El цуи То је сисар глодар који потиче из андског региона Америке, његово присуство је широко распрострањено широм ове географије и добија разна имена у различитим земљама, па је тако познат као заморац, ацуре, заморац, заморац, цои, заморац, цури, међу другима. У неким регионима се користи као кућни љубимац, у другим областима се користи као експериментална животиња у лабораторијама, ау нацијама као што су Перу, Колумбија, Боливија и Еквадор ужива се као храна.
Са своје стране, реч „цхацтадо“, реч ајмарског порекла, односи се на метод кувања неких намирница притискањем под теретом, што се углавном врши помоћу обимног камена, који делује и као поклопац, са сврхом да остану цели и задрже облик.
То је стил припреме пилића, зечева и рибе. Данас су осмишљени и други модернији начини притиска на храну која се кува и дизајниран је модел двоструких металних плоча које омогућавају подешавање притиска на прехрамбени производ; али типична ствар је да се на заморца стави врели камен, који помаже да постане равномерно хрскав, чему погодује чињеница да се мора пржити у обиљу врелог уља.
Постоје верзије одвајања заморца на комаде пре него што наставите са кувањем; међутим, типична и упадљива ствар је да се то представи у целини. Без обзира како то представите, То је храна са обиљем протеина. што је веома пожељно у неким земљама као што је Перу.
Цуи Цхацтадо рецепт
Време припреме: 3 сата и 10 минута
Време кувања: 40 минута
Укупно време: 3 сата и 50 минута
Порције: 1
Калорије: 96 кцал/100 г
Ингредиентес
- Цео заморац, без изнутрица и уздужно отворен на трбушном или предњем делу
- ½ шоља лимуновог сока
- 5 мацерираног белог лука
- ½ шоље кукурузног брашна
- 1 средњи лук, исечен на мале комаде
- 1 кашика паприке или млевене паприке
- 1 кашика свежег и згњеченог оригана
- Млевени бибер по укусу
- Со укус
- 2 шоље биљног уља
Додатни материјали
- Дубока посуда или чинија, за маринирање заморца
- Дубоки лонац или тигањ.
- Кабасти камен или било која направа за вршење притиска
- Упијајући папир или кухињски пешкир
Препарацион
Заморцу се морају уклонити све длаке које покривају његову кожу. Затим се мора подужно отворити са стране, уклонити све изнутрице, добро опрати, осушити кухињском крпом или упијајућим папиром и оставити на послужавнику сат времена да уклони сву воду коју је можда упио током кувања. опран.
За то време наставите да у чинију ставите сок од лимуна, мацерирани бели лук, лук исечен на комаде, паприку или паприку, свеж оригано, бибер и со.
Када се заморац веома осуши, убацује се у претходну мешавину и оставља да се мацерира најмање 2 сата, често га померајући како би се осигурало да га мешавина за мацерацију покрије споља и изнутра. Након времена мацерације, заморац се пропушта кроз кукурузно брашно.
Сипајте уље у тигањ и загрејте на средњој ватри. Када је јако вруће, убаците заморчића, покријте га сувим каменом и пржите док не постане хрскаво и златно, што се постиже око 20 минута. Заморац се окреће и поново ставља камен да се на исти начин пржи на супротној страни.
Склонити са ватре, оцедити на упијајућем папиру и одмах послужити.
Корисни савети
Један од начина да припремите цхацтадо од заморца је да то урадите чувајући кожу заморца. У том случају, након уклањања изнутрица и прања коже, треба га обријати ножем или оштрим сечивом како би се уклониле све длаке, а затим се препоручује да се спољашњи део заморчића превуче преко пламена да би се завршило уклањање. длаке.
Друга алтернатива је одбацивање коре, што је у овом случају неопходно коришћење кукурузног или пшеничног брашна, да се прекрије и добије карактеристику хрскавости коју треба да има.
Прехрамбени допринос
Месо заморца има 19,49% протеина, 1,6% масти, 1,2% минерала, 0,1% угљених хидрата и 78% воде. Садржај протеина га чини месом високе нутритивне вредности јер надмашује свињско месо које нуди 14% протеина и говедо које обезбеђује 18,8% протеина.
Важна карактеристика је низак садржај холестерола и триглицерида, што је у супротности са високим процентом линолне и линоленске масне киселине, које су укључене у развој неурона и ћелијских мембрана уопште. Такође истиче висок садржај омега 3 и омега 6 полинезасићених масних киселина.
Међу минералима које даје месо заморца могу се поменути фосфор, калцијум, цинк и гвожђе, а од витамина тиамин, рибофлавин и ниацин.
Својства хране
Месо заморца се препоручује у превенцији кардиоваскуларних болести и током лечења дислипидемије коју карактерише висок ниво триглицерида и холестерола.
То је лако сварљиво месо, препоручује се код анемије и неухрањености због високе протеинске вредности.
