Чича Аргентина Ин нӯшокиест, ки бо ҷуворимакка аз ҷониби мардуми таҳҷоӣ омода карда шудааст, ки урфу одатҳои худро аз насл ба насл мегузаронанд. Дар Аргентина ва дигар кишварҳои Амрико, мардуми бумӣ ё муҳоҷири аслӣ ин тайёриро дар он ҷо хоидан ҷуворимакка ва дар зарфҳое, ки эҳтимол аз гил, каду ё тотума сохта шудаанд, ҷамъ мекарданд ва имкон медоданд, ки онро фермент кунанд.
Вақте ки онро ба қадре, ки ба онҳо маъқуланд, фермент карданд, онро дар ҷашнҳо ва ҳадияҳо мебурданд. Гуфта мешавад, ки дар шимолу шарқи кишвар ҳоло ҳам ҳамин тавр мекунанд. Дар баъзе кишварҳои Амрико, аз қабили Венесуэла, он одатан фермент карда намешавад ва нӯшокии ғайриспиртӣ аст, ба истиснои чича Анд, ки ба он фермент карда мешавад ва ананас илова карда мешавад. Ҳамин тавр, ҳар як кишвар варианти худро дорад.
Хозир дар аксарияти территорияи Аргентина, ки дар он чо Чича Аргентина Оби одамро, ки мардуми бумӣ ҳамчун агенти ферментатсия истифода мебурданд, бо амилазае, ки дар он мавҷуд аст, бо хамиртуруше, ки барои тайёр кардани нон истифода мешавад, иваз карда мешавад.
Таърихи чича Аргентина
Дар тӯли ҳазорсолаҳо, Чича Аргентина Онро сокинони бумии кишвар ҳангоми маросим ва ҷашнҳои динии худ истеъмол мекарданд. Истеъмоли он дар шимолу шарқи кишвар оғоз шуд, ки дар он ҷо мардуми таҳҷоӣ барои хоидан ҷуворимакка ва ба зарфҳо туф кардан ҷамъ мешуданд. Онҳо онро дар он ҷо гузоштанд, то он даме, ки он бо амали ферментҳои дар оби даҳон мавҷудбуда фермент карда, крахмали ҷуворимакка ба шакар табдил ёбад.
Мардуми бумӣ барои барқарор кардани робита бо худоёни худ, мувофиқи эътиқоди худ, аз галлюциногенҳо ва чича, ки қаблан шарҳ дода шуда буд, истифода бурда, мушкилоти худро дар ҷомеаи худ ҳал мекарданд.
Ҳазорҳо сол пеш, одате, ки дар шимолу шарқи Аргентина оғоз ёфт, паҳн шуд. Синфҳои фарҳанги калонтар аз ҳисоби истифодаи оби даҳон ба истеъмоли худ илова накарданд. Он баъдтар буд, ки онҳо бо истифода аз усулҳои дигар барои ноил шудан ба ферментатсия ҳамроҳ шуданд.
Дорухат чича Аргентина
Компонентњо
10 литр об, 1 литр асал, дуюним килограмм ҷуворимаккаи нарм, папоротни ёбоӣ.
Тайёрӣ
- Ҷуворимаккаро майда кунед, асал ва обро ба қадри кофӣ илова кунед, то он ғафс шавад, то омехта шудани компонентҳо хамир кунед.
- Омодаи қаблӣ ба зарфе рехта мешавад, ки онро аз гил сохтан мумкин аст ва дар он ҷо бе омехта кардан то фермент шуданаш (тақрибан 14 рӯз) мемонанд.
- Вақте ки ферментатсия мувофиқи табъи шахсе, ки чича месозад, хамир гирифта мешавад ва агар лозим бошад, танҳо об ва асал илова карда мешавад, то хамири мулоим, ки аз онҳо тӯбҳо сохта шаванд.
- Тубҳои хамир, ки дар қадами қаблӣ гирифта шудаанд ва навдаҳои папоротни ёбоӣ дар деги бо об тақрибан 12 соат дар гармии паст пухта мешаванд. Дар ин қисм, агар хеле хушк ба назар расад, об илова карда мешавад.
- Сипас омехтаи ба даст овардашударо резед, асал ва оби ҷӯшонидашударо илова кунед, то консентратсияи дилхоҳ ба даст ояд.
- Омехтаи дар қадами қаблӣ гирифташуда ба деги гил илова карда мешавад ва дар он ҷо пӯшонида, тақрибан 10 рӯз мемонад.
