Receta peruane Tamales

L Tamales peruan Ato zënë një vend shumë të rëndësishëm në kulturën, zakonet dhe gastronominë e Perusë, ndaj është e nevojshme të vihet në pah shpikja, përgatitja dhe madje edhe prezantimi i tyre përpara se të mund ta shijoni.

Këta të vegjël, që shërbejnë si pjatë kryesore ose si meze në një takim, ato janë një mrekulli e kuzhinës peruane, sepse kënaqin dhe furnizojnë të tyret dhe vizitorët në mënyrën më të thjeshtë dhe, përveç kësaj, bëjnë që secili të dashurohet me erëzat dhe aromën e tyre.

Sidoqoftë, në këtë kohë ne jo vetëm që duam t'ju japim një përmbledhje se sa të pasur dhe simpatikë Tamales peruan, por ne duam t'ju ftojmë që të jeni në gjendje t'i bëni ato vetë nga dora në dorë recetë e lehtë dhe e jashtëzakonshme që ju paraqesim më poshtë.

Receta peruane Tamales

Përbërësit

• 1 kg miell misri
• ½ kg mish pule ose derri në copa
• ½ lugë gjelle. e djegës nomoto
• ½ lugë gjelle. të kripës
• ¼ lugë gjelle. e piper
• 2 lugë gjelle. djegës i kuq i bluar ose djegës panca
• 1 lugë gjelle. e djegës së verdhë
• 1 majë qimnon
• 1 qepë të madhe
• 8 ullinj
• 4 vezë të ziera dhe të prera në gjysmë
• 50 gr kikirikë të pjekur
• 200 gr shkurtes perimesh
• ½ filxhan vaj ulliri
• 2 gota ujë ose lëng pule
• 8 gjethe të mëdha bananeje jeshile

Materialet ose veglat

• Tigan
• Thikë
• Dërrasë prerëse
• Grilë
• leckë absorbuese
• Lugë druri ose mistri
• Fije fitili ose leshi
• Enë e madhe
• Pllakë e sheshtë

Preparación

1. Hapi 1. Veshja

Filloni këtë recetë duke përgatitur salcën. Për ta bërë këtë, në një tigan mbi nxehtësinë mesatare ngrohni gjalpin derisa të tretet. Ndërsa prisni për gjalpin, merrni një thikë dhe dërrasë prerëse dhe drejtohuni qëroni dhe grijeni qepën në copa të vogla.

Pasi qepa të jetë grirë e shtojmë te gjalpi së bashku me djegësin e verdhë, djegësin me kurorë dhe nomoton, qimnonin, kripën dhe piperin. E trazojmë mirë dhe e lëmë të skuqet për 5 minuta.

Kur gjithçka është e integruar mirë, derdhni copat e pulës ose derrit në tigan. Lërini të skuqen pak dhe më pas shtoni një filxhan ujë ose lëng pule dhe lëreni të gatuhet për 10 deri në 15 minuta. Gjatë kësaj kohe është thelbësore që të kontrolloni vazhdimisht preparatin në mënyrë që të mos digjet.

pulën ose mishin e derrit të gatuar tashmë, hiqeni nga salca dhe vendoseni në pjatë. Ruajini për më vonë.

• Hapi 2. Brumi

Merrni tiganin me të gjitha sofritot e mbetura brenda dhe shtoni miellin e misrit dhe vajin. Lëvizni në një mënyrë mbështjellëse dhe me forcë të madhe (duke ndihmuar me një paletë ose lugë druri) në mënyrë që brumi të mos grumbullohet ose ngjitet brenda.

Nëse vëreni se brumi është i fortë dhe i plasaritur, shtoni edhe pak lëngun e mbetur. Korrigjoni erëzat dhe nëse është e nevojshme, shtoni më shumë kripë dhe erëza.

• Hapi 3. Gjethet

Merrni gjethet dhe shpëlajini me ujë të mjaftueshëm dhe pak sapun, kjo për të hequr papastërtitë ose papastërtitë e huaja.

Pastaj me një leckë thajini të dyja anët e fletës. Por nëse janë ende të lagura, lërini të kullojnë veçmas në një sipërfaqe të pastër.

Më pas, ndizni sobën dhe vendosni një tigan ose një tigan të ri për t'u ngrohur. Merrni një gjethe bananeje dhe vendoseni sipër tavës derisa të marrë një ngjyrë jeshile të ndezur. Përsëriteni këtë veprim për të dy anët e fletës.

Kur të mbarojnë i lëmë të ftohen dhe i presim në katrorë 20 x 20 centimetra ose me gjatësinë që e gjykoni të përshtatshme sipas madhësisë natyrale të gjethes që keni.

