El Seviçe ka përreth Vjet 2000 e ekzistencës, meqenëse e ka origjinën midis qytetërimit Gdhend, një nga popujt e parë vendas të zonës, i cili për shkak të pamundësisë së gatimit të ushqimit, kishte idenë qendrore për ta mbajtur të mbyllur dhe të ngrënshëm me opsione të tjera. Dhe kjo, falë ekspeditave dhe transferimeve të tyre në pjesë të tjera të Peru, u lejua të mbërrinte dhe ta çonte idenë në ambiente të tjera që pak nga pak adoptuan idenë e peshkut të papërpunuar.
Besohet se midis shekujve të dytë dhe të pestë në bregdetin peruan, një nga kulturat Moçica (indigjenët e Perusë) përgatitën një pjatë të bazuar në peshk të freskët që gatuhej me lëngun e një fruti vendas të quajtur bie, dhe megjithëse nuk ka të dhëna të sakta se si ishte ky frut, studiuesit supozojnë se ishte një frut agrumesh.
Kjo është arsyeja pse kjo pjatë është autentike dhe origjinale të vendit peruan, pasi është gjithashtu sinonim i krenarisë dhe admirimit për secilin prej banorëve të këtij rajoni të Amerikës së Jugut për shijen e tij të madhe dhe shumëllojshmërinë e përgatitjes dhe prezantimit.
Sot, për restorantet dhe qendrat turistike në Peru është pjata bazë par excellence, pasi përgatitet rreth peshk i papërpunuar ose butak të prera në copa dhe të gatuara me mjaft lëng limoni të freskët, djegës, speca djegës, qepë të kuqe, koriandër (koriandër), piper, lëng peshku, kripë dhe shumë dashuri dhe cilësi peruane.
Receta peruane Seviche
Përbërësit
- 1 kilogram peshk mundësisht corvina, tilapia sierra ose ndonjë tjetër sipas preferencës suaj
- Kripë për shije
- Piper për shije
- 15 deri në 20 limonë (lëngu është i rëndësishëm)
- 1 qepë e madhe e kuqe
- 1 kilogram domate
- 15 degë koriandër
- djegës i gjelbër serrano për shije
- 1 portokall i embel
- 1 ½ lugë gjelle cilantro (koriandër)
- 3 gjethe marule
- 3 patate të ëmbla të verdha
- 8 feta misri (misri)
- 1 kokër hudhër
- Avokado (opsionale)
- Salcë ketchup
materiale
- 2 tenxhere
- 2 tasa ose gota plastike
- Thikë
- Dërrasë prerëse
- lugë
- Pllakë e sheshtë
- Peshqir enësh
- Pako hermetike me kapak
Preparación
Së pari, në një tenxhere vazhdojmë gatuaj misrin prerë në ujë të vluar. Ky përbërës duhet të jetë një madhësi prej 2 cm për njësiPër këtë arsye është e nevojshme që ato të priten në mënyrë që të jenë përafërsisht në këtë madhësi.
Po kështu, në grupin tjetër, patate e ëmbël, tashmë të qëruar dhe të prerë në feta 2cm, ashtu si misri.
Ndërsa çdo përbërës është gatuar individualisht, ne vazhdojmë pres peshkun, i cili duhet të jetë i pastër, pa luspa apo vizore, si dhe duhet të jetë i ndarë përgjysmë për të lehtësuar prerjet. Çdo copë peshku duhet të grihet në pjesë ndërmjet 3 dhe 4 cmPër këtë është e nevojshme të merrni një thikë shumë të mprehtë dhe të vazhdoni të bëni prerjet në dërrasën e prerjes për të shmangur fatkeqësitë.
Në të njëjtën kohë, është e nevojshme të keni lëng limoni të shtrydhur tashmë në një kavanoz, si dhe specin djegës të grirë ose të përzier hollë, kripën dhe piperin për t'i shtuar peshkut më pas.
Pasi të keni grirë të gjithë peshkun dhe të keni përbërësit e sipërpërmendur në tavolinën e punës, ulet për të vendosur copat e peshkut në një tas ose filxhan të pastër që të jetë i kalitur. Për këtë hap duhet të merrni kripën, specin djegës të grirë hollë dhe lëngun dhe t'i hidhni mbi tasin me peshkun, i cili do t'i japë shije dhe zierje. Merrni në Nevera dhe le të qëndrojë për Minuta 30 pa ndërprerë.
Rrjedhimisht, duhet shuaj flakën nga përbërësit që po gatuheshin në fillim, pasi hapat e mëparshëm zgjasin nga 15 deri në 20 minuta dhe kjo është koha e nevojshme që misri dhe patatet e ëmbla të marrin konsistencën dhe zierjen e nevojshme. Gjatë përfundimit të këtij hapi, çdo përbërës duhet të hiqet nga uji i nxehtë dhe le të ftohet në një pjatë.
Atëherë është pres imët qepa, domatja, koriandër, kokat e hudhrës që mendoni se janë të përshtatshme dhe specat e gjelbër djegës, të gjitha ruhen në një filxhan.
Pasi të ketë kaluar periudha e pushimit të peshkut në frigorifer, ai duhet të hiqet për të vazhduar me recetën. Tani kësaj i shtohet fillimisht qepa dhe lihet pushoni nga Minuta 10 më shumë brenda frigoriferit.
