Начин припреме пилетине варира у многим деловима света. на неким местима, постоје различите врсте маринада и варива, поред тога, методе за кување се ротирају између прављења печено, у сосу, пржено или на роштиљу, то захваљујући чињеници да је овај протеин превише свестран и укусан, гастрономски гледано.
У Перуу, можемо пронаћи другачији и веома традиционалан начин да направимо укусну пилетину на жару, који се заснива на техници која му даје пикантан укус, који му даје маринада, и димљени укус услед кувања. Пилетина се обично пече у посебној рерни тзв „ротомбо” који ради са огревним дрветом, свака животиња се убацује на ражњиће и затим оставља да се пече док се окреће на угљевљу, али то ћемо касније видети детаљно.
Међутим, заиста оно што чини разлику у овом изврсном јелу је прелив, то је оно што чини разлику између обичне пилетине на жару и Перуанска пилетина на жару. Али, знамо да не само да желите да читате о овом јелу већ научите из његовог рецепта и припреме, стога, без даљег одлагања, узмите све што вам је потребно за кување и хајде да урадимо овај посао!
Перуански рецепт за пилетину на жару
Ингредиентес
- 1 цело пиле од око 3 кг без изнутрица
- 1 чаша тамног пива
- ½ чаша маслиновог уља
- 2 тбсп. белог сирћета
- 1 тбсп. кумин
- 1 тбсп. Мајчина душица
- 1 тбсп. рузмарин
- 1 тбсп. оригано
- 1 тбсп. панца чили паста
- 2 тбсп. соја сос
- 2 тбсп. солне посуде
Утенсилиос
- Велика чинија
- Конкавна плоча или калуп
- Кашике
- штап за кување
- Спит
- кухињска четка
- непропусна врећа
- алуминијумски послужавник
Препарацион
Сада очистите кухињу, узмете све састојке, почевши од сирћета, пива и уља, и сипајте их у чинију па помешајте са кимом, тимијаном, рузмарином, ориганом, пастом од ађи панца, соја сосом, и наравно, со. Добро промешајте док се све не интегрише. Пустите да се смеса одмори и биће вам спремна маринада или прелив за пилетину.
Затим држите пилетину, већ одмрзнуту, y пажљиво уклоните сало или перје које може имати, ово да би месо било боље изложено и да се при дегустацији не би пронашле чудне текстуре и укуси.
Сада ставите пилетину на тањир (може послужити калуп) и шта собе за сваки угао, да се постепено допуњава мешавином направљеном на почетку, уз помоћ четке или руке. Када се зачини, умотајте га у херметичку врећу и добро затворите како бисте спречили да ароме побегну. Чувајте га у фрижидеру 24 сата.
После 24 сата, укључите роштиљ и загрејте га на приближно 230°Ц пола сата. Ако немате роштиљ у свом дому, можете га савршено направити у пећница вашег шпорета, узимајући у обзир да нећете добити жељени резултат, али ће и даље бити укусно.
Извадите пилетину из фрижидера и пребаците је из калупа у алуминијумску тацну да премажите га истом маринадом коју смо урадили дан раније. Затим ставите пилетину на роштиљ да почнете да печете.
Док се пилетина пече, поново га лакирајте маринадом док га окрећете, понављајте овај корак док животиња не постане златно смеђа и потпуно кувана током или током кувања. КСНУМКС сат, што је у суштини оно што је потребно за кување.
Завршити, послужите пилетину са помфритом и свежом салатом или са контуром по вашој жељи. Исто тако, пилетину можете исецкати на појединачне комаде или оставити целу.
Савети и препоруке
- Замрзнута пилетина је најбоља за овај рецепт, пошто је кожа еластична и чврста, па је када је у питању одвајање од меса много лакше.
- Оперите сваки део животиње са довољно воде а по потреби уклоните масноћу која вам је остала или је претерана по вашем укусу.
- Прелив можете побољшати додавањем прстохвата чили номото, сенф, писко, црвено или бело вино, између осталог, ово ће учинити да пилетина добије јак и укусан укус.
- Тако да прелив стигне до сваког дела пилетине, убодите висином сваки део протеина, затим додајте прелив и оставите да одстоји назначено време.
- Пилетина ће бити спремна када више не цури црвене или ружичасте течности а месо је добро нежна и златна.
- Ако не знате која је тачна тачка кувања, можете га пробати док се кува. Исеците комад и конзумирајте га, извадите га из угља када ваш укус одлучи.
Хранљива вредност
Пилетина је веома комплетан протеин, одобрен за употребу код деце, омладине и одраслих због бројних хранљивих материја, суплемената и албумина који га чине, поред тога што је укусан, и хранљив.
Свака порција пилетине од 535 г има КСНУМКС Кцал, препоручену количину енергије за развој нашег тела, јер бисмо само овом порцијом попунили добар део од 2000 кцал колико је телу дневно потребно за његов раст и развој. Исто тако, има 32 гr дебели, 64 gr угљених хидрата и 47 гr од протеина, потпуно главно јело за здрав живот који бисте желели да водите.
Историја јела и његов боравак у Перуу
Сама по себи, формула за срећу за Перуанца налази се у тањиру перуанска пилетина на жару, јер се ово сматра најконзумиранијим у целој нацији шпанског говорног подручја, према АПА (Перуанска перадарска асоцијација).
Историја овог јела датира још од 1950, чинећи рецепт релативно новим, што говори о томе, лоцирајући нас у округу Цхацлацаио, швајцарски имигрант по имену Рогер Сцхулер Становник овог града, радећи са својим куваром и анализирајући његову кулинарску технику, одлучио је да експериментише са различитим кулинарским вештинама у пилетини, достигавши веома специфичну тачку за јело.
У принципу, маринада за птицу је била врло једноставна, састојала се само од соли и зачина који су, у покушају да то докажу, узимали протеине и Кувам на ћумуру, изненађени текстуром и квалитетом, пошто је месо постало златно и сочно, хрскава кожа која је свима тотално неодољива.
Али, то није остало тако, јер је Роџер желео да усаврши ову невероватну уметност коју је развио за припрему пилетине, а уз помоћ Францис Улрицх, специјалиста за механика метала, развили систем који се састојао од гвоздених шипки које су ротирале неколико пилића у континуитету, док нису биле потпуно куване, назвали су ову пећницу за печење "Ротомбо”.
Како је време пролазило, традиционалном перуанском рецепту додаване су различите врсте састојака, као нпр хуацатаи, бибер, соја сос, панца чили, кумин, номото чили, између осталог, али увек задржавајући свој начин кувања, јер је то била најважнија карактеристика укуса пилетине.
Забавне чињенице
- 2004. године, Министарство културе Перуа доделило је титулу Културна баштина нације по рецепту за Перуанска пилетина на жару.
- Сваке треће недеље у јулу, Перуанци жарко и поносно славе „Дан перуанске пилетине на жару“.
- Лима је град који највише тражи перуанску пилетину на жару за доставу, а следе Арекипа и Трухиљо.
- плоча од Полло а ла Браса Перуанац је рођен пре више од 60 година и, у почетку, Дегустирали су га само најбогатији друштвени слојеви у Лими. Међутим, данас његова потрошња превазилази све социоекономске нивое земље.
- Овај рецепт би био успешна адаптација "Полло ал Еспиедо"чије је порекло европско. Посебност ове намирнице заснива се на коришћеној кулинарској техници која се састоји у пеците храну окретањем испод извора топлоте.
- Према Перуанском удружењу живине, више од 50% Перуанаца који једу далеко од куће радије одлазе у продавнице пилића, изнад кубичерија, центара брзе хране и ресторана оријенталне хране.
