El اکثر شمالی یہ ایک ایسی ڈش ہے جسے میکسیکو کے لوگ بہت پسند کرتے ہیں، پیٹ، ٹانگوں اور گائے کے گودے کی ہڈیوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، اس میں پوزالیرو کارن اور دیگر اضافے جیسے لیموں کا رس شامل کیا جاتا ہے تاکہ اسے ذائقہ دیا جا سکے۔ کچھ معاملات میں وہ تیاری میں مرچیں شامل کرتے ہیں اور دوسروں میں وہ سرخ مرچ کی چٹنی تیار کرتے ہیں اور ہر ڈنر کو یہ طے کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے کہ وہ ڈش میں کتنی مسالہ دار مقدار شامل کرنا چاہتے ہیں۔ یہ عام طور پر ٹارٹیلس کے ساتھ ہوتا ہے۔
بہت سارے اجزاء کے استعمال کے ساتھ، غذائیت کے نقطہ نظر سے اور ایک شاندار ذائقہ کے ساتھ ایک مکمل ڈش کا حصول یقینی ہے. پورے میکسیکو میں، بہت سی دادیاں ہفتے کے آخر میں اپنے خاندانوں کو اکٹھا کرتی ہیں اور ان کے ساتھ لاڈ کرتی ہیں اکثر شمالیاس طرح خاندانی رشتوں کو مضبوط کرتا ہے اور اپنی روایات کو نئی نسلوں تک پہنچاتا ہے۔
جیسے جیسے یہ نسخہ پھیلتا گیا، اس نے میکسیکو کے ہر علاقے میں ہر علاقے کے مخصوص ذوق اور فصلوں کے مطابق فرق حاصل کرنا شروع کیا۔ ہر جگہ استعمال ہونے والے مصالحوں اور مصالحوں کی وجہ سے سفید، سرخ اور مختلف ذائقے ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ہر خاندان اپنے ذائقہ اور ہر دادی کی مخصوص مسالا کے ذریعہ فراہم کردہ ڈش کے اجزاء کو منتقل کرتا ہے اور یہ وقت کے ساتھ خاندان کی مخصوص مسالا بن جاتی ہے۔
شمالی مینوڈو کی تاریخ
کی اصل اکثر شمالی یہ مکمل طور پر بیان نہیں کیا گیا ہے، کچھ اس بات کی تصدیق کرتے ہیں کہ یہ میکسیکو کے شمال میں شروع ہوا اور دوسروں کا کہنا ہے کہ یہ ملک کے مرکز میں شروع ہوا. جس چیز پر وہ متفق نظر آتے ہیں وہ یہ ہے کہ اس کی ابتدا دیہی علاقوں میں ہوئی، کم آمدنی والے طبقے کے درمیان، جنہوں نے کھانے کے لیے گائے کو ذبح کرنے کے ذریعے جس چیز کو اعلیٰ سماجی طبقے فضول سمجھتے تھے، استعمال کیا۔
جو لوگ کہتے ہیں کہ اس کی ابتدا شمالی میکسیکو سے ہوئی، وہ اس بات کی تصدیق کرتے ہیں کہ XNUMXویں صدی کے آخر اور XNUMXویں صدی کے آغاز میں، گائے کا گوشت جنگ کے میدانوں میں سپاہیوں اور فضلہ کو کھلانے کے لیے تفویض کیا گیا تھا، جن میں گائے کے گوشت کی ٹانگیں اور پیٹ شامل تھے۔ کسانوں تک پہنچایا گیا۔ یہ بہت امکان ہے کہ اس طرح کے "فضلہ" کا استعمال کرنے کے لئے پلیٹ کی اکثر شمالی.
دوسری طرف، وہ لوگ جو کہتے ہیں کہ اس کی ابتدا وسطی میکسیکو سے ہوئی ہے، اس بات کی تصدیق کرتے ہیں کہ وسطی علاقے میں یہ ملک کے شمالی حصے سے پہلے تیار ہوا تھا، اس لیے اس بات کا زیادہ امکان ہے کہ ڈش کی ابتدا وسطی حصے میں ہوئی ہے۔ وہ ایک افسانے کے وجود پر بھی مبنی ہیں جہاں یہ کہا گیا ہے کہ ہسپانوی "سفیدوں" کی آمد کے بعد، ایک ہسپانوی قصاب نے مقامی لوگوں کو گوشت فروخت کرنے سے انکار کر دیا، مبینہ طور پر یہ کہتے ہوئے کہ "گوشت ہندوستانیوں کا کھانا نہیں تھا"۔
لہذا، "ہندوستانیوں" کو وہ چیز خریدنی پڑی جو گوروں کے لیے فضول سمجھی جاتی تھی۔ تب ہی حکمت نے مقامی لوگوں کو پکوانوں میں ٹانگوں اور پیٹ کو استعمال کرنے کے طریقے ایجاد کرنے پر مجبور کیا جس کے نتیجے میں وہ ڈش مل گئی جسے فی الحال کہا جاتا ہے۔ اکثر شمالی.