• Hapi 4. I armatosur

Kur të keni gati brumin, mishin e pulës ose derrit dhe gjethet, mund të filloni montimin e Tamales. Për këtë hap së pari brumin duhet ta jepni në 8 simite të së njëjtës madhësi.

Merrni një gjethe bananeje dhe lyeni me pak vaj ulliri. Në të njëjtën kohë, kapni një top brumi dhe hapeni si një tortilla (jo aq i hollë) sipër fletës.

En të gjithë gjysmën e tortilla vendosni një copë pule ose derri, një copë vezë, një ulli dhe dy kikirikë.

• Hapi 5. Përfundoni

Pasi tamale është mbledhur, merrni një majë të fletës, sillni në fund të majës së përparme dhe mbështillni në drejtim të qendrës mbetjet e fletës. Lidhni ato me një fitil ose fije leshi në mënyrë që të gjitha vrimat të mbyllen.

Kryejeni këtë procedurë me të gjitha tamalet që montoni. Mbajini në frigorifer.

• Hapi 6. Gatim

Në një tenxhere të madhe vendosni të gjitha tamalet, njëra mbi tjetrën dhe mbulojeni me ujë.

Lërini të gatuhen për rreth 2 orë ose derisa të fillojnë të lëshojnë aromën e tyre. Pas kohës i largojmë nga uji dhe i lëmë të ftohen në temperaturën e dhomës.

• Hapi 7. Provimi

Kur vëreni se Tamales nuk lëshojnë më avull, hiqni fillin dhe hapni me kujdes fletën. I servirim me gjethen (si dekor) ose pa te ne pjate dhe shoqerohen me feta buke ose sallate.

Këshilla dhe rekomandime për të bërë tamale të mira peruane

• Që gjethet e bananes të jenë më fleksibël dhe të mos çahen, më parë i ngrohni sipër një tigani, tigani ose enë të ngjashme derisa të marrin ngjyrë të gjelbër të ndezur.
• Për të ditur se kur brumi është gati, nxirreni një lugë dhe prisni që të ftohet. Nëse brumi nuk ju ngjit në duar, kjo ndodh sepse është gati.
• Ju lutem vini re që Ju duhet të lidhni çdo Tamal me forcë të mjaftueshme në mënyrë që të mos hyjë ujë në to dhe t'i prishë.
• Ju mund të gatuani Tamales në një avullore ose avullore. Gjithashtu, nëse i gatuani në një sobë druri ose sobë, shija do të jetë e papërshkrueshme.
• Nëse dëshironi që Tamales të kenë një ngjyrë më të fortë, mund të shtoni më shumë piper të kuq dhe piper të verdhë, në mënyrë që të njollosë dhe marinojë si brumin ashtu edhe mbushjen.
• Tamales mund të jenë të larmishme ose të përziera, domethënë ato gjithashtu zakonisht përgatiten me mish derri, peshk dhe mish sipas kësaj recete.
• Në rast se dëshironi një Tamal pikant, mund të shtoni pak djegës i gjelbër pikant
• Shoqëroni Tamales me një kërkesë salcë kreole dhe një përzierje me qepë të grirë hollë, përbërës që do t'i japin një prekje të freskët dhe acide preparatit.
• Shërbejeni çdo Tamale me një porcion bukë franceze, bukë ceremoniale ose tre pikë. Po kështu, gjykoni me një filxhan çaj, kafe ose një gotë lëng natyral.

historia e diskeve

Tamalet peruan kanë një origjinë parakolumbiane, por ekzistenca e saj është e lidhur me kontributin e meksikanëve. Thënë kështu, fjala Tamal (ose Tamalli) e ka origjinën nga gjuha Nahuatl, e folur nga Meksikasit.

Megjithatë, Tamal, brenda disa zonave të Perusë, zakonisht quhet humita, një fjalë nga gjuha Keçua, por nuk është shumë e përsëritur kështu që në përgjithësi quhet tamal.

Fillimet e saj brenda Perusë nuk janë të shkruara apo të formuluara zyrtarisht, pra ka disa teori që mbështesin këtë situatë. Nga njëra anë, ekziston ekzistenca e Humitas në rajonin e Andeve shumë përpara mbërritjes së spanjollëve, nga koha parakolumbiane. Por, nga ana tjetër, ekziston një teori që anon me futjen e këtij preparati nga skllevërit afrikanë që erdhën me spanjollët gjatë pushtimit.

