Blodkorv Det är ett mycket vanligt preparat i Colombia, tillverkat huvudsakligen med grisblod. Som är kryddad med tillsatser som varierar beroende på varje colombiansk region där den tillverkas, på varje plats har den sin speciella touch. Med denna beredning fylls tidigare rengjorda fläsktarm och steks i olja, vanligtvis fläsk eller tillagas i kryddat saltat vatten.

Historia om Blodpudding eller fyllda

Det anges att ursprunget till blodkorv Det var i antiken i Grekland, därifrån gick det till Spanien där det genomgick variationer. I Spanien, 1525, erhölls den första beskrivningen av blodkorv, skriven av Rupert de Nola. Där gjordes den till en början av familjer med ödmjukt ursprung som använde grisens alla delar. För närvarande till blodkorv Det konsumeras av spanjorer av alla samhällsklasser i tapas eller som en del av andra rätter.

Därifrån introducerade spanjorerna vid tiden för erövringen den till Colombia och andra länder i regionen. Med tiden spreds det över hela det colombianska territoriet, var i varje region blodkorv den berikades med de ingredienser och kryddor som användes där.

Mocilla eller fylld recept

Ingredienser

2 liter färskt grisblod

1 ½ pund malet fläsk empella

Ris med tidigare kokta ärtor

2 msk finhackad persilja

6 stjälkar hackad lök

2 matskedar mynta

2 matskedar peppar

4 matskedar majsmjöl

Salt efter smak

Fläsktarmarna rengöras och blötläggas i varmt vatten med citron eller apelsin

Förberedelser

Tidigare bereddes riset och ärtorna separat, var och en krydda med vad som är brukligt på platsen där det tillagas, så att de ger mer smak till rätten och lämnar dem fuktiga och lösa.

När du har färskt grisblod, tillsätt salt och en matsked vit vinäger så att det inte kurar och förhindrar kontaminering. Det är tillräckligt slagen.
Tvätta fläsktarmarna väl och blötlägg dem i varmt vatten med citron eller apelsin.
Tärna fläskkött, persilja och lök.
I en behållare, blanda fläskblod, ris, ärtor, fläsk empella, persilja och lök, som tidigare har hackats, tillsätt även majsmjöl, mynta och peppar. De integreras väl tills en homogen blandning erhålls.

Töm fläsktarmarna och knyt ena änden och fyll med blandningen som erhållits i steget som beskrivs ovan.
De fyllda kokas i 2 timmar i vatten i en gryta på medelvärme, kryddas med salt, och de önskade kryddorna, vissa lägger till och med kuber av buljong. Innan man tillsätter blodkorven i vattnet måste den stickas med apelsintaggen med en tandpetare eller annat redskap i olika delar för att förhindra att tarmen går sönder.
De tas ur vattnet, dräneras och får svalna och kyls sedan. De äts stekta eller skärs i portioner.
Blodkorv åtföljer flera rätter, inklusive tumba paisa, den populära colombianska fritangan, som tillbehör till en kreolsk grillfest, eller helt enkelt tillsammans med en typisk majsarepa.

Tips för att göra Morcilla eller fyllda

Rengör fodret på grisen utvändigt och invändigt mycket väl eftersom det beror mycket på denna del att det inte finns någon förorening i den färdiga produkten.
För att fylla tarmarna med blandningen beredd med grisens blod, ris, ärtor och andra ingredienser, kan det hjälpa dig att använda en plastflaska halverad ungefär. Man placerar höljet som gränsar till platsen där flaskkorken satt, häller blandningen i flaskan och trycker till så att blandningen kommer in i höljet.
Blandningen får inte ligga tätt i höljet eftersom den drar ihop sig vid tillagningen. Om höljet är fyllt för mycket kan det gå sönder under tillagningen.
Vid matlagning Blodpuddingarna Undvik att täcka grytan och förhindra på så sätt att blodkorvarna spricker.

bör inte konsumeras Svart pudding De har förberetts länge, även i kylen klarar de sig max 4 dagar i kylen utan att frysa. De kan frysas om de ska konsumeras flera dagar efter att de gjorts.

Blodpudding bör inte heller konsumeras om kylkedjan har brutits.

Visste du….?

Om du har Svart pudding Förberedda kan du öppna dem och använda innehållet till pastan, eller för att stoppa bland annat paprika eller aubergine.

Blodkorv Det är ett mycket komplett livsmedel, ur näringssynpunkt, eftersom det är rikt på protein, järn, magnesium, kalcium, zink, kalium, selen, vitamin B12 och innehåller kolhydrater som främst tillförs av ris och ärter. De senare ger fibrer som är mättande och hjälper matsmältningen.

Ja när du förbereder dig Svart pudding Du gillar inte att städa och arbeta med svintarm, du har möjlighet att välja en av syntetiska "tarm" om du hittar dem i ditt område. Det finns olika typer, inklusive:

Ätbart kollagenhölje: det är en typ av korvskinn gjord med kollagen, vilket gör dem flexibla och kan konsumeras utan att skapa problem för kroppen.
Plasthöljen: det är en typ av höljen för korvar gjorda av plastmaterial, som möjliggör utarbetande av Svart pudding och till och med anpassa den genom att placera etiketter med information om vem som tillverkar dem och deras näringsinnehåll. Jag föreslår att du tar bort plasten vid förbrukningen.
Fibröst hölje: det är en typ av hölje för större korvar som bland annat skinka, pepperoni, mortadella. De är resistenta och permeabla, vilket hjälper till att bevara kylda produkter. De måste tas bort för att konsumera den färdiga produkten.
Grönsakshölje: den är gjord av vegetabilisk cellulosa och används även till stora korvar.

Tjock typ, de är av god kvalitet och tillåter hantering av produkten utan kontaminering, den måste tas bort vid konsumtionen.

0/5 (0 recensioner)