argentinalik chicha Bu o'z odatlarini avloddan-avlodga o'tkazgan mahalliy aholi tomonidan makkajo'xori bilan tayyorlangan ichimlik. Argentinada va Amerikaning boshqa mamlakatlarida mahalliy aholi yoki asl ko'chmanchilar makkajo'xorini chaynab, uni loydan, qovoqdan yoki qovoqdan yasalgan qozonlarda to'plashdi va uni achitishga ruxsat berishdi.
O'zlariga yoqadigan darajada achitilganda, ular bayramlarda va qurbonliklarda olib ketishdi. Ta`kidlanishicha, mamlakat shimoli-sharqida ular hali ham shunday qilishadi. Amerikaning ba'zi mamlakatlarida, masalan, Venesuelada, u odatda fermentlanmaydi va alkogolsiz ichimlikdir, achitilgan va ananas qo'shiladigan And chichasidan tashqari. Shunday qilib, har bir mamlakat o'z versiyasiga ega.
Hozirgi vaqtda Argentina hududining ko'p qismida chicha Argentina mahalliy aholi tomonidan xamirturush sifatida ishlatiladigan inson tupurigi uning tarkibidagi amilaza, non tayyorlash uchun ishlatiladigan xamirturush bilan almashtiriladi.
Argentina chicha tarixi
Ming yillar davomida, chicha Argentina Bu mamlakatning tub aholisi tomonidan diniy marosimlar va bayramlar paytida iste'mol qilingan. Uni iste'mol qilish mamlakatning shimoli-sharqida boshlangan, u erda o'sha paytdagi mahalliy aholi makkajo'xori chaynash va qozonlarga tupurish uchun yig'ilgan. Ular makkajo'xori kraxmalini shakarga aylantirib, tupurikda mavjud bo'lgan fermentlar ta'sirida achitilguncha u erda qoldirdilar.
O'z xudolari bilan aloqa o'rnatish uchun, o'z e'tiqodlariga ko'ra, mahalliy xalq gallyutsinogenlar va yuqorida aytib o'tilganidek, tayyorlangan chichadan foydalangan va shu bilan o'z jamiyatidagi muammolarini hal qilgan.
Ming yillar oldin Argentinaning shimoli-sharqida boshlangan odat tarqaldi. Yuqori madaniyat sinflari tupurikdan foydalanish tufayli ularning iste'moliga qo'shilmadi. Keyinchalik ular fermentatsiyaga erishish uchun boshqa usullardan foydalanishni qo'shganda edi.
Argentina chicha retsepti
Tarkibi
10 litr suv, 1 litr asal, ikki yarim kilogramm yumshoq makkajo'xori, yovvoyi fern.
Tayyorlash
- Misrni maydalang, asal va suv qo'shing, uni qalinlashtiring, ingredientlar birlashtirilguncha yoğurun.
- Oldingi preparat pishirilgan loydan tayyorlanishi mumkin bo'lgan idishga quyiladi va u fermentatsiyaga qadar (taxminan 14 kun) aralashtirmasdan qoldiriladi.
- Chichani tayyorlagan kishining ta'miga ko'ra fermentatsiya sodir bo'lganda, xamir olinadi va agar kerak bo'lsa, to'plar tayyorlanadigan egiluvchan xamirni tayyorlash uchun faqat suv va asal qo'shiladi.
- Oldingi bosqichda olingan xamir to'plari va yovvoyi paporotnik novdalari past olovda taxminan 12 soat davomida suv bilan idishda pishiriladi. Bu qismda, agar u juda quruq ko'rinsa, suv qo'shiladi.
- Keyin olingan aralashmani kerakli mustahkamlik olinmaguncha asal va qaynatilgan suv qo'shib, torting.
- Oldingi bosqichda olingan aralash loydan yasalgan idishga solinadi va u erda taxminan 10 kun davomida yopiq holda qoldiriladi.
- Har kuni bir oz asal qo'shing va u birlashtirilguncha aralashtiring.
- Oldingi safar tugagan chicha Argentina yeyishga tayyor.