Megjithatë, të gjitha këto janë vetëm hipoteza që kanë dalë në dritë për shkak të historive dhe hetimeve të njerëzve që kërkojnë origjinën e vërtetë të diskeve. Por, siç dihet, el përbërësi kryesor është misri, me origjinë nga Amerika, konkretisht nga Meksika dhe Peruja, kështu që mund të konkludohej se atëherë Tamales peruan janë një prodhim vendas i zonës.

Llojet Tamaliështë peruan

Në Peru ka sasi të ndryshme të Tamales, të cilat ndryshojnë në varësi të rajonit, përbërësve dhe madje edhe mënyrës së gatimit, karakteristika që e bëjnë atë një pjatë unike dhe të larmishme brenda gastronomisë së saj me origjinë nga Inka.

disa llojet e Tamales peruan sipas cilësive të tyre specifike përshkruhen kështu:

• Sipas rajonit:

Në varësi të rajonit ku jemi në Peru, Tamalet klasifikohen në:

• Nga Bregdeti Qendror dhe Jugor: Ato janë bërë me viçi, derri ose pule. Disa shtojnë vezë të ziera, ullinj ose kikirikë të pjekur.
  • Nga bregu verior: Këtu përgatiten me koriandër, gjë që i bën ata të marrin një ngjyrë të gjelbër të veçantë. Ata quhen Tamales jeshile.
  • Nga Sierra: Ato janë bërë vetëm në stilin e Pachamanca Peruan.

• Sipas përbërësve:

Tamales ndryshojnë sipas përbërësve të përdorur brenda zonës, departamenteve, qyteteve ose komuniteteve të Perusë. Për të përmendur disa nga përbërësit e përdorur duhet të keni parasysh vendin e origjinës së tamalit, kështu që disa nga përbërësit e përgjithshëm do të ishin:

• Tamale të bëra me misër i verdhë mbështjellë me gjethe bananeje.
  • Tamales me misër i bardhë, misër molle ose i tharë.
  • Tamales me misër i ëmbël ose çokollatë: misër jeshil në kokrra të gjendjes qumështore.
  • tamales ëmbël me sheqer kaf ose chancaca, ata që e thërrasin humitas.
  • Tamales zarzavate piuran, të cilat në brumë kanë koriandër të bluar, që i jep një shije të veçantë.
  • Humitas de yuca tamales, i quajtur chapanas.

• Sipas formës dhe madhësisë:

Në këtë klasifikim Tamalet tregohen sipas madhësive dhe formave të tyre sipas rajonit. Për shembull, në zonën e jugut: Mala, Chincha, Pisco dhe Ica, ata i bëjnë ato në madhësi gjigante, pues çdo Tamal peshon më shumë se dy (2) kilogramë. Po kështu, teknika e gatimit ndryshon si më poshtë:

• El Shatu E bëjnë të ziejë në një tenxhere, duke vendosur në bazë kallamat e ëmbla (Urwas) të grimcuara të misrit, të zgjedhura posaçërisht të quajtura (Wiru).
  • La Qanq'a Zihet në një pjatë hekuri, komale, tigan ose pjatë e veçantë balte që quhet Qanalla, gatuhet gjithashtu direkt në skarë.

• Sipas mbushjeve:

Tamales e Perusë nuk kanë mbushje, megjithatë, në varësi të rajonit, është e mundur të gjenden disa elementë brenda, si p.sh.

• Mish derri ose pule të zier, ndonjëherë me lojë
  • Viçi
  • proshutë serrano e tymosur
  • Vezë e zier fort
  • ullinj
  • Rrush të thatë, kikirikë, kikirikë ose lëkurë derri.

• për mbështjellës

Në zonën Norte Chico, si Ancash, (vendi afër Limës), jepet një lloj tjetër Tamal, kjo ndryshon sipas mënyrës së mbështjelljes me lëvozhgat e misritd.m.th., tamali është i mbështjellë i rrafshët, i cili ka një shije krejtësisht të ndryshme që quhet Shatu.

Një variant tjetër i Tamale e pambështjellur quhet Tojtoçi dhe mbizotëron në Sierra del Sur të vendit, kryesisht në Puno.

Tamali i bardhë nga Cusco, jeshilja veriore dhe e verdha, bëhen me miell misri shumë të imët, të bluar në një mulli guri. Këto mund të mbushen ose jo dhe mbështillen me gjethet e gjelbra të kallirit dhe zihen në avull. Çdo tamal ka përmasa të vogla, janë të veçanta për festa si meze, sanduiçe (snacks); Ato mund të jenë të ëmbla ose të shijshme, pikante ose të buta.