La Antioquia سیاہ کھیر یہ خطے کے سب سے زیادہ علامتی ساسیجز میں سے ایک ہے۔ یہ سور کے خون سے اس کے اہم اجزاء میں سے ایک کے طور پر تیار کیا جاتا ہے اور اس جنوبی امریکی ملک کے معدے کی طرف سے روایتی طور پر پیش کی جانے والی تیاریوں میں شامل ہے۔
تیار کرنا آسان ہے، اینٹیوکیا بلیک پڈنگ کو مقامی لوگ اور زائرین کھاتے ہیں جو اس شاندار ذائقے کی قدر کرتے ہیں جو اختلاط کا نتیجہ ہے۔ سور کا تازہ خون دوسرے اجزاء جیسے چاول، سور کی چربی اور پیاز کے ساتھ۔ یہ سب سور کی آنت کے ٹکڑوں میں متعارف کرایا گیا ہے، جو مواد اور ان کے اپنے ذائقوں کے لیے ایک کنٹینر کا کام کرتا ہے۔
اس شاندار ڈش کے لیے مختص اس آرٹیکل میں، ہم آپ کو ان اجزاء کے بارے میں بتائیں گے جو عام طور پر اس کی تیاری میں استعمال ہوتے ہیں اور ساتھ ہی انہیں بنانے کے لیے قدم بہ قدم عمل کرنا ضروری ہے۔ اسی طرح، ہم آپ کو بہتر نتائج حاصل کرنے کے لیے کچھ اقدامات کا مشورہ دیں گے، ہم ان چیزوں کی نشاندہی کریں گے جو شاید آپ ان کالے پڈنگز کے بارے میں نہیں جانتے ہوں گے اور ہم آپ کو ان کی تاریخ کے بارے میں بتائیں گے، جو جاننا ہمیشہ دلچسپ ہوتا ہے۔
بلڈ ساسیج اینٹیوکیا کی تاریخ
ایسا لگتا ہے کہ اس ڈش کا تاریخی سفر قدیم یونان میں شروع ہوا تھا، جس کی وجہ اوڈیسی کی تحریروں میں خون کی چٹنی سے بنے ایک تذکرے کی وجہ سے ہے، جسے یونان کے ایک ممتاز شاعر اور مصنف ہومر نے لکھا تھا۔
دیگر شہادتوں سے اس پکوان کی ابتدا ہسپانوی سرزمینوں میں ہوتی ہے، خاص طور پر برگوس شہر میں، جہاں اسے اس جگہ پر معدے کے ورثے کے ارتقاء کے نتیجے میں ترتیب دیا گیا تھا۔ اسپین میں، بلڈ ساسیج ایسی پیشکشیں حاصل کرتا ہے جو اسے بھوک بڑھانے والے کے طور پر یا ہسپانوی تاپس کی دنیا میں ایک بہترین متبادل کے طور پر بہت زیادہ وقار دیتا ہے۔ وہاں سے اور فتح کے طویل سالوں کے بعد، اس پروڈکٹ کو ہسپانوی امریکی سرزمین پر لائے تھے۔
اس طرح اسے کولمبیا اور وینزویلا سمیت مختلف ممالک میں جانا اور استعمال کیا جانے لگا۔ کولمبیا میں، خون کی ساسیج کو ملک کے مختلف علاقوں کی معدے کی تجاویز میں شامل کیا گیا تھا۔ لیکن کولمبیا کے شمال مشرق میں واقع انٹیوکیا کے شعبہ میں اس کی مقبولیت شاندار ہے۔ یہ مضمون Antioquia کے اس مشہور بلڈ ساسیج کے لیے وقف ہے۔
اینٹیوکیا بلیک پڈنگ کی ترکیب
اینٹیکوئین بلڈ ساسیج
افلاطون دوپہر کا کھانا
باورچی خانہ کولمبیا
تیاری کا وقت 2 گھنٹے
کھانا پکانے کا وقت 2 گھنٹے
مکمل وقت 4 گھنٹے
نوکریاں 5
کیلوری 560 کیک
Ingredientes
Antioquia بلیک پڈنگ کی تیاری میں استعمال ہونے والے اجزا درج ذیل ہیں۔
- سور کا خون ڈیڑھ لیٹر اور پانی کی اتنی ہی مقدار۔
- آنت کے ٹکڑے یا سور کا سانچہ
- آدھا کلو پکا ہوا چاول۔
- ایک کلو بیکن۔
- دو کھانے کے چمچ بہت باریک کٹا ہوا پودینہ، اسی طرح دو کھانے کے چمچ پینی رائل، دو پارسلے اور ایک چھوٹا سا دھنیا۔
- پانچ پیاز، 2 کھانے کے چمچ کالی مرچ، 4 کارن میل اور دو سرکہ۔
- لہسن کے چار لونگ، 2 کھانے کے چمچ زیرہ، 1 کھانے کا چمچ پاؤڈر اوریگانو اور نمک حسب ذائقہ۔
- باندھنے کے لیے دھاگہ یا وِک۔
Antioquian خون ساسیج کی تیاری
ایک بار جب تمام اجزاء دستیاب ہو جائیں، بشمول پہلے پکے ہوئے چاول، اچھی طرح سے پکا ہوا اور پہلے سے ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ایک برتن، ترکیب کے مطابق کٹی ہوئی مسالا، ہم کالی کھیر کو اسمبل کرنے کے لیے آگے بڑھتے ہیں۔ اس کے لیے ہم آپ کو مرحلہ وار فراہم کرتے ہیں جو آپ کو بہترین نتائج کی طرف لے جائے گا:
چاولوں کو ان تمام مصالحوں کے ساتھ پکائیں جو عام طور پر اسے پکانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ اسے کافی مقدار میں پکایا جائے، جب ہلایا جائے تو دانے نرم اور بہت نم ہوں۔ ٹھنڈا ہونے دیں۔
ابھی تک تازہ ہونے کے باوجود، سور کے خون میں نمک اور سرکہ ملایا جاتا ہے تاکہ وہ دہی نہ ہو۔ اس کی اچھی حالت طریقہ کار کی کامیابی کا تعین کرتی ہے۔
سور کی آنتوں کو کافی لیموں کے ساتھ پانی میں کئی گھنٹے بھگو دینا چاہیے۔ اس کے بعد ان کو اندرونی اور بیرونی دونوں طرف، وافر پانی سے دھویا جائے، اور اسے اس طرح رکھیں کہ پانی نکل جائے۔ انہیں بہت اچھی طرح خشک ہونا چاہئے. پھر اس کے ایک سرے کو باندھنا چاہیے۔ سانچے کی مقدار سیاہ کھیر کی تیاری کے حساب سے استعمال کی جاتی ہے، اس کو سنبھالتے وقت ٹکڑا ٹوٹنے کی صورت میں کچھ سستی کے ساتھ۔
ایک کنٹینر میں، جو ترجیحی طور پر دھاتی نہیں ہونا چاہئے، تمام اجزاء کو ڈالا جاتا ہے اور اس وقت تک ہلایا جاتا ہے جب تک کہ ایک گاڑھا اور بہت یکساں مرکب نہ بن جائے۔ اس بات کا خیال رکھیں کہ مکئی کے کھانے میں کوئی گانٹھ نہ ہو۔
ایک چمنی کی مدد سے، سانچے کو دستی طور پر مرکب سے بھرا جاتا ہے تاکہ یہ زیادہ بھاری نہ ہو، کیونکہ کیسنگ کھانا پکانے کے دوران سکڑ جاتا ہے۔ کیسنگز کے ڈھیلے سرے کو باندھ دیا جاتا ہے اور انہیں دو گھنٹے تک پکایا جاتا ہے، بے نقاب کیا جاتا ہے تاکہ کیسنگ پھٹ نہ جائے، اور کم گرمی پر۔ سنتری کی جھاڑی کے کانٹے سے پہلے انہیں چبانے کا رواج ہے۔
وہ پانی جہاں اینٹیوکیئن بلیک پڈنگ کو پکانے کے لیے متعارف کرایا جا رہا ہے وہ ابلتا ہوا ہونا چاہیے، اور اس میں اوریگانو، خلیج کی پتی اور تھیم جیسی کچھ اقسام شامل ہیں۔
دو گھنٹے پکانے کے بعد انہیں ٹھنڈی اور ہوادار جگہ پر لٹکا دیا جاتا ہے۔ جب وہ مکمل طور پر ٹھنڈے ہو جائیں تو انہیں ریفریجریٹ کیا جا سکتا ہے۔
استعمال کرنے والے حصے ان سے الگ کردیئے جاتے ہیں۔
مزیدار اینٹیوکیا بلیک پڈنگ بنانے کے لیے ٹپس
اس کے علاوہ جو کچھ نسخہ میں موجود ہے، اس کے علاوہ ایسی سفارشات بھی موجود ہیں جن کے بارے میں تجربہ بتاتا ہے کہ مزیدار بنانے کے لیے اسے دھیان میں رکھنا چاہیے۔ Antioquian سیاہ کھیر:
- اس تیاری میں استعمال ہونے والے چاول کو کالی کھیر کو کمپیکٹ کرنا چاہیے، اس لیے اسے اس وقت تک پکانا چاہیے جب تک کہ یہ کافی نرم نہ ہو جائے، اسے ایک خاص حد تک نمی کے ساتھ چھوڑنے کی کوشش کریں۔
- ایک راز تاکہ سیاہ کھیر کا ذائقہ اچھا لگے سور کی ہمتوں کو اچھی طرح دھونا۔
- خنزیر کا استعمال کیا جانے والا خون تازہ، حالیہ ہونا چاہیے۔ اسے آلودگی پھیلانے والے ایجنٹوں سے محفوظ رکھا جانا چاہیے جو اس کے گلنے کا باعث بن سکتے ہیں۔
- بلیک پڈنگ کو اس وقت سے زیادہ نہیں کھایا جانا چاہئے جب تک کہ بلاتعطل ریفریجریشن اس بات کی ضمانت دیتا ہے کہ وہ اچھی حالت میں ہیں۔
- کی تیاری کے دوران Antioquian سیاہ کھیر استعمال ہونے والے کنٹینرز اور برتنوں کی صفائی پر بہت زیادہ توجہ دی جانی چاہیے۔
کیا آپ جانتے ہیں....؟
کی ساخت Antioquia سیاہ کھیر اسے آئرن، پروٹین اور کاربوہائیڈریٹس کا ذریعہ بناتا ہے۔ اس کے برعکس جو سوچا جا سکتا ہے، اس میں چربی کی مقدار نسبتاً کم ہے۔
