Рецепт Аји пилетина То је још једно од великих чуда перуанске хране, која је уско повезана са шпанском кухињом.
Ово јело има мешавину занимљивих састојака који му дају јединственог и изузетно укусног укусаПоред тога, његов изглед или презентација је као кремасто јело слично чорби, а његова боја је тако пријатна захваљујући жутој боји перуанског чилија.
Од почетка, перуанска гастрономија је била а адаптација из других култура, међутим, током година је успела да се поново осмисли са укусима, прилагођавајући јела својих освајача сопственом стилу и методу кувања и, зашто не, сопственом начину живота.
Рецепт за пилеће чили
Ингредиентес
- 1 пилећа прса или 1 цела пилетина са костима
- 3 перуанске жуте паприке
- 1 велика глава лука
- КСНУМКС чена белог лука
- ½ шоље испареног млека
- 4 половине ораха
- 2 паковања сода крекера
- 2 кришке нарезаног хлеба
- 2 кашике пармезана
- 2 кромпира исечена на кришке
- 4 црних маслина
- 1 кувано или прокувано јаје
- Со укус
- Паприка по укусу
Материјали
- 3 пластичне чиније или шоље
- 2 лонца
- Нож
- Малтер
- Тепсија
- Даска за сечење
- Затезач
- Пешкир за судове
- Велика равна плоча
- Блендер
Препарацион
Примеро, ставите прса или целу пилетину да се кува у лонац са водом без соли. Када се скува, око 30 минута склоните лонац са ватре и склоните пилетину да се охлади. Резервишите чорбу у контејнеру.
Касније, када се пилетина потпуно охлади, размијешај га, уклоните кости и чувајте у фрижидеру.
Затим, у другој шољи, направите пасту са жутом паприком, Да бисте то урадили, уз помоћ кашике уклоните семенке и жилице и изгњечите док не добијете глатку конзистенцију.
Убаците чили пасту у блендер са мало пилећег бујона, мешати док не постане кремасто и резерва. Сада, самлети орахе у малтеру док се добро не згњече.
Исеците сода крекере рукама док не буду скоро као брашно, урадите исти поступак са хлебом и, ако добијете други састојак на бази пшеничног брашна, урадите исто.
У овом тренутку загрејте тигањ и на средњој температури продинстајте бели и црни лук претходно исецкани на ситно. Када је лук провидан, додајте чили пасту. Све добро измешати и посолити и побиберити.
У другом контејнеру, чинији или пластичној чаши, додајте крекере или хлеб са мало чорбе од пилећих прса. Комбинујте два састојка док не остане густа смеса. Додајте ову мешавину у тигањ са софритом, добро промешајте да се сваки састојак интегрише. такође, Постепено додајте млевене орахе, испарено млеко и пилетину. Наставите да мешајте док не добијете густу пасту.
По паритету, додајте шољу пилећег бујона. Све кувајте на лаганој ватри 10 минута без поклопца.
Док се све кува Ставите кришке кромпира које ћете кувати у шерпу са довољно воде. Ако желите, можете их и кувати на пари.
Након времена кувања главне мешавине, додајте пармезан и кувајте још 5 минута за гратинирање сира. Уз помоћ цедиљке, извадите кромпир из воде и оставите да се мало охлади. Спустите Аји пилетина са ватре и оставите да се охлади неколико минута.
На тањиру послужите испраћену порцију кромпира, украсите гранчицом коријандера, куваним јајетом и црним маслинама. Уз порцију пиринча и чашу свежег сока.
Савети и предлози
- Ово јело се служи у а велики тањир за вечеру, прво се дода обилан део пиринча, а затим се на једну страну ставља претходно куван кромпир y поврх свега постоји велика количина Аји де Полло.
- За украшавање плоче користите пола куваног јајета и 2 или више црних маслина; ако га више волите са зачињеним укусом, можете ставити чили на пиринач, што ће такође додати више боје презентацији.
- Када ћете правити жуту пасту од чилија, пази да не пређеш рукама преко лица, а камоли очију, пошто је чили изузетно зачињен. Ако треба да додирнете било који део лица, требало би да оперете руке са пуно воде.
- ако сос веома је густа, можете поставити више пилећег бујона y ако је јако воденаста можете га посадити више пармезана.
- Традиционално, ово јело може бити праћено бели пиринач, чифа пиринач, кувано поврће, кромпир било које врсте, било да је куван, пржен или на парир. Хлеб се обично не интегрише као пратилац, јер препарат већ има довољно пшеничног брашна и гриза да се дода још.
- Једна од предности Аји пилетина је то може се чувати у фрижидеру 3 дана без губитка укуса и без оштећења.
Хранљиве материје и предности Аји де Полло
Углавном, пилетина је једна од најчешће конзумираних намирница у Перуу, које можемо добити у разним јелима, као што су комади, печена, динстана или чак печена, уз поврће, чорбе и тестенине. такође, то је веома разноврстан и укусан протеин, што доприноси вишеструке користи које ћемо поменути у наставку:
- Пилеће месо је важан извор хранљивих материја, као што су протеини, липиди, витамини и минерали као што су калцијум, гвожђе, цинк, натријум, калијум, магнезијум, између осталог.
- Већина телесне масти пилетине налази се у кожи, па његово уклањање смањује потрошњу масти. То чини месо лако сварљивим и може га конзумирати и људи свих узраста.
- Будући да је месо неутралног укуса, пилетина има способност да поприми било који укус или зачин који јој додамо у кухињи. Свестраност пилетине је важна предност, посебно у кулинарском богатству Перуа.
- Пилетина у Перуу има високу биолошку вредност, производи се у условима високог степена специјализације и испуњава највише стандарде квалитета.
- Ова врста хране је један од протеина меса најјефтиније и најниже цене на светском тржишту, чинећи га веома доступним свима.
С друге стране, припрема за Аји пилетина, који носи наш горе поменути звездасти протеин, обезбеђује количину 774 калорија, од којих је 23% је од протеина, 13% је од угљених хидрата, а 64% је само од масти. Наиме, у овом јелу највећи број калорија је масноћа из јестивог уља, из пекана, масноћа из млека, из пармезана и из саме пилеће пулпе.
Што се тиче холестерола, обезбеђује 170 милиграма за три намирнице животињског порекла, млеко, сир и пилетину. Остали изванредни хранљиви састојци су витамин А са 990 ИУ, натријум са 1369 милиграма и калцијум са 690 милиграма, овај последњи задовољава просечне потребе уравнотежене исхране.
Историја
Принцип Аји пилетина враћа се у Шпанију (каталонски) током четрнаестог века, где је међу њеним грађанима било уобичајено да служе бланцманге, ужина која садржи кувана пилећа прса, зачињена шећером, орасима и бадемима и згуснута пиринчаним брашном, која се процесом освајања Стигао је до обала Перуа од стране колонизатора.
Међутим, према перуанском социологу и истраживачу Изабел Алварез Новоа, она тврди да би ово јело било у правој посластици Перуа као десерт тамнички тип (храна слична каши која се прави од кукуруза и спрема се на различите начине у зависности од места у Америци) јер се правила од бадема и пилетине и била је веома честа у разним књигама рецепата XNUMX. века.
С друге стране, према речима новинара и гастронома Родолфа Хинострозе, порекло Аји де Полло би било у остацима шпанског јела, иако постоје и други историчари који кажу да би то била гастрономска мешавина између латиноамеричких раса и андских Уцхуа.