چاہے اس کی ابتدا شمال میں ہوئی ہو یا میکسیکو کے وسط میں، اب اس مقام پر کوئی فرق نہیں پڑتا۔ اہم بات یہ ہے کہ یہ ایک ڈش ہے جو پورے علاقے میں پوری طرح پھیلی ہوئی ہے جس میں پوزول کے لیے مکئی شامل ہے، اس کا مسالہ دار ٹچ اور لیموں، جو اسے مکمل طور پر میکسیکن کے طور پر بیان کرتا ہے۔
مینوڈو نارٹینو نسخہ
Ingredientes
2 کلو صاف گنجا پیٹ
گائے کے گوشت کی 2 ٹانگیں صاف اور 4 میں کاٹ لیں۔
ایک چوتھائی کلو میرو بون
پوزول کے لیے 1 کلو مکئی
2 Cebolla
2 کالی مرچ
لہسن کا 1 بڑا سر
1 گھنٹی مرچ
2 کھانے کے چمچ پکن مرچ
2 چمچوں اوریگانو
کٹا تازہ دھنیا
4 لیموں
نمک اور کالی مرچ
Preparación
- پیٹ کو چھوٹے چوکوں میں کاٹ لیں۔
- ایک بڑے برتن میں، ٹانگوں اور ہڈیوں کو لہسن اور پہلے کٹی ہوئی پیاز کے ساتھ پکائیں۔ جب یہ ابلتا ہے، جھاگ کو ہٹا دیا جاتا ہے اور پیٹ کو شامل کیا جاتا ہے، اسے ہٹانے کے لئے دوبارہ جھاگ اٹھنے کا انتظار کرنا پڑتا ہے. درمیانی آنچ پر تقریباً 2 گھنٹے تک کھانا پکاتے رہیں، برتن کو کھلا رکھیں، جب تک کہ ٹانگیں اور پیٹ نرم نہ ہوں۔
- گوشت کو نکالنے کے لیے گائے کے گوشت کی ٹانگوں کو برتن سے نکال کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے، جنہیں بعد میں دوبارہ شوربے میں شامل کر لیا جاتا ہے۔
- مکئی کو شوربے میں شامل کریں اور گرمی کو کم کریں، مزید 2 گھنٹے یا جب تک مکئی پھٹنا شروع نہ ہوجائے پکانے دیں۔
- پھر باقی اجزاء کو شوربے میں شامل کیا جاتا ہے: مرچ، پیپریکا، پیاز، لہسن، نمک اور کالی مرچ۔ گائے کے گوشت کی ٹانگوں سے جو گوشت نکالا گیا تھا وہ بھی اس وقت شامل ہے۔
- پکوان ایک ہی برتن سے پیش کیے جاتے ہیں اور میز پر کٹے ہوئے دھنیا، کٹے ہوئے چائیوز، پکوئن مرچ، اوریگانو اور کٹے ہوئے لیموں کے ساتھ برتن ترتیب دیئے جاتے ہیں، تاکہ ہر کھانے والا اپنی ڈش کو اپنے ذاتی ذائقے کے مطابق بنا سکے۔ ٹارٹیلاس بھی ساتھ رکھنے کے لیے میز پر رکھے گئے ہیں۔
مزیدار شمالی مینوڈو بنانے کے لیے نکات
اگر آپ ایک بناتے ہیں۔ اکثر شمالی ایک میٹنگ کے لیے اور آپ تمام کھانے والوں کے ذوق کو نہیں جانتے، مثالی یہ ہے کہ ان میں سے ہر ایک کی ہر ڈش میں مرچ کی چٹنی شامل کی جائے۔ اگر کسی کو مصالحہ پسند نہ ہو یا ایسا بھی ہو کہ کسی کو مرچ سے الرجی ہو۔
اگر آپ اس میں مزید ذائقہ شامل کرنا چاہتے ہیں۔ اکثر شمالی آپ تیاری شروع کرنے کے لیے پانی استعمال کرنے کے بجائے گائے کا گوشت، چکن یا سور کا شوربہ استعمال کر سکتے ہیں۔ دونوں صورتوں میں، یہ ذائقہ میں حاصل کرے گا.
کیا آپ جانتے ہیں....؟
- بہت سے ممالک میں اس کی مختلف حالتیں ہیں۔ مینیوڈو شمالی، جس میں زیادہ تر معاملات میں گائے کے گوشت کا پیٹ مشترک ہوتا ہے۔ ترکیب کے علاوہ، نام بھی اس ملک کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں جہاں اسے بنایا جاتا ہے۔ بعض صورتوں میں اسے ٹریپ، ٹریپ، دوسروں کے درمیان کہا جاتا ہے۔
- میکسیکو میں کوئی میٹنگ یا جشن نہیں ہے جہاں اکثر شمالی. وہ اسے شادیوں میں بھی شامل کرتے ہیں۔
- El اکثر شمالی یہ ایک صحت بخش ڈش ہے جس میں اعلیٰ غذائیت کی قیمت ہے، اس میں موجود اجزاء کی وجہ سے یہ قدرتی ملٹی وٹامن کی نمائندگی کرتا ہے۔ اس میں پروٹین، کاربوہائیڈریٹس، وٹامنز اور منرلز ہوتے ہیں جو ہر صورت میں جسم کے صحیح کام کرنے میں مدد دیتے ہیں۔
