Оллукуито Реципе

Не постоји више креолско јело које представља Перу као оно Оллукуито. Ово се може припремити са месом, пилетином или са чувеним Цхаркуијем (посебним домаћим рецептом), било за ручак, вечеру или за шведски сто на забавама и састанцима.

El Оллукуито То је главно јело направљено од меса и Оллуцо, андски гомољ издужен, жут, гладак и мекан, који се узгаја у Перуу од давнина, који ће бити тумач и протагониста рецепта који представљамо у наставку.

Оллукуито Реципе

Ингредиентес

• 1 килограм Оллуцоса
• 30 гр меса ламе
• 1 велика глава лука
• 1 тбсп. супа од млевеног белог лука
• 3 тбсп. панца чили паста
• 4 кашике. Од нафте
• 2 везе першуна
• Сол, бибер и оригано по укусу

Утенсилиос

• љуштење кромпира
• Нож
• Ренде
• Даска за сечење
• Тепсија
• Виљушка
• Рацк

Препарацион

1. Исперите Оллуцос са пуно воде; касније, Уз помоћ љуштења кромпира уклоните кожу, баш као да огулите кожу са кромпира или шаргарепе.
2. Оперите Оллуцос поново да бисте уклонили преосталу кожу и иди сада да их исецкаш у облику "жулијена", Ово се може постићи узимањем ножа и даске за сечење, осигуравајући фине резове на састојку. Исто тако, да им дате жељени облик можете узети ренде и провући сваки Оллуцо кроз дуги отвор. Када завршите, резервишите у чинији.
3. Сада припремите месо. Прођите кроз воду и исецкајте га на мале квадрате. Сваки рез посолите и побиберите и оставите да одстоји 5 минута.
4. Урадите исто као и претходни корак, али сада са лук. Реверсе апарт.
5. Загрејте тигањ заједно са кашикама уља. Стално проверавајте температуру и када приметите да је већ топло, ставите комаде меса и оставите да се затворе 10 минута.
6. Када се месо затвори, извадите га из тигања и ставите на решетку да се охлади.
7. У истом тигању и са истим уљем, кувајте лук док не постане провидан са златним обрисима. У овом тренутку додајте бели лук (претходно самлевени) и кувајте 2 минута.
8. Додајте аји панца пасту у тигањ и динстајте на лаганој ватри 3 минута. Стално мешајте да се лук не залепи или бели лук не загори.
9. Интегришите месо и сецкани Оллуцо. Оставите да кува 15 минута. И то у пола времена додајте ситно сецкани першун.
10. У препарат посолите, побиберите кумин и оставите да кува 20 минута.
11. Проверите текстуру и кување Оллуцоса, они треба да буду глатки и меканиУ супротном, кувајте још 5 минута.
12. Проверите ниво соли и додајте шаку свежег першуна за укус.
13. Послужите и попратите бели пиринач или хлеб са три тачке.

Препоруке за припрему Оллукуито

• Ако купите Оллуцо већ изгребан покушајте да исперите само једном, тако да кртола неће изгубити текстуру и укус.
• Немојте користити воду за кување Оллуцоса, пошто ови доносе сопствену воду и морају да је испуштају када дођу у додир са топлотом.
• пожељно, кувајте све у шерпи, јер ће комад дати јединствен и непогрешив укус непцу.
• Можете додати мало Жути бибер. Ово се претходно мора испећи на рингли или тигању и згњечити (без семенки и жилица) у молцајете.
• Ако додате мало Сушени оригано (трљање рукама да се смрви) када запечете месо, његов укус ће се више истаћи.
• Послужите на појединачним тањирима у пратњи Кинески пиринач, бели пиринач добро нарендан и довољно сока од чорбе на врху.

Нутритивна вредност сваког састојка

Оллукуито је једноставно, богато и здраво јело, којем није потребно много да би достигао префињеност и одушевљење оних који га пробају.

Његови састојци су здрави, веома уобичајени и хранљиви, карактеристике које морате узети у обзир када бирате најбоље за вас и за потрошњу ваше породице.

