emizuvchi cho'chqa Bu Kolumbiyaning Tolima bo'limiga mos keladigan mazali odatiy taom bo'lib, u erda odatda Rojdestvo bayramlarida yoki ko'plab mehmonlar bilan uchrashuvlarda zavqlanish uchun tayyorlanadi. Uning tayyorlanishi asosan boshqa ingredientlar bilan birlashtirilgan cho'chqa go'shti qobig'i deb ataladigan qarsillab pastırmaga asoslangan. Bu ingredientlar birgalikda ajoyib va oson retseptni tashkil qiladi, biz buni e'tiborsiz qoldira olmaymiz.
Bu Kolumbiya departamentining mos keladigan an'anaviy taomidir, uni tayyorlash mamlakatning butun markazida odat bo'lib, El Espinal va boshqa Tolimense munitsipalitetlarida ustunlik qiladi. Bu mahalliy aholi uchun g'urur manbai bo'lib, u o'sha erlar aholisi g'urur bilan namoyish etadigan gastronomik afzalliklardan birini ifodalaydi.
emizuvchi cho'chqa tarixi
Kolumbiyaning Tolima departamentiga mos keladigan bu an'anaviy taom Ispaniyadan keladi. Iberiyaliklar tomonidan yuqori baholangan kastiliyalik qovurilgan taomga o'xshash tayyorlashni talab qiladigan taom. tolimadan cho'chqa bolasi. Tolima shahrida yashovchi ispanlar yuqori iqtisodiy mavqega ega bo'lgan odamlar uchun barbekyu tayyorladilar va u yillar davomida hozirgi emizikli cho'chqaga aylandi.
Lekin qachon ham emizuvchi cho'chqa Aytish mumkinki, u Amerika erlariga bir necha asrlar oldin ispanlar qo'li bilan etib kelgan, uning asl kelib chiqishi Yaqin Sharq mamlakatlarida ekanligi aytiladi. Faqat arablar bosqinchiligi paytida Pireney yarim oroliga etib kelgan va uni tayyorlash va iste'mol qilish O'rta er dengizi va butun Evropa mintaqasiga tarqaldi.
Yillar davomida taom oʻzining xilma-xilligi bilan Tolimada odatiy taom sifatida saqlanib qolgan va uning xalq ogʻzaki ijodi, musiqasi va turli bayramlari bilan bogʻlangan. Shu darajadaki, 2003 yilda idoraviy qaror 29 iyun deb e'lon qilingan. La Lechona milliy kuniShunday qilib, har yili o'sha sanada nishonlanadigan muhim gastronomik tadbirlarni keltirib chiqaradi.
Lechona retsepti
cho'chqa go'shti
Platon Carnes
Pishirish Colombiana
Tayyorgarlik vaqti 45 daqiqa
Pishirish vaqti 2 soat yarim
Umumiy vaqt 3 soat 15 daqiqa
Porsiya 4 ta odam
Kaloriya 600 kcal
Tarkibi
Bir kilogramm cho'chqa terisi, to'rt osh qoshiq cho'chqa yog'i, yarim stakan pishirilgan sariq no'xat va bir kilogramm cho'chqa go'shti. Bir stakan oq guruch, 4 bosh sarimsoq, uchta piyoz, bir choy qoshiq za'faron va yana bir zira, ikkita limon, qora murch va tuz.
Odatda, tayyorlashda emizuvchi cho'chqa Tolimense mintaqasida guruch qo'shilmaydi, garchi u Kolumbiyaning boshqa hududlarida tayyorlangan preparatda qo'llaniladi.
La Lechona tayyorlash
Cho'chqa go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling va uni uchta tug'ralgan yoki maydalangan sarimsoq chinnigullar, piyoz va yarmini ingichka chiziqlar, tuz, qalampir va zira bilan aralashtiring. Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, uni ikki yoki uch soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Cho'chqa go'shti cho'chqa go'shtidan chiqqan teri, yog 'izlarini qoldirib, etarlicha sovuq suv bilan yuviladi va keyin quritiladi. Tuz va limon sharbati qo'shing.
Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring va skovorodkada cho'chqa yog'ini qo'shing va piyozning qolgan qismini u erda qovuring.
Keyin, ishlov beriladigan miqdorga etarlicha katta bo'lgan idishda oq guruch, sariq no'xat, qovurilgan piyoz, yaxshi ezilgan sarimsoq chinnigullari, annatto va bir stakan suvni aralashtiring.
Keyin cho'chqa go'shti terisi pishiriladigan idishga joylashtiriladi, uning pastki qismi alyuminiy folga bilan qoplanadi va bir qatlam marinadlangan go'sht qo'shiladi, so'ngra no'xat, boshqa go'sht qatlami va boshqalarni o'z ichiga olgan aralashmaning bir qatlami qo'shiladi. ingredientlar tugaydi.
Cho'chqa terisining yana bir qismi qatlamlarni yaxshi qoplashi uchun tepaga joylashtiriladi. Terini birga ushlab turish uchun hamma narsa oshxona iplari bilan bog'langan. Keyin limon sharbati bilan laklanadi va cho'chqa go'shti terisini yopmasdan 40 daqiqa davomida pishiriladi, shunda u uzluksiz oltin rangga ega bo'ladi.
Pishirishning dastlabki 50 daqiqasidan so'ng, cho'chqa go'shti terisini alyuminiy folga bilan yoping va uni yana 55 daqiqa davomida pishiring.
Nihoyat, laganda pechdan chiqariladi va uning tarkibi chiqib ketish taxtasiga o'tkaziladi. emizuvchi cho'chqa kamida 15 daqiqa dam olgandan keyin.
Va tayyor! La Lechona tayyorlash muvaffaqiyatli yakunlandi! Bezatish uchun limon bo'laklarini qo'shishingiz mumkin va siz uni mazali arepalar yoki mahalliy muhallablar bilan qo'shishingiz mumkin.
Mazali Lechona tayyorlash bo'yicha maslahatlar
Mazali taom tayyorlashda yodda tutish kerak bo'lgan ba'zi maslahatlar emizuvchi cho'chqa va bu sizga turli ingredientlarning ta'mini ta'kidlashga yordam beradi:
- Cho'chqa go'shtini tayyorlashda ishlatiladigan cho'chqa go'shti yangi, yuqori sifatli, yumshoq va suvli bo'lishi kerak. Cho'chqa go'shtining xamiri yoki kestirib, yaxshi natijalarga erishishga yordam beradigan go'shtni berishi mumkin.
- Lechona tayyorlashda ishlatiladigan no'xat va guruchni pishirish ularni yumshoq, ammo izchil qilish uchun etarli bo'lishi kerak. Ular etarlicha yumshoq bo'lishi kerak, lekin haddan tashqari pishmasligi kerak. Uni tayyorlashda umumiy ingredientlardan foydalanish kerak, shunda ular yaxshi ta'mga ega bo'lib, unga Lechonaning o'ziga xos ta'mini berishga hissa qo'shadi.
Bilasizmi ….?
- Cho'chqa odamni eng ko'p oziq-ovqat bilan ta'minlaydigan hayvon bo'lib, undan turli xil mahsulotlar: jambon, kolbasa, kolbasa, xorizo va boshqalar tayyorlanadi.
- Cho'chqa go'shti Uning tarkibida tiamin mavjud bo'lib, u sinkning assimilyatsiyasini yaxshilaydi va shuning uchun yurak va suyak kasalliklarini oldini oladi.
- Cho'chqa go'shtida mavjud bo'lgan yog 'mol yoki dana go'shtidan ko'ra foydaliroqdir. U baliq yog'i, kungaboqar yog'i, yong'oq va boshqa urug'larda mavjud bo'lgan yog' kislotalarini o'z ichiga oladi. Shuningdek, u bizning tanamiz uchun zarur bo'lgan B kompleks vitaminlarini o'z ichiga oladi.
- Cho'chqa go'shti U oqsilni o'z ichiga oladi, immunitet tizimini rag'batlantiradi, og'iz bo'shlig'ini yaxshilaydi va uni erta yoshda iste'mol qilish suyaklarning mustahkam rivojlanishiga yordam beradi.
