Перуански Тамалес рецепт

Л перуански Тамалес Заузимају веома важно место у култури, обичајима и гастрономији Перуа, па је потребно истаћи њихов проналазак, припрему, па чак и презентацију пре него што их можете пробати.

Ови малишани, који служе као главно јело или као ужина на састанку, они су чудо перуанске кухиње, јер на најједноставнији начин одушевљавају и снабдевају своје и посетиоце, а уз то заволе свакога својим зачином и аромом.

Међутим, у овом тренутку не желимо само да вам дамо рецензију колико је богат и шармантан перуански Тамалес, али желимо да вас позовемо да можете сами да их урадите из руке у руку једноставан и необичан рецепт које вам представљамо у наставку.

Перуански Тамалес рецепт

Ингредиентес

• 1 кг кукурузног брашна
• ½ кг пилећег или свињског меса на комаде
• ½ кашике. од чили номото
• ½ кашике. соли
• ¼ тбсп. од бибера
• 2 тбсп. млевени црвени чили или панца чили
• 1 тбсп. жутог чилија
• 1 прстохват кима
• 1 велика глава лука
• 8 маслина
• 4 јаја кувана и исечена на половине
• 50 гр печеног кикирикија
• 200 гр зеља од поврћа
• ½ шоље маслиновог уља
• 2 шоље воде или пилећег бујона
• 8 великих листова зелене банане

Материјали или прибор

• Тепсија
• Нож
• Даска за сечење
• Гриддле
• упијајућа тканина
• Дрвена кашика или лопатица
• Фитиљ или вунени конац
• Велики лонац
• Равна плоча

Препарацион

1. Корак 1. Прелив

Започните овај рецепт тако што ћете припремити прелив. Да бисте то урадили, у тигању на средњој ватри загрејте путер док се не раствори. Док чекате путер, зграбите нож и даску за сечење и крените ка ољуштити и исецкати лук на ситне комаде.

Када је лук исецкан, додајте га у путер заједно са жутим чилијем, крунисаним чилијем и номотом, кимом, сољу и бибером. Добро промешајте и оставите да се пржи 5 минута.

Када је све добро интегрисано, сипајте комаде пилетине или свињетине у тигањ. Нека мало порумене и затим додајте шољу воде или пилећег бујона и оставите да кува 10 до 15 минута. За то време је неопходно да стално проверавате препарат како не би изгорео.

Већ кувана пилетина или свињетина, извадите из облачења и ставите на тањир. Сачувајте их за касније.

• Корак 2. Тесто

Узмите тепсију са свим преосталим софритом унутра и додајте кукурузно брашно и уље. Крећите се на омотач и са великом снагом (помажући палетом или дрвеном кашиком) да се тесто не би згрудало или залепило унутра.

Ако приметите да је тесто било тврдо и напукло, додати још мало преосталог бујона. Поправите зачин и по потреби додајте још соли и зачина.

• Корак 3. Листови

Узмите листове и исперите их са довољно воде и мало сапуна, ово за уклањање нечистоћа или стране прљавштине.

Затим крпом осушите обе стране листа. Али ако су и даље мокри, оставите их да се оцеде одвојено на чистој површини.

Затим укључите шпорет и ставите решетку или нови тигањ да се загреје. Узмите лист банане и ставите га на решетку док не постане светло зелен. Поновите ову радњу за обе стране листа.

Када завршите, оставите их да се охладе и исеците их на квадрате величине 20 к 20 центиметара или по дужини коју сматрате погодном према природној величини листа који имате.

• Корак 4. Наоружан

Када сте припремили тесто, пилетину или свињетину и листове, можете започети састављање тамале. За овај корак прво морате дати тесто у 8 лепињи исте величине.

Узмите лист банане и намазати мало маслиновог уља. Истовремено, зграби лоптицу теста и развуци је као тортиљу (не тако танак) на врху листа.

En сву половину тортиље ставите комад пилетине или свињетине, парче јајета, маслина и два кикирикија.

• Корак 5. Замотајте

Када се Тамале састави, узмите врх чаршава, доведите га до краја врха предње стране и умотајте према средини остатке чаршава. Вежите их фитиљем или вуненим концем тако да све рупе буду запечаћене.

Изведите ову процедуру са свим Тамалесима које саставите. Држите их у фрижидеру.

• Корак 6. Кување

У велики лонац ставите све тамале, један на други и покрити водом.

Пустите их да кувају око 2 сата или док не почну да одају свој мирис. Након истека времена, извадите их из воде и оставите да се охладе на собној температури.

• Корак 7. Дегустација

Када приметите да Тамалес више не испуштају пару, уклоните конац и пажљиво отворите лист. Послужите их са листом (као украс) или без њега на тањиру и попрати кришкама хлеба или салате.

