Seco de chavelo nga Piura

El E thatë e chavelo Është një pjatë tipike e Perusë, veçanërisht nga rajoni i Piura (një departament peruan i vendosur në veriperëndim të vendit. Është qyteti më i populluar në territor, i cili u themelua nga Francisco Pizarro më 15 gusht 1532) ku konsiderohet seko më karakteristike e kuzhinës së tij popullore peruane.

Më parë, pjata quhej tashmë e thatë, por që kur spanjollët arritën në Peru ata shtuan emrin e Chavelo nga Piura, kualifikues për një nga portet përmes të cilit hynin skllevërit dhe më pas vazhduan në këmbë derisa arritën në kryeqytet, duke u pritur nga spanjollët për shitjen e tyre përkatëse. Është për këtë arsye e sigurt karakteristikat afrikane, sepse banania dhe përbërësit e tjerë në recetë janë të lidhura me këtë kulturë të zezë.

Gjithashtu, pa marrë parasysh pasardhësit, The Seco de Chavelo nga Piura është Pjatë kombëtare peruan që përfaqëson shijet e veçanta të këtij kombi dhe komunitetit të tij. Në mënyrë të ngjashme, mund të shihet se në shumicën e rasteve kjo e thatë merret si a gjellë kryesore, pasi përmban përbërës të lehtë për t'u përpunuar, përpunuar ose kultivuar në rajon ose me përbërës të identifikuar nga banorët e vendit si të veçantë ose korrekt për përgatitjen.

Receta e Seco de Chávelo nga Piura

Përbërësit

• 600 gr mish viçi
• 8 delli i gjelbër ose delli
• 3 thelpinj hudhër të prera në feta
• 2 qepë, të prera në feta
• 4 lugë pastë piper djegës
• 1 lugë çaji ají panca ose paprika e nxehtë
• 100 gr misër cancha ose misër të thekur
• 1 qepë julienne
• 1 piper limoni i prere ne feta
• ¼ speca djegës ose kajen
• 3 limonë të pjekur
• ¼ filxhan gjethe koriandër
• 1 filxhan chicha de jora
• Marule prerë në shirita julienne për shije
• Kripë dhe piper për shije

Materialet për t'u përdorur

• Thikë
• Pirun
• Letër thithëse
• Peshqir kuzhine
• Tigan
• Mbërthyes
• Llaç

Preparación

Receta fillon me përgatitja e vrullshëm. Për ta bërë këtë, ju duhet ta prisni mishin në shirita mjaft të hollë. Më pas shtoni kripë dhe vaj aq sa të mbyllet dhe të thahet. Vazhdoni t'i çoni në një vend të freskët në mënyrë që thatë për një ditë të tërë.

Me kalimin e ditës, filloni të gatuani. Në një tigan hedhim pak vaj dhe e lemë të nxehet shumë mirë. Shtoni copat e filetos së mishit të pjekura më parë dhe i skuqni plotësisht. Kur këto janë praruar tashmë, i goditni me gur ose çekiç kuzhine në mënyrë që ato të zbuten

Më pas i heqim nga tava dhe i presim në copa më të vogla. rezervojini ato

Më pas, qëroni bananet dhe pritini në feta të trasha një gisht. Në një tigan hedhim vaj të mjaftueshëm dhe i marrim të skuqen. Kur të jenë kthyer e errët apo e artë, i hiqni dhe i kulloni në letër thithëse ose në një raft. Kur të jenë tharë i vendosim në llaç dhe i shtypim. Gjithashtu, ruajini ato.

Kapeni përsëri tiganin dhe pini një flakë mesatare-të ulët për të bërë veshjen. Kaurdisni qepën dhe hudhrën për disa minuta. Përpara se këto dy të skuqen, shtoni domaten, djegësin, rigonin, qimnonin dhe kripë e piper sipas shijes. Lëreni të gatuhet për pesë minuta.

Kur të kalojë koha, shtoni mishin dhe chicha jora. Lëreni të gatuhet ngadalë edhe për disa minuta derisa mbani lëngjet në minimum.

