Los argentinian alfajores Binubuo ang mga ito ng isang sandwich ng dalawang bilog na cookies na karaniwang puno ng dulce de leche at isinasawsaw sa puti o maitim na tsokolate, o may lemon o iba pang glaze. Ang mga palaman ay maaaring mag-iba sa pagitan ng mga matamis, prutas, meringue, chocolate mousse o iba pang mga uri, at madalas itong natatakpan ng gadgad na niyog. Sila ay karaniwang tinatangkilik na may kape o isang mainit na kapareha.
Ang mga cookies na ginamit sa argentinian alfajores Ang mga ito ay karaniwang ginawa gamit ang kumbinasyon ng harina ng trigo at corn starch. Gayundin sa iba pang mga additives na ginagawang napakalambot at natutunaw sa bibig nang walang anumang pagsisikap, sa ilang mga kaso nagdaragdag din sila ng gadgad na tsokolate sa paghahanda ng cookie dough.
Kasaysayan ng alfajores
May mga kontrobersiya tungkol sa pinagmulan ng mga alfajores. Ang tila pinaka-lohikal ay ang mga Espanyol sa panahon ng pananakop ay nagpakilala ng isang bagay na katulad ng Amerika. Ginamit nila bilang pagkain para sa mga mandirigma laban sa mga lokal ang isang matamis na binubuo ng dalawang ostiya o cookies na may sanwits na matamis sa loob. Mula sa recipe na iyon at sa ilang mga pagbabago, posible na makarating sa kung ano ngayon ang mga alfajores.
Hindi bababa sa ang mga alfajores na puno ng dulce de leche ay hindi maaaring gawin bago ang pananakop, dahil ang mga Espanyol ang nagpasok ng mga baka, kabayo, kambing, bukod sa iba pang mga hayop, sa Amerika. Pinagtitibay na nakarating ito sa Espanya dahil sa impluwensya ng Arabo, nang salakayin nila ito mula ika-XNUMX siglo hanggang ika-XNUMX siglo.
Anuman ang lugar sa lupa kung saan ginawa ang unang alfajor, ang mahalaga ay nananatili ito sa mga lupaing ito. Tulad ng lahat ng mga recipe na may epekto sa kanilang paglikha para sa ilang kadahilanan, sa ilang mga kaso dahil sa bilis ng paghahanda ng recipe at iba pa dahil sa katangi-tanging lasa. Sila ay kumakalat at habang ginagawa nila ito, sila ay sumasailalim sa mga pagbabago.
Kahit ngayon ay nagpapatuloy ang mga pagbabago, kaya maraming mga variant sa paraan ng paghahanda ng argentinian alfajores. Gayundin sa karamihan ng mga bansa tulad ng: Bolivia, Venezuela, Peru, Ecuador, Brazil, bukod sa iba pa, mayroong maraming mga pagkakaiba-iba. Sa karamihan ng mga kaso sila ay magkapareho sa hugis at sukat.
Recipe para sa paghahanda ng Argentine alfajores
Sangkap
200 gr. ng almirol o corn starch, 100 grs. ng harina ng trigo, kalahating kutsarita ng lebadura, 100 grs. ng mantikilya, kalahating kutsarita ng asin, 100 grs. ng icing sugar o ground sugar, 3 itlog, 1 lemon, kalahating kutsarita ng vanilla essence, 30 grs. gadgad na niyog, 250 grs. ng dulce de leche
Paghahanda
- Salain ang harina ng trigo, corn starch at lebadura sa isang lalagyan. Idagdag ang asin at reserba.
- Bumuo ng cream sa pamamagitan ng paghahalo ng asukal sa mantikilya gamit ang isang tinidor, iniwan sa refrigerator sa loob ng ilang oras upang lumambot.
- Linisin ng mabuti ang lemon, tuyo at lagyan ng rehas ang balat nito nang hindi umaabot sa puting bahagi, ilagay ang banilya, isang buong itlog at isang dagdag na pula ng itlog doon. Pagkatapos ito ay pinalo ng mabuti hanggang sa ito ay maging maputlang dilaw, na isinasama ang butter cream at asukal na nakuha bago, matalo hanggang sa sila ay pinagsama.
