Emri i kësaj pjate të shijshme vjen nga teknikë i njohur si saute (skuqja e një ushqimi në vajra ose yndyra në zjarr të fortë), gjë që e bën atë një nga përgatitjet më të rëndësishme, të pasura dhe më interesante në të gjithë gastronominë e Perusë.
L Petë të skuqura me mish Zakonisht janë një pjatë për të gjithë, kjo do të thotë se mund të gjenden si gjellë kryesore të disa ceremonive, si dhe në tryezën e ndonjë qyteti të përulur peruan, pasi lehtësia dhe bujaria e pjatës nuk e kufizon atë në asnjë mënyrë.
Për ta përgatitur atë një pjesë e petëve të gatuara kaurdiset plus një pjesë tjetër mish pa dhjamë, Përveç kësaj, gjithçka është e kalitur dhe e veshur sipas konsumatorit dhe shoqërohet me perime të grira imët, pak salcë dhe një prekje erëz.
Receta e petës llokoçis e mishit
Përbërësit
- 250 gr petë kineze të gatuara
- 1 kilogram mish viçi i prerë në copa të vogla
- 1 filxhan vaj vegjetal
- ½ filxhan paprika
- ½ filxhan fasule mung
- ½ filxhan lëng pule
- P lugë çaji xhenxhefil të integruar
- 2 lugë gjelle. salce soje
- 1 lugë gjelle. salcë goca deti (përbëhet nga ekstrakte goca deti, erëza dhe një shëllirë. Shija e saj nuk është shumë e ëmbël dhe përdoret në kuzhinën aziatike)
- 1 lugë gjelle. vaj ulliri
- 1 lugë gjelle. chuño i holluar në ujë (niseshte patate)
- 1 lugë gjelle. e sheqerit
- 3 koka qepe kineze te grira holle
- 1 thelpi hudhër të grirë imët
- Kripë dhe piper për shije
materiale
- Bol
- Thikë
- Dërrasë prerëse
- Tigan
- Tenxhere gatimi
- Pirun
- Letër thithëse
- Platoni para servir
Preparación
Në një tas, përgatisni rregulloni copat e mishit. Shtoni lugën chuño dhe lëreni të pushojë për 30 minuta në mënyrë që proteina të thithë të gjitha shijet. Me kalimin e kohës përziejini shumë mirë.
Më pas, në një tigan, ngrohni pak vaj skuqni mishin; mbylleni mirë dhe pasi të jetë gati, hiqeni nga zjarri dhe rezervoni.
Veçmas ziejmë një tenxhere me ujë të bollshëm së bashku me pak kripë, kur të jetë flluska. integroni petët dhe lëvizini në mënyrë që të mos ngjiten. Gjithmonë kini kujdes që të mos zihen shumë.
Në të njëjtin tigan që përdoret për skuqjen e mishit, kaurdisim petët (të gatuara tashmë) me hudhrën, kokën e qepës, xhenxhefilin, mungën dhe paprikën. derisa gjithçka të marrë ngjyrë kafe.
Shtoni mishin e rezervuar, salcën e gocave, sheqerin, pak kripë dhe vajin e ullirit, lëreni të gatuhet për 10 minuta. Në fund shtoni lëngun e pulës, salcën e sojës dhe chuño (niseshte patate) të holluar në ujë.
Përziejini gjithçka shumë mirë dhe si prekje e fundit, shtoni vetëm pjesën e gjelbër të qepës së grirë hollë. Shërbejeni ende të nxehtë në pjata të thella, shtoni pak djathë të grirë dhe koriandër për të dekoruar.
Këshilla dhe rekomandime
- Nëse nuk keni salcë goca deti, mund ta zëvendësoni me disa supe peshku sipas preferencës suaj.
- Përndryshe mund të shtoni një karrota e grire në salcë për të intensifikuar shijen dhe ngjyrën e substancës.
- Për të marrë një rezultat optimal, elegant dhe të shijshëm, është e nevojshme që Pritini perimet në shirita të ngjashëm (jo aq e gjatë) ose siç quhet zakonisht, në "julienne". Për këtë ju duhet një thikë shumë e mprehtë dhe pak durim.
- Petë ose makarona duhet të gatuhet në perfeksion, për këtë kontrolloni dhe përzieni vazhdimisht gjatë gatimit.
- Nëse dëshironi një përgatitje më të shpejtë, duhet të përdorni makarona të freskëta, duke qenë se koha e gatimit do të jetë më e vogël se ajo e makaronave të përpunuara.
- Për t'i dhënë një prekje më orientale, shtoni një spërkatje të Salcë Teriyaki. Në këtë rast, rregulloni pikën e kripës sepse Salcë Teriyaki është pak e kripur.
- Shoqërojeni këtë pjatë me klasike patate huancaina, ashtu si ndodh me petën e pulës me fërgim. Po ashtu, me bukë me tre cepa, bukë të kripur me feta, bukë të mbushur me djathë ose thjesht me një çaj të ftohtë.
histori
Petët janë një lloj brumi (makarona) i zgjatur dhe i rrafshuar, i cili integron grupin e paste asciute (mbylle paste) me origjinë italiane.
Për origjinën e tij ekziston një polemika, meqenëse në Kinë petë të ngjashme me petët dhe spageti janë përgatitur për më shumë se një mijëvjeçar para Italisë, ndryshimi kryesor është se miellrat e petë kineze është orizi ose soja ndërsa tagliatelle italiane është gruri.
Megjithatë, Fjala tagliatelle ose tagliatelle rrjedh nga fjala italiane ¨taglerini¨ dhe është në foljen taglire ''dërrasë prerës'', duke qenë se në Italinë jugore kjo makarona filloi të pritej në mënyra të ndryshme, një shembull i kësaj ishte në "shiritat" që vareshin në litar dhe ekspozoheshin ndaj erës dhe dielli.
Nga ana tjetër, fjala sauté i referohet teknikës orientale që përdoret për të skuqur të gjithë përbërësit në një tas të madh dhe kështu integron çdo shije me salcat përkatëse. Pra, e thënë ndryshe, Petët e skuqura janë kombinimi i makaronave italiane me teknikat e kuzhinës kineze, të dyja kulturat mbërritën në Amerikën e Jugut në shekujt e kaluar.
Tani nëse i drejtohemi Origjina e petëve në Peru, këto datojnë që në vitet e para të kolonisë spanjolle, kur italianët e parë erdhën në brigjet e rajonit, sepse në atë kohë mbretëria e Genovas i nënshtrohej perandorisë spanjolle dhe si rezultat i kësaj marrëdhënieje erdhën emigrantët e parë. duke sjellë kulturat dhe veçanërisht gastronominë e saj.