Më pas shtohen domatet e prera në kubikë, koriandër dhe djegës, gjithashtu masa shtrydhet lëng i ëmbël portokalli, duke pasur kujdes me farat e frutave. Gjithashtu, lëreni të pushojë për 10 minuta.
Duke qenë se gjithçka është në një enë të vetme, e bashkuar dhe e kalitur, pushimi ndërhyhet me një përzierje e butë dhe delikate me lugë, kjo për të integruar shijet dhe teksturat në një recetë të vetme. Nga ana tjetër, midis çdo lëvizjeje, shija dhe sasia e kripës që dëshironi të dëshmoni duhet të korrigjohen.
Kur shtoni pak kripë ose salcë që kërkon shija juaj, duhet të lihet qëndroni edhe 10 minuta dhe është gati për t'u shërbyer së bashku me tost, bukë, tortilla, avokado ose ketchup, salcë të nxehtë ose mustardë dhe sipër një shtrati me gjethe marule.
Në rast se produkti nuk do të gëlltitet menjëherë, rekomandohet të ruhet në a rast hermetik me kapakun përkatës dhe në vendin më të freskët në frigorifer.
Këshilla dhe sugjerime
Për të arritur shijen dhe strukturën e një mirë seviçeKëtu janë disa këshilla dhe rekomandime për t'i zbatuar ato dhe për ta bërë përgatitjen tuaj më të suksesshme:
- Seviche është një pjatë e thjeshtë, plot shije dhe pasuri, e cila përmban një sekret të vetëm për të rritur shijen dhe madhështinë e saj, kjo është ajo që duhet përdorur gjithmonë. përbërës jashtëzakonisht të freskët, peshq të bardhë, disa të kaltër apo edhe cefalopodë si oktapod apo ndonjë guackë
- Përdorni gjithmonë Qepë vjollcë për recetën, pasi ka një shije të ëmbël.
- Gjithçka duhet të jetë prerë imët, sepse do të jetë më e lehtë të hahet çdo përbërës që nuk është gatuar plotësisht
- A mund të shtohet mente që shton një prekje freskie, por nuk mund ta hiqni kurrë cilantro
- Një tuco e mirë është ftohni mirë tasin ku seviche do të depozitohet për t'u sezonuar, ose duke vendosur akull ose ujë të ftohtë
- Es thelbësor që limonët janë të një jeshile e gjallë, jo të verdhë apo portokalli
- Për të përmirësuar shijet, është mirë të shtoni pak pika limoni Kur e servirni pjatën, kjo ndryshon shijen e peshkut dhe i jep atij një aromë intensive agrume.
Kontributi ushqyes
Kontributi i kalorive dhe vitaminave që bashkon kjo pjatë, ndryshojnë midis sasisë së produktit dhe llojit të ushqimit që do të përdoret. Disa nga kontributet që ato i dërgojnë trupit tonë janë përmbledhur si më poshtë:
Për 100 gram peshk merret:
- Kalori 206 Kcal
- Yndyra totale 12 gram
- Acid yndyror 2.5 gram
- Kolesteroli 0
- Natriumi 61 mg
- Kaliumi 384 mg
- Karbohidratet ose gram
- Proteina 22 gram
- Vitamina C 3.7
- Hekuri 0.3
- Kalciumi 15
- Vitamina B6 0.6
- Magnezi 30
- Vitamina B2.8
Për çdo perime:
100 gramë qepë mban përparësi të tilla si:
- Sheqeri natyror
- Vitaminat A, B6, C dhe E
- Mineralet si natriumi, kaliumi, hekuri, fibrat dietike dhe acidi folik
100 gramë domate
- Kalori 22 Kcal
- Vitamina B1, B2, B5, C
- Karotenoidet si likopeni
100 gramë Chiles
- Përqendrimi i lartë i vitaminës C, A dhe B6
- Kaliumi 1178 mg
- Hekuri 398 mg
- Magnezi dhe antioksidantë 22.9-34.7 mg
100 ml lëng limon dhe portokall
- Vitamina C, A dhe B
- Kaliumi 3.9 mg
- Fibrat dhe karbohidratet 57%
- Antioksidantë 21.97 mg
100 gramë patate e ëmbël
- Acidi askorbik 2.4 deri në 25 mg
- Retinol 4.256 mg
- Tiaminë 0.7 mg
- vitaminë K
- Natriumi 55 mg
- Kalium 200-385 mg
- Kalcium 7-33 mg
- Bakër 0.151 mg
- B- karoten 5.63-15.53 mg
100 gramë misër
- Energjia e furnizuar 346,00 Kcal
- Karbohidratet 64.66 g
- Fibra dietike 9.20
- Yndyrë 3.80
- Proteina 8.57 g
- Vitamina A, B1, B2, B3, B6
- Acidi folik 26.00 mg
- Natriumi 6.00 mg
- Jod 2.00 mg
- Kalcium 7.00 mg
10 gramë cilantro
- Vitaminë C
- Beta karoten 340 ag.
- Kalcium 124 mg
- Fosfor 48 mg
- Hekuri 4 mg
- Selen 3 mg
- Kalori 27 Kcal