Kur të kemi tashmë një përzierje të njomë, por jo të tepruar, fikim flakën dhe servirim në çdo pjatë porcionet që i përgjigjen recetës. Mos harroni të spërkatni pak marule dhe koriandër të grirë. Shërbejeni me patate dhe salca të tjera, si salsa criolla ose cancha serrana.

Këshilla dhe sugjerime

Edhe pse jeni njohës i kësaj pjate dhe artit të përgatitjes së saj dhe ju duhet vetëm një ndihmë për të arritur suksesin total të recetës për sa i përket shijes dhe paraqitjes së gjellës, ose nëse jeni thjesht a kuzhinier i ri i cili dëshiron të thellohet në shijet e shijshme dhe unike të Perusë, me sa vijon sugjerime dhe rekomandime, Ngasja dhe reagimi ndaj procesit tuaj artistik do të gjeni brenda kuzhinës.

• Kur shkoni në treg ju duhet të zgjidhni disa banane jeshile me cilësi shumë të mirë në mënyrë që gjella të përgatitet mirë
• Mishi duhet të jetë cilësia e parë dhe prerjet duhet të jenë të trasha dhe pa boshllëqe
• Lloji i gatimit të bananes nuk duhet të ketë lëng, për këtë arsye i është vënë emri i thatë
• Banania duhet përdorur sepse ka një aromë neutrale që kombinohet në mënyrë perfekte me ushqimet e kripura dhe të ëmbla dhe mbi të gjitha me ushqimet e yndyrshme, pasi zakonisht konsumohet i skuqur.
• Nëse në një rast të mundshëm, nuk kemi chicha jora, ajo mund të zëvendësohet me birrë ose verë
• Gjatë servirjes duhet të përzieni mirë mishin me delli dhe koriandër. Meqenëse banania do të jetë në krye të thithin lëngjet dhe shijet
• Në rast se nuk keni kohë për të kuruar mishin, mund ta përdorni të njëjtin në tuajin gjendje te fresket dhe natyrale, duke ndjekur të njëjtat hapa të recetës

Vendet e konsumit të gjellës

El Seco de Chavelo nga Piura Është një pjatë që shërbehet në festat peruane ose në dreka apo darka të së dielës ku familja dhe miqtë mblidhen për të shijuar dhe kujtuar trashëgiminë e kuzhinës.

Nga ana tjetër, është një pjatë që ekspozohet brenda menysë së të dyjave restorante lokale si e zinxhirët e mëdhenj ushqimorë në të gjithë vendin dhe në Amerikën Latine, të gjitha me vizionin për të arritur më shumë njerëz me aromën e saj intensive dhe për të zgjuar ndjenjën e shijshme të çdo personi.

Prezantimi i Seco de Chávelo nga Piura

El Seco de Chavelo nga Piura, sipas rasteve, shërbehet për të modaliteti i zgjedhjes, i cili përgatitet me banane jeshile të gatuara në ujë të kripur ose të pjekur në skarë, të cilat më pas zihen me dorë ose shtypen shumë mirë në llaç.

Brumi mund të shoqërohet me viçi i pjekur ose i thartë (mishi i thartë ose i kripur thahet në diell, ajër ose tym) duke qenë përbërësi kryesor i tij, teknika e të cilit është të sigurohet që përzierja e mishit të jetë e integruar me kripë të mjaftueshme, në mënyrë që të arrihet ruajtje në kohë dhe ekspozimi i mëvonshëm në ajër të hapur.

Kjo pjatë përdoret si menyja kryesore në ushqimin peruan së bashku me salcat me hudhër, domate, qepë dhe si të gjitha ato të thata me një përbërës acid, në këtë rast një pije e mirë si chicha de jora. Nga ana tjetër, mund të shoqërohet me patate të gatuara, oriz dhe salca të ndryshme, mishi mund të zëvendësohet edhe me ushqim deti ose peshk të papërpunuar ose të zier.

Vlera ushqyese

Mishi së bashku me bananet, ofrojnë doza të mira të hekur dhe zink, dy minerale thelbësore që ndihmojnë në forcimin e sistemit imunitar.

Hekuri stimulon prodhimin e duhur të qelizat e kuqe te gjakut dhe zinku ndihmon trupin tuaj të shërojnë djegiet dhe plagët.