די בעבל און נאָאָדלע זופּ עס איז אַ פּראָסט שיסל אין טשילעאַן קוויזין, דערווייַל עס איז געמאכט דער הויפּט פון בינז און לאָקשן צו וואָס סאָסידזשיז אָדער כאַזער רינדס און יי זענען אָפט צוגעגעבן.
די בעבל און נאָאָדלע זופּ עס איז א מאכל וואס איז געבוירן געווארן אין די טשילעשע פעלדער וואו מען האט אין צייטן פון קנאנג גענוצט דאס גאנצע חזיר, אפילו די הויט מיט איר אנגעצויגענע פעטס איז גענוצט געווארן אין דער קיך וואו עס איז געבוירן געווארן דער בעבל מאכל מיט שטאפן דערפון. אן אנדער נוצן איז געגעבן צו פּרעגלען עס, צו מאַכן טשיטשאַרראָן אין וואָס עס איז קאַנסומד אַליין אָדער אַקאַמפּאַניינג אנדערע קיילים, אַזאַ ווי דער איינער אין קשיא, צו וואָס אין פילע קאַסעס טשיטשאַרראָן איז צוגעגעבן.
קאָנסומפּטיאָן פון בעבל און נאָאָדלע זופּ עס איז טראַנסמיטטעד פון דור צו דור, אַנדערגאָוינג פאַרשידן ווערייישאַנז צוזאמען דעם וועג. אי ן דע ר זעלבע ר צײ ט אי ז זײ ן פארנומע ן פארשפרײ ט געװאר ן פו ן ד י פעלדע ר אי ן דע ר גאנצע ר לאנד , װא ו אי ן יעד ן ארט , אי ז ע ס אי ז א שטאר ק געשאצ ט געװארן .
געשיכטע פון די טשילעאַן שיסל פון בינז מיט רעינס
די בעבל און נאָאָדלע זופּ עס איז געבוירן אין די פעלדער פון טשילע, ווו דין סטריפּס פון חזיר אָדער חזיר הויט זענען צוגעגעבן צו צוגרייטן עס, דאָרט עס איז געווען באַפּטייזד מיט די נאָמען פון בינז מיט רעלס. צולי ב איהר ענלעכקייט צו די דינע און לאנגע רעצעלן וואס ווערן גענוצט אויף פערד זאטלען, וועלכע זענען די טייל וואס מען ניצט צו דרייען דעם פערד אויף רעכטס אדער לינקס אדער עס אפשטעלן, ווי אויך צו סטרויערן די שנעלקייט פונעם פערד'ס גאַנג פון לויט לויט די טייסץ און באדערפענישן פון די רידער.
אין די טשילעאַן פעלדער, די הויט פון די חזיר מיט זיין אַטאַטשט פעט איז געניצט אין דער קיך צו מאַכן כאַזער רינדס, בעבל און נאָאָדלע זופּ, צווישן אנדערע רעסאַפּיז. אויך איר פעט איז געניצט צו מאַכן ליכט און זייף. אַבסאָלוט, אַלע טיילן פון די חזיר זענען געניצט דורך די לאָוקאַלז.
אין דער שטאָט, בעשאַס די אַדאַפּטיישאַן פון די טעלער פון בעבל און נאָאָדלע זופּ, די סטריפּס פון חזיר הויט זענען ריפּלייסט דורך לאָקשן. אין אַלגעמיין, כאַזער ווורשט אָדער כאַזער רינדס זענען מוסיף צו די שיסל און די נוצן פון קירבעס אין זייַן צוגרייטונג איז אויך פּראָסט. אין דערצו צו אַ סאָוס פון ציבעלע, קנאָבל און אנדערע דרעסינגז וואָס באַרייַכערן די טאַם פון די פאַרטיק שיסל. אין יעדער געגנט און אין יעדער הויז איר קענען האָבן אַ ווערייישאַן פון די שיסל, מאָדיפיצירן עס לויט די מינהגים, טייסץ און באדערפענישן פון יעדער אָרט.
אויב כאַזער צעהאַקן און אַ געפּרעגלט יי זענען מוסיף צו די בינז מיט רעינס, די ריזאַלטינג שיסל איז גערופן "פּאַנטשאָ ווילאַ". אין סאַנטיאַגאָ עס זענען פילע רעסטראַנץ ווו איר קענען געשמאַק אַ טעלער בעבל און נאָאָדלע זופּ אָדער אַז פון פּאַנטשאָ ווילאַ, צווישן אנדערע טראדיציאנעלן קיילים פון טשילעאַן קוויזין.
בינז מיט רעינס רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
1 קג פון בינז
200 גר לאָקשן
½ קג פון קירבעס
125 ג פון פּוטער
קסנומקס טאָמאַטעס
קסנומקס סעבאָללאַס
3 קנאָבל קלאָוועס
1 לעפל פון בונט טשילי
1 הינדל יויך
קאָמינאָ
זאַלץ
ווורשט
פּרעפּאַראַסיóן
- ווייקן די בינז אין וואַסער פֿאַר בעערעך 12 שעה. דעמאָלט וואַש זיי און קאָכן זיי פֿאַר וועגן 45 מינוט.
- ווען זיי זענען ווייך, לייגן די קאַבאַק געהאַקט אין קליין קיובז און קאָכן ביז אַלץ איז האַלב.
