La лазање То је веома комплетно јело, широко прихваћено у свим географским ширинама. Његово порекло сеже у ренесансну Италију када се припремало од слојева или листова брашна уз било коју врсту пожељно печеног меса и остатака разних намирница које су комбиноване са парадајзом у сосу. Лазање су почеле да се праве и популаризују тек у седамнаестом веку месо болоњезе како је данас познато. Толико је прихваћено да је постало једно од италијанска храна веће међународне славе.
La класичне лазање а истински италијански се прави од говеђег болоњеза и сира или соса на бази сира. Међутим, данас је било безброј варијација према личним укусима и преференцијама. У том смислу можемо поменути припрему месног соса од мешавине говедине и свињетине; Такође се може направити од пилетине, поврћа, морских плодова, туњевине или било које рибе.
То је препарат који се може користити као прво или друго јело. Лазање углавном свима прија и веома је комплетно јело, које даје довољан део енергије. Може се мислити да је његова припрема веома напорна, али у стварности се може сматрати релативно једноставном за извођење.
Рецепт за лазање
Ингредиентес
За месо болоњез сос
- 500 г млевеног меса (говеђег, свињског или мешавине оба)
- 250 г паприке или црвене паприке
- КСНУМКС занахориас
- 6 каранфилића белог лука
- 150 г лука
- 500 г црвеног парадајза
- 2 кашике путера
- 2 кашике оригана
- 6 ловорова листа
- 100 мл биљног уља
- Сол и бибер по укусу
- КСНУМКС шоље воде
За бешамел сос
- 250 г пшеничног брашна за све намене
- 200 г путера
- 2 литра пуномасног млека
- ½ кашичица млевеног мушкатног орашчића
- Сол и бибер по укусу
Други састојци
- 24 листова лазања
- 250 г пармезана
- 500 г моцарела сира (ренданог или исеченог веома танко)
- 3 литра воде
- 3 кашике соли
Додатни материјали
- Средњи лонац
- Велики лонац
- Дубоки тигањ или котао
- Блендер
- Правоугаона тепсија, висина 25 цм
Припрема лазања
Месни болоњез сос
Оперите и скините кору са шаргарепе, белог лука и лука. Паприке и парадајза оперите и уклоните семенке. Ове састојке, осим белог лука, исеците на крупније комаде и ставите у блендер са водом потребном за мешање. Док блендер меша, додајте бели лук и оригано да бисте били сигурни да се растворе. Блендајте док све не буде хомогено.
У средњу шерпу ставите претходну смесу и додајте месо, претходно опрано. Све мешајте дрвеном кашиком док се месо добро не уклопи у сос и избегавајте велике грудве меса.
Ставите на јаку ватру и додајте остале састојке: путер, биљно уље, ловоров лист, со, бибер и остатак воде која се не користи при мешању. Кувајте док не проври (отприлике 50 минута), смањите ватру на средњу, повремено мешајући, кокону док сос не добије кремасту конзистенцију. Уклоните са ватре и резервишите.
Бешамел сос
Отопите коцкицу у дубоком тигању или котлићу. Брашно додавати мало по мало, по кашикама и мешати док се брашно додаје. Када се сво брашно убаци, полако се додају млеко, со, бибер и мушкатни орашчић. Наставите са мешањем како се не би створиле грудвице. Када прокључа склонити са ватре и сачувати.
Припрема листова за лазање
У велики лонац ставите 3 литре воде са 3 кашике соли, ставите на ватру док не прокључа. У том тренутку се убацују листићи за лазање, један по један да се не би слепили, пажљиво мешајући дрвеном кашиком без ломљења. После 10 минута пажљиво се ваде из воде и стављају на крпу на равну површину, одвајајући један од другог. Понављајте овај поступак док све кришке не буду куване.
Тренутно на тржишту постоје претходно кувани листови за лазање који не захтевају претходни процес; међутим, понекад коначна текстура јела није задовољавајућа. Овај недостатак се може побољшати ако се презреле плоче накратко пропусте кроз кипућу воду, пре коначног склапања.