Али, да бисте из бољег угла сагледали оно о чему говоримо, укратко нутритивну вредност сваког састојка и његов допринос телу:

• За сваких 100 гр Оллуцо налазимо:
  • Калорије: 62 Кцал
  • Протеин: КСНУМКС гр
  • Угљикохидрати: 14.4 гр (мање од белог кромпира који има 22.3 грама угљених хидрата)
  • цалцио: КСНУМКС гр
  • Фосфор: КСНУМКС гр
  • гвожђе: КСНУМКС гр
• На сваких 100 грама меса долази:
  • Холестерол: КСНУМКС мг
  • Витамина A: КСНУМКС мг
  • Витамин Б: КСНУМКС мг
  • Фосфор: КСНУМКС мг
  • Агуа: КСНУМКС мг
  • Потасио: КСНУМКС мг
• За 100 грама панца чилија се слаже:
  • Калорије: 0.6 Кцал
  • натријум: КСНУМКС мг
  • Потасио: КСНУМКС мг
  • Угљикохидрати: 9г
  • Дијетална влакна: КСНУМКС гр
  • Шећер: КСНУМКС гр
• За кашику уља има:
  • Калорије: 130 кцал.
  • Масти: 22% (од укупног садржаја)
  • Влакна: КСНУМКС%
  • Шећер: КСНУМКС%
  • Витамина A: 100%
  • цалцио: КСНУМКС%
• За 100 грама белог лука апсорбујемо:

Висока концентрација од витамин Ц, А и Б6, Калијум, гвожђе, магнезијум и антиоксиданси 22.9-34.7 у пропорцијама од по 10 грама. Она има:

• бета каротени: КСНУМКС мг
  • цалцио: КСНУМКС мг
  • Фосфор: КСНУМКС мг
  • гвожђе: КСНУМКС мг
  • Селен: КСНУМКС мг
• За сваких 100 грама першуна налазимо:
  • Потасио:23.76 мг
  • Угљикохидрати: КСНУМКС гр
  • влакно нутритивна: КСНУМКС гр
  • Шећер: КСНУМКС гр
  • Протеин: КСНУМКС гр
  • гвожђе: КСНУМКС гр

историја тањира

Оллукуито је типично јело перуанских висоравни, посебно из департмана Куско и града Серо де Паско.

Његово порекло је прехиспански, јер његови састојци су углавном пореклом из Перуа. Међутим, након освајања Шпанаца у Америци, јело је еволуирало уградњом нових састојака као нпр лук и бели лук, две основне компоненте за припрему прелива и чорбе која прати протеин.

На исти начин, Први запис о овом укусном јелу датира из XNUMX. века и налази се у „Ауто Сакраменталу“ написаном на кечуанском језику., (Амерички народ који је настањивао андске области Еквадора, Перуа, Боливије и северне Аргентине или релативан језик којим говоре чланови ових места) где гастрономски стручњак Адан Фелипе Мејиас повезује са шпанским на следећи начин:  

„Ево вам цхаркуи

Ништа мање од синдиката са Олукитом

Пружа веома користан гулаш

Веома пријатан за непце

врло перуански

Са врхом обојеног чилија

Добар путер бели лук и коријандер гризе приликом сервирања

Намерно зауставио све у глиненој посуди "

Занимљиви подаци и референце  

• Оллуцо је гомоља поријеклом из Анда. Пружа врло мало калорија због високог садржаја воде, скоро 80%, и мало скроба.
• Витамини и минерали у Оллуцо су засновани на малим количинама калцијум, фосфор и витамини Б комплекса, међутим, у другим приликама се мало истиче витамин Ц и гвожђе.
• Оллуцо се може конзумирати без скидања коже.
• Конзумација оллуцо конзумације препоручује се деци, трудницама, старијим особама и спортистима којима је потребно поново ојачати кости и одржати мишићну масу.
• Постоји више од 70 различитих сорти Оллуцос, међу којима су глатки Равело, зелени; Угриз буве, црвен или пегав и Куско, наранџасти са ружичастим мрљама.
• Ова кртола је изузетно корисна, јер помаже у заштити коже, има антиинфламаторно и антибактеријско дејство, подржава губитак тежине, има користан дигестивни ефекат, релаксант је мишића, спречава рак и такође има ветеринарску употребу.