Për dashamirët e zgjidhni veten dhe aventurat e kuzhinës, Piper djegës të mbushur, ato do të jenë zgjedhja juaj më e mirë kur hani. Meqenëse këto fruta të vogla, por të shijshme, ruajnë një kombinim mes të ëmbëls dhe të butë, me pikante dhe të fuqishme.
El Piper djegës të mbushur Është një pjatë peruane me origjinë Arequipa, e cila është bërë nga Rocoto, një frut shumë pikante e ngjashme me specin djegës, por në formë si një mollë ose paprika e rrumbullakët dhe me madhësinë e një topi të vogël.
Lidhur me përgatitjen e tij, Rokoto damarët dhe fara nxirren për të qenë më vonë e mbushur me atë që konsumatori dëshiron. Ndër mbushjet më të përdorura janë filetot e viçit, disa pjesë shpendësh ose peshku, së bashku me kikirikët, qepën e grirë, rrushin e thatë, djathin dhe qumështin.
Për më tepër, ato janë i kalitur me erëza si piper, huacatay, qimnon, majdanoz dhe koriandër, të gjitha të mbështjella me një shtresë të pasur speci djegës, për një shpërthim total në çdo kafshatë.
Kjo pjatë zakonisht shërbehet me kek me patate, një tjetër klasik i gastronomisë peruane, i shoqëruar me dhoma ají panca, bukë, verë dhe likerë të ëmbël, në rastet më elegante.
Receta Rokoto e mbushur
Përbërësit
- 8 deri në 10 rokoto
- 50 gr sheqer
- 2 limonë
- 200 gr qepë të grirë hollë
- 9 gr hudhër të grirë hollë
- 30 gr spec djegës të bluar
- 400 gr mish viçi i bluar ose i grire, sipas deshires tuaj
- 50 gr kikirikë të pjekur dhe të bluar
- 2 vezë të ziera fort të gatuara më parë
- 250 gr djathë pariah i grirë
- 250 ml qumësht të avulluar
- 125 ml ujë
- Kripë për shije
- Vaj për shije
- Piper për shije
Materiale për përpunimin e Rocoto Relleno
- GUANTES
- Një tenxhere e madhe për zierje
- Akull ose ujë të ftohtë
- Enë ose gota plastike sipas zgjedhjes suaj (për përzierjen e përbërësve)
- 2 tepsi
- Pirun, lugë, thikë dhe pincë
- Peshqir enësh
- Pllaka të sheshta
- Flete gatuese
Preparación
Vendoseni në dorashka para fillimit.
Fillimisht filloni duke prerë Rokoto në formën e "Enxhere me kapak", kjo do të thotë se pritet pak më lart se gjysma, duke lënë një kapak natyral. Më pas, hequr farat dhe venat Me ndihmën e një luge dhe shkoni për të larë pjesën e brendshme të Rocoto me ujë të bollshëm. Kryeni këtë hap me të gjitha pjesët.
Është e rëndësishme të përdorni doreza për të mbroj duart dhe pjesët e tjera të trupit nga erëza natyrale e produktit. Gjithashtu, për të mos dëmtuar me shijet e shtuara në pjesët e tjera të recetës, është e nevojshme të hiqni dorezat kur të përfundoni punën me Rocoto.
Tani, në një tenxhere vendosni akull ose shumë ujë akull dhe një lugë sheqer, shtoni dhe organizoni Rokotos, kjo për të hequr kruajtjen. Lëreni të qëndrojë për Minuta 10.
Ndizni zjarrin dhe gatuajeni Rokotos në të njëjtën tenxhere (pranë ujit të ftohtë, sheqerit dhe rocotos). Sapo uji të vlojë, fikeni dhe hiqini nga kuzhina, vendosini të kullojnë në mënyrë që të mos e thithin më kruarjen.
Shtoni ujë të pastër në tenxhere dhe shtoni përsëri sheqerin, vendoseni në nxehtësi mesatare dhe përsëritni proceset e mësipërme dy herë më shumë për të eliminuar kruajtjen e tepërt të RokotoKur të mbaroni, lëreni të pushojë në një tepsi dhe rezervoni.
Më pas, në një tigan, ngrohni vajin në zjarr mesatar dhe shtoni ají panca, mishin e grirë, gjethet e dafinës, hudhrën, disa pika limoni dhe disa pika kripë. Shkoni në testim për t'u siguruar që kripa depërton mirë dhe nëse mungon, shtoni sipas dëshirës tuaj; skuqeni pak nga pak dhe kur mishi të mbyllet, shtoni 100 gr qepë. Hiqeni nga zjarri kur gjithçka të jetë gatuar dhe skuqur.
