دودھ پلانے والا سور یہ ایک لذیذ عام ڈش ہے جو کولمبیا کے محکمہ ٹولیما سے مماثل ہے، جہاں یہ عام طور پر کرسمس کی تقریبات میں یا بہت سے مہمانوں کے ساتھ ملاقاتوں میں لطف اندوز ہونے کے لیے تیار کی جاتی ہے۔ اس کی تیاری بنیادی طور پر کرسپی بیکن پر مبنی ہے، جسے عام طور پر سور کا گوشت کہا جاتا ہے، دوسرے اجزاء کے ساتھ مل کر۔ یہ اجزاء ایک ساتھ مل کر ایک شاندار اور آسان نسخہ بناتے ہیں جسے ہم نظر انداز نہیں کر سکتے۔
یہ کولمبیا کے اس محکمے کی متعلقہ روایتی ڈش ہے، جس کی تیاری ملک کے وسط میں، ایل ایسپینل اور دیگر ٹولیمینس میونسپلٹیوں میں غالب ہے۔ یہ مقامی لوگوں کے لیے فخر کا باعث ہے، یہ معدے کی ترجیحات میں سے ایک کی نمائندگی کرتا ہے جسے ان سرزمین کے باشندے فخر سے ظاہر کرتے ہیں۔
دودھ پلانے والے سور کی تاریخ
ٹولیما کے کولمبیا کے محکمہ سے متعلق یہ روایتی ڈش سپین سے آتی ہے۔ ایک پکوان کا اخذ جس کی بہت زیادہ قدر کی جاتی ہے جسے آئبیرین کاسٹیلین روسٹ کہتے ہیں اور جس کی تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔ ٹولیما سے سور کا بچہ. ٹولیما میں رہنے والے ہسپانویوں نے اعلیٰ اقتصادی پوزیشن والے لوگوں کے لیے باربی کیو تیار کیا اور اسے برسوں کے دوران دودھ پلانے والے سور کی شکل دی گئی۔
لیکن جب بھی دودھ پلانے والا سور یہ کہا جا سکتا ہے کہ یہ کئی صدیاں پہلے ہسپانویوں کے ہاتھ سے امریکہ کی سرزمین تک پہنچا، کہا جاتا ہے کہ اس کی اصل اصل مشرق وسطیٰ کی سرزمینوں میں ہے۔ صرف یہ کہ یہ عرب حملے کے دوران جزیرہ نما آئبیرین تک پہنچا اور اس کی تیاری اور استعمال پورے بحیرہ روم اور پورے یورپی خطے میں پھیل گیا۔
برسوں کے دوران، یہ ڈش اپنی مختلف حالتوں کے ساتھ ٹولیما میں ایک عام ڈش کے طور پر رہی اور اس کی لوک داستانوں، اس کی موسیقی اور مختلف تقریبات سے جڑی ہوئی ہے۔ اس حد تک کہ 2003 میں ایک محکمانہ آرڈیننس نے 29 جون کو قرار دیا۔ لا لیچونا کا قومی دن، اس طرح اہم معدے کے واقعات کی ابتدا ہوتی ہے جو ہر سال اس تاریخ کو منائی جاتی ہیں۔
لیچونا نسخہ
سور کا بچہ
افلاطون کارنیس
باورچی خانہ کولمبیا
تیاری کا وقت 45 منٹ
کھانا پکانے کا وقت 2 گھنٹے اور نصف
مکمل وقت 3 گھنٹے اور 15 منٹ
نوکریاں 4 لوگوں
کیلوری 600 کیک
Ingredientes
ایک پاؤنڈ سور کی کھال، چار کھانے کے چمچ سور کی چربی، آدھا کپ پکے ہوئے پیلے مٹر، اور ایک پاؤنڈ سور کا گوشت۔ سفید چاول ایک کپ، لہسن کے 4 لونگ، تین پیاز، ایک چائے کا چمچ زعفران اور دوسرا زیرہ، دو لیموں، کالی مرچ اور نمک۔
عام طور پر، کی تیاری میں دودھ پلانے والا سور Tolimense کے علاقے سے، چاول کو شامل نہیں کیا جاتا ہے، حالانکہ یہ کولمبیا کے دیگر علاقوں میں تیار کی جانے والی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔
لا لیچونا کی تیاری
خنزیر کے گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر اس میں تین کٹے ہوئے یا پسے ہوئے لہسن کے لونگ، پیاز اور آدھی کٹی پتلی پٹیوں میں، نمک، کالی مرچ اور زیرہ ملا کر شروع کریں۔ اچھی طرح مکس کرنے کے بعد اسے دو یا تین گھنٹے کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
جلد جو خنزیر کے گوشت کی چربی سے نکلی ہے، چربی کے نشانات کو چھوڑ کر کافی ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے اور پھر خشک کیا جاتا ہے۔ نمک اور ایک لیموں کا رس شامل کریں۔
اوون کو 200 ڈگری سینٹی گریڈ پر پہلے سے گرم کریں اور ایک پین میں سور کی چربی ڈالیں اور باقی پیاز کو وہیں بھونیں۔
اس کے بعد ایک برتن میں اتنی بڑی مقدار میں سفید چاول، پیلے مٹر، تلی ہوئی پیاز، لہسن کا ایک اچھی طرح میش کیا ہوا لونگ، عناٹو اور ایک کپ پانی ملا دیں۔
اس کے بعد سور کا گوشت ایک بیکنگ ڈش پر رکھا جاتا ہے، جسے نیچے ایلومینیم کے ورق سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور اس میں میرینیٹ شدہ گوشت کی ایک تہہ ڈالی جاتی ہے، پھر اس مکسچر کی ایک تہہ جس میں مٹر، گوشت کی ایک اور تہہ اور اسی طرح شامل کیا جاتا ہے۔ اجزاء ختم ہو جاتے ہیں.