- צעלאָזן אין אַ טאָפּ די פּוטער און פּרעגלען די ציבעלע, וואָס מוזן זיין פיינלי געהאַקט. לייג צו די טאַמאַטאָוז, די קאָלירט טשילי און די קראַשט קנאָבל. אויך לייגן אַ הינדל יויך קוב, קומין, און זאַלץ. ווען אַלץ איז ינאַגרייטיד, די לעצטע צוגרייטונג איז צוגעלייגט צו די בינז צוזאמען מיט די לאָקשן און די קוקינג איז מיינטיינד ביז די לאָקשן זענען קאָכן.
- עס קענען זיין באגלייט מיט Gato Cabernet Sauvignon וויין.
עצות פֿאַר מאכן אַ געשמאַק טעלער פון בינז מיט רעינס
- צו מאַכן די דיידזשעסטשאַן פון די בינז גרינגער, וואָס וועט שפּעטער זיין טייל פון די שיסל בעבל און נאָאָדלע זופּ, עס איז סאַגדזשעסטיד אַז נאָך בוילינג זיי פֿאַר 45 מינוט, די וידעפדיק קוקינג וואַסער איז אַוועקגענומען און זיי זענען געוואשן בייַ מינדסטער 3 מאל, טרעאַטינג זיי קערפאַלי אַזוי ווי נישט צו ברעכן זייער גריינז. דעמאָלט וואַסער איז מוסיף און די קאָראַספּאַנדינג צוגרייטונג איז פארבליבן.
- צו מאַכן די דיידזשעסטשאַן פון די בינז גרינגער, איר קענען לייגן אַ האַלב לעפעלע בייקאַרבאָנאַטע פון סאָדע צו די וואַסער ווו זיי קאָכן.
- איך פֿאָרשלאָגן איר עסן טשיטשאַרראָן אָדער ווורשט צו לייגן עס צו די פּרעפּעריישאַנז, ווי געוויינטלעך אין טשילע, מיט בינז אָדער אנדערע גריינז, צווישן אנדערע פּרעפּעריישאַנז ווו די הויט אָדער פלייש פון די חזיר איז ינוואַלווד. ווייַל כאַזער הויט און פלייש זענען רייַך אין פּראָטעין און פעט מיט אַ הויך נוטרישאַנאַל מדרגה. זיי אויך אַנטהאַלטן יקערדיק מיקראָנוטריענץ פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דער אַנטוויקלונג פון דעם אָרגאַניזם, די מאַטאַבאַליזאַם פון מאַקראָנוטריענץ, ווי געזונט ווי העלפּינג די געהעריק פאַנגקשאַנינג פון די ימיון סיסטעם. עס אויך כּולל מאָנאָונסאַטוראַטעד ליפּידס, וואָס ביישטייערן צו די סטרוקטור פון די גוף ס צעל מעמבריינז, די סטרוקטור פון עטלעכע כאָרמאָונז, און בייל סאָלץ.
צי האָט איר וויסן ....?
En די טעלער פון בינז מיט רעלס קאַרבאָוכיידרייץ און פּראָטעינס זענען געמישט, מאכן עס אַ שיסל פון ויסגעצייכנט נוטרישאַנאַל ווערט, וואָס ברענגט אַ סעריע פון בענעפיץ צו דעם גוף. קאַרבאָוכיידרייץ זענען פארוואנדלען דורך דעם גוף אין ענערגיע און פּראָטעינס ביישטייערן צו דער פאָרמירונג און גוט געזונט פון מאַסאַלז, צווישן אנדערע פאַנגקשאַנז.
פֿאַר מענטשן וואָס זענען וועגאַן, די ווורשט אָדער כאַזער רינדס זענען איבערגעהיפּערט. זינט עס כּולל אַ קאָמבינאַציע פון לעגיומז מיט קאַרבאָוכיידרייץ, עס האלט צו צושטעלן בענעפיץ צו דעם גוף פֿון אַ נוטרישאַנאַל פונט פון מיינונג.
די בינז געניצט אין די בינז מיט רעינס צושטעלן די שיסל מיט אַ הויך צופרידן פון פיברע, קאַרבאָוכיידרייץ, גרינס פּראָטעינס, ב וויטאַמינס, אייַזן, צינק, קאַלסיום, פאַליק זויער און פּאַטאַסיאַם. אין אַדישאַן, קאַנסומינג בינז ברענגט פילע בענעפיץ צו די געזונט פון דעם גוף, צווישן וואָס זענען דערמאנט: זיי רעדוצירן קאַלעסטעראַל, פֿאַרבעסערן די הויט, קעמפן פאַרשטאָפּונג און ביישטייערן צו די געהעריק פאַנגקשאַנינג פון די צווייפּינטל. סטרענגטאַנז די ימיון סיסטעם.
אויף די אנדערע האַנט, דורך אַדינג ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי ווורשט, כאַזער הויט כאַזער רינדס צו די בינז, די נוטרישאַנאַל מדרגה פון די שיסל איז נאָך געוואקסן רעכט צו דער פּראָטעין, אייַזן, וויטאַמינס און מינעראַלס וואָס די ינגרידיאַנץ צושטעלן.
קעטאָגעניק דיייץ אַזאַ ווי די דיעטע גערופֿן קעטאָ לאָזן די קאַנסאַמשאַן פון חזיר הויט רעכט צו זיין הויך נוטרישאַנאַל ווערט און זייַן סאַטיאַטינג ווירקונג, צווישן אנדערע בענעפיץ.