- Susunod, idinagdag ang mga pinaghalo na at na-sifted na mga harina, na tinatalo lamang ang kinakailangan upang maisama ang mga ito at sa gayon ay maiwasan ang pagbuo ng gluten. Dalhin ang kuwarta sa refrigerator na nakapaloob sa transparent na papel para sa humigit-kumulang 20 min.
- Painitin ang oven sa 155°F na may pantay na init at walang bentilador.
- Kapag ang kuwarta ay napahinga na, ito ay dadalhin sa isang ibabaw na dati nang nalagyan ng alikabok ng sapat na harina, kung saan ito ay binanat gamit ang floured rolling pin hanggang sa humigit-kumulang kalahating sentimetro ang kapal.
- Ang mga bilog na may tinatayang diameter na 5 cm ay pinutol at maingat na inilagay sa isang naunang nilagyan ng harina na baking tray o sa non-stick na papel.
- Ang mga ito ay inihurnong para sa 7 o 8 minuto sa 155 degrees Celsius. Pagkatapos ay inilalagay ang mga cookies sa isang rack hanggang sa lumamig nang mabuti.
- Kapag sila ay malamig, pagsamahin ang dalawa sa mga cookies, ilagay ang dulce de leche sa gitna. Sa wakas, ang mga gilid ay dumaan sa gadgad na niyog.
Mga tip para sa paggawa ng Argentine alfajores
Kung gusto mong paliguan ang iyong mga alfajores kapag handa na sila, magagawa mo ito sa:
paliguan ng tsokolate
Upang ihanda ang paliguan ng tsokolate, bumili ng semi-matamis na tsokolate at i-dissolve ito sa isang paliguan ng tubig, patuloy na pagpapakilos hanggang sa ang lahat ay matunaw at magkapareho. Pagkatapos, sa tulong ng dalawang tinidor, paliguan ang bawat alfajor at ilagay ito sa isang rack na nakapatong sa isang tray o papel na kumukuha ng tsokolate na naka-istilo, na maaaring magamit sa ibang pagkakataon.
lemon glaze
I-extract ang juice ng ilang lemon at unti-unting idagdag sa isang mangkok kung saan naglagay ka ng icing sugar, ayon sa bilang ng mga alfajores na iyong tatakpan ng glaze. Gumalaw at magdagdag ng lemon juice hanggang sa mabuo ang isang makinis na timpla ayon sa gusto mo.
Kung wala kang icing sugar sa bahay, maaari mo itong makuha sa pamamagitan ng pagpulbos ng granulated sugar sa isang blender.
Alam mo ba ...
Kapag inihurno, ang cookies para sa alfajores ay magiging puti. Ang oras ay hindi dapat pahabain dahil kahit na ginagawa ito, hindi sila kayumanggi.
Ang bawat isa sa mga sangkap na ginamit sa paghahanda ng argentinian alfajores, nagbibigay ng mga sustansya na nakikinabang sa katawan ng mga kumakain nito. Sa ibaba ay tinukoy namin ang mga benepisyo ng mga pinakakaraniwang sangkap:
- Ang harina ng trigo na bahagi ng paghahanda ay nagbibigay ng carbohydrates, hibla, na tumutulong sa wastong paggana ng sistema ng pagtunaw. Naglalaman din ito ng mga bitamina, na binago ng katawan sa enerhiya, protina ng gulay: B9 o folic acid, at iba pang B complex na bitamina, bagaman sa mas maliit na halaga. Mga Mineral: Potassium at magnesium at maliit na halaga ng iron, zinc at calcium.
- Ang starch o corn starch, na bahagi ng paghahanda, ay nagbibigay ng carbohydrates. Naglalaman din ito ng mga bitamina: B complex na bitamina (B9, B2, B3 at B6). Mineral: posporus, potasa at magnesiyo, bakal, sink at kaltsyum.
- Ang Dulce de leche ay naglalaman ng napakahalagang protina sa paglikha at kalusugan ng mga kalamnan ng katawan. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng mga bitamina: B9, A, D at Mineral: posporus, kaltsyum, magnesiyo at sink.
