Các alfajores của Argentina Chúng được tạo thành từ một chiếc bánh sandwich gồm hai chiếc bánh quy tròn thường chứa đầy dulce de leche và nhúng sô cô la trắng hoặc đen, hoặc với chanh hoặc men khác. Các loại nhân có thể khác nhau giữa đồ ngọt, trái cây, bánh trứng đường, mousse sô cô la hoặc các loại khác và chúng thường được phủ dừa nạo lên trên. Họ thường được thưởng thức với cà phê hoặc một người bạn nóng bỏng.
Các cookie được sử dụng trong alfajores của Argentina Chúng thường được làm bằng sự kết hợp của bột mì và tinh bột ngô. Ngoài ra với các chất phụ gia khác khiến chúng rất mềm và tan trong miệng mà không cần tốn nhiều sức, trong một số trường hợp, họ còn thêm sô cô la bào vào chế biến bột bánh quy.
Lịch sử của alfajores
Có nhiều tranh cãi về nguồn gốc của alfajores. Điều có vẻ hợp lý nhất là người Tây Ban Nha trong cuộc chinh phục đã giới thiệu một thứ gì đó tương tự như châu Mỹ. Họ dùng làm thức ăn cho những người chiến đấu chống lại người dân địa phương một loại đồ ngọt bao gồm hai bánh xốp hoặc bánh quy kẹp nhân ngọt bên trong. Từ công thức đó và với một số thay đổi, người ta đã có thể tạo ra alfajores ngày nay.
Ít nhất thì alfajores chứa đầy dulce de leche không thể được tạo ra trước cuộc chinh phục, bởi vì chính người Tây Ban Nha đã đưa bò, ngựa, dê, cùng các loài động vật khác vào châu Mỹ. Người ta khẳng định rằng nó đến Tây Ban Nha do ảnh hưởng của người Ả Rập, khi họ xâm chiếm nó từ thế kỷ thứ XNUMX đến thế kỷ XNUMX.
Bất kể nơi nào trên trái đất nơi alfajor đầu tiên được tạo ra, điều quan trọng là nó vẫn tồn tại ở những vùng đất này. Giống như tất cả các công thức nấu ăn có tác động đến quá trình sáng tạo của họ vì lý do nào đó, trong một số trường hợp là do tốc độ chuẩn bị công thức và những trường hợp khác là do hương vị tinh tế. Chúng đang lan rộng và khi làm như vậy, chúng đang trải qua những sửa đổi.
Thậm chí ngày nay những sửa đổi vẫn tiếp tục, do đó có rất nhiều biến thể trong cách chuẩn bị alfajores của Argentina. Ngoài ra ở hầu hết các quốc gia như: Bolivia, Venezuela, Peru, Ecuador, Brazil, v.v., có rất nhiều biến thể. Trong hầu hết các trường hợp, chúng có hình dạng và kích thước tương tự nhau.
Công thức chế biến món alfajores của Argentina
Thành phần
200 gam. tinh bột hoặc tinh bột ngô, 100 grs. bột mì, nửa thìa cà phê men, 100 g. bơ, nửa thìa muối, 100 gr. đường bột hoặc đường xay, 3 quả trứng, 1 quả chanh, nửa thìa cà phê tinh chất vani, 30 gr. dừa nạo, 250 gr. của dulce de leche
Chuẩn bị
- Rây bột mì, tinh bột ngô và men vào một hộp đựng. Thêm muối và dự trữ.
- Tạo thành kem bằng cách dùng nĩa trộn đường với bơ, để trong tủ lạnh vài giờ cho mềm.
- Rửa sạch chanh, lau khô và xay vỏ mà không chạm đến phần trắng, thêm vani, cả quả trứng và thêm một lòng đỏ vào đó. Sau đó, đánh đều cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt, kết hợp kem bơ và đường thu được trước đó, đánh cho đến khi hòa quyện.
- Tiếp theo, các loại bột đã trộn và rây đã được thêm vào, chỉ đánh những gì cần thiết để chúng hòa quyện và do đó ngăn chặn gluten phát triển. Mang bột vào tủ lạnh có bọc giấy trong suốt khoảng 20 phút.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 155°F với nhiệt độ đều và không có quạt.
- Khi bột đã nghỉ, nó được lấy ra trên một bề mặt đã được phủ một lượng bột mì vừa đủ trước đó, tại đó nó được dùng cán bột cán mỏng cho đến khi dày khoảng nửa cm.
- Các hình tròn có đường kính xấp xỉ 5 cm được cắt và đặt cẩn thận lên khay nướng đã rắc bột mì trước đó hoặc trên giấy chống dính.
- Chúng được nướng trong 7 hoặc 8 phút ở nhiệt độ 155 độ C. Sau đó, bánh quy được đặt trên giá cho đến khi nguội hẳn.
- Khi chúng nguội, nối hai chiếc bánh quy lại với nhau, đặt dulce de leche vào giữa. Cuối cùng, các mặt được đưa qua dừa nạo.
Mẹo làm món alfajores của Argentina
Nếu bạn muốn tắm cho alfajores khi chúng đã sẵn sàng, bạn có thể thực hiện bằng:
Tắm sô cô la
Để chuẩn bị nước tắm sô cô la, hãy mua sô cô la vừa ngọt và hòa tan trong nồi cách thủy, khuấy liên tục cho đến khi mọi thứ hòa tan và đồng nhất. Sau đó, với sự hỗ trợ của hai chiếc nĩa, rửa từng chiếc alfajor và đặt nó lên giá đặt trên khay hoặc giấy để đựng sô cô la đã được tạo kiểu, có thể sử dụng vào lúc khác.
men chanh
Vắt nước cốt của vài quả chanh và thêm từng chút một vào bát nơi bạn đã cho một lượng đường bột, tùy theo số lượng alfajores mà bạn sẽ phủ men. Khuấy và thêm nước cốt chanh cho đến khi tạo thành một hỗn hợp mịn có độ đặc như ý muốn.
Nếu ở nhà không có đường bột, bạn có thể lấy bằng cách nghiền đường cát trong máy xay.
Bạn có biết không…?
Khi nướng, bánh quy alfajores sẽ có màu trắng. Thời gian không nên kéo dài vì dù làm như vậy chúng cũng không chuyển sang màu nâu.
Mỗi thành phần được sử dụng để chế biến món alfajores của Argentina, cung cấp các chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể người tiêu thụ chúng. Dưới đây chúng tôi nêu rõ lợi ích của các thành phần phổ biến nhất:
- Bột mì tạo thành một phần của chế phẩm cung cấp carbohydrate, chất xơ, giúp hệ tiêu hóa hoạt động bình thường. Nó cũng chứa các vitamin mà cơ thể chuyển hóa thành năng lượng, protein thực vật: B9 hoặc axit folic và các vitamin B phức hợp khác, mặc dù với số lượng nhỏ hơn. Khoáng chất: Kali và magiê và một lượng nhỏ sắt, kẽm và canxi.
- Tinh bột hoặc tinh bột ngô, là một phần của chế phẩm, cung cấp carbohydrate. Nó cũng chứa các vitamin: vitamin B phức hợp (B9, B2, B3 và B6). Khoáng chất: phốt pho, kali và magiê, sắt, kẽm và canxi.
- Dulce de leche chứa protein rất quan trọng trong việc hình thành và sức khỏe của cơ bắp trong cơ thể. Ngoài ra, nó còn chứa các vitamin: B9, A, D và Khoáng chất: phốt pho, canxi, magie và kẽm.