Савети и препоруке како направити добре перуанске тамале

• Тако да листови банане буду флексибилнији и не цепају се, претходно их загрејте на тигању, решетки или сличном прибору док не постану светло зелене боје.
• Да знате када је тесто готово, извадите кашику и сачекајте да се охлади, Ако се тесто не лепи за руке, то је зато што је спремно.
• Имајте то на уму Морате везати сваког Тамала са довољно снаге да у њих не уђе вода и не поквари их.
• Тамалес можете кувати на пари или пари. Такође, ако их кувате у а шпорет на дрва или шпорет, укус ће бити неописив.
• Ако желите да Тамалес имају јачу боју, можете додати још црвене и жуте паприке, тако да мрље и маринира и тесто и фил.
• Тамалес могу бити разноврсни или мешовити, тј такође се обично припремају са свињетином, рибом и месом по истом рецепту.
• У случају да желите пикантан Тамал, можете додати мало љути зелени чили
• Прати Тамалес са а богат креол сос и мешавина ситно сецканог лука, састојци који ће препарату дати свежину и киселост.
• Послужите сваки Тамале са порција француског хлеба, обредни хлеб или три бода. Исто тако, дворите се шољом чаја, кафе или чашом природног сока.

историја тањира

Перуански Тамалес имају претколумбовско порекло, али његово постојање је повезано са доприносом Мексиканаца. Ипак, реч Тамал (или Тамалли) потиче из језика Нахуатл, којим говоре Мексиканци.

Међутим, Тамал, у неким областима Перуа, обично се зове Хумита, реч из језика кечуа, али се не често понавља па се уопштено зове тамал.

Његови почеци у Перуу нису писани или формално формулисани, тако да постоји неколико теорија које подржавају ову ситуацију. С једне стране, постоји постојање Хумита у региону Анда много пре доласка Шпанаца, из претколумбовских времена. Али, с друге стране, постоји теорија која се нагиње увођењем овог препарата од афричких робова који су дошли са Шпанцима током освајања.

Међутим, све су то само хипотезе које су изашле на видело због прича и истраживања људи који траже право порекло тањира. Али, као што је познато, el главни састојак је кукуруз, пореклом из Америке, тачније из Мексика и Перуа, па би се онда могло закључити Перуански Тамалес су аутохтона производња овог подручја.

Врсте Тамалје перуански

У Перуу постоје различите количине Тамалеса, који се разликују у зависности од региона, састојака, па чак и начина кувања, карактеристике које га чине јединственим и разноврсним јелом у оквиру сопствене гастрономије порекла Инка.

Неке врсте перуански Тамалес према њиховим специфичним квалитетима су описани овако:

• По региону:

У зависности од региона у којем се налазимо у Перуу, Тамалес су класификовани у:

• Са централне и јужне обале: Направљени су са говедина, свињетина или пилетина. Неки додају кувана јаја, маслине или печени кикирики.
  • Са северне обале: Овде су припремљени са цулантро, што их чини да попримају одређену зелену боју. Они се зову Зелени тамалес.
  • Из Сијере: Израђене су само у стилу Пацхаманца Перуанац.

• По састојцима:

Тамалес се разликују у зависности од састојака који се користе у области, департманима, градовима или заједницама Перуа. Да наведемо неке од коришћених састојака морате водити рачуна о месту порекла тамала, тако да би неки од општих састојака били:

• Тамалес направљен са жути кукуруз умотана у листове банане.
  • Тамалес са бели кукуруз, прашина или сушени кукуруз.
  • Тамалес са кукуруз шећерац или чоколада: зелени кукуруз у зрну млечног стања.
  • слатки тамалес са смеђи шећер или цханцаца, они који га зову хумитас.
  • Тамалес пиуран зеленило, који у тесту имају млевени коријандер, који му даје посебан укус.
  • Хумитас де иуца тамалес, тзв Цхапанас.

• По облику и величини:

У овој класификацији Тамалес су приказани према њиховим величинама и облицима према региону. На пример, у јужној зони: Мала, Чинча, Писко и Ика, праве их у огромним величинама, добро сваки Тамал тежи више од два (2) килограма. Исто тако, техника кувања варира на следећи начин:

• El Схату Они га кувају у лонцу, стављајући у подножје згњечене слатке трске (Урвас) кукуруза, посебно одабране под називом (Виру).
  • La Канк´а Кува се на гвозденој плочи, комалу, тигању или посебном глиненом тањиру тзв К'аналла, такође кувана директно на роштиљу.

• По пуњењу:

Тамалес из Перуа немају пломбе, међутим, у зависности од региона, могуће је пронаћи неке елементе унутра, као што су:

• Пирјана свињетина или пилетина, понекад са дивљачи
  • Говедина
  • димљена серано шунка
  • Тврдо кувано јаје
  • Маслине
  • Суво грожђе, кикирики, кикирики или свињска кора.

• по омотачу

У зони Норте Чико, ас Анцасх, (место у близини Лиме), дата је друга врста тамала, ово варира у зависности од начина умотавања кукурузне љуске, односно Тамал је умотан равно, који има потпуно другачији укус који се зове Схату.

Друга варијанта за Неумотани тамале, зове се Тојточи и доминира у Сијера дел Сур у земљи, углавном у Пуну.

Бели тамал из Куска, севернозелени и жути, праве се од веома финог кукурузног брашна, млевеног у каменом млину. Ови могу бити пуњени или не и умотају се зеленим листовима клипа и паре. Сваки Тамал је мале величине, посебан је за забаве као предјела, сендвичи (грицкалице); Могу бити слатке или слане, зачињене или благе.