץ: 0 גראַמז.
פעט: 23 גראַמז.
פּראָטעינס: 16,6 גראַמז.
קאַלסיום: 8 מילאַגראַמז.
צינק: 1,8 מילאַגראַמז.
אייַזן: 1,3 מילאַגראַמז
מאַגניזיאַם: 18 מילאַגראַמז.
פּאַטאַסיאַם: 370 מילאַגראַמז.
פאָספאָרוס: 170 מילאַגראַמז.
כאַזער פּראָפּערטיעס
- כאַזער פלייש איז רייך אין נוטריאַנץ. די פעט ינדזשעסטיד ווען עסן כאַזער דעפּענדס אויף די טייל פון די חזיר וואָס איז קאַנסומד. דער חזיר אָונז פלייש מיט זייער קליין פעט, געהאלטן פלייש דאַר y אנדערע מיט הויך פעט צופרידן (ליפּידס)
- כאַזער גיט פּראָטעינס וואָס טויגן די מוסקל סיסטעם.
- עס טוט נישט האָבן קאַרבאָוכיידרייץ, און די קאַנסאַמשאַן פון זייַן פלייש בלעטער אַ געפיל פון זאַטקייַט; די קעראַקטעריסטיקס מאַכן עס אַן אידעאל עסנוואַרג אין די דיייץ פון די וואס ווילן צו פאַרלירן וואָג (פאַרנוצן די דאַר געגנט פון די חזיר).
- עס האט צינק וואָס איז נייטיק צו טייַנען ביינער, מאַסאַלז און אויך פּריווענץ אַנעמיאַ.
רעקאָמענדאַציע פון אינסטיטוציעס וואָס באַדינער דער דערנערונג פון מענטשן איז קלייַבן די קאַנסאַמשאַן פון די דאַר געביטן פון די חזיר און ויסמיידן די קאַנסאַמשאַן פון די פאַטי געביטן.
צי האָט איר וויסן…?
אין דעם יאָר 2014, די שטאָט פון לאַ פּאַז דערקלערט די פריקאַסע און אנדערע פּרעפּעריישאַנז אַזאַ ווי צימערינג ייַזקרעם, אַפּי, Chario Paceño, Chicha Morada, Chocolate, Kisitas
און די לאַדזשוואַ קולטור ירושה פון דער שטאָט.
