Hidangan ieu ngeunah, sehat, ekonomis sareng seger. The marinade lauk Éta mangrupikeun piring usum panas (anu khas usum panas) di basisir nagara Peru. Sajarah na balik deui ka jaman Romawi antara abad katilu, dimana ieu dilaporkeun pikeun kahiji kalina dina "Peuting Arab" dimana aya geus ngobrol ngeunaan stews daging jeung cuka sarta bahan séjén.
Dina waktu éta, teu aya kulkas atawa cara pikeun refrigerate dahareun, sarta éta tempat urang Romawi kapanggih perlu invent hijina cara pikeun ngawétkeun dahareun: kalawan uyah atawa dina media asam kayaning cuka atawa dina anggur, dua zat anu ayeuna dianggo pikeun persiapanna, sapertos hektar. Alami, escabeche hartina saos atawa marinade nu dijieun ku minyak goreng, anggur atawa cuka, daun salam jeung bawang bodas, bahan nu mantuan ngawétkeun sarta ogé masihan persiapan rasa succulent.
Di sisi séjén, aya tilu téori well-diartikeun séjén ngeunaan marinade lauk jeung asal na: Kahiji nunjuk kana kanyataan yén asalna tina ciptaan Arab-Persia anu disebut sikbagr, nu unsur utama cuka sarta rempah jeung nu diucapkeun iskabech. Nu kadua nu nuduhkeun ngawétkeun lauk disebut "alacha atanapi aleche" digantelkeun kana awalan Latin "esca" nu hartina (dahareun) jeung katilu nu nuduhkeun naon Urang Arab anu ngalihkeun téknik marinating ieu ka Sicilia (pulo panggedéna di Mediterania) sareng yén aranjeunna dibawa ka Peru nalika émigrasi Italia ka Peru.
Resep Marinade Lauk
bahan
- 6 ka 8 keureut lauk atawa fillet nu bisa grouper, Sierra dorado atanapi hake.
- 4 sendok minyak nabati
- 2 bawang konéng badag, sliced atanapi abon
- 6 cengkéh bawang bodas badag potong keureut
- 1 bel cabé potong strips (tiasa konéng, héjo sarta beureum)
- 3 daun salam
- ¼ cup boneka zaitun tiasa sadayana atanapi dicincang
- ½ cangkir cuka apel
- ½ cangkir cabe paca
- 1 gelas tipung gandum
- 1 cangkir minyak zaitun
- Uyah sareng cabé secukupnya
Bahan atawa parabot
- Péso
- Papan motong
- Mangkok
- Pan goreng
- jepitan dapur
- Plato
- Anduk piring
- Kertas nyerep
Persiapan
Dina wadahna nempatkeun lauk jeung tambahkeun uyah jeung cabé taneuh, teras diantep supados nyerep rasa.
Dina baki nambahkeun tepung jeung nyokot unggal nyiksikan lauk gently ngaliwatan eta ngaliwatan baki, Ngidinan pikeun nyebarkeun tepung dina dua sisi.
Salajengna, panas pan jeung dua sendok minyak sayur jeung ngagoreng lauk dina waktu diperkirakeun 5 menit dina saban gigir leuwih panas low, nyokot kana akun nu teu kaduruk, ngan nu geus asak jeung well browned. Nalika siap, solokan minyak jeung nempatkeun dina kertas absorbent.
Dina pan sarua, tumis bawang, bawang bodas, bel cabe, cabe, daun salam, olives jeung bagian tina cabé leuwih panas low. Sagalana kedah jelas kristal, nu bakal nyandak antara 3 nepi ka 5 menit pikeun ngahontal.
Nalika siap, tambahkeun minyak zaitun jeung cuka, aduk rata jeung hayu masak pikeun 15 menit dina panas low.
Ayeuna, dina mangkok nempatkeun campuran jeung nambahkeun lauk asak di luhur. Hayu marinate pikeun sapoé pinuh ku kituna lauk nyerep sagala rasa. Dina ahir poé, bawa ka loyang jeung nutup sagala rasa.
Ngalayanan dipirig ku sangu, pasta atawa sup naon wae nu dipikahoyong.
Tips sareng saran
wétan beunghar marinade lauk bisa ditambahkeun buah leutik wortel pikeun nambahkeun touch amis kana persiapan. Ogé, pikeun meunangkeun piring warni, Anjeun tiasa ngahijikeun peppers tina kelir béda, kayaning héjo, beureum, konéng sarta jeruk.
Dina waktos anu sami, anjeun tiasa ngahias sareng zaitun héjo, olives boneka, atawa asinan dadu jeung, upami anjeun resep, anjeun bisa nangtung kaluar saeutik leuwih ku nambahkeun sababaraha daun Basil seger atawa peterseli luhureun lauk.
Penting yén sateuacan ngamimitian persiapan pariksa kualitas sarta kaayaan lauk bade masak naon, sangkan kulitna teu ruksak, kabocoran atawa dipiceun jeung dagingna bisa didahar sagemblengna, teu aya getih atawa tulang.
Fakta anu pikaresepeun
- El marinade lauk geus disiapkeun dina Péru salaku hidangan tradisional dina usum tina Minggu Easter, Kusabab di loba imah Kristen lauk atawa kerang biasana dikonsumsi tinimbang daging.
- Syaratna "Marinade" Ieu nujul kana marinade dipaké pikeun marinate rupa-rupa pangan pikeun ngawétkeun aranjeunna keur lila. Dina hal ieu, cuka sareng cai ramuan, rempah-rempah sareng tuangeun anu dilestarikan satuju pikeun nyiptakeun piring anu, nalika teu aya kulkas atanapi alat pendingin anu sanés, Ieu hiji-hijina cara pikeun ngawétkeun daging jeung lauk.
- Acar teu boga bau hanyir atawa meaty kuat. Média asam ngeureunkeun pembusukan jaringan organik sanés sapertos daging, ku sabab eta geus disebut "Marinade” kana sagala persiapan kuliner anu ngawengku persiapan lampu dina cuka anggur salaku asam sedeng. Sajaba ti éta, éta tambahan tina cabé, jadi ilahar di acar Spanyol, alatan hiji fungsi fungicidal nu dipibanda.
- Hatur nuhun kana sumebarna budaya Hispanik ti abad ka-XNUMX sarta alatan kontak langsung jeung sagala rupa nagara di Amérika sarta perluasan pangaruhna sakuliah Asia, "Marinade” katelah piring bergizi anu gampang nyiapkeun sareng Éta parantos diadaptasi kana masakan Amérika sareng Filipina anu béda-béda dumasar kana sumber sareng kabutuhanna.
