Ово јело је укусно, здраво, економично и свеже. Тхе Рибља маринада То је летње јело (које је типично за лето) на обалама перуанске земље. Његова историја датира још из времена Римљана између трећег века, где је први пут забележен у "Арапске ноћи" где се већ говорило о месним чорбама са сирћетом и другим састојцима.
У то време није било фрижидера нити начина за хлађење хране, и ту су Римљани нашли за сходно да измисле једини начин за чување хране: сољу или у киселим медијима као што је сирће или у вину, две од супстанци које се тренутно користе за његову припрему, као што су хектари. наравно, есцабецхе значи сос или маринада која се прави од прженог уља, вина или сирћета, ловоровог листа и белог лука, састојци који помажу у очувању и такође дају препарату сочан укус.
С друге стране, постоје још три добро дефинисане теорије о Рибља маринада и њено порекло: Први указује на чињеницу да потиче од арапско-персијске творевине зване сикбагр, чији су главни елементи сирће и зачини и који се изговара искабеч. Други који указује на резерват рибе тзв “алача или алече” приложено латинском префиксу “есца” што значи (храна) и треће које се односе на шта Арапи су пренели ову технику маринирања на Сицилијанце (највеће острво на Медитерану) и да су га донели у Перу током италијанске емиграције у Перу.
Рецепт за маринаду за рибу
Ингредиентес
- 6 до 8 кришки рибе или филета који могу бити шкарпина, сиерра дорадо или ослић.
- 4 кашике биљног уља
- 2 велика жута лука, исецкана или исецкана
- 6 великих чена белог лука исечених на кришке
- 1 паприка нарезана на тракице (може бити жута, зелена и црвена)
- 3 ловорова листа
- ¼ шоље пуњених маслина могу бити целе или нарезане
- ½ шоља јабуковог сирћета
- ½ шоље паца чилија
- 1 шоља пшеничног брашна
- 1 шоља маслиновог уља
- Сол и бибер по укусу
Материјали или прибор
- Нож
- Даска за сечење
- Чинија
- Тепсија
- кухињска стезаљка
- Платон
- Пешкир за судове
- Апсорбујући папир
Препарацион
У посуду ставите рибу и додајте со и млевену паприку, па оставите да се одмори да поприми укус.
У плех додати брашно и узмите сваку кришку рибе нежно их проводећи кроз тацну, Дозволите да се брашно намаже са обе стране.
Затим загрејте тигањ са две кашике биљног уља и пржите рибу у предвиђеном времену од 5 минута са сваке стране на лаганој ватри, водећи рачуна да не загори, само да је скуван и добро порумени. Када сте спремни, оцедите уље и ставите га на упијајући папир.
У истом тигању на лаганој ватри пропржити црни лук, бели лук, паприку, чили папричице, ловоров лист, маслине и део паприке. Све мора бити кристално јасно, што ће трајати између 3 до 5 минута да се постигне.
Када је готово, додајте маслиново уље и сирће, добро промешајте и нека кува за 15 минута на лаганој ватри.
Сада, у чинију ставите смешу и додајте кувану рибу на врх. Оставите да се маринира цео дан да риба упије сав укус. На крају дана ставите у тигањ и затворите све укусе.
Послужите уз пратњу пиринач, тестенина или било која супа по вашем избору.
Савети и препоруке
источни богат Рибља маринада може се додати мали комади шаргарепе да бисте додали слатки додир припреми. Такође, да добијете шарено јело, можете интегрисати паприке различитих боја, као што су зелена, црвена, жута и наранџаста.
Истовремено, можете украсити са зелене маслине, пуњене маслине или кисели краставци исечени на коцкице и, ако желите, можете се издвојити још мало додавањем свеже листове босиљка или першуна изнад рибе.
Важно је да пре почетка припреме проверити квалитет и стање рибе шта ћеш да куваш, тако да кожа није оштећена, пробушена или одбачена и да је месо потпуно јестиво, без крви и костију.
Забавне чињенице
- El Рибља маринада је припремљен у Перу као традиционално јело у сезони Ускршња недеља, пошто се у многим хришћанским домовима обично уместо меса конзумира риба или шкољке.
- Термин "маринада" Односи се на маринаду која се користи за маринирање разних намирница како би се очувале дуже време. У овом случају, сирће заједно са биљном водом, зачинима и намирницама које се чувају иду руку под руку да би се поново створило јело које, када није било фрижидера или другог средства за хлађење, То је био једини начин да се сачува месо и риба.
- Кисели краставци немају јак мирис рибе или меса. Кисели медији заустављају труљење других органских ткива као што је месо, због чега је названа „Маринада” на било који кулинарски препарат који укључује лагани препарат у винском сирћету као средњу киселину. Поред додавање паприке, тако чест у шпанским киселим краставцима, је због фунгицидне функције коју поседује.
- Захваљујући ширењу хиспанске културе од XNUMX. века и због директног контакта са разним земљама у Америци и ширења њеног утицаја широм Азије, „Маринада” је познато као хранљиво јело које се лако припрема и Прилагођен је различитим америчким и филипинским кухињама према њиховим ресурсима и потребама.
