El کولمبیا کے پکوڑے یہ ایک شاندار نیم میٹھا میٹھا ہے جس میں پنیر کا ذائقہ، نازک اور تیز ہے، جس میں کولمبیا کے باشندے اپنی شناخت کو شامل کرنے اور اسے کولمبیا کی سب سے قیمتی معدے کی روایات میں شامل کرنے میں کامیاب ہو گئے ہیں۔ یہ خاندانی روایات میں سے ہے کہ دادا دادی نئی نسلوں کی دلچسپیوں اور ترجیحات میں شامل کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔
ایک ناشتہ جو آٹے کی تیاری سے لے کر تیل سے سنہری اور خستہ ہونے تک لطف اندوز ہوتا ہے۔ اسے ناشتے میں اچھی ہاٹ چاکلیٹ کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے، خاص طور پر سرد دنوں میں رات کے کھانے کے لیے یا جب آپ دن بھر کام کے بعد اچھی طرح سے آرام کرتے ہیں۔ درحقیقت، کولمبیا کے لوگ سال کے کسی بھی وقت اپنے buñuelos سے لطف اندوز ہوتے ہیں، حالانکہ وہ دسمبر کے موسم کے بہت نمائندہ ہوتے ہیں۔
کرسمس کے موقع پر انہیں چھوٹی موم بتیوں کے دن سے چکھایا جاتا ہے، جب وہ لالٹینوں اور رنگین روشنیوں کے ساتھ کرسمس کا افتتاح کرتے ہیں، مہاراج فرشتہ جبرائیل کی مریم سے مقدس ترین کے اعلان کو یاد کرتے ہوئے، جو خدا کے بیٹے کی بہترین ماں ہوگی۔ نووینس، گڈ نائٹ اور سال کی الوداعی بھی ایسے مواقع ہیں جن میں دادی منانے کے لیے اپنی بہترین ترکیبیں دکھاتی ہیں، جبکہ چھوٹے بچے یہ سیکھتے ہیں کہ ان کے ملک میں پکوڑے ان کی شناخت کا حصہ ہیں۔.
کولمبیا کے پکوڑے کی تاریخ
یہ شاندار میٹھی جو کا ایک لازمی حصہ ہے۔ کولمبیا کے معدے یہ ایک وسیع عمل سے ماخوذ ہے جہاں متعدد ثقافتوں نے حصہ لیا ہے۔ اس بات کو قبول کرنے میں اتفاق رائے پایا جاتا ہے کہ یہ ہسپانوی ہی تھے جو کولمبیا میں پکوڑے لائے تھے، جنھیں کئی صدیوں تک جاری رہنے والے جزیرہ نما آئبیرین پر قبضے کے دوران عربوں سے وراثت میں ملا تھا۔
امریکی خام مال سے بنا اس کے آٹے کی ساخت، افریقی رسم و رواج سے آنے والے فرائی کے ساتھ، کولمبیا کے کھانوں میں واضح غلط فہمی کی ایک جاندار اور زبردست نمائندگی ہے۔ اس مرکب کی عکاسی جو کہ باورچی خانے میں بھی ہمیں مالا مال کرتی ہے۔
سچ یہ ہے کہ بونیلو کئی صدیوں سے موجود ہے۔ جب 1300 کی دہائی گزر گئی، کہانی یہ ہے کہ ان کا ذکر پہلے ہی کچھ نظموں میں ہو چکا ہے۔ اس کے تاریخی سفر نے اسے کولمبیا پہنچایا، جہاں مقامی لوگ اس کی قدر کرتے ہیں اور اسے دیگر پکوانوں کے ساتھ ترجیح دیتے ہیں، جیسے ایمپاناڈا، جس کے بغیر کولمبیا کے لوگ زندگی کا تصور نہیں کر سکتے۔
کولمبیا کے پکوڑے کی ترکیب
Ingredientes
وہ اجزاء جو عام طور پر اس کی وضاحت میں استعمال ہوتے ہیں۔ کولمبیا کے ڈونٹس درج ذیل ہیں (25 پکوڑے، تقریباً):
مکئی کا آٹا، 500 گرام۔
مکئی کا نشاستہ، یا کارن سٹارچ، 700 گرام
کٹا ہوا نیم سخت کوسٹینو پنیر، 700 گرام
چینی، تین کھانے کے چمچ
بیکنگ پاؤڈر، ایک کھانے کا چمچ
دو انڈے
سیال دودھ، اگر ضرورت ہو تو آدھا کپ یا اس سے زیادہ۔
نمک، ایک کھانے کا چمچ
مکھن، ایک کھانے کا چمچ۔
تیل، تین کھانے کے چمچ۔
لیموں یا سنتری کا جوس
کولمبیا کے پکوڑے کی تیاری
ہم گوندھتے وقت آہستہ آہستہ دودھ شامل کرتے ہوئے تمام اجزاء کو ملا کر شروع کرتے ہیں۔ اس سے بچنا چاہیے کہ آٹا بہت نرم ہو، اس کی آخری ساخت ہونی چاہیے۔ مستقل، قابل انتظام اور گانٹھ سے پاک. گیند بنا کر اور طشتری پر رکھ کر آٹے کے عین نقطہ کی تصدیق کی جاتی ہے، اسے بگاڑنا نہیں چاہیے، اسے اپنی کروی شکل برقرار رکھنی چاہیے۔ ایک بار جب آٹے کا نقطہ حاصل ہو جاتا ہے، تو اسے پندرہ یا بیس منٹ کے لیے آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
