El ko'pincha shimoliy Bu meksikaliklar tomonidan juda qadrlanadigan taom bo'lib, qorin, oyoq va mol go'shti iligi suyaklari, pozalero makkajo'xori va unga lazzat berish uchun limon sharbati kabi boshqa qo'shimchalar bilan tayyorlanadi. Ba'zi hollarda ular chilini tayyorlashga qo'shadilar, boshqalarida esa qizil chili sousini tayyorlaydilar va har bir ovqatchi taomga qo'shmoqchi bo'lgan achchiq miqdorini hal qiladi. Odatda tortillalar bilan birga keladi.
Ko'plab ingredientlardan foydalangan holda, to'liq taomni ozuqaviy nuqtai nazardan, shuningdek, ajoyib ta'mga ega bo'lish kafolatlanadi. Meksika bo'ylab ko'plab buvilar dam olish kunlarida oilalarini yig'adilar va ularni erkalaydilar. ko'pincha shimoliy, bu orqali oilaviy rishtalarni mustahkamlash va ularning an’analarini yangi avlodlarga yetkazish.
Retsept tarqalgach, u Meksikaning har bir mintaqasida, har bir mintaqaning o'ziga xos ta'mi va ekinlariga ko'ra farq qila boshladi. Har bir joyda ishlatiladigan ziravorlar va ziravorlar tufayli oq, qizil va turli xil ta'mlar mavjud. Shuningdek, har bir oila o'z ta'mini va har bir buvining o'ziga xos ziravorlari tomonidan taqdim etilgan taomning tarkibiy qismlarini uzatadi va bu vaqt o'tishi bilan oilaning o'ziga xos ziravoriga aylanadi.
Shimoliy menyuning tarixi
Kelib chiqishi ko'pincha shimoliy Bu to'liq aniqlanmagan, ba'zilari Meksikaning shimolida paydo bo'lganligini tasdiqlaydilar, boshqalari esa mamlakat markazida paydo bo'lgan deb aytishadi. Ularning fikriga ko'ra, u qishloqda, yuqori ijtimoiy tabaqalar sigirni so'yish orqali isrofgarchilik deb hisoblagan narsadan foydalangan past daromadli tabaqalar orasida paydo bo'lgan.
Bu Meksikaning shimolida paydo bo'lgan deb aytadiganlar, XNUMX-asrning oxiri va XNUMX-asrning boshlarida mol go'shti jang maydonlariga askarlarni va chiqindilarni boqish uchun ajratilganligini tasdiqlaydilar, ular orasida mol go'shtining oyoqlari va qorni ham bor edi. dehqonlarga yetkazib berildi. Bunday "chiqindilardan" foydalanish ehtimoli katta ko'pincha shimoliy.
Boshqa tomondan, u markaziy Meksikada paydo bo'lgan deb aytadiganlar, markaziy mintaqada u mamlakatning shimoliy qismidan oldin rivojlanganligini tasdiqlaydilar, shuning uchun taomning markaziy qismida paydo bo'lish ehtimoli katta. Ular, shuningdek, afsonaning mavjudligiga asoslanadi, unda ispaniyalik "oqlar" kelganidan so'ng, ispan qassob go'shtni mahalliy aholiga sotishdan bosh tortgan va go'sht hindlar uchun ovqat emasligini ta'kidlagan.
Shuning uchun, "hindlar" oq tanlilar uchun chiqindi deb hisoblangan narsalarni sotib olishga qaror qilishlari kerak edi. Aynan o'sha paytda donolik mahalliy aholini oyoq va qorinni idishlarda ishlatish yo'llarini ixtiro qilishga olib keldi, bu esa hozirgi vaqtda deb ataladigan taomni berish bilan yakunlandi. ko'pincha shimoliy.
U shimolda yoki Meksikaning markazida paydo bo'lganmi, endi muhim emas. Muhimi shundaki, bu taom butun hudud bo'ylab tarqalib, tarkibidagi makkajo'xori, achchiq ta'mi va limoni bilan to'liq meksikalik taomdir.
Norteño menyusi retsepti
Tarkibi
2 kg toza kal qorin
2 ta mol go'shti oyog'i tozalanadi va 4 bo'lakka bo'linadi
To'rtdan bir kilogramm ilik suyagi
Pozol uchun 1 kg makkajo'xori
2 cho'ntak
2 chili qalampir
1 katta sarimsoq boshi
1 bolgar qalampiri
2 osh qoshiq pikin qalampiri
2 osh qoshiq oregano
Chop etilgan yangi koriander
4 ta limon
Tuz va qalampir
Tayyorlash
- Qorinni kichik kvadratlarga kesib tashlang.
- Katta qozonda oyoq va suyakni sarimsoq va oldindan tug'ralgan piyoz bilan pishiring. Qaynatganda, ko'pik chiqariladi va qorin qo'shiladi, uni olib tashlash uchun ko'pik yana ko'tarilishini kutadi. Taxminan 2 soat davomida o'rtacha olovda, oyoqlari va qorinlari yumshoq bo'lgunga qadar, qozon yopiq holda pishirishni davom eting.
- Go'shtni olib tashlash va uni mayda bo'laklarga bo'lish uchun mol go'shti oyoqlari qozondan chiqariladi, ular keyinchalik bulonga qayta kiritiladi.
- Misrni bulonga qo'shing va olovni kamaytiring, pishirishni yana 2 soat yoki makkajo'xori yorilib ketguncha davom eting.
- Keyin qolgan ingredientlar bulonga qo'shiladi: chili, paprika, piyoz, sarimsoq, tuz va qalampir. Bu vaqtda mol go'shti oyoqlaridan olingan go'sht ham kiritilgan.
- Idishlar bir xil qozondan beriladi va stol ustidagi idishlarga maydalangan koriander, tug'ralgan shingil, pikin qalampiri, oregano va dilimlenmiş limon qo'shiladi, shunda har bir mehmon o'z taomini o'z didiga ko'ra tatib ko'rishi mumkin. Tortillalar hamrohlik qilish uchun stolga qo'yiladi.
Mazali shimoliy menyu tayyorlash bo'yicha maslahatlar
Agar siz a ko'pincha shimoliy Uchrashuv uchun va siz barcha mehmonlarning ta'mini bilmasangiz, ularning har biriga har bir taomga qo'shadigan chili sousini tayyorlash idealdir. Agar kimdir achchiqni yoqtirmasa yoki kimdir chiliga allergiyasi bo'lishi mumkin.
Agar siz ko'proq lazzat qo'shmoqchi bo'lsangiz ko'pincha shimoliy tayyorlashni boshlash uchun suvdan foydalanish o'rniga siz mol go'shti, tovuq yoki cho'chqa go'shti bulyonidan foydalanishingiz mumkin. Ikkala holatda ham u lazzatga ega bo'ladi.
Bilasizmi ….?
- Ko'pgina mamlakatlarda o'zgarishlar mavjud ko'pincha shimoliy, qaysi ko'p hollarda umumiy mol go'shti qorin bor. Retseptga qo'shimcha ravishda, ismlar ham u ishlab chiqarilgan mamlakatga qarab farq qiladi. Ba'zi hollarda u tripe, tripe va boshqalar deb ataladi.
- Meksikada yig'ilish yoki bayram o'tkazilmaydi ko'pincha shimoliy. Buni hatto to‘ylarda ham kiritishadi.
- El ko'pincha shimoliy Bu ozuqaviy qiymati yuqori bo'lgan tiklovchi idish bo'lib, tarkibidagi ingredientlar tufayli u tabiiy multivitaminni ifodalaydi. U barcha holatlarda tananing to'g'ri ishlashiga yordam beradigan oqsillar, uglevodlar, vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi.