سور کی جلد کا ایک اور حصہ اوپر رکھا جاتا ہے تاکہ یہ تہوں کو اچھی طرح ڈھانپ لے۔ جلد کو ایک ساتھ رکھنے کے لیے ہر چیز کو کچن کی تار سے باندھ دیا جاتا ہے۔ پھر اسے لیموں کے رس سے رنگ دیا جاتا ہے اور سور کے گوشت کی جلد کو ڈھانپے بغیر 40 منٹ تک بیک کرنے کے لیے آگے بڑھتا ہے تاکہ یہ بغیر کسی رکاوٹ کے سنہری رنگ حاصل کر لے۔
کھانا پکانے کے پہلے 50 منٹ کے بعد، سور کے گوشت کی جلد کو ایلومینیم فوائل سے ڈھانپیں اور مزید 55 منٹ تک پکنے دیں۔
آخر میں، ٹرے کو تندور سے ہٹا دیا جاتا ہے اور اس کے مواد کو کٹنگ بورڈ پر منتقل کر دیا جاتا ہے۔ دودھ پلانے والا سور کم از کم 15 منٹ آرام کرنے کے بعد۔
اور تیار! لا لیکونا کی تیاری کامیابی سے مکمل ہو گئی ہے! آپ سجانے کے لیے کچھ لیموں کے ٹکڑے ڈال سکتے ہیں اور آپ اس کے ساتھ کچھ مزیدار اریپاس یا مقامی طور پر تیار کردہ کسٹرڈ کے ساتھ لے سکتے ہیں۔
مزیدار لیکونا بنانے کے ٹوٹکے
مزیدار تیار کرتے وقت ذہن میں رکھنے کے لئے کچھ نکات یہ ہیں۔ دودھ پلانے والا سور اور اس سے آپ کو مختلف اجزاء کے ذائقوں کو اجاگر کرنے میں مدد ملے گی:
- دودھ پلانے والے سور کی تیاری میں استعمال ہونے والا سور کا گوشت تازہ، فرسٹ کلاس، نرم اور رس دار ہونا چاہیے۔ سور کا گودا یا کولہا گوشت فراہم کر سکتا ہے جس سے بہتر نتائج حاصل کرنے میں مدد ملے گی۔
- مٹر اور چاول، جو کہ مذکورہ لیچونا کی تیاری میں استعمال ہوتے ہیں، کو پکانا ان کو نرم لیکن مستقل مزاج بنانے کے لیے کافی ہونا چاہیے۔ انہیں کافی نرم ہونا چاہئے لیکن زیادہ پکانا نہیں چاہئے۔ اس کی تیاری میں، عام اجزاء کا استعمال کیا جانا چاہیے تاکہ وہ ایک اچھا ذائقہ لے اور اسے Lechona کی خصوصیت کا ذائقہ فراہم کرنے میں مدد کریں.
کیا آپ جانتے ہیں....؟
- سور وہ جانور ہے جو انسان کو سب سے زیادہ قسم کی خوراک مہیا کرتا ہے، وہ خام مال ہے جس سے مختلف مصنوعات بنائی جاتی ہیں: ہیم، ساسیجز، ساسیجز، کوریزوس وغیرہ۔
- سور کا گوشت اس میں تھامین ہوتا ہے، جو زنک کے انضمام کی حمایت کرتا ہے اور اس لیے دل اور ہڈیوں کی بیماریوں سے بچاتا ہے۔
- سور کے گوشت میں موجود چکنائی گائے کے گوشت یا ویل میں موجود چربی سے زیادہ فائدہ مند ہے۔ اس میں مچھلی کے تیل، سورج مکھی کے تیل، اخروٹ اور دیگر بیجوں کے مشابہ فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں۔ اس میں بی کمپلیکس وٹامنز بھی ہوتے ہیں جو ہمارے جسم کے لیے ضروری ہیں۔
- سور کا گوشت اس میں پروٹین ہوتا ہے، مدافعتی نظام کو متحرک کرتا ہے، منہ کی صحت کو بہتر بناتا ہے اور کم عمری میں اس کا استعمال ہڈیوں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے۔