Завршно склапање лазања
Премажите дно и странице плеха уљем. На дно ставите малу количину соса од меса болоњезе. Покријте га листовима лазања, мало преклапајући ивице листова да се не померају.
На њих ставите бешамел сос, распоредите га по целој површини, додајте и намажите месо у болоњез сосу, додајте моцарела сир и мало пармезана.
Наставите са слојевима неколико слојева листова за лазање са сосовима и сиревима док се тацна не напуни. Завршите тако што ћете кришке прво прекрити болоњез месом и на крају са пуно бешамела и довољно моцареле и пармезана да гарантују добар гратин.
Покријте алуминијумском фолијом и пеците 45 минута на 150°Ц. Скините алуминијумску фолију и оставите да се пече још 15 минута да порумени површина. Ако имате роштиљ у рерни, оставите само 5 минута.
Корисни савети
Лазање када се пече мора имати довољно течности да се листови тестенине добро кувају; отуда је важно прекрити послужавник алуминијумском фолијом како би се избегло брзо испаравање. Ако се превише осуши, можете додати минималну количину воде,
Ако је могуће све припреме урадити претходног дана, оставите препарат да одстоји до следећег дана када ће бити печен.
Лазање је погодно оставити да се мало охлади пре него што је исечете, то спречава да се слојеви распадну.
Прехрамбени допринос
Лазање припремљено према горе наведеним индикацијама садржи 24% протеина, 42% угљених хидрата, 33% масти и 3% влакана. Порција од 200 г лазања садржи 20 г протеина, 35 г угљених хидрата, 6 г масти и 3 г влакана. Процењује се да количина холестерола достиже 14 мг на 100 г. Део од 200 г одговара приближно комаду величине 12 к 8 цм.
Као потпуна храна, лазање су извор витамина. Међу есенцијалним витаминима су витамини А, К и Б9, у количинама израчунатим по кући 100 г од 647 мг, 17,8 микрограма и 14 мг, респективно. У мањој количини садржи витамин Ц (1 мг).
Ова храна је такође извор минерала, углавном познатих макроминерала. Међу њима се истичу следеће, са вредностима израчунатим на 100 г лазања: 445 мг натријума, 170 мг калијума, 150 мг калцијума, 140 мг фосфора и 14 мг селена.
Својства хране
Лазање има неке здравствене предности, али у исто време, ако се редовно једе, може изазвати извесно погоршање због високог садржаја калорија, масти и натријума; због чега је препоручљиво да се припрема за одређена времена због контроверзног дејства његових хранљивих материја.
Протеини које садржи у великом броју имају есенцијалну функцију за поправку ткива, у спречавању инфекција и промовисању оксигенације крви.
Влакнима се приписује ефекат смањења ризика од срчаних обољења, али висок садржај холестерола и засићених масти, напротив, повећава шансе да се погодује појави оштећења срца, додајући томе и висок садржај натријума који повећава крвни притисак.
Није све негативно за ово укусно и укусно јело. У ствари, минерали које садржи производе позитивне ефекте.
Калцијум и фосфор делују на уравнотежен начин у телу и учествују у метаболизму костију и зуба. Калцијум и калијум су неопходни за међућелијску размену микросупстанци и за електричну проводљивост неопходну за правилно ћелијско функционисање уопште, а посебно на нивоу неурона и срчаних ћелија. Селену се приписује дејство на штитну жлезду, у имунолошком подручју, пружајући заштиту од деловања антивирусних производа.
Витамин А је одличан антиоксиданс, одржава добар вид и благотворан је за кожу. Витамин К је укључен у процесе згрушавања крви, што је важно у спречавању стварања угрушака или тромба у крвним судовима. Витамин Б9, познатији као фолна киселина, неопходан је за боље функционисање дигестивног система, зглобова, коже, вида, косе и повећава имунитет.