Në një tigan tjetër, shtoni 100 gramët e fundit të qepës së mbetur, një lugë gjelle sheqer, kripë dhe piper sipas shijes; ndizni zjarrin dhe skuqeni lehtë. Përzieni kikirikët, grirjen e rigonit, ullinjtë, vezët (të ziera më parë), majdanozin e grirë hollë dhe rrushin e thatë. Kapërceni gjithçka për 5 minuta, fikim zjarrin dhe e leme te pushoje.
Përgatitni një tabaka me Rocotos (të dyja pjesët: tenxherja dhe kapaku) dhe mbushni ato. Fillimisht me mishin dhe më pas me përgatitjen e dytë, ose alternoni mbushjen sipas dëshirës tuaj. Përveç kësaj, kur ziejnë, vendosni qumështin të ziejë së bashku me pak kripë dhe piper, lahet Rocotos. Mbi të gjitha lyejini me djathë të grirë dhe shtoni kapakun.
I çoni në furrë për Minuta 40 në 175 gradë celsius. I heqim dhe i leme te ftohen.
Shërbejeni në pjata individuale ose në një tabaka prezantimi. I shoqërojmë me një gotë verë.
Sugjerime për krijimin e një Rocoto të mirë dhe më të mbushur
Ne gjithmonë kemi nevojë për pak ndihmë Kur gatuani disa receta me kompleksitet mesatar ose të lartë për herë të parë. Dhe në kërkim të të qenit ajo mbështetje përpara dyshimeve tuaja, atëherë ne ju lëmë një sërë sugjerime dhe rekomandime në mënyrë që receta juaj të shkojë në rrugën e duhur të shijes dhe erëzave:
- Kur shkoni në treg zgjidhni Rokoto më e mirë, kjo duhet të jetë gjithmonë e freskët, me shkëlqim, pa rrudha dhe e fortë
- Duhet të keni të gjithë përbërësit në dorë, në mënyrë që të mos vonojë procesin ose të shmangë asnjë hap
- Nuk e di mund të zëvendësojë përbërësit duke qenë se do të humbiste bazën dhe nuk do të bëhej receta e nënës
- Mbaj gjithçka grirë, bluar dhe të thekur para se të filloni me recetë
- Nëse Rokoto, pas procedurës për heqjen e kruajtjes, vazhdoni pikante, mund të shtoni në një tenxhere një filxhan uthull, një lugë sheqer integrojmë rokotot, i lëmë të pushojnë për 10 minuta dhe kontrollojmë nxehtësinë.
- Duhet të jetë pastroni mirë çdo rokoto, pasi nëse ka mbetur ndonjë farë ose venë, ato mund të jenë të hidhura ose më pikante se lëkura e frutave
Tabela e të ushqyerit
El Rocoto ose Capsicum Pubescens Siç tregon emri i tij shkencor, është një frut me origjinë peruane (i prodhuar në Pasco, Huánuco, Arequipa dhe Junín) i përdorur si një erëza pikante, shtesë ushqimore dhe erëza në kuzhinën e. Gastronomia e Andeve. Është relativisht pikante falë capsaicin, substanca që i jep të gjithë pikantën dhe aromën.
Ky produkt është midis 100 SHU dhe 000 SHU të Shkallë nga Scoville, një sistem për të matur densitetin dhe sasinë e kruajtjes në anatominë tuaj. Nga ana tjetër, ai ka përbërës të ndryshëm që ndahen si më poshtë:
Për çdo 100 gr nga Rocoto:
- Kalori: 318 Kcal
- Ujë: 8 g
- Karbohidratet: 56.63 gr
- Proteinat: 12.01 gr
- Yndyrë: 17.27 gr
- Fibër: 27.12 gr
- Kalciumi: 148 mg
- Fosfor: 2014 mg
- Hekuri: 7.8 mg
- Tiaminë: 0.328 mg
- Riboflavin: 0.919 mg
- Niacinë: 8.701 mg
- Acidi askorbik: 678 mg
Karakteristikat dhe funksionaliteti kryesor i Rocoto
El Rokoto Ai zotëron kryesisht kapsaicin, një përbërës i pranishëm në gjininë Capsicum (pjesë e bimëve angiosperma) që jo vetëm i jep aromën pikante, por ka studiuar edhe vetitë e tij si analgjezik, antikoagulant, stimulues dhe rregullues.
Në të njëjtën kohë, konsumi i tij siguron, në çdo varietet të tij, një larmi të gjerë lëndësh ushqyese. Sipas disa kërkimeve të mbështetura nga universitete të ndryshme në Peru, ngrënia e specit djegës rregullisht ndikon në dhimbje, për shkak të kapsaicinës dhe uljes së oreksit. Përveç kësaj, studiuesit peruan kanë vënë në dukje potencialin e specit djegës në parandalimi i ulçerës, kanceri i stomakut dhe rregullimi i plakjes.