دوسری طرف ایک فرائنگ پین کو درمیانی آنچ پر کافی گرم تیل کے ساتھ رکھیں جس میں پکوڑے مطلوبہ سائز میں تلے جائیں لیکن معمول کی بات یہ ہے کہ ان کا قطر تقریباً ڈھائی سینٹی میٹر ہو۔ یہ سائز اس بات کو پسند کرتا ہے کہ وہ سنہری، کرچی اور اندر اچھی طرح پکے رہیں۔
ایک بار جب وہ سنہری رنگ اختیار کر لیتے ہیں، تو انہیں تیل سے نکال کر جاذب کاغذ پر رکھا جاتا ہے تاکہ زیادہ سے زیادہ تیل نکالا جا سکے۔ انہیں گرم چاکلیٹ یا دودھ کے ساتھ کافی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
مزیدار کولمبیا پکوڑے بنانے کے لیے نکات
ہم تجویز کرتے ہیں کہ آپ ان تجاویز پر عمل کریں جو آپ کو تیار کرتے وقت بہتر نتائج حاصل کرنے میں مدد کریں گے۔ کولمبیا کے ڈونٹس:
- ایک بار جب آٹے کا صحیح نقطہ حاصل ہو جائے تو اسے فریج میں نہ رکھیں یا اسے زیادہ دیر تک آرام کرنے دیں۔ یہ خراب ہو جائے گا اور آپ پکوڑوں کو شکل نہیں دے پائیں گے۔
- انہیں فرائی کرنے کے لیے گہرے فرائی پین کا استعمال کرنا آسان ہے تاکہ پکوڑے تیل میں تیرتے رہیں اور نیچے چپک نہ جائیں۔ تیل میں تیرنے پر پکوڑے گھوم جائیں گے اور اس حرکت کی وجہ سے وہ چاروں طرف سے بھورے ہو جائیں گے۔
- انہیں درمیانی آنچ پر فرائی کیا جائے تاکہ تیل زیادہ گرم نہ ہو اور اندرونی کھانا پکانے کا عمل صحیح طریقے سے ہو سکے۔ اس لحاظ سے یہ ضروری ہے کہ پکوڑے یکساں ہوں، ایک ہی سائز کے ہوں۔ تاکہ پکوڑے سائز میں یکساں ہوں، 70 گرام کی گیندیں بنانے کی کوشش کریں۔
- کروی شکل حاصل کرنے کے لئے، اپنے ہاتھوں کو تیل سے چکنائی کرنا آسان ہے تاکہ آٹا ان کے ساتھ نہ لگے۔
- پکوڑوں کو چار چار حصوں میں بھونیں۔ اگر آپ ساٹن پر بہت زیادہ ڈالتے ہیں تو اس سے حرکت کرنا اور کھانا پکانا مشکل ہوجائے گا۔
- کوٹ کولمبیا کے ڈونٹس چینی کے ساتھ اب بھی گرم ہے، دوسری صورت میں چینی اپنی سطح پر سیٹ نہیں کرے گا.
کیا آپ جانتے ہیں....؟
- کی تیاری کے دوران اضافی بیکنگ پاؤڈر کا استعمال کولمبیا کے ڈونٹس جب وہ گرم تیل کے ساتھ رابطے میں آتے ہیں، تو وہ باہر سے بہت تیزی سے بھورے ہو جاتے ہیں بغیر اندر سے کافی پکائے جاتے ہیں۔
- پکوڑوں کو بھوننے کے لیے نئے پین کا استعمال سب کچھ برباد کر سکتا ہے۔ ایک پین کا استعمال کریں جو پہلے سے "موسم" ہے اور وہ نیچے نہیں چپکے گا۔
- اگر آٹے میں چینی کی زیادتی ہو یا پکوڑوں کو بہت زیادہ گرم تیل میں تلا جائے تو زیادہ امکان ہے کہ وہ پھٹ جائیں اور اپنی شکل کھو دیں، ساتھ ہی اندر سے کچے ہونے کے باوجود باہر سے سنہری ہی کیوں نہ ہوں۔
- ماہرین کا کہنا ہے کہ پکوڑے اس وقت تیار ہوتے ہیں جب وہ تیل میں گھومنا بند کر دیتے ہیں، ان کا رنگ پہلے سے سنہری اور ان کی بناوٹ کرچی ہوتی ہے۔ یہ کھانا پکانے کے دس منٹ کے قریب ہونا چاہئے۔
مندرجہ بالا تمام تحفظات کے ساتھ، ہم امید کرتے ہیں کہ آپ کے پاس ضروری معلومات اور مشہور کو تیار کرنے کی رضامندی کے ساتھ چھوڑ دیا گیا ہے۔ کولمبیا کے ڈونٹس. ایک مزیدار میٹھا جو آپ کو یقینی طور پر کامل ہو جائے گا جب تک کہ آپ کئی بار اس نسخہ پر عمل کریں گے، جب تک کہ آپ مطلوبہ آٹا حاصل نہ کر لیں اور فرائی کے عمل کی تفصیلات میں مہارت حاصل نہ کر لیں۔