- Ҳар рӯз шумо бояд каме асал илова кунед ва то омехта шудани он омехта кунед.
- Дар охири замони гузашта, ба Чича Аргентина Он барои истеъмол омода аст.
Вариантҳои чича дар дигар кишварҳо
Тарзи тайёр кардани чича дар айни замон дар ҳар як кишвари зикршуда дар зер нишон дода шудааст. Қобили зикр аст, ки дар баъзе аз кишварҳои зикршуда то ҳол гурӯҳҳои мардуми бумӣ ҳастанд, ки чичаро мисли пештара идома медиҳанд. Онҳо ин ва дигар расму русумро ҳифз намуда, аз насл ба насл мегузаранд.
Чили
Дар Чили, тайёрии гуногун тайёр карда мешавад, ки мувофиқи минтақаи кишвар чича номида мешавад. Дар байни ин омодагӣ, дар байни дигарҳо, фарқ мекунанд: яке аз ферментатсияи меваҳои гуногун, Мудай, ки аз ҷониби мапучҳо бо ҷуворимакка тайёр карда мешавад, Пунукапа бо себ, ферментҳои ангури рустикӣ.
Боливия
Чичаи машҳури Боливия бо ҷуворимакка тайёр карда мешавад, фермент карда мешавад ва дараҷаи спирт дорад, онро дар ҷашнҳо истифода мебаранд. Дар он кишвар вариантҳо мавҷуданд, ки дар байни онҳо инҳо фарқ мекунанд: чича Чуспилло, чича зард, арғувон, ки ба ранги ҷуворимакка барои тайёр кардани чича истифода мешавад, чича бо арахис, Тария. Онҳо инчунин тайёраҳои чичаро бо афшураи мевагӣ меноманд, ки ба он коняк илова карда мешавад.
Колумбия
Инчунин дар Колумбия, муҳоҷирони аслӣ, Муискаҳо, чичаҳои худро бо ҷуворимаккаи хоидан ва ферментшуда тайёр мекарданд. Дар айни замон, дар соҳил онҳо чичаро ҳар гуна шарбати меваҷот (ананас, сабзӣ, короз) меноманд. Инчунин чича биринҷ ва дар дигар манотиқи кишвар бо роҳи тайёр кардани оби панела ба иловаи мазаморраи аз ҷуворимакка тайёршуда, хуб омехта карда, фермент кардани он ҳосил мешавад.
Эквадор
Дар айни замон, дар Эквадор, чича бо роҳи фермент кардани ҷуворимакка, биринҷ, квиноа ё ҷав, ширин кардан бо шакари донадор ё панела тайёр карда мешавад. Онро инчунин дар баъзе минтақаҳои кишвар тайёр мекунанд, ки шарбати сиёҳпӯст, помидори дарахтӣ, хурмои чонта, ананас ва наранҷилларо фермент мекунанд.
Панама
Дар Панама онҳо чичаеро, ки аз ҷуворимакка дар зарфҳои гил таваллуд шудааст, фермент мекунанд, мегӯянд. Дар он кишвар инчунин чичаро ҳар гуна шарбати меваҳо меноманд, масалан: чича, чича, ананас, папайя чича ва дигар меваҳо. Онҳо инчунин аз ҷӯшон чича биринҷ, пӯсти ананас, шир ва панела тайёр мекунанд.
Ту медонисти…?
Компоненти асосии Чича Аргентина Ин ҷуворимакка аст, ки ба бадан як қатор манфиатҳоро медиҳад, ки дар зер таъкид шудаанд:
- Он карбогидратҳоро таъмин мекунад, ки бадан ба энергия табдил меёбад.
- Он дорои нахест, ки ба равандҳои ҳозима мусоидат мекунад.
- Он дорои кислотаи фолий мебошад, ки барои занони ҳомила ва занон дар марҳилаи мувофиқи ширмаконӣ фоида меорад.
- Антиоксидантҳои дар таркиби ҷуворимакка мавҷудбуда радикалҳои озодро нест карда, ба саломатии ҳуҷайраҳо мусоидат мекунанд.
- Витамини B1-ро таъмин мекунад, ки ба саломатии дилу рагҳо мусоидат мекунад.
- Маводҳои минералиро таъмин мекунад: калий, калсий, магний, фосфор, руҳ ва марганец.
- Дар таркиби витаминҳои дигар: B3, B5, B1 ва C.
- Он дорои витамини B6 мебошад, ки ба кори дурусти майна мусоидат мекунад.