Boshqa mamlakatlardagi chicha o'zgarishlari
Chichani tayyorlash usuli quyida aytib o'tilgan har bir mamlakatda ko'rsatilgan. Shuni ta'kidlash kerakki, eslatib o'tilgan mamlakatlarning bir qismida hali ham o'tmishda bo'lgani kabi chicha tayyorlashni davom ettiradigan mahalliy guruhlar mavjud. Ular bu va boshqa urf-odatlarni avloddan-avlodga o'tkazib kelishgan.
Chili
Chilida, mamlakat mintaqasiga ko'ra, chicha deb ataladigan turli xil preparatlar tayyorlanadi. Bu preparatlar orasida quyidagilar ajralib turadi: turli xil mevalarni fermentatsiyalash natijasida olingan, Mapuches makkajo'xori bilan tayyorlanadigan Muday, olma bilan tayyorlangan Punukapa, uzumning rustik fermenti.
Boliviya
Eng mashhur Boliviya chichasi makkajo'xori bilan tayyorlanadi, u fermentlanadi va u spirtli ichimliklar darajasida qoladi, u bayramlarda ishlatiladi. Bu mamlakatda turli xil variantlar mavjud, ular orasida quyidagilar ajralib turadi: chicha Chuspillo, sariq chicha, binafsha rang, bu chicha tayyorlash uchun ishlatiladigan makkajo'xori rangiga ishora qiladi, yeryong'oq bilan tayyorlangan chicha, Tarija. Ular, shuningdek, konyak qo'shadigan meva sharbati bilan chicha preparatlarini chaqirishadi.
Kolumbiya
Shuningdek, Kolumbiyada asl ko'chmanchilar - Muiscas o'zlarining chichalarini chaynalgan va fermentlangan makkajo'xori bilan tayyorlaganlar. Hozirgi vaqtda qirg'oqda ular har qanday meva sharbatini (ananas, sabzi, korozo) chicha deb atashadi. Shuningdek, guruch chicha va mamlakatning boshqa hududlarida chicha panelli suv tayyorlash, makkajo'xoridan tayyorlangan mazamorra qo'shib, yaxshilab aralashtirib, uni achitish orqali olinadi.
Ekvador
Hozirgi vaqtda Ekvadorda chicha makkajo'xori, guruch, quinoa yoki arpa fermentatsiyasi, donador yoki panelli shakar bilan shirin qilish orqali tayyorlanadi. Shuningdek, u mamlakatning ayrim hududlarida qoraqarag'ay, daraxt pomidori, cho'nta palma, ananas va naranjilla sharbatlarini achitib tayyorlanadi.
Panama
Panamada ular chicha fuerte deb atalgan makkajo'xori loy idishlarda fermentatsiyaga ruxsat berish orqali tayyorlangan. Bu mamlakatda ular har qanday meva sharbatini chicha deb ham atashadi, masalan: tamarind chicha, ananas chicha, papayya chicha va boshqa mevalar. Bundan tashqari, ular qaynab turgan guruch chicha, ananas qobig'i, sut va jigarrang shakarni tayyorlashadi.
Bilasizmi…?
ning asosiy tarkibiy qismi chicha Argentina Bu makkajo'xori bo'lib, u tanaga bir qator foyda keltiradi, ular quyida ta'kidlanadi:
- U organizmni energiyaga aylantiradigan uglevodlarni beradi.
- Ovqat hazm qilish jarayonlariga yordam beradigan tolani o'z ichiga oladi.
- Homilador ayollar va laktatsiya davriga mos keladigan ayollar uchun foyda keltiradigan foliy kislotasini o'z ichiga oladi.
- Makkajo'xori tarkibidagi antioksidantlar erkin radikallarni yo'q qiladi, hujayralar salomatligiga yordam beradi.
- Yurak-qon tomir sog'lig'iga yordam beradigan B1 vitamini bilan ta'minlaydi.
- Minerallar bilan ta'minlaydi: kaliy, kaltsiy, magniy, fosfor, sink va marganets.
- Boshqa vitaminlarni o'z ichiga oladi: B3, B5, B1 va C.
- U miyaning to'g'ri ishlashiga yordam beradigan B6 vitamini bilan ta'minlaydi.
